Қарбалас, ыстық күнде кофе балмұздақ жегеннен асқан бақыт жоқ. Бұл мұздатылған тағамдар кофенің энергиясын көтеруді балмұздақтың сергітетін салқындығымен біріктіреді. Одан да ерекше, бұл кофе балмұздағын дайындау өте оңай!
Құрамы
Құралды қолданбай балмұздақ рецептері
- 2½ кесе (600 мл) ауыр крем
- шыныаяқ (200 г) қоюландырылған қоюландырылған сүт
- 3 ас қасық (45 мл) жедел эспрессо ұнтағы
- 1 ас қасық (15 мл) эспрессо ликері (міндетті емес)
- 1 шай қасық (5 мл) ваниль (міндетті емес)
Картоп стилі (балмұздақ жасаушымен)
- сүт (120 мл)
- кесе (75 г) қант
- 1½ кесе (360 мл) ауыр крем
- аздап тұз
- 5 үлкен жұмыртқаның сарысы
- шай қасық (1 мл) ваниль
-
1½ кесе (360 мл) кофе дәндері, ұсақталған (кофеинсіз ұсынылады)
немесе тостаған (120 мл) өте күшті қайнатылған кофе немесе эспрессо, салқындатылған
Картоп стилі (балмұздақ жасаушысыз)
- 6 ас қасық (90 мл) қантсыз қоюландырылған сүт
- тұз (75 г) тұз
- 1½ кесе (360 мл) ауыр крем
- аздап тұз
- 5 үлкен жұмыртқаның сарысы
- шай қасық (1 мл) ваниль
- 1½ кесе (360 мл) кофе дәндері, ұсақталған (кофеинсіз ұсынылады)
Сонымен қатар, егер сізде тағамдық процессор болмаса:
- кесе (180 мл) ірі тұз немесе косер тұзы
- мұз салынған қап
Қадам
3 әдіс 1: Кофе балмұздақ құралдарды пайдаланбай
Қадам 1. Лездік эспрессо суық суға араластырылады
Бір уақытта қасық су қосыңыз, ерігенше араластырыңыз. Балмұздақ жасау үшін үш ас қасық (45 мл) ұнтақ жеткілікті, бірақ сіз оны өз қалауыңыз бойынша азайтуға немесе көбейтуге болады.
Сіз сондай -ақ эспрессоны пайдалана аласыз. Еритін кофе ұнтақтарын қолдану ұсынылмайды, себебі олар қышқыл және металл болады
Қадам 2. Тәттілендірілген қоюландырылған сүтке эспрессо құйыңыз
Қосылғанша араластырыңыз. Қоюландырылған сүт балмұздақты құралдарды қолданбай өздігінен қатырады.
Егер сізде балмұздақ жасаушы болса, қоюландырылған сүтті 1 стакан (240 мл) сүт пен тостағанға (50 грамм) қантпен алмастыруға болады
Қадам 3. Хош иісті заттарды қосыңыз (міндетті емес)
Қанық дәм үшін 1 ас қасық (15 мл) эспрессо ликерін қосып көріңіз. Балмұздақтың классикалық дәмі мен максималды дәмі үшін 1 шай қасық (5 мл) ванильді қолданыңыз.
Қадам 4. Қоспаны қалың қаймақ болғанша шайқаңыз
Үлкен ыдысқа қою крем мен қоюландырылған сүт қоспасын құйыңыз. Электрлік араластырғышпен ұрыңыз немесе орташа жылдамдықпен шайқаңыз, қоспасы тегіс шыңына жеткенше.
Тостағанды тоңазытқышта салқындатып, шайқау бұл процесті тездетеді
Қадам 5. Қатқанша қатырыңыз
Қоспаны мұздатқышта сақтауға болатын герметикалық контейнерге ауыстырыңыз. Қатты болғанша мұздатыңыз, шамамен 6 сағат немесе түнде. Үлкен металл контейнерлер балмұздақты кішкене немесе пластикалық контейнерлерге қарағанда тез мұздатады.
