Омар дайындаудың ең танымал және қарапайым әдісі - оны қайнату. Омар 19 ғасырдың басында кедейлерге арналған тағам болса да, бұл жылдар бойы өзгерді және бүгінде бүкіл әлемде, әсіресе Солтүстік -Шығыс Америкада, омар қымбат тағамға айналды.
Құрамы
- Әрқайсысының салмағы 700 грамм болатын 4 тірі омар
- Әр 4 литр суға 12 ас қасық (200 мл) теңіз тұзы
- 2⁄3 кесе (150 мл) еріген сары май
- 1 лимон
Қадам
2 бөлімнің 1 бөлігі: Омар дайындау
Қадам 1. Супермаркетте немесе балық базарында 4 тірі омар сатып алыңыз
Сатушыдан омар қайдан шыққанын сұраңыз. Егер сіз оны қайдан шыққанына жақын жерде сатып алсаңыз, онда омар жаңа болады. Солай болса да, орналасуы үлкен мәселе емес. Омарды дымқыл (бірақ ылғал емес) газет қағазына ораңыз, содан кейін мұздатылған гельденген контейнерде немесе сөмкеде сақтаңыз. Омарды тоңазытқыштың астыңғы сөресіне қойыңыз (тоғыспау үшін), максимум 36-48 сағат.
- Бұзау ешқандай сызаттарсыз таза болуы керек.
- Резеңке таспаны қайнатуға дейін қалдырыңыз. Тарақтар күшті және сізді жарақаттауы мүмкін.
- Есіңізде болсын: омар сатушыдан неғұрлым алыс болса, қашықтықтың сапасына соғұрлым аз әсер етеді.
Қадам 2. 23 литрлік кастрюльге 15-20 литр су құйыңыз
Бұл кастрюльде шамамен 3-4 кг омар болуы мүмкін. Әдетте, омарға толып кеткеннен гөрі, кастрюльге су толтырған дұрыс.
Қадам 3. Әр 4 литр суға 12 ас қасық тұз қосыңыз
Тұз судың қайнау температурасын жоғарылатады. Бұл сіз тұзды пайдаланбағаннан гөрі судың тұрақты түрде қайнағанын білдіреді. Және бұл судың қайнауын жалғастыру үшін тамаша жағдай.
Жақсы нәтижеге жету үшін теңіз тұзын қолданыңыз (ас тұзы емес)
Қадам 4. Суға тимьянның 2 бұтағын, 2 лавр жапырағын және 1 лимон шырынын қосыңыз
Лимонды екіге бөліп, тостағаннан шырынды сығыңыз. Дүкеннен сатып алынған лимон шырынын да қолдануға болады. Орташа лимон шамамен 1/4 кесе (60 мл) шырын құрайды. Содан кейін шырынды басқа ингредиенттермен бірге кастрюльге салыңыз.
- Бұл тұзды суда пісірілген еттен гөрі сорпаны (ет сумен және көкөніспен пісірілген) жақсы көретіндер үшін өте қолайлы.
- Егер сіз еріген сары май қосылған омар жегіңіз келсе, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.
Қадам 5. Суды қайнатыңыз
Егер сіз оны араластырған кезде қайнауын жалғастыра берсеңіз, су толық қайнайды. Кәстрөлді пешке қойып, оны ең жоғары отқа қосыңыз. Су үнемі қайнаған кезде, омарды қосуды бастауға болады.
Суды үнемі турбулентті ұстаңыз. Бұл құмыраға омар қосқаннан кейін судың қайнап тұруын қамтамасыз ету үшін қажет, бұл су температурасының уақытша төмендеуіне әкелуі мүмкін
Қадам 6. Омарды қысқышпен құйрығынан ұстаңыз, содан кейін оны суға батырыңыз
Лобстерді суға бірте -бірте батырып, бастарын бірінші орынға қойыңыз. Омарды мүмкіндігінше тезірек батырыңыз, бірақ судың шашырауына жол бермеңіз. Содан кейін қақпақты мықтап жауып, таймерді қосыңыз.
- Омарды қайнаған суға батырмас бұрын резеңке таспаларды алыңыз. Мұны істеу кезінде омарды карапастың артында ұстаңыз (жоғарғы жағында қатты қабық).
- Лобстерді бірте -бірте қосыңыз, сонда олар бір мезгілде піседі.
