Егер сіз эспрессо ішкіңіз келсе немесе эспрессоға негізделген сусындар жасағыңыз келсе, дәмі мен консистенциясы үшін француз прессін қолдана отырып, үйде өзіңіз дайындауға болады. Эспрессо жасаудың бұл әдісі сізге кофе дәндерін дұрыс ұнтақтауды және нәтижені қанағаттанарлық болу үшін француз прессін дұрыс қолдану мүмкіндігін қажет етеді. Егер сіз ащы кофеге ғана қызмет еткіңіз келмесе, дәміне қарай кілегей мен сүт көбігін қосуға болады.
Қадам
4 -ші әдіс 1: сусын дайындау
Қадам 1. Қажетті материалдар мен құралдарды дайындаңыз:
- Француз баспасөзі
- Эспрессоға арналған жаңа тартылған кофе ұнтақтары
- Өлшеу қасық
- Араластыруға арналған қасық
- Ыстық су
Қадам 2. Қақпақты/сүзгіні түтіктен көтеріңіз
Бұл торлы сүзгіге бекітілген қақпақ пен шыбықтан тұратын француз прессінің үстіңгі бөлігі.
Сүзгі мен байланыстырушы өзек - бұл кофе мен су қоспасына сығылуы керек бөлшектер. Сүзгі кофе ұсақтарын судан ажыратады. Бұл бөлікті шығарып алу үшін жоғары тартылғанына көз жеткізіңіз
3 -қадам. Суды қыздырыңыз
Суды жылыту үшін шәйнекті қолданыңыз.
Шайнек қыздырылған кезде, француз шыны ыдысын ыстық су құйып жылытыңыз. Кішкене ыстық су қосу қайнаған су қосылған кезде температураның кенеттен өзгеруіне байланысты әйнектің сынуына жол бермейді
4 -қадам. Кофе ұнтақтарын ұнтақтаңыз
Ұнтақтау нәтижелері түпкілікті нәтижеге қатты әсер етеді. Егер сіз дайын кофе ұнтағын сатып алсаңыз, арнайы эспрессо алаңын іздеңіз.
- Егер сіз бұршақты өзіңіз ұсақтайтын болсаңыз, «эспрессо бұршақтары» немесе «эспрессо» деп белгіленген бұршақтарды іздеңіз. Негізінен эспрессоға тән кофе дәндері болмаса да, бұл белгі көбінесе коммерциялық мақсатта беріледі. Бұл нағыз эспрессо сияқты дәм мен консистенцияны алу үшін жасалады.
- Егер сіз бұршақты өзіңіз ұсақтайтын болсаңыз, сізге эспрессо негізін шығаратын ұнтақтағышты қолдану қажет болады. Тікенекті ұнтақтағыш-бұл кофе дәндерін бұрғылар тәрізді екі ұнтақтау пышағы арқылы ұсақтай алатын құрылғы. Бұл ұнтақтағыш бірден бірнеше кофе дәндерін ұсақтап, ұсақ кофе ұнтақтарын шығара алады.
- Пышақпен тегістеуіш те тиімді. Алайда, бұл ұнтақтағыш кофені ұсақтап кесу арқылы шығарады, сондықтан нәтиже өте сәйкес келмейді.
- Эспрессо негізі өте жақсы. Бұл ұнтақ француз прессінде немесе тамшылатып кофеқайнататын машинада кәдімгі кофені қайнату үшін қолданылатын ұнтаққа қарағанда құрылымы бойынша жұқа болуы керек. Ұсақ ұнтақ кофенің дәміне және ыстық судың қысымымен араласуға әсер етеді. Ұнтақ сүзгіден өтпейінше оны өте ұсақтаудың қажеті жоқ. Француз престерінде үлкен тесіктері бар сүзгілер бар, сондықтан бұл қиындық тудыруы мүмкін. Кофе дәндерін құм түйірінің мөлшеріне дейін ұнтақтаңыз.
- Кофе ұнтақтары текстурада сәл дөрекі болуы керек, бірақ тым көп емес. Әйтпесе, кофе ұнтақтары сіздің шыныға кіреді.
Қадам 5. Кофе дәндерін француз баспасөзіне салыңыз
Құралға 36 грамм кофе дәндерін енгізіңіз.