Егер сізде балмұздақ жасаушы болса, оны тоңазытқышта салқындатыңыз, содан кейін қоспаны құйып, нұсқауларды орындаңыз. Бұл балмұздақты 20-30 минут ішінде қатайтады
3 -тің 2 әдісі: балмұздақ жасағышпен қайнатылған стиль
Қадам 1. Сүтті, кофе дәндерін және біраз кремді қыздырыңыз
Үлкен кастрюльде сүт, кофе дәндері мен шыныаяқ (120 мл) кремін біріктіріңіз. Қайнату басталғанға дейін, қоспасы буға айнала бастағаннан кейін, оны жабыңыз және пештен алыңыз.
Егер сіз бұршақтың орнына қайнатылған кофені қолдансаңыз, оны осы кезеңде қоспаңыз
Қадам 2. Оны бір сағатқа қалдырыңыз
Кофе дәнінің дәмі сүтке сіңуі үшін уақыт беру үшін кастрөлді бөлме температурасында жабық күйде қалдырыңыз.
Егер сіз қайнатылған кофені қолдансаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз
Қадам 3. Жұмыртқаның сарысын, қант пен тұзды бірге шайқаңыз
Шамамен 5 минут шайқаңыз немесе қоспасы ақшыл сарыға айналғанша және қоюланғанша.
Қадам 4. Сүт қоспасын қайтадан қыздырып, жұмыртқа қоспасына ақырын шайқаңыз
Табаны қайтадан пешке қойып, қоспасы ыстық болып, буланғанша қыздырыңыз. Жұмыртқа қоспасына өте баяу құйыңыз, үздіксіз ұрыңыз.
- Тым тез құйылса, жұмыртқа пісіп кетеді. Егер сіз түйіршіктерді көрсеңіз, құюды тоқтатыңыз және қоспаны тез шайқаңыз.
- Егер кофе дәндері шайқау процесіне кедергі келтірсе, оларды сүзгіге құйып, шайқауды аяқтағаннан кейін қайтадан қоспаға қосыңыз.
Қадам 5. Қалған кремді суық су моншасына салыңыз
Қалған кремді (240 мл) металл ыдысқа құйыңыз. Бұл ыдысты мұзбен толтырылған үлкен контейнерге салыңыз.
Қадам 6. Кілегей негізін қыздырыңыз
Жұмыртқа мен сүт қоспасын қайтадан кастрюльге салыңыз. Түбі тегіс шпателмен үздіксіз араластыра отырып, орташа отта қыздырыңыз. Қалыңдатылғанша пісіріңіз. Егер сіз кілегей дайындауды білмесеңіз, мына нұсқауларды орындаңыз:
- Инфрақызыл термометрді қолданып, температураның 82ºС -тан төмен екеніне көз жеткізіңіз.
- Табаның түбінің тез күйіп кетуіне немесе тез қызып кетуіне жол бермеу үшін қос қазанды қолданыңыз.
Қадам 7. Суық крем мен ванильге құйыңыз
Кофе дәндерін сүзу үшін сүзгіні суық кремнің үстіне қойыңыз. Ыстық кремді осы електен құйыңыз. Шырын алу үшін кофе дәндерін басыңыз, содан кейін тастаңыз. Ванильді балмұздаққа қосып, ерігенше араластырыңыз.
Қадам 8. Қоспаны балмұздақ жасаушыға құю арқылы процесті аяқтаңыз
Қоспаны тоңазытқышта салқындатыңыз, содан кейін берілген нұсқауларды орындап, балмұздақ жасағышта мұздатыңыз. Әдетте бұл процесс жарты сағаттан аз уақытты алады.
Егер сіз кофе дәндерінің орнына тоңазытылған қайнатылған кофені қолдансаңыз, оны шайқау кезінде құйыңыз
3 -ші әдіс 3: Кастард стилі, балмұздақ жасаушы жоқ
Қадам 1. Жұмыртқаның сарысын, қант пен тұзды шайқаңыз
Қалың болғанша шамамен бес минут шайқаңыз. Бір жағына қойыңыз.
