Шафран Crocus sativus гүлдерінен жиналады, олар жеке қолмен жиналады, содан кейін кептіріледі және сатылады. Шафран - әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш және салмағы бойынша сатылады. Ыдысқа қаныққан хош иіс беру үшін аздап шафран қосуға болады. Шафран сонымен қатар денсаулық пен сұлулықтың көптеген артықшылықтарын ұсынады, бірақ әзірге бұл дәлелдер расталмаған.
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Шафран сатып алу
Қадам 1. Сіз алатын дәмді біліңіз
Шафранның өткір, көгерген дәмі бар, хош иісті гүлді хош иісі бар. Алайда, егер артық мөлшерде қолданылса, дәм тез ащы болады.
Қадам 2. Қызыл шафран түсі оны суға немесе сүтке батырса өзгермейді
- Шафранның хош иісі бар ванильге ұқсас: мускус қосылған тәтті. Бұл екі дәмдеуіш әдетте жақсы үйлеседі, бірақ олар бір -бірін алмастыруға жеткіліксіз болғандықтан, бір -біріне ұқсамайды.
- Асқабақ пен мақсары азық -түлікке ұқсас сары түс беру үшін шафранның орнына жиі қолданылады, бірақ әр дәмдеуіштің дәмі әр түрлі.
Қадам 3. Баға бойынша сапаны алыңыз
Шафран жинау үшін көп уақыт пен күш қажет. Сондықтан, егер сіз жоғары сапалы шафран алғыңыз келсе, көп ақша жұмсауға дайын болыңыз.
- Шафранды сатып алмас бұрын оны тексеріңіз. Сапалы шафран бір өлшемдегі жұқа жіпшелерден тұрады, қою қызыл түсті, бір жағында апельсин сіңірлері бар, екінші жағында керней тәрізді. Егер сіңірлер сары болса, онда шафран шынайы, бірақ сапасы төмен.
- Сонымен қатар, күшті хош иіс күшті және дәмді дәмнің көрсеткіші болып табылады.
- Салыстырмалы түрде, жалған шафран әдетте қабық бөліктерімен араласқан, бос сіңірлері бар тұрақты емес жіптер түрінде болады. Хош иіс тым күшті емес және әдетте қабығына ұқсайды.
Қадам 4. Ұнтақ емес, тұтас шафран сатып алыңыз
Қарапайым тілмен айтқанда, тұтас шафран ұнтақты шафранға қарағанда күшті дәмге ие. Ұнтақты шафран бальзам бола алады, егер сіз толық шафран таба алмасаңыз немесе ол тым қымбат болса.
Егер сіз ұнтақталған шафран сатып алуды шешсеңіз, дәмдеуіштердің беделді сатушысын іздеңіз. Адал саудагерлер жалпы шығындарды азайту үшін кейде шафранды басқа дәмдеуіштермен араластырады, мысалы, куркума мен паприка
Қадам 5. Шафранды дұрыс сақтаңыз
Шафран бұзылмайды, бірақ сақтау кезінде біртіндеп өзінің дәмін жоғалтады. Шафранды дұрыс сақтау оның дәмін ұзақ сақтауға көмектеседі.
- Шафран жіптерін алюминий фольгаға орап, герметикалық контейнерге салыңыз. Қараңғы және салқын жерде сақтаңыз. Осылайша, шафран 6 айға дейін сақталуы мүмкін. Ұзақ сақтау үшін контейнерді мұздатқышта сақтаңыз, ал шафран 2 жылға дейін сақталуы мүмкін.
- Назар аударыңыз, ұнтақталған шафран 3-6 ай ішінде қолданылуы керек және герметикалық контейнерде сақталуы керек, содан кейін салқын, қараңғы жерде сақталуы керек.
4 -тің 2 -бөлігі: Шафран дайындау
Қадам 1. Шафран жіптерін сүртіп, жібітіңіз
Шафранды қолданар алдында оны сүртіп, жібіту ұсынылады, себебі бұл процесс шафран жіптерінен максималды дәм береді.
- Пісіруге қолданылатын шафран жіптерін алыңыз, содан кейін ерітіндіні пайдаланып, тегіс болғанша езіңіз. Егер сізде миномет пен пестиц болмаса, оны саусақтарыңызбен ұсақтауға да болады.
- Шафранды жылы суға, сорпаға немесе ақ шарапқа 20-30 минут жібітіңіз. Егер рецепт сұйықтықты қажет етсе, шафранды сіңдіру үшін аз мөлшерде қолданыңыз.
- Қажет болса, шафран мен маринадты рецепт ингредиенттеріне тікелей қосыңыз.
