Латте өнерін қалай жасауға болады: 13 қадам (суреттермен)

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 11:22

Көптеген адамдар эспрессодан керемет кесе жасаудың өзі өнер екеніне келіседі. Латте өнерін жасау эспрессо сусынының үстіне көбіктен жасалған үлгіні жасауды білдіреді. Егер сіз жасырын баристаның (кофеқайнату) талантын шыңдағыңыз келсе, латте өнері-бірнеше жылдар бойы меңгеруге болатын маңызды әдіс.

Қадам

3 -тің 1 -бөлігі: мінсіз көбік жасау

Қадам 1. Бумен пісіргішке бір стақанға жеткілікті суық сүт құйыңыз (1ºC)

Егер сізде уақыт болса, оны қолданар алдында құмыраны тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтаңыз. Суық құмыра сізге сүтті бумен пісіруге көбірек уақыт береді және сүттің қайнау мүмкіндігін азайтады. Суық құмыра сонымен қатар кремді қаттырақ етеді және онымен жұмыс істеуді жеңілдетеді. Құмыраны қолданар алдында оны кем дегенде 30 минут суытып көріңіз.
Мінсіз көбік алу үшін әрқашан сұйық термометрді қолданыңыз. Термометр сізге сүтті қайнағанға дейін бу машинасынан шығарудың дұрыс уақытын анықтауға көмектеседі. Мақсат - қаймақ қайнау температурасынан төмен болмауы үшін оны қыздыру. Сүтті мұндай температурада ұзақ қалдырмаңыз, себебі бұл сүттің қайнауына әкеледі.

Қадам 2. Бу таяқшасын шәйнектің негізіне қойыңыз

Бу машинасын қосыңыз, таяқшаны сүттің жоғарғы жағына жеткенше ақырын көтеріңіз. Сүт көтерілгенде құмыраны төмендетіңіз, сонда бу таяқшасы сүттің жоғарғы жағынан 1 см қашықтықта болады. Сүтті шамадан тыс созудың қажеті жоқ немесе үлкен көпіршіктер пайда болады. Бұл әдіс эспрессо сусынының жоғарғы жағындағы көбіктен өзгеше болатын тегіс және жұмсақ сүт алу үшін жасалады.

3 -қадам. Сүтті 37ºС дейін қыздырыңыз

Содан кейін бу таяқшасын шәйнектің бір жағына қойыңыз, оны сүтке батырыңыз, шайнекті сағат тіліне қарсы айналдырыңыз.

Сүтті құмыраның түбіне жақын тұрған бу таяқшасы арқылы сағат тіліне қарсы мұқият айналдырыңыз

4 -қадам. Бұл қозғалысты сүттің қызуы 65ºС -ден 68ºС -ге дейін жеткенше жалғастыра беріңіз

Сүт көбігіне түсу үшін абсолютті температура - 71ºC.

Есте сақтау керек нәрсе: кейбір бумен пісіргіштер әдетте сүтті тез қыздырады, сондықтан сүттің қайнап кетуіне жол бермеу үшін оны машинадан -12ºС шамасында алып тастау қажет болады. Бұл сүт бумен пісірілмесе де, әлі де қызуды сезінетіндіктен жасалады.
Үлкен көпіршіктердің пайда болуынан басқа, кішкене жеңіл көпіршіктер (әдетте микрофоб деп аталады) жарылады. Сіз толтыруды құрғатпай жеңіл көбік шығарғыңыз келеді.

Қадам 5. Бу машинасын жауып, сүтті бу мен таяқшаны алып тастаңыз

Бу таяқшасын дымқыл шүберекпен тазалаңыз.

Қадам 6. Сүтті бірнеше секундқа отырғызыңыз

Бұл сүтке жұмсақ құрылым береді.

Қадам 7. Сүтті мықтап бұраңыз

Егер көпіршіктер болса, құмыраны санауышқа бірнеше рет тигізіп, сүтті тағы 20 немесе 30 секунд қайтадан араластырыңыз.

3 бөліктің 2 бөлігі: Эспрессо қайнатыңыз

Қадам 1. Эспрессо жасау үшін 7-8 грамм эспрессо ұнтағын қолданыңыз

Сүтті көбіктендіре салысымен түсіруді бастаңыз.

Фильтірді 14-18 кг салмақпен басыңыз. Көптеген ересектер үшін бір қолыңызбен мүмкіндігінше қатты басыңыз.
Қосымша балғындық үшін кофе тартқышты пайдаланыңыз. Тегістеуіш эспрессоңыздың қаншалықты ұсақ немесе дөрекі екенін бақылауға көмектеседі.

2 -қадам. Эспрессо түсіріңіз

Керемет түсірілімде крем бар, және классикалық кофе хош иісін береді.

Экспрессо 21 - 24 секунд ішінде қайнатады, бұл керемет кадр жасайды. Қайнату уақыты 24 секундқа жақындаған сайын эспрессо тәтті болады.
Сіз эспрессо ұнтағын басу кезінде қолданылатын күштен экстракция ұзындығын реттей аласыз. Күшпен басыңыз, сонда сіздің эспрессо баяу және тыныш сүзіледі. Егер сіз мұны жасамасаңыз, эспрессо тез сүзіледі.