Қадам 2. Қантсыз қоюландырылған сүт пен кофе дәндерін қыздырыңыз
Қантсыз қоюландырылған сүт пен кофе дәндерін кастрюльге салыңыз. Қоспа булана бастағанға дейін немесе қайнағанға дейін үздіксіз қыздырыңыз және араластырыңыз. Осы нүктеге жеткенде пештен алыңыз.
- Сіз тұтас кофе дәндерін қолдана аласыз, бірақ оларды ұсақтағанда дәмі күштірек болады. Мұны істеу үшін кофе дәндерін пластикалық пакетке салыңыз және оларды ауыр тегістеуішпен немесе балғамен ұсақтаңыз.
- Балмұздақ жасаушыны қолданбай балмұздақ жасаудың ең кең тараған әдісі - мұз кристалдарын бұзу үшін үнемі қолмен шайқау. Суды азайту үшін қантсыз қоюландырылған сүтті қолдану - бұл процесті жеңілдету үшін қолдануға болатын әдіс.
Қадам 3. Ыстық сүт пен жұмыртқаны баяу араластырыңыз
Ыстық сүтті жұмыртқаға баяу құйыңыз, үздіксіз ұрыңыз. Бұл қамырдың негізі болады.
Қадам 4. Кремді қыздырыңыз
Жұмыртқа, сүт және кофе дәндерін қайтадан пешке қойыңыз. Орташа баяу отта қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз. Бұл қоспасы 10 минуттан кейін біртіндеп қалыңдайды. Қалың болған соң пештен алыңыз.
Егер сіз түйіршіктерді көрсеңіз, отты өшіріп, тез ұрыңыз. Жоғары температура немесе жылдам қыздыру жұмыртқа ақуызын шайнайтын кесектерге айналдыруы мүмкін
Қадам 5. Қоспаны бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз
Қоспаны жауып, тоңазытқышқа бір сағатқа қойыңыз. Бұл процесс кремге кофе дәндерінің дәмін сіңіруге уақыт береді.
Егер сіз жұмыртқаға сүт араласқанша күтпей, бір сағат бойы кофе дәндерін сүтке жібітсеңіз, дәмі күштірек болады. Бұл әдіс біраз уақытты алады, өйткені сіз әлі де кремді тоңазытқышта сақтауыңыз керек
Қадам 6. Кофе дәндерін сүзіңіз
Сүзгеннен кейін сүзгіні қытырлақ үстінен ұстап, ішіндегі кофе дәндерін сығыңыз. Кофе дәндері шырынын толық шығарып алған соң, оларды тастауға болады.
Қадам 7. Кремді ұрып, кремге араластырыңыз
1 стакан (240 мл) ауыр кремді екі есе көбейткенше шайқаңыз. Картопқа түйіршіктер болмайынша араластырыңыз.
Бұл көлемнің ұлғаюы қоспаға ауаның шайқалуынан болады. Мұздату процесінде ауа су молекулаларын бөліп, мұз кристалдарының мөлшерін азайтады, олар әдетте мұздатқыштағы балмұздақтың мұздату процесіне кедергі жасайды
Қадам 8. Мұздату
Бұл процесті аяқтаудың екі әдісі бар, бұл сізде қандай жабдық бар:
- Мұзды текшелерде қатып қалғанша қатырыңыз (бірнеше сағат). Процессорға жіберіңіз және қалған шыныаяқпен (120 мл) кремді ұсақтаңыз. Балмұздақ контейнерінде мұздатыңыз.
- Немесе металл ыдысты мұз бен ірі тұз толтырылған үлкен ыдысқа салыңыз. Кішкене ыдысқа бір уақытта 500 мл балмұздақ қоспасын салыңыз. Электр араластырғышпен он минут бойы, өте суық болғанша шайқаңыз. Пудинг тәрізді болғанша 45 минут мұздатыңыз. Дәл осылай 5 минут бойы шайқаңыз, содан кейін қатты болғанша мұздатыңыз.
