Латте кофесі бүкіл әлемде бар және кафелерде жиі кездеседі. Құрамы бу/қыздырылған сүт қосылған күшті итальяндық эспрессо кофесінен тұрады. Кафедегі латте шыныаяқының бағасы салыстырмалы түрде қымбат, бірақ іс жүзінде бұл рецептті үйде бірнеше тәсілмен жасауға болады: кофеқайнатқыш, AeroPress немесе кәдімгі кофе сүзгісі. Егер сіз кофені шынымен жақсы көретін болсаңыз да, сүтті көбік шығаратын эспрессо жасаушы бар.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Эспрессо машинасымен латте жасау
Қадам 1. Кофені ұнтақтаңыз
Эспрессо өте ұсақ тартылған кофені пайдаланады.
- Егер сіз эспрессо маманы болсаңыз, кофенің дәмін алу үшін ұнтақтау арқылы тәжірибе жасай аласыз.
- Кофе дәндерінің сергектігі сергек және сезілетін болу үшін эспрессо дәндерін қытырлақ ұнтақтағышпен (тістелген пышақпен ұнтақтағыш) ұнтақтаңыз. Бұрғылау машинасының көмегімен сіз өзіңіздің эспрессо негізінің қаншалықты ұсақ немесе өрескел екенін анықтай аласыз, ал нәтижелер сәйкес келеді.
2 -қадам. Сүтті дайындаңыз
Бір стақан латте үшін шамамен 170 мл сүт қажет. Жалпы салыстыру ретінде әрбір 30 мл эспрессо кофесіне 170 мл сүт қосып көріңіз.
- Майсыз/майсыз сүт-көбік шығарудың ең оңай түрі (сондықтан латте араластырғанда әдемі болады), бірақ оның дәмі кәдімгі толық қаймақ сүті сияқты жақсы емес.
- Құрамында 2% майы жоқ сүтті көбіктендіруге болады, бірақ дәмі өте кремді.
- Толық кремді сүт көбік шығаруға ең қиын, бірақ оның құрамында майдың көп болуына байланысты ең дәмді.
Қадам 3. Сүтті бумен қыздырыңыз (бумен пісіру сияқты, бірақ құрал таяқша түрінде, кейде кофеқайнатқышы бар)
Металл құмыраға жеткілікті мөлшерде сүт құйыңыз.
- Құмыраны бумен қыздырғаннан кейін қолдың күйіп қалуын болдырмау үшін құмыраның қолын ұстап тұру үшін сүлгіні қолданыңыз.
- Эспрессо кофеқайнатқышындағы бу камерасының қақпағын ашыңыз. Әдетте дөңгелек тұтқа бар және оны бұру керек.
- Сүт температурасын өлшеу үшін термометрді қолданыңыз, оны бумен 65-70ºС дейін қыздырыңыз. Сүттің температурасы 75ºС -тан аспауы керек, себебі ол күйіп кетеді.
- Жақсы көбік сабынды судағыдай үлкен көпіршіктер емес, шағын және жеңіл (микро көбік деп аталады). Дәмді көбік жеңіл сезінеді, бірақ әлі де қалың құрылымға ие.
Қадам 4. Латте үшін кофені өлшеңіз
Әр атуда (30 мл) эспрессо құрамында кофенің белгілі бір деңгейі бар. Әдетте латте эспрессо 2 рет қолданылады.
- Әрбір эспрессо құрамында 18-21 грамм кофе ұнтақтары бар. Сіз кофені эспрессо машинасының портфильтрін (қалың тұтқасы бар металл сүзгісі) ас үй таразысына қою арқылы өлшей аласыз.
- Портфильтр бос болған кезде оның салмағына назар аударыңыз (күрделі электронды таразыларда шкалада портфильтр болған кезде нөмірді «нөлге» қоюға болатын параметрлер бар).
- Бір эспрессоға 18-21 грамм кофе қосыңыз.
5 -қадам. Кофе ұнтақтарын тығыздаңыз
Бұл кезеңде сіз портрафильтрдегі эспрессо ұнтағын эспрессо соққысының көмегімен нығыздайсыз. Бұрмалау - бұл штанга тәрізді, үстінде тұтқасы бар құрал.
- Кофені қатайту үшін саусақтарыңызбен қолмен ұстағышты ұстаңыз, қолдарыңызды, білектеріңізді және шынтақтарыңызды портфильтрдің үстіне қойып, төмен басыңыз.
- Бұрылу қозғалысында төмен басыңыз. Шамамен идеалды қысым 13-14 кг құрайды.
- Сіздің қысымыңызды реттеуге болатындай етіп, сіз портфильтрді таразыға қоюға болады, осылайша ол сіздің қаншалықты қысымыңыз бар екенін көрсетеді.
