Егер сіз оларды шикі түрде жегіңіз келсе, сіз моллюскаларды ашуды білесіз. Сіз қытырлақ қазғыштарды қалай жасау керектігін білесіз, бірақ бұл нағыз хайуанаттарға ешқандай қатысы жоқ. Бірақ дәмді қарапайым қайнатылған құмыраларды қалай жасауға болады? Біз үшін тірі жануарларды жеуді жек көретіндер немесе қабықтарды пышақпен ашуға тырыспайтындар үшін бұл мәселенің шешімі бар және бұл өте дәмді. Келесі рецепт бойынша сізге тек тазалау және тарақтарды сіңдіру, ақ шарап соусын жасау, қазанды жабу және қайнату қажет. Және зұлымдық!
Құрамы
- 1, 3 кг түйіршіктер
- Су (немесе ақ шарап)
- 2 тілім пияз (міндетті емес)
- 1/4 шай қасық тимьян (міндетті емес)
- 2 бұтақ ақжелкен (міндетті емес)
- 2 ас қасық лимон шырыны (+/-)
- Тұзсыз май
- Теңіз тұзы
- Міндетті емес - аскөк және/немесе лавр жапырағы сияқты сізге ұнайтын басқа хош иісті шөптер; куркуманың бірнеше бөлігі; бірнеше тілім чили және т.
Қадам
2-ші әдіс: Бай дәмді қайнатылған тарақандар
Қадам 1. Қабықтарды тексеріңіз
Тарақтарды таза, құрғақ сүлгіге салыңыз және оларды тез тексеріңіз. Қалыпты немесе ашық болып көрінетін ракушкаларды «сыртқы» қоқыс жәшігіне тастаңыз, әйтпесе иіс үйдің ішіне тез таралады.
Қадам 2. Қабықтарды тазалаңыз
Қабықтарды шелекке, ваннаға немесе раковинаға салыңыз. Бұл сіңдіру процесі пісіру алдында қабыршақтарды тазартады.
- Тұз ерітіндісін жасаңыз-80 г йодталмаған тұзды (йод моллюскаларды өлтіреді) 3,7 литр суға араластырыңыз.
- Қабықшалардың ішіндегі және сыртындағы кірді кетіру үшін қабыршақты тұз ерітіндісіне шамамен 15 минут жібітіңіз. Таза суды ракушкаларды тазарту үшін де қолдануға болады.
- Қабықтарды дуршлагқа құйыңыз да, оларды суық ағын су астында ұстаңыз. Сым щеткасымен мұқият сүртіңіз.
- Қылшықтарды қайтадан орамалға қойыңыз. Қабықтарды кептіру және қалған кірді кетіру үшін сүлгімен ақырын сүртіңіз.
Қадам 3. Тазартылған тарақтарды үлкен шәйнекке, кең кастрөлге немесе табаға салыңыз
Әрбір 453 грамм мидия үшін 118 мл су қосыңыз. Қабықтарды суға (немесе ақ шарапқа) құйыңыз. Кәстрөлді жауып, пешке қатты отта қыздырыңыз.
Бұл кезеңде жоғарыда келтірілген хош иісті ас дәмдеуіштерін қосуды таңдауға болады. Бұл ингредиенттер қажет емес, бірақ егер сіз дәмді мидияларды ұнатсаңыз, қосымша ингредиенттерді немесе олардың кейбірін қосыңыз. Есіңізде болсын, жоғарыда келтірілген дәмдеуіштердің мөлшері 1,3 кг моллюскаларға арналған, сондықтан сізде қанша қабыршақ барына байланысты мөлшерін көбейту немесе азайту қажет болуы мүмкін. Егер сіз осы дәмдеуіштерді қосуды шешсеңіз, онда бұл жақсы уақыт
Қадам 4. Тарақтарды қайнатыңыз
Қабықшалар қабықшалар ашылуы үшін жеткілікті ұзақ қайнатыңыз-бұл раковинаның түріне байланысты 2-3 минуттан 5-10 минутқа дейін болған кезде, түтіннің жарылуынан және қабықтардың ашылуынан көрінеді. Егер осы уақыттан кейін қырыққабаттың бір бөлігі ашылмаса, оларды лақтырып жіберіңіз, себебі бұл олардың пісіру алдында өлгенін білдіреді. Аспазшы Стефани Александр тіпті ашылмаған тарақты қайнатуға кеңес береді, өйткені олар кейде өте тығыз жабылады (ашылған тағамдарды пісіріп қойғаныңызға көз жеткізіңіз).