Қадам 7. Әр 450 грамм омарға 8 минут қайнатыңыз
Мысалы, әрқайсысының салмағы 700 грамм болатын 4 омарды қайнатсаңыз, оларды 43-48 минут қайнатуға тура келеді. Егер сіз әр түрлі салмақтағы омарларды қайнатсаңыз, осы нұсқаулықты орындаңыз.
- Қақпақты кастрюльге мықтап басқан күйде ұстаңыз, олардың арасында саңылаулар жоқ.
- Пісіру уақытының ортасында қысқышпен омарды ақырын лақтырыңыз.
Қадам 8. Көрсетілген пісіру уақыты аяқталған кезде омардың дайын болғанын тексеріңіз
Қабық ашық қызылға айналады (піспеген омар көмірге боялған). Ішкі бөліктің де пісірілгенін білу үшін, қайшыны қолданып, құйрықты құйрықпен байланыстыратын саңылауды ашыңыз. Толық пісірілген кезде, ет мөлдір емес және қатаң болады.
- Омар антенналарының бірін шығарыңыз. Омар толығымен дайын болған кезде, антенналарды оңай алып тастау керек.
- Егер ет әлі де жұмсақ және мөлдір болса, бұл омар піспегенін білдіреді. Омарды тағы 3-5 минут қайнатыңыз және қайтадан тексеріңіз. Омар толығымен дайын болғанға дейін бұл процесті жалғастырыңыз.
2 -ден 2 -ші бөлім: Омарды ағызу және қызмет ету
Қадам 1. Омарды дуршлагқа төгіңіз
Омарды судан алып тастау үшін қысқыштарды қолданыңыз, содан кейін оны таза бетке қойылған дуршлагқа салыңыз. Жабысқан суды кетіру үшін сүзгіні солға және оңға жайлап шайқаңыз.
Ағынды суды алу үшін қағаз сүлгісін сүзгі астына қойыңыз
Қадам 2. Омар қанаттарының ұштарын алыңыз
Асхана пышағын немесе қайшыны қолданыңыз және кескіш құралдың үшкір бөлігін денеден алшақтатып, денені зақымсыз ұстаңыз. Тарақтардың ұштарын кесу арқылы оларға қайнаған су кірмейді, сондықтан сіз омарды тезірек кептіре аласыз.
Омарды мықтап ұстаңыз, содан кейін пышақпен құйрықты омар денесінің бойымен бөліңіз. Бұл сонымен қатар суды кетіру процесін жылдамдатады
Қадам 3. Плитаның үстіне қойылған кастрюльде 2⁄3 кесе (150 мл) еріген сары майды ерітіңіз
Сары майдың еріп кетуін күтіңіз. Сары май шамамен пайыз ерігеннен кейін, сары май толығымен ерігенше араластыру үшін ағаш қасықты қолданыңыз.
- Сары майды көбіне 1/2 кесе (120 мл) құрайды.
- Сіз майды ұзындығы шамамен 3 см болатын кішкене бөліктерге бөліп, микротолқынды пеште төмен немесе орташа күйде ерітуге болады. Сары май ерігенше әр 10-15 секунд сайын тексеріңіз. Осыдан кейін, майды алып тастап, балқыту процесін аяқтау үшін араластырыңыз.
Қадам 4. Омарға өзіңізге ұнайтын тағаммен қызмет етіңіз
Омардың үстіне еріген майды құйып, өзіңізге ұнайтын басқа тағамдардан рахат алыңыз. Омармен жиі үйлесетін кейбір нұсқаларға лимон сынықтары, жаңа жасыл бұршақтар, жүгері және спаржа жатады.
- Қабықты ашып, етке жету үшін омар жазушысын қолданыңыз. Шанышқымен біріктірілген қолдарыңызбен кішкене саңылауларды сүртуге болады.
- Омарды тоңазытқышта максимум 3-4 күн сақтаңыз. Егер мұздатқышқа салсаңыз, омар 2-3 айға созылуы мүмкін. Мұздатылған омар ерігеннен кейін оны пісірер алдында тоңазытқышта 3-4 күн сақтауға болады.
- Бөлме температурасында екі сағаттан артық ұсталған лобстерді тастау керек. Шіріген омардың белгілері - егер ол құрылымы былғары болса және иісі қышқыл болса. Бұл белгілерді тексермес бұрын омардың дәмін татпаңыз.