Бұл бөлік күрделі болуы керек, себебі сіз эспрессо жасағыңыз келеді. Машинамен эспрессо жасау үшін әдетте 1 кесе суға 16-21 грамм кофе дәндерін қолдану қажет. Француз баспасөзінің көлемі үлкен болғандықтан, мөлшерді екі есе көбейтуге тырысыңыз. Сізге эспрессо қалуы мүмкін, бірақ бұл маңызды емес
Қадам 6. Кофе дәндерінің үстіне жеткілікті мөлшерде қайнаған су құйыңыз
Бірнеше секундтан кейін тағы екі кесе ыстық су қосыңыз.
- Су 93 ° C -тан аспауы керек. 90 ° C - ең қолайлы температура.
- Екі толық стакан ыстық су құймас бұрын, кофе дәндерінің үстіне аздап су құйып, олардың көтерілуіне мүмкіндік беріңіз. Бұл әдіс кофе дәндерін ашады, сонда дәмі «сыртқа» шығады.
Қадам 7. Бұқтыруды араластырыңыз
Ұзын қасықпен бірнеше рет тез араластырыңыз, бұл кофенің жиналуын болдырмайды және жақсы консистенцияны сақтайды. Осыдан кейін қақпақты/сүзгіні су деңгейінен сәл жоғары болғанша төмен басыңыз.
Сүзгіні су түбіне әлі баспаңыз. Сіз кофені тұндыруға мүмкіндік беруіңіз керек
Қадам 8. Кофені суға батырыңыз
Кофені су қараңғы болғанша тұндырыңыз (шамамен 3-4 минут).
- Сіз оны неғұрлым ұзақ отырғызсаңыз, кофенің дәмі соғұрлым күшті болады. Алайда, бұл кофені эспрессо тәрізді дәм алу үшін тым ұзақ отыруға болады дегенді білдірмейді.
- Бұл процесс эксперимент үшін ақысыз. Бір нәрсені есте сақтаңыз: кофенің отыруға рұқсат етілген уақыты экстракция процесіне әсер етеді. Егер тым қысқа болса, кофенің дәмі қышқыл және аз шығарылған болады. Егер ол тым ұзақ болса, кофенің дәмі тым ащы және тым көп шығарылады.
Қадам 9. Француз пресс сүзгісін басыңыз
Қақпақты мықтап ұстаңыз, содан кейін оны түтіктің түбіне баяу және біртіндеп басыңыз.
Қақпақты түтіктің ортасына дейін төмен қарай басып, оны жоғары көтеріп, содан кейін қайтадан басып, жұқа көбік қабатын жасау арқылы тәжірибе жасай аласыз
Қадам 10. Кофені құймастан бұрын біраз отырыңыз
Егер ұнтақты бөлгіңіз келсе, кофені таза шүберекпен немесе сүзгі қағазымен құйыңыз.
Кофені сүзгі қағазға құю дәм мен консистенцияны аздап өзгертетінін ескеріңіз. Қағаз сусынның текстурасын сүзеді және кофе сіңген кезде аздап май қалдырады
4 -ші әдіс 2: Эспрессо үшін ыстық сүт/кремді көбік жасау
Қадам 1. Сүтті қыздырыңыз
Орташа кастрюльге кем дегенде бір кесе сүт құйып, баяу немесе орташа отта қыздырыңыз.
- Сүтті жылығанша қыздырыңыз. Ол қайнағанша қайнатудың қажеті жоқ. Сүт көбіктене бастағанша қыздырыңыз, содан кейін пешті өшіріңіз.
- Сүт немесе кілегей неғұрлым қалың болса, көбік соғұрлым қалың болады. Алайда, егер сіз қолыңызды қолдансаңыз, майы аз сүтті қолданыңыз. Майсыз сүтте әдетте сүт көбігін тұрақтандыру үшін маңызды сарысуы бар ақуыз бар.
Қадам 2. Француз баспасөзінің көмегімен эспрессо жасаңыз
Сүт қызып жатқанда, жоғарыда сипатталған әдісті қолданып эспрессо жасаңыз.
Сондай -ақ, эспрессо қайнап жатқан кезде сүтті жылытуға болады
Қадам 3. Пештен сүтті ыдысты алыңыз
Мұны кофенің сіңуіне рұқсат етілген кезде жасаңыз.
Табаны сүлгіге немесе ыстық емес бетке қойыңыз, ол табаның түбінен ыстыққа ұшыраған кезде зақымдалмайды
4 -қадам. Сүтті араластырыңыз
Табаны еңкейтіп, қол араластырғыштың ұшын табаның таяз ұшына салыңыз. Сүтті көбік қалыңдағанша жоғары жылдамдықпен араластырыңыз. Бұл әдетте шамамен 2-3 минутты алады.
