Қоңыр түсті, қою және дәмді дәмді сиенаны күшті эспрессо (эспрессо) тамаша жұтымы АҚШ -тың барлық кофеханаларында баристалар мен кофеқұмарлар жақсы көреді. Дегенмен, тамаша жұтқыншақ қалай көрінеді және оны қалай қабылдау керек? Сіз сондай -ақ эспрессо жасауды білгіңіз келуі мүмкін.
Қадам
2 -ші әдіс: күшті кофе ішу (эспрессо)
Қадам 1. Сізге ұнайтын әдісті орындаңыз
Күшті кофені білетіндер (эспрессо) өздерінің күшті кофесін (эспрессо) ішкенде рәсімді ұнатады және қай әдіс артық екенін талқылайды. Көптеген жалпы пікірлер мен әдістер төменде сипатталған, бірақ тіпті сарапшылар да бұл әдістердің қайсысы «жақсы» екеніне келісе алмайды.
Егер сіз бір ішу сеансында бірнеше әдістерді қолданғыңыз келсе, әр жұтқанға дейін аузыңыздың төбесін сумен тазалаңыз
2 -қадам. Эспрессо иісін шығарыңыз
Тостағанды мұрныңызға бағыттаңыз және ұзақ, баяу тыныспен хош иісті жұтыңыз. Хош иіс - дәмнің маңызды бөлігі.
Қадам 3. Кремге жақындаңыз
Ашық қоңыр «крем» қабаты эспрессоның ең ащы бөлігі болып табылады, сондықтан «бастаушы» эспрессо ішушілер оны бірден сынап көргісі келмейді. Міне, кем дегенде кейбір «сарапшылар» ішетіндер қолданатын әдістер:
- Кремді қасықпен араластырыңыз немесе әйнекті шеңберге айналдырып, қалған эспрессоға араластырыңыз (кремнің ащы, жұмсақ дәмін қаламасаңыз, қасықты жаламаңыз).
- Ащы дәмді кетіру үшін кремді жұтыңыз. Кейбір адамдар кремнің қалған бөлігін араластырады, ал басқалары кремі бөлініп қалған кофенің қалған бөлігін ішеді.
- Кремді қасықпен алып тастаңыз. Бұл дәстүрлі кофеқұмарлардың көзқарастарына сәйкес келмеуі мүмкін, бірақ кейбір аспаздар тіпті тәтті, жеңіл және теңдестірілген текстуралы сусынды жақсы көреді.
4 -қадам. «Жұту» әдісін қарастырыңыз
Экспрессоның дәмі экстракциядан кейін 15-30 секунд ішінде өзгере бастайды (кейбіреулер оның дәмі нашар деп ойлайды), ал крем шыныаяққа ери бастайды. Сіз дәмді қалай өзгеретінін көру үшін оны бір -екі жұтып ішуге болады (кем дегенде бір рет осы әдісті қолданып көріңіз), бірақ сіз қою дәмге ие болатынын білесіз.
- Мұны істемес бұрын сусынның температурасын тексеріңіз.
- Сіз кремді немесе кремді сұйық қоспаны басқа дәм үшін сорғыңыз келуі мүмкін.
Қадам 5. Бірнеше жұтымнан ішіп көріңіз
Бір стақан эспрессода болатын дәмнің өзгеруін байқау үшін, сусынды араластырмай ішіңіз. Дәмді болу үшін, бір жұтымнан бұрын араластырыңыз. Сіз қай әдісті таңдасаңыз да, эспрессо суығанша аяқтауға тырысыңыз. Тоңазытқыш эспрессоның дәмін өзгертеді немесе белгілі бір дәмді күшейтеді, бірақ бұл әдетте теріс нәрсе, әсіресе сусын бөлме температурасына бейімделгеннен кейін.
Үстіңгі және астыңғы қабаттардың әр түрлі тепе-теңдігін табу үшін «эспрессо доппионы» немесе екі рет араластырып, жұтып көріңіз
Қадам 6. Қант қосыңыз
Бұл қадам әдеттегі эспрессо ішу әдістерінен кейін әдейі қосылды, өйткені эспрессо әуесқойларының көпшілігі сусындарға ингредиенттер қосуды ұнатпайды. Төмен сападағы эспрессоға тәттілік қосуға тырысыңыз, немесе сіз эспрессодан жаңадан бастағанда және тәтті кофе сусындарынан бас тарту керек болғанда.