Қадам 2. Шафран жіптерін қуырыңыз
Бұл әдіс шафран дайындаудың кең таралған әдісі болып табылады және дәстүрлі паэлла рецептерінде жиі қолданылады.
- Шойыннан жасалған табаны пешке орташа отта қыздырыңыз.
- Шафран жіптерін ыстық табаға қосыңыз. Шафранды 1-2 минут қуырыңыз, үнемі араластырыңыз. Шафран одан да күшті хош иіс береді, бірақ оны күйдіріп алмаңыз.
- Қысқаша салқындатып, ерітіндіні пайдаланып, қуырылған шафранды пюреге салыңыз. Сіз алдымен шафран ұнтағын сіңдіре аласыз немесе оны рецептке тікелей қоса аласыз.
Қадам 3. Шафранды ұсақтап, тікелей қосыңыз
Егер рецепт көп мөлшерде сұйықтықты қажет етсе, оны дайындау кезінде шафран жіптерін ұсақтап, қосуға болады.
Есіңізде болсын, егер сіз сатылымға шығарылған ұнтақталған шафранды қолдансаңыз, оны алдымен сіңдірместен, тікелей ыдысқа қосуға болады
4 -тің 3 -бөлігі: Шафранмен пісіру
Қадам 1. Оны үнемді пайдаланыңыз
Шафран көп мөлшерде ащы дәм береді. Пісіру үшін шафранның өте аз мөлшерін дайындау және қолдану ұсынылады.
- Мүмкін болса, көлемді түрде қолданудың орнына, жіптерді санаңыз. Жалпы, шафранның бір шөкімі шамамен 20 орташа жіпке тең және бұл мөлшер әдетте 4-6 адамнан тұратын тағамдардың көпшілігі үшін жеткілікті.
- Егер сіз тұтас емес, ұнтақталған шафранды қолдансаңыз, бір шай қасық ұнтақ бүкіл жіптердің шай қасықына тең екенін ескеріңіз. Бұл сома әдетте 8-12 адамдық тамақтану үшін жеткілікті; ұсынылатын бөлікке қарай мөлшерін реттеңіз.
Қадам 2. Дәнді тағамдарға шафранды қолданыңыз
Шафранды шақыратын дәстүрлі рецепттердің көпшілігінде астыққа негізделген ингредиенттер бар, мысалы, сары күріш, рисотто, күріш палауы мен паелла.
- Сіз шафранды шақыратын рецепттерді іздеуге немесе оны негізгі рецептке қосуға болады.
- Жалпы ереже бойынша 4 порция рисотто немесе 300 г күріштен жасалған сары күріш үшін 30 шақты шафран қажет. Егер сіз 4 адамға паэлла жасасаңыз, 50 шафран жіптерін қосыңыз.
Қадам 3. Десертке шафран қосыңыз
Шафранның ванильге ұқсас хош иістендіргіш профилі болғандықтан, ол ванильді негізгі дәмі болып табылатын әр түрлі тәтті тағамдар үшін жарамды, мысалы, крем, қарапайым тоқаштар мен тәтті тоқаштар.
- Кремді дайындау үшін төрт порциялы рецепт үшін бір шымшым шафран қосыңыз.
- Печенье мен қарапайым пирожныйлар үшін рецептте қолданылатын 200 г ұнға 15-20 жіп шафран пайдаланыңыз. Назар аударыңыз, сары май шафранның дәмін маргаринге қарағанда жақсы етеді.
- Тәтті тоқаштар үшін әрбір 450г ұнға 15 тал шафран қосқанда дәмі әлсіз болады, бірақ егер сіз күшті дәмді қаласаңыз, ұнның бірдей мөлшеріне 60 бұрымды қосуға болады.
Қадам 4. Шафранды басқа сүйікті дәмдермен араластырыңыз
Егер сіз шафранды тағамның негізгі дәміне айналдырғыңыз келсе, дәмдеуіштерді, шөптерді немесе басқа хош иісті ингредиенттерді қоспаңыз. Алайда, егер сіз тағамға бай және күрделі дәм бергіңіз келсе, шафранды басқа дәмдеуіштермен араластыруға болады.
- Егер сіз басқа дәмдеуіштермен байытылған тағамға шафран қоссаңыз, тек шымшуды қолданыңыз. Шафранды ертерек қосыңыз, сонда дәм басқа ингредиенттермен жақсы араласады.
- Шафранмен жиі араласатын басқа дәмдеуіштерге даршын, зире, бадам, пияз, сарымсақ және ваниль кіреді.
- Егер сіз ет немесе көкөніс тағамына шафран қосқыңыз келсе, дәмі салыстырмалы түрде жұмсақ ет пен көкөністерді таңдаңыз. Мысалы, сіз оны тауық етіне немесе гүлді қырыққабатқа қосуға болады.