- Қатқаннан кейін кофе шайба деп аталатын плитаны құрайды. Жақсы шайба біркелкі тығыз, сондықтан кейін эспрессо қоспасы біркелкі және теңдестірілген болады.
6 -қадам. Эспрессо түсіруін жасаңыз
Портфильтрді эспрессо машинасының басына бекітіңіз. Түсіру үшін құрылғыдағы қайнату түймесін басыңыз.
- Керемет түсірілім - қою қоңыр түсті, ашық консистенциясы бар және бетінде аздап крем (крем/крем) бар.
- Суреттер 30 секунд бойы араласады, бірақ бұл сіз қолданатын машина мен ұнтаққа байланысты болады.
- Егер сіз эспрессоға ұзақ уақыт араластырсаңыз, ол өте ащы болады, бірақ егер сіз оны ұзақ араластырмасаңыз, онда нәтиже онша күшті болмайды.
Қадам 7. Қыздырылған сүтті эспрессоға құйыңыз
Көбіктелген сүт тегіс құйылып, содан кейін тостағанға/стаканға эспрессо кремімен араластырылуы керек.
- Сүт құю кезінде көбікті өлшеу үшін қасықты қолданыңыз. Алдымен көбікті қасықпен ұстаңыз, көбікті стаканға/шыныаяқтың 3/4 бөлігіне дейін толтырмаңыз, содан кейін көбікті төгу үшін қасықты ақырын алыңыз.
- Ақырғы нәтиже - үстінде жеңіл көбігі бар қою қоңыр түсті сусын.
- Егер сіз батыл болсаңыз, латте өнерін қолданып көріңіз. Бұл қадам міндетті емес. Мысалы, үстіңгі жағыңыздағы көбікті тіс тазалағышпен сәйкестендіріп, әдемі үлгіні жасаңыз. Басқа да көптеген әдістер бар, эксперимент!
3 -ші әдіс 2: Эспрессо машинасыз латте жасау
Қадам 1. Aeropress құралын қарастырыңыз
Бұл құрал - күшті кофе қоспасын жасау үшін шұңқыр мен сүзгі / сүзгі.
- Ыстық су (минералды су немесе дайын). Сізге шамамен 1-2 кесе су қажет болады.
- Бір минутқа сәл суытыңыз.
- Жақсы нәрсе-температура қайнау температурасында емес, 80-90ºC шамасында (содан кейін оған қайнаған су қажет).
- Кофені Aeropress қасықпен өлшеңіз (әдетте ыдыс -аяқпен жиынтықта оралған), 2 қасық жеткілікті. Кофені электр тартқышпен ұнтақтаңыз.
- Тор тәрізді эспрессоға негізделген сусындар үшін ұнтақ өте жақсы болуы керек (ас тұзы сияқты жақсы). Ұнтақталған ұнтақ аздап жабысқақ және ұсақ ұнтақталған кезде жиналады. Кофені ұнтақтау кезінде осыған назар аудару қажет.
- Сүзгіні Aeropress шұңқырының түбіне бекітіңіз (бұл шұңқыр шыныға ұқсайды, бірақ түбі - сүзгі). Кейін жасаған кофе қағазға ұқсамайтындай етіп сүзгіні сулаңыз.
- Шыныаяқты аэропресстің төменгі сөресіне қойыңыз, ал шұңқыр үстіңгі сөреде (шыныаяқтың үстіне сәйкес келеді).
- Кофе дайындаңыз. Кофе ұнтақтарын Aeropress шұңқырына салыңыз.
- Аэропресс шұңқырындағы белгіге дейін ыстық су қосыңыз.
- Кофе мен ыстық суды араластыру үшін араластырғыш таяқшаны немесе қасықты қолданыңыз (кофе қоспасы әлі де шұңқырда қалып қойған).
- Аэропресс поршенін салыңыз және ұзақ ысқырған дыбысты естігенше басыңыз. Кофе қоспасы сүзгі арқылы төмен қарай итеріледі де, шыныаяққа тамызылады.
- Қайнатылған кофенің дәмін татыңыз. Егер ол өте күшті болса, ыстық су қосыңыз.
Қадам 2. Кәдімгі кофеқайнатқышпен күшті кофені қалай дайындау керек
Егер сізде Аэропресс болмаса, оны қарапайым кофеқайнатқыш та жасай алады.
- Әр кесе үшін 1-2 ас қасық кофе қолданыңыз. Латте үшін кофе өте күшті болуы керек.
- Кофе дәндерін ұнтақтап ұнтақтау үшін өз бетіңізбен ұнтақтап алғаныңыз жөн (сондықтан кофенің дәмі де күшті).