Қадам 7. Газдалған сумен қызмет етіңіз
Кейбір кафелерде кішкене стакан коксы бар эспрессо беріледі. Таңдайыңызды тазарту үшін эспрессо ішпес бұрын осы сода ішіңіз. Егер сіз дәмді ұнатпайтын болсаңыз, эспрессо аяқталғаннан кейін ғана газдалған суды ішіңіз - және оны бариста білмей -ақ жасаңыз.
Соңғы уақытта кейбір кофеханалар «жарқыраған кофе» ұсына бастады, алайда, егер сіз өз қолыңызбен жасауға тырыссаңыз, біртүрлі көріністер алуға дайын болыңыз
Қадам 8. Шоколадпен қызмет етіңіз
Итальяндық кафелерде кейде шоколадпен эспрессо беріледі. Хош иісті басқа гарнирлерден, әсіресе печенье мен кондитер өнімдерінен аулақ болыңыз. Әдетте эспрессо жалғыз беріледі.
Эспрессо дәмін тату үшін әр жұтқыншақтың арасындағы таңдайды жуу үшін қарапайым крекер мен тазартылған суға қызмет етіңіз
Қадам 9. Алкогольмен немесе тағаммен араластырыңыз
«Аффогато» жасау үшін эспрессоңызға ванильді балмұздақ қосыңыз немесе оны еритін кофенің орнына кофе тортының рецептіне қосыңыз. Әрине, сіз кафе әлемінен алынған кофеге дәмді эспрессо, мысалы латте, моча немесе капучино ұстай аласыз.
2 әдісі 2: Сапалы күшті кофені анықтау (эспрессо)
Қадам 1. Эспрессо қалай жасалатынын біліңіз
Эспрессо ыстық, жоғары қысымды сумен және жаңа кофе дәндерінен дайындалады, олар аз мөлшерде сұйықтық шығарады, шамамен 1½ унцияға дейін (22,5 мл-ден 45 мл-ге дейін) сұйықтық. Дұрыс эспрессо орташа қараңғы немесе күңгірт күйдірілген кофе дәндерінен дайындалады, жеткілікті дәрежеде дәйектілікпен ұнтақталған және эспрессо себетіне біркелкі оралған. Эспрессо таңдаулары мен дәстүрлерінің шексіз сорттары болса да, оның негізгі анықтамасын дәл осы негізгі белгілер анықтайды. Егер сіздің сусыныңыз кәдімгі кофе шыныаяққа құйылса және ірі кофе дәндерінен жасалса немесе кәдімгі кофе сүзгісі арқылы сүзілсе, онда бұл эспрессо емес.
«Эспрессо макчиато» сусынның жоғарғы жағына аз мөлшерде сүт немесе сүт көбігін қосады
Қадам 2. Кремнің түсі мен қалыңдығына қараңыз
Дұрыс дайындалған эспрессо бетінде ашық -қоңыр көбік қабаты болады. Крем деп аталатын бұл қабат басқа кофе сусындарында кездеспейтін кофе майы мен кофенің тығыз, ұшпа қоспасы. Мыс немесе қара алтын дақтары бар қалың, қызғылт крем эспрессоның «жетілдірілгенін» көрсетеді. Крем жасалғаннан кейін тез ериді, сондықтан кремсіз берілген эспрессо оның бірнеше минут қайнатылғанын немесе жеткілікті қысымға жетпегенін білдіруі мүмкін.
Қадам 3. Қараңғы эспрессо сұйықтығын ішіп, дәмін татыңыз
Бұл сусынның негізгі бөлігі қара түсті және кремнің астындағы сұйықтықтың қалың қабаты. Бұл бөлік кәдімгі кофеге қарағанда әлдеқайда күшті және ащы, тәтті, қышқыл және тіпті кремді қоспасы бар дәмді қалдырады. Егер дәмі ащы болса, онда бұршақ тым пісіп кеткен болуы мүмкін. Үйде немесе кафеде басқа әдістерді қолданып көріңіз, сонда сіз эспрессоның әр түрлі түсіндірмелерін таба аласыз.
Қадам 4. Аяқталуын бағалаңыз
Жоғарыдан оңай көрінбейтін эспрессоның төменгі қабаты сиропқа ұқсайтын қалың әрі тәтті. Сіз бұл финишті жалғыз ұната аласыз, немесе ұнатпауыңыз мүмкін - көптеген адамдар эспрессоға барлық қабаттарды араластыруды таңдайды - бірақ қалың негізі бар эспрессоның бір стақаны нашар дайындалған эспрессо екенін біліңіз.
