Профитеролдар, француз тілінде эклерлер немесе choux la crème деп те аталады, бұл кілегей немесе балмұздақпен толтырылған және шоколад тұздығымен қапталған эклер шарлары. Профитеролдар - кешкі асқа арналған тамаша десерт; Торт оңай дайындалады, бірақ қызмет еткенде керемет. Міне, басқа вариациялық идеялармен бірге классикалық профитеролдар жасауға арналған өте қарапайым рецепт
Құрамы
Эклерлер
- 1 стакан су
- 6 ас қасық тұзсыз май
- 1 шай қасық қант
- 1 кесе көп мақсатты ұн
- 4 жұмыртқа
- Аздап тұз
Шоколад соусы
- 7 унция жақсы сапалы ащы шоколад (60% какао емес)
- 1 стакан ауыр крем
- 1/2 кесе қант
- 1/2 шай қасық ваниль сығындысы
- 1 ас қасық коньяк немесе бренди (міндетті емес)
Кремді толтыру
- 1 стакан ауыр крем
- 1/4 кесе қант ұнтағы
Қадам
4 -ші әдіс 1: печенье қамырын дайындау
Қадам 1. Кәстрөлге су, тұзсыз май, тұз және қант салыңыз
Тұзсыз май ерігенше араластыра отырып, қайнатыңыз. Табаны пештен шығарып, 2-3 минутқа сәл суытыңыз.
Қадам 2. Ұн қосыңыз
Ұнды тұзсыз сары май қоспасына қосып, ағаш қасықпен араластырыңыз немесе бәрі араластырылғанша шайқаңыз. Табаны қайтадан пешке қойып, бәрі табаның бүйірінен бөлінгенше тез араластырыңыз. Қамыр бірігіп, табаның түбінде қабат болады.
3 -қадам. Жұмыртқаны қосыңыз
Қоспаны миксермен үлкен ыдысқа немесе контейнерге жіберіңіз. Жұмыртқаларды бір -бірден қосыңыз, әр қоспадан кейін ағаш қасықпен немесе электрлік араластырғышпен араластырыңыз.
Бұл қоспасы қайтып келмейтін сияқты көрінуі мүмкін, бірақ алаңдамаңыз, араластырыңыз
Қадам 4. Қамырдан жасалған пакетке салыңыз
Пісіру парағын пергамент қағазымен жабыңыз, содан кейін жылы қоспаны қамырдан жасалған пакетке салыңыз. Пісіру парағына шамамен бір дюймдей 18-22 қамырдан шарлар жасаңыз.
- Қамыр шарының ені 3,2 см, биіктігі 2,5 см болуы керек.
- Егер сізде қамырдан жасалған қап болмаса, қамырдан жасалған шарларды пісіру парағына қою үшін қасықты қолдануға болады.
Қадам 5. Шеттерін тегістеңіз
Саусағыңызды сумен сулаңыз және оны ақырын басыңыз.
Егер сіз пісіргеннен кейін жылтыр болып қалғыңыз келсе, бұл кезде қамырды жұмыртқамен жабуға болады
Қадам 6. Қамырды пісіріңіз
Пісіру парағын 218 градус Цельсийге дейін қыздырылған пешке салыңыз. Ісініп, қызарғанша 15-20 минут пісіріңіз.
- Әр профитеролды шприцпен тесіңіз, содан кейін пешке 3 минут кептіру үшін оралыңыз. Пештің есігін сәл ашық қалдырыңыз.
- Пергамент қағазды торға салқындатыңыз.
4 -ші әдіс 2: шоколад тұздығын дайындау
Қадам 1. Қантты қыздырыңыз
Шанышқымен араластыра отырып, қантты 2 кварцтық табада орташа отта қыздырыңыз. Қант ери бастаған кезде араластыру мен пісіру процесін тоқтатыңыз. Кейде қант біркелкі еритін етіп бұраңыз. Түс қоңыр түске айналғанда қант дайын болады.
Қадам 2. Крем қосыңыз
Табаны пештен алыңыз. Бір стақан ауыр қаймақ, бір шымшым тұз қосыңыз. Қоспа көбіктеніп, буланып кетеді, бірақ алаңдамаңыз, бұл жиі кездеседі. Табаны пешке қайтарыңыз және карамель ерігенше араластырыңыз.
Қадам 3. Шоколад қосыңыз
Шоколадты өткір пышақпен кесіңіз. Табаны оттан алыңыз және шоколад кесектерін қосыңыз. Шоколад ерігенше ұруды жалғастырыңыз.