4-ші бөлім 4: Шафранды аспаздық емес мақсаттарда қолдану
Қадам 1. Зерттеу жүргізіңіз
Пісіру мен пісіру үшін жиі қолданылатынына қарамастан, шафранды медициналық немесе косметикалық мақсаттарда да қолдануға болады. Шафранды аспаздық емес мақсаттарда қолданар алдында оның әсерін мұқият зерттеңіз.
- Алғашқы зерттеулер шафран Альцгеймер ауруы, депрессия, етеккір ауыруы және етеккір алдындағы синдром үшін тиімді ем бола алатынын көрсетеді.
- Шафранның астмаға, бедеулікке, псориазға, ас қорытуға, таздыққа, ұйқысыздыққа, ауруға, қатерлі ісікке немесе басқа да ауруларға қарсы тиімді екенін көрсететін зерттеулер жоқ немесе өте аз.
- Шафранды 12-20 грамнан артық қолдануға болмайды, себебі ол көп мөлшерде улы болуы мүмкін. Егер сіз жүкті болсаңыз немесе емізетін болсаңыз, немесе сізде биполярлық бұзылулар болса, қан қысымы төмендесе немесе жүректің әртүрлі аурулары болса, сіз шафранды медициналық мақсатта қолданбауыңыз керек.
Қадам 2. Шафран сығындысын медициналық мақсатта қолданыңыз
Дәрігердің бақылауымен сіз Альцгеймер ауруы, депрессия, етеккір ауруы немесе етеккір алдындағы синдроммен күресуге көмектесетін жоғары сапалы таза шафран сығындысын ала аласыз.
- Альцгеймер ауруының белгілерін азайту үшін 22 апта бойы күнделікті 30 грамм алыңыз. Алайда, бұл емдеу ауруды «толық емдей алмайтынын» ұмытпаңыз.
- Депрессия кезінде 6-8 апта бойы күніне 15-30 мг қабылдаңыз. Кейбір адамдар үшін нәтиже антидепрессанттың төмен дозасын қабылдаумен бірдей тиімді болуы мүмкін.
- Менструальды ауырсынуды жеңілдету үшін етеккірдің алғашқы үш күнінде тәулігіне максимум үш рет шафран, балдыркөк және анис қосылған 500 мг сығынды алыңыз.
- Менструальды синдромды емдеу үшін симптомдар сақталғанша күніне екі рет 15 мг этанол негізіндегі шафран сығындысын алыңыз. Жалпы алғанда, әсер етеккір циклінің екі толық кезеңінен кейін сезіне бастайды.
Қадам 3. Теріңізді жылтыр етіңіз
Шафранды жергілікті қолдану жарқын, жылтыр және таза тері алу үшін жасалады. Өтініш берудің нақты процесі оны не үшін пайдаланғыңыз келетініне байланысты өзгереді.
- Теріні ылғалдандыру және жұмсарту үшін шафран сүтінен жасалған масканы қолданыңыз. Шафран жіптерін 4 ас қасық (60 мл) суық сүтке бірнеше минут жібітіңіз, содан кейін қоспаны жаңадан тазартылған теріге жағыңыз. Кептіруден кейін жылы сумен шайыңыз.
- Безеуді емдеу үшін 5-6 насыбайгүл жапырағын 10-12 тал шафранмен паста пайда болғанша езіңіз. Бөртпеге тікелей жағыңыз. Оны 10-15 минут ұстаңыз, содан кейін теріні салқын сумен шайыңыз.
- Бүкіл денеге теріні жұмсарту үшін жылы шомылған ваннаға 30 тал шафран себіңіз. Ваннаны 20-25 минут жібітіңіз.
Қадам 4. Шафран сүтін ішіңіз
Сүт пен шафран қоспасы дәмді ғана емес, сонымен қатар аптасына бірнеше рет үнемі қолданылса теріні ағартуға көмектеседі деп есептеледі.
- 500 мл толық сүтті жоғары температурада қыздырыңыз.
- Сүт қайнаған соң 2 ас қасық ұсақ туралған бадам, шай қасық (1,25 мл) шафран бұрымын, шай қасық (1,25 мл) ұнтақталған кардамон мен 1-2 ас қасық (15-30 мл) бал қосыңыз. Қоспаны 5 минут қайнатыңыз.
- Бұл сусын әлі ыстық болған кезде рахаттаныңыз.
Ескерту
- Шафранды медициналық мақсаттарда қолданар алдында дәрігермен кеңесіңіз.
- Егер сіз жүкті болсаңыз, емізетін болсаңыз немесