Кім картопты жақсы көрмейді? Дәмі керемет болғанымен, картопты өңдеуге дейін тазалауға, тазартуға және кесуге көп уақыт кетеді. Уақытты үнемдеу үшін барлық ингредиенттерді пісіруден бірнеше сағат бұрын дайындап көріңіз, содан кейін тазартылған картопты суға салып қойыңыз. Сондай -ақ, картоптың қызаруына жол бермеу үшін аздап күшті қышқыл қосыңыз, мысалы, лимон шырыны немесе сірке суы. Жалпы, жаңадан тазартылған картопты бөлме температурасында 1-2 сағат немесе тоңазытқышта 24 сағат сақтауға болады.
Қадам
2 бөлімнің 1 бөлігі: Картопты суға батыру
Қадам 1. Жаңа, қабығы аршылған картопты суық сумен шайыңыз
Картоп тазартылғаннан кейін оларды ағын сумен ағынды сумен бірден шайыңыз. Су мөлдір болған соң, картопты қағаз сүлгімен төгіп, бетін сәл құрғатыңыз.
- Егер картоп үлкен бөліктерде дайындалатын болса, оларды шұңқырға салып, картоптың барлық бөліктерін шайыңыз.
- Аршылған кезде картоптың құрамындағы сұйық крахмал ауаға түседі және картопты қоңыр немесе қою қызғылт түске тез айналдырады. Бұл мәселені шешу үшін картопты сумен шайып, түссізденуге әкелетін крахмалды кетіру керек.
Қадам 2. Қажет болса, картопты кішкене бөліктерге кесіңіз
Бұл кезде сізде картопты кез келген мөлшерде кесу немесе толтыру мүмкіндігі бар, ол дайындық пен пісіру уақытын қысқартады. Егер сіз мұны қаламасаңыз, сіз картопты толығымен қалдыра аласыз, себебі сіз таңдаған әдіс соңғы бөлікті төмендетпейді.
- Картопты кесу немесе кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз. Сақ болыңыз, күңгірт пышақ картоптың құрылымын бұзу қаупін тудырады және картоптың түсінің өзгеруіне әкелетін фермент бөледі.
- Картопты картоп пюресіне айналдыру үшін қалыңдығы 4-5 см кесіңіз немесе картопты картоп фишкасы немесе ау гратин сияқты үй тағамдарының алуан түріне айналдыру үшін қалыңдығы 1,3 см тілімдерге кесіңіз.
- Картоп кесектері неғұрлым аз болса, сіңдіру уақыты соғұрлым қысқа болады. Сондықтан, егер сіздің картопыңыз қытырлақ, қуырылған картоп немесе қуырылған көкөністер сияқты тағамдарға дайындалатын болса, оларды пісірер алдында жібітіп көріңіз.
Қадам 3. Үлкен ыдысты суық сумен толтырыңыз
Үстел үстелі немесе тоңазытқыш тым толып кетпеуі үшін картоптың барлық кесектеріне сәйкес келетін үлкен ыдысты таңдаңыз. Тостағанның жартысын сумен толтырыңыз және картопты сіңдіру үшін жеткілікті орын бар екеніне көз жеткізіңіз.
- Картоп қосылған кезде су толып кетпеуі үшін ыдысты толтырмаңыз.
- Егер картоп пюреге айналатын болса, ыдысты емес, картопты қайнатуға арналған қазанға су құйыңыз. Осылайша, сіз тамақ пісіргіңіз келгенде, кастрюльді пешке қойып, суды қайнатыңыз.
Қадам 4. Кішкене лимон шырынын немесе сірке суын қосыңыз
Лимон шырыны немесе тазартылған ақ сірке суы сияқты қышқылдың бірнеше тамшысын суға құйыңыз, содан кейін барлық ингредиенттер жақсы араласқанша араластырыңыз. Барлығы біркелкі болмаса да, әдетте шамамен 1 ас қасық қолдану керек. әрбір 3 литр суға қышқыл. Шамамен 2 -ден 5 литрге дейінгі стандартты ыдысқа шамамен 1 /5 ас қасық қосуға болады. қышқыл.
Қышқылдың қосылуы картоп піскеннен кейін оның дәміне әсер етпеуі керек
Қадам 5. Картопты су ыдысына салыңыз
Картоптың оттегінің әсеріне ұшырамауы үшін олардың толығымен суға батып кеткеніне көз жеткізіңіз, бұл олардың тез шіріп кетуіне әкелуі мүмкін.
Ыдырау процесі жүріп жатқанда картоп газ шығарады. Сондықтан, егер картоп суланған кезде қалқымалы болып көрінсе, онда олар жаңа емес
2 бөліктің 2 бөлігі: Картопты жаңа күйде ұстау
Қадам 1. Тостағанды жабыңыз
Нәтижені жоғарылату үшін жабылатын қақпағы бар герметикалық контейнерді қолданған дұрыс. Егер сізде жоқ болса, тостағанды пластикалық орамамен немесе алюминий фольгамен жабыңыз, алюминий фольгасының немесе пластикалық ораманың шеттерін тостағанның мықтап жабылғанға дейін табақтың аузына қарай сырғытыңыз. Бұл әдіс картоптың ауаға түсуін және оның тез шіріп кетуін болдыртпау үшін де тиімді деп есептеледі.
Контейнерді жаппас бұрын мүмкіндігінше ауаны шығарыңыз
Қадам 2. Бөлме температурасында сақталған картопты 1-2 сағат өңдеңіз
Егер картоп жақын арада дайындалатын болса, оларды тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ. Оның орнына, картоп салынған контейнерді асхана үстеліне қойып, картопты дайындамас бұрын суды төгіп тастаңыз. Қысқа мерзімде картоптың түсі онша өзгермейді деген болжам бар.
Картопты бөлме температурасында сақтау пайдалы, егер сіз барлық ингредиенттерді өңдеуден бұрын бір уақытта дайындағыңыз келсе
Қадам 3. Картопты тоңазытқышта 24 сағатқа дейін сақтаңыз
Егер картопты бірден дайындаудың қажеті болмаса, контейнерді тоңазытқыштың ортаңғы сөресіне қоюды ұмытпаңыз және оны түні бойы қалдырыңыз. Қолдану кезінде алдымен суланған суды төгуді ұмытпаңыз.
Суға бір күннен артық малынған картоп тым ылғалды болуы мүмкін. Нәтижесінде дәмі мен құрылымы піскен кезде өзгеруге бейім
Қадам 4. Қажет болған жағдайда суды өзгертіңіз
Кейде картоптың түсі емес, суланған судың түсі өзгереді. Егер бұлай болса, жай ғана саңылаулы електен суды төгіп тастаңыз, содан кейін картопты қайтадан ыдысқа салып, бетін таза, таза сумен жабыңыз.
- Егер лас суға батып кетсе, картоп қалыпты жағдайда қоңыр түске айналдыратын ферменттерді қайта сіңіреді.
- Картоптағы ферменттердің көпшілігі алғашқы сағаттарда шығарылады. Сондықтан картоп ваннасының суын тек бір рет өзгерту қажет болуы мүмкін.
Кеңестер
- Картопты сіңдірмес бұрын қалған қабығы тазартылмаған көкөніс тазартқышты қолданыңыз.
- Картопты келесі күні үлкен бөліктерде пісіру керек болса, қабығын аршып, турап, сіңдіріңіз.
- Қытырлақ текстуралы картоп (картоп чиптері) өндіру үшін, картопты пісірер алдында кесіп алған дұрыс.
- Егер картоп дұрыс тазаланса және сіңдірілген су күн сайын өзгертілсе, ол 3 күнге дейін созылады.