Қадам 5. Реттеңіз
Шәйнектен немесе басқа пісіруге арналған контейнерден ашық қабыршақтарды алыңыз да, оларды қызмет көрсететін табаққа салыңыз, сонымен қатар сорпаны үстелге аздап құюға болады. Лимон кесектерінің жартысы немесе төрттен бір бөлігі және теңіз тұзы әдемі гарнир жасайды.
Қадам 6. Еріген сары маймен ыстық түрде қызмет етіңіз
Нанды сұйықтықты сіңіру үшін де беруге болады.
2 -ші әдіс 2: Қайнатылған сары май
Қадам 1. Қабықтарды тазалап болған соң, оларды кейінге қалдырыңыз
Қадам 2. Үлкен кастрюльде сары майдың жарты таяқшасын ерітіңіз
Суды барлық шаяндар суға батып кеткенше ғана құйыңыз.
Қадам 3. Су мен май қоспасы қайнағанша күтіңіз
Өлшеміне байланысты 6-12 тарақ қосыңыз.
4 -қадам. Сарымсақты қолдану арқылы дәмді дәмділерге дәмдеуіштерді дәмдеңіз
Қадам 5. Барлық қабыршақ қабықтары ашылғанша күтіңіз
Шаяндарды 1-2 минутқа қайнатыңыз.
Қадам 6. Лимон майы және/немесе сарымсақ майы бар табаққа салыңыз
Тамақтанып, рахаттаныңыз!
Ащы чили тұздығы да дәмді қосымша болып табылады
Кеңестер
- Қабыршақ балықтары сазды және құмды өзен сағаларында кездеседі. Қабықшалар әдетте Шығыс Америка Құрама Штаттары мен Францияда кездеседі, бірақ «моллюскалар» сөзіне қосжабық моллюскалардың 500 -ден астам түрі кіретіндіктен, оларды бүкіл әлемде кездестіруге болады. Сондықтан әр аймақта және елде атаудың көптеген нұсқалары бар. Сонымен қатар, кішігірім табақтар әдетте жұмсақ болады, сондықтан олар тезірек піседі (оларды қайнату - бұл пісірудің жылдам әдісі), ал орташа мөлшердегі тарақтарды жақсы қайнату, фарштау және қайнату жақсы, ал үлкен тарақтар жақсы қолданылады. жұмсақ болғанға дейін қайнатылатын тағамдар, мысалы, қалың сорпалар мен сорпалар (ірі тарақтарда ет көп, бірақ дәмі жұмсақ).
- Сарымсақ ұлулардың дәмін одан да дәмді етеді. Бірнеше түйір жаңа сарымсақ ұсақтап турап, қайнату кезінде немесе қайнағаннан кейін тарелкаға қосыңыз.
- Қайнағаннан кейін ашылмайтын ұлуларға назар аударыңыз және оларды тастағаныңызға «көз жеткізіңіз». Қабықты ашуға тырыспаңыз, егер ол бос болмаса да - бұл «балшық» болуы мүмкін: кірге толы және мүмкін шіріген ет.
- Есіңізде болсын, бұл тағам «өте» тұзды; Қабықшалар табиғи түрде тұзды (теңізде немесе оның айналасында тіршілік етеді), ал тұзды қосу моллюскалардың дәмін одан да тұзды етеді. Егер денеде натрий тым көп болса немесе тұзды ұнатпайтын болсаңыз, тұзды азайтыңыз.
- Егер сіз моллюскалардың дәмі мен құрылымын ұнатуды үйренгіңіз келсе, қабыршақты қайнатудан бастаңыз. Қабықтарды жартылай ашық қабықтан шикі жеу арқылы бастау әрқашан жақсы идея емес; бұл уақыт өте келе алынған сүйіспеншіліктің дәмі.
- Теңіз тұзын хош иісті болу үшін май тұздығына қосуға болады.
- Кішкене тарақтар (АҚШ -тағы қатты қабықтың ең кішкентай түрі, сонымен қатар quahog, lord, baby немесе Манила тарақтары деп те аталады) осы әдіспен жақсы дайындалады, өйткені олар ең дәмді. Австралияда вонгол тарелкалары бұқтырылған тағамдар үшін ең қолайлы, бірақ ұсақ інжу -маржандарға назар аударыңыз, себебі олар тістеріңізді, сондай -ақ щектер мен серфингтерді сындырады. Британдық мидияларды жақсы көретіндер үшін Англияның жағалауында кеңінен таралған және Францияда өсірілетін палюр немесе кілем қабықтарын іздеңіз.
Ескерту
- Қайнату кезінде шәйнекке/кастрөлге/табаға абай болыңыз - олар ыстық!
- Егер теңіз өнімдеріне аллергияңыз болса, ракушкаларды жеуге болмайды.