Егер сізде қолмен блендер болмаса, миксерді пайдаланып, кішкене ыдысқа сүтті араластыруға болады. Аспапты қолмен алға -артқа айналдыру арқылы араластырыңыз. Сүт көбіктеніп, көбік қалыңдағанша араластыруды жалғастырыңыз
Қадам 5. Көбіктелген сүтті қақпағы бар банкке құйыңыз
Сүтті құйғаннан кейін құмыраның қақпағын қатайтып, қатты шайқаңыз.
- Құмыраны сыйымдылығының жартысынан көбіне толтырмаңыз. Бұл сүттен көбік шығатын орын болатындай пайдалы.
- Сүт көбіктеніп, қоюланғанша шайқаңыз. Сіз оны шамамен 30 -дан 60 секундқа дейін шайқауыңыз керек.
- Осыдан кейін құмыраны микротолқынды пешке салыңыз (оның ыстыққа төзімді екеніне көз жеткізіңіз) 30 секунд. Бұл көбіктің бетіне көтерілуіне әкеледі.
Қадам 6. Эспрессо құйыңыз
Кофені бірнеше стаканға құйыңыз, содан кейін сүт көбігін қасықпен салыңыз. Мүмкіндігінше тезірек қызмет етіңіз.
Сүттің дәмін күшейткіңіз келсе, қалған сүтті сусынға құюға болады
3 -ші әдіс 4: Эспрессоға арналған салқындатылған/кремді сүт көбігін жасау
Қадам 1. Шыны немесе кішкене ыдыста сүтті салқындатыңыз
Тостағанды тоңазытқышқа 15-30 минутқа немесе қатып қалғанша қойыңыз.
- Сүт немесе крем неғұрлым берік болса, көбік соғұрлым қалың болады. Егер сіз қолмен банка жасағыңыз келсе, майлылығы төмен сүтті қолданыңыз. Майсыз сүтте әдетте сүт көбігін тұрақтандыру үшін маңызды сарысуы бар ақуыз бар
- Сүттің қатып қалмағанына көз жеткізу үшін ыдысты тексеріңіз. Бетінде мұз кристалдары болмауы керек.
Қадам 2. Француз баспасөзінің көмегімен эспрессо жасаңыз
Сүт салқындаған кезде жоғарыда сипатталған әдісті қолданып эспрессо жасаңыз.
Сіз кофе сіңіп жатқанда көбік жасай аласыз
Қадам 3. Тостағанды тоңазытқыштан алыңыз
Тоңазытқыштан суық сүтті алып тастаған соң, оны сүлгіге немесе ас үйдегі үстелге қойыңыз.
Сіз сүттен көбікті бірнеше жолмен жасай аласыз. Бірінші әдіс ыстық сүтпен көбік алу әдісімен бірдей. Сүтті араластырыңыз, шайқаңыз, содан кейін микротолқынды пеште пісіріңіз. Тағы бір әдіс - микротолқынды пешті пайдаланбай сүтті араластырып шайқау
Қадам 4. Тостағанды еңкейтіп, блендерге салыңыз
Сіз сүтті араластыру немесе шайқауды жеңілдету үшін кішкене ыдысқа құя аласыз. Тығыз көбік пайда болғанша араластырыңыз.
Егер сізде қолмен блендер болмаса, миксерді пайдаланып, кішкене ыдысқа сүтті араластыруға болады. Аспапты қолмен алға -артқа айналдыру арқылы араластырыңыз. Сүт көбіктеніп, көбік қалыңдағанша араластыруды жалғастырыңыз
Қадам 5. Көбіктелген сүтті қақпағы бар банкке құйыңыз
Сүтті құйғаннан кейін құмыраның қақпағын қатайтып, қатты шайқаңыз.
- Құмыраны сыйымдылығының жартысынан көбіне толтырмаңыз. Бұл сүттен көбік шығатын орын болатындай пайдалы.
- Сүт көбіктеніп, қоюланғанша шайқаңыз. Сіз оны шамамен 30 -дан 60 секундқа дейін шайқауыңыз керек. Сіз көбікті салқындатуға немесе көбік алу үшін микротолқынды пешті пайдалануға болады.
- Егер сіз көбікті салқындатуға мүмкіндік берсеңіз, көбік кішірейгенше оны мүмкіндігінше тезірек сусынға беруіңіз керек.
Қадам 6. Көбікті кофеге салыңыз, содан кейін ләззат алыңыз
Қасық алыңыз және кез келген көбікті сусынға салыңыз.
- Қосымша дәм алу үшін даршын себіңіз.