Қадам 3. Оқты кофе шыныаяққа немесе қолайлы контейнерге құйыңыз

Сүтті қоспастан 10 секундтан артық түсіруге болмайды. Қаласаңыз, эспрессо қоспас бұрын шыныаяққа 1 дюймдік хош иістендіргіш қосыңыз.

3 бөліктің 3 бөлігі: Сүт құю және эспрессо өнері

Қадам 1. Гүл үлгісін жасауға тырысыңыз

Бұл гүл үлгісі қарапайым, талғампаз және салыстырмалы түрде қарапайым. Басқа латте өнер үлгілері сияқты, техниканы меңгеруге біраз уақыт кетуі мүмкін.

Сүтті шыныаяқ түбінен шамамен 2-3 см қашықтықта құйыңыз.
Тостағанның жартысына жуығы толған кезде, құмыраны артқа және артқа ақырын шайқаңыз және оны баяу артқа қарай жылжытыңыз. Гүл дизайны тостағанды толтыра отырып, алға жылжиды.
Қолыңызды алға -артқа жылжытудың орнына, білек қозғалысына негізделген қозғалысты жасаңыз.

Қадам 2. Жүрек үлгісін жасауға тырысыңыз

Бұл үлгі де салыстырмалы түрде қарапайым, бірақ бұл техниканы меңгеру үшін сізге көп тәжірибе қажет болады.

Сүт құманын шыныаяқтың жоғарғы жағына жақындатып бастаңыз, содан кейін баяу күйде сүтті құйыңыз.
Құмыраны 1 дюймге көтеріңіз, шеңберге құйыңыз. Сіз қозғалатын нәрсенің шыныаяқ емес, сүт құманы екеніне көз жеткізіңіз.
Сүт ағынын бір қалыпта ұстаңыз, бірақ құмыраны шеңбер жасап тұрғандай алға -артқа шайқаңыз.
Сүт толығымен дерлік құйылған кезде, жүректің төменгі жиегін пішінге келтіру үшін сүтті жоғары қарай жылжытыңыз.

Қадам 3. Дизайнды трафарет, ұнтақ немесе сүтті көбік арқылы безендіріңіз

Бұл қадам міндетті емес, көпшілігі еркін қозғалысты қолдана отырып, латте өнерін шектеуді қалайды, бірақ сіз «соққыларды» қосу арқылы мүмкіндіктермен тәжірибе жасай аласыз.

Суреттегі «махаббат» сияқты сөз жазу үшін сүтті шоколадты ерітіп, инені щетка ретінде еріген шоколадты көбікке сырғытыңыз. Жалпы алғанда, бұл көбінесе безендірілетін сусынның креміне өткір затты (ине тәрізді) батыру арқылы, содан кейін өндірілген конструкцияны «сызу» үшін боялған көбікті ақ кремге ауыстыру арқылы жасалады.
Шоколадпен әрлеудің басқа әдістері бар. Шоколадты сиропты көбікке құйыңыз, содан кейін инемен безендіруді бастаңыз. Шоколадпен көбік үлгісін сызыңыз. Инені алып, бір үздіксіз қозғалысты қолданып, шоколадтың сыртындағы кішкене шеңберлерді кесіңіз. Бұл толқынды қоңыр үлгіге әкеледі.

Кеңестер

Өте суық сүттен бастаңыз - температураны мұздату деңгейінен сәл жоғары ұстаңыз және бу қазанды салқын ұстаңыз. Суық сүт пен бумен пісіргіш сізге латте өнерін жасауға қажетті тегіс, кремді текстураны жасауға көбірек уақыт береді.
Аузы кең шыныаяқты қолданыңыз. Шыныаяқтың бұл түрі сізге латте арт дизайнын жасауды жеңілдетеді.
Егер сіз су құмырасына бір тамшы сабын қоссаңыз, су мен сабын қоспасы дәл сүт сияқты буланып кетеді, сондықтан сіз көп сүт жұмсамай -ақ тәжірибе жасап жатқанда құрылымды сезінесіз. Бұл әдіс сізге тырысу үшін қажет!
Сүтті құймас бұрын шыныаяққа какао ұнтағын себіңіз, бұл қызықты әсер етуі мүмкін.
Әр шыныаяқ үшін жаңа сүтті қолданыңыз, тіпті егер сізде бұрынғы шыныаяқта сүт қалды.
Баристалар бумен пісіру/құю техникасын дамытқанда 2% сүтті (98% майсыз сүт) қолдануды ұсынады. Бұл сүттің көлемі мен консистенциясы жақсы, бұл латте өнерін жеңілдетеді.
Термометрді қолданудан басқа, екі саусақты шәйнектің түбіне жабыстыруға болады. Сүт 48 ºС пен 51 ºС температураға жеткенде, әдетте күйіксіз саусақтарыңызды бір -біріне ұзақ ұстай алмайсыз.
Сіз жақсы қайнататын басы бар шайнек пен бу қуаты бар сүтті дұрыс буландыратын эспрессо машинасын пайдалануыңыз керек. Мұндай машиналардың бағасы өте жоғары.
Сүтті қолданар алдында алдымен сумен сынап көріңіз. Судың сүттегі консистенциясы болмаса да, сумен жаттығу бір уақытта құйып, шайқауға дағдыланады.
Сүтті бумен пісіру кезінде микро көбік түзуге 3 секунд кетеді