4 -қадам. Дәмді қосыңыз
Қаласаңыз, коньяк немесе коньякпен бірге ваниль сығындысын қосыңыз.
Қадам 5. Жылы ұстаңыз
Профитеролға қызмет етуге дайын болғанша тұздықты жылы ұстаңыз. Кәстрөлді жабыңыз және жиі араластыра отырып, баяу отқа қойыңыз.
3 -ші әдіс 4: Профитеролды құрастыру
Қадам 1. Тортты 2 бөлікке кесіңіз
Әр эклерді нан пышақпен ұзындығы 2 тең етіп кесіңіз. Бұл торттар гамбургер тоқаштары сияқты кесілуі керек және әр тортта тесіктері болуы керек.
Қадам 2. Кремді толтыруды жасаңыз
Электр шайқауышпен 1 стақан ауыр кремді тегіс болғанша шайқаңыз, сосын ұнтақ қант қосып, ерігенше араластырыңыз.
- Chantilly кремін дайындау үшін 1-2 ванильді таяқшаның тұқымын алып, кілегейге қосыңыз.
- Қаласаңыз, кремнің орнына сапалы ванильді балмұздақты қолдануға болады.
Қадам 3. Тортты толтырыңыз
Эклерлердің жартысына бір ас қасық қаймақ немесе балмұздақ салыңыз, содан кейін оларды басқа бөліктерде ұстаңыз.
Сонымен қатар, кремді эклерлердің ортасына тікелей енгізу үшін қамырдан жасалған қапты қолдануға болады
Қадам 4. Қызмет етіңіз
Әр табаққа 3 профитеролды салыңыз және жылы шоколад соусымен жабыңыз. Жалбыз жапырағымен безендіріңіз. Дереу қызмет етіңіз.
4 -ші әдіс 4: вариациялар
Қадам 1. Карамель тұздығын қолданыңыз
Шоколад тұздығын баламалы ретінде карамельге ауыстыруға болады. Карамель тұздығын дайындау үшін:
- Үлкен кастрюльде қант ерігенше 1 1/3 кесе қант пен 1/3 кесе суды біріктіріңіз.
- Отты қосыңыз және сироп ашық қоңыр түске айналғанша қайнатыңыз. Қоспаны араластырмаңыз, бірақ табаны айналдырыңыз. Ылғал кондитер щеткасын қолданып, табаның бүйірінен тамшылайтын кез келген сиропты тазалаңыз.
- Қоспа көбіктенетін етіп 2/3 стакан крем қосыңыз.
- Тұзсыз сары майдың 1/2 таяқшасын ерігенше шайқаңыз. Пештен алыңыз.
Қадам 2. Даршын қолданыңыз
Жылы және сәл дәмді торт алу үшін қоспаға аздап даршын ұнтағын қосуға болады. Тортты теңестіру үшін сіз шоколад тұздығына кішкене даршын қосуға болады.
Белгілі бір маусымда балауыз ретінде асқабақ хош иісті балмұздақты қолданыңыз, бұл профитерол тағамы
Қадам 3. Кофені қолданыңыз
Кофеин қосылған дәм үшін шоколад соусына 2 ас қасық күшті кофе қосуға болады. Кофеге қосымша дәм беру үшін профилитолды толтыру үшін кофе балмұздағын қолданыңыз.
Қадам 4. Қант ұнтағын қолданыңыз
Жеңіл профитеролдар үшін шоколад тұздығын қант ұнтағының жеңіл себілуімен алмастырыңыз. Профитеролдардың қантпен біркелкі жабылғанына көз жеткізу үшін електі қолданыңыз.
5 -қадам. Круэмбучканы реттеңіз
Қарапайым тілмен айтқанда, крекембуш - бұл тіс тазалағыш пен шоколад соусының көмегімен дайындалған профитероллар мұнарасы. Мұнара түскі ас кезінде керемет назар аударатын болады.
Қадам 6. Гугрес жасаңыз
Гугер - ірімшікке толы дәмді профитеролдар. Гугер дайындау үшін, пісірер алдында печенье қамырына 2/3 стакан Грюйер ірімшігін қосыңыз. Қажет болса, шай қасық қыша мен бірнеше чили дәнін қосыңыз. Біркелкі араластырыңыз. Пісіру алдында үстіне қосымша ірімшік себіңіз.