- Латтті араластыру үшін шамамен 1-2 кесе кофе дайындаңыз.
3 -қадам. Сүтті көбіктендіріңіз
Сүтте көбік жасау үшін әрқашан бумен пісіргішті қолданудың қажеті жоқ. Микротолқынды пеште сүтті көбіктендіруге болады.
- Жақсы нәтижеге жету үшін майсыз 2% сүтті қолданыңыз.
- Суық сүтті қақпақтары бар банкаларға құйыңыз. Құмыраның жартысынан көбін толтырмаңыз.
- Құмыраны мықтап жабыңыз.
- Құмырадағы сүтті 30-60 секундқа қатты шайқаңыз, сонда ол көлемі екі есе артады.
- Құмыраның қақпағын ашыңыз.
- Сүтті микротолқынды пеште 30 секунд қыздырыңыз.
- Көбік жоғарыға көтеріледі.
Қадам 4. Шыныаяққа 30-60 мл күшті кофе қоспасын құйыңыз
Көбікті сүт қосыңыз.
- Алдымен көбікті ұстап тұру үшін қасықты қолданыңыз, ол сүтке тікелей түспейді.
- Егер сүт түгелге жуық құйылса, үстіне бір қасық көбік қосыңыз.
- Өз қолыңызбен дайындалған латтеден рахат алыңыз!
3 -ші әдіс 3: Латтенің басқа түрлерін жасау
Қадам 1. Ванильді латте жасаңыз
Құрамы: эспрессо, сүт, ванильді сироп.
Қадам 2. Эспрессо кофесін араластырыңыз
Эспрессо машинасымен, Аэропресспен немесе қарапайым құралдармен болуы мүмкін.
- Бұл рецепт үшін сізге шамамен 45 мл эспрессо қажет болады.
- Егер сіз эспрессо машинасын қолдансаңыз, бір жарым стакан 2% сүтті немесе толық қаймақ сүтті көбіктендіру одан да жақсы. Сүттің температурасы 65-70ºС болуы керек.
- Немесе сүтті құмыраға көбіктендіріп, жоғарыда көрсетілгендей микротолқынды пеште қыздыруға болады. Құмырада 30-60 секунд қатты шайқаңыз, содан кейін микротолқынды пеште қақпағы жоқ 30 секунд қыздырыңыз.
- 2 ас қасық ванильді сиропты өлшеп, шыныаяққа құйыңыз.
- Шыныаяққа эспрессо қосыңыз.
- Сүтті құйыңыз, бірақ алдымен көбікті қасықпен ұстаңыз. Сүт жақсы құйылған кезде латте үстіне көбік қосыңыз.
Қадам 3. Карамельден латте жасаңыз
Құрамы: күшті араласқан кофе, карамель хош иісті шәрбаты, қыздырылған сүт, кілегей (міндетті емес), карамель соусы (бұл балмұздақтың әдеттегі қоспасы - бұл міндетті емес).
- Микротолқынды пешке қауіпсіз ыдысқа жарты кесе сүт құйыңыз. Микротолқынды пеште бір жарым минутқа дейін.
- Жылы сүтті көбік пайда болғанша шайқаңыз.
- Кофе шыныаяққа 3-4 ас қасық карамель сиропын құйыңыз.
- Микротолқынды пеште 30 секунд жылытыңыз.
- Бірінші шыныаяққа ширек кесе ыстық кофе қосып, араластырыңыз.
- Жылытылған және көбіктендірілген сүтті қосыңыз.
- Кішкене кілегей қосыңыз және қаласаңыз кофенің үстіне карамель тұздығымен безендіріңіз.
Қадам 4. Мұздатылған латте жасаңыз
Бұл рецепт үшін эспрессо немесе кәдімгі кофені қолдануға болады. Сонымен қатар жеткілікті мөлшерде сүт пен мұз дайындаңыз.
- Егер сіз эспрессоға негізделген латте жасағыңыз келсе, 2 кесе эспрессо дайындаңыз.
- Егер сізде эспрессо жасаушы немесе аэропресс болмаса, қарапайым, күшті кофені араластырыңыз.
- Күшті кофе жасау үшін ұнтақталған кофені шыныаяқтың үштен бір бөлігін сүзіп, екі кесе суық су қосыңыз.
- Ыстық эспрессо (немесе эспрессо болмаса кофе қоспасы) 3 кесе сүтпен араластырыңыз. Жақсылап араластырылғанша араластырыңыз немесе шайқаңыз.
- Дәміне қарай мұз толтырылған стаканға құйыңыз.
- Сіз сондай -ақ сиропты өзіңізге ұнайтын дәмге қосуға болады, осылайша қосымша дәм болады.