- Қаласаңыз, сусынға сүт қоспасын құюға болады.
4 -ші әдіс 4: Эспрессоға арналған крем жасау
Қадам 1. Ақшыл крем дайындау үшін ингредиенттерді дайындаңыз
Сізге кілегей қолдануды ұнататындар үшін негізгі рецепт:
- 1/2 литр салқындатылған ауыр крем
- 1/2 шай қасық ваниль сығындысы
- 1 ас қасық қант ұнтағы
Қадам 2. Кремді шайқаңыз
Үлкен ыдыста кремді жұмсақ көбік пайда болғанша қолмен араластырғышты немесе миксерді қолданыңыз.
- Кейде кремді металл ыдыспен және қасықпен араластыру оны тығыз консистенцияға айналдыруы мүмкін. Кремді араластырғышпен ыдысқа салыңыз, содан кейін оны тоңазытқышта 10-15 минутқа қалдырыңыз.
- Сүтті араластырмас бұрын қант қосуға болады. Қант кремді қалыңдатуға және көбік түзуге көмектеседі.
Қадам 3. Ваниль мен қант қосыңыз
Қоспаны қаймақ тәрізді құрылымы болғанша араластыруды жалғастырыңыз.
Егер сіз кофені қайнатуды аяқтамаған болсаңыз, тостағанды қайтадан тоңазытқышқа қоюға болады
Қадам 4. Француз баспасөзінің көмегімен эспрессо жасаңыз
Крем тоңазытқышта салқындаған кезде жоғарыда сипатталған әдісті қолданып эспрессо жасаңыз.
Кофе қайнап жатқанда, сіз кремді дайындауды аяқтай аласыз. Көбік кеңейіп, ағып кетпес үшін үнемі араластыра беріңіз
Қадам 5. Сусынға аздап кілегей қосыңыз
Қажетті құрылымды алғаннан кейін, сусынға аздап кілегей қосыңыз.
Егер сіз Frappuccino® жасағыңыз келсе, кремді стаканға араластыруға болады
Қадам 6. Орындалды
Рецепт
Төмендегі рецептілердің бірін таңдаңыз. Неге олардың барлығын сынап көрмеске?
Фраппутини
- 225 грамм сапалы қара кофе
- 14 грамм ауыр крем/сүт көбігі
- Сіздің сүйікті дәмдеуіштер немесе дәмдеуіштер, дәміне қарай
- Дәміне қарай қант
- Кофені қоюлату немесе дәміне қарай 1/4 шай қасық пектин
Ирланд кофесі
- 3 кесе эспрессо немесе 225 грамм сапалы кофе ұнтақтары
- 28 грамм ауыр кілегей/сүт көбігі
- 1/4 шай қасық жалбыз сығындысы (талғамыңызға қарай реттеңіз)
- Қаймақ (міндетті емес)
- 1 кесе ирландиялық виски (міндетті емес, американдық бар сусын жасау үшін.)
Капучино
- 113 грамм жоғары сапалы сүйікті кофе ұнтақтары.
- 113 грамм көбікті сүт
- Шыныаяққа 113 грамм кофе құйыңыз.
-
113 грамм ыстық сүт қосыңыз
Macchiato
- 4 эспрессо шыныаяғы (немесе 1 1/3 стакан кәдімгі кофе)
- 1 стакан ауыр крем
- Стаканға бір стақан эспрессо құйыңыз.
- 1/4 кесе ауыр крем қосыңыз.
-
Шыныаяққа бір ас қасық қаймақ салыңыз
Сүт кофесі (Латте)
- 2 кесе ыстық эспрессо
- Цельсий бойынша 150 градус температураға дейін қыздырылған 340 грамм сүт
- 1 ас қасық сүт көбігі
- 1 стаканға 2 стакан эспрессо құйыңыз.
- Ыстық сүтті шыныаяқ толғанша және көбік пайда болғанша қосыңыз.
-
Оған сүттен қалың көбік қосыңыз.
Кеңестер
- Ескерту: бұл мақала кофеханаларда сатылатын эспрессо сусындарының үйдегі нұсқаларын жасау үшін жазылған.
- 2 ас қасық кофе - 177 мл суға кофені қайнату үшін ең жақсы қатынас. Сіздің талғамыңызға сәйкес келетін қоспаны табу үшін тәжірибе жасаңыз.
- 95 ° C температурасы бар су эспрессо машинасына өте ұқсас нәтиже береді.
- Эспрессо «қысымға ұшырау» дегенді білдіреді. Бұл термин «жылдам» дегенді білдірмейді.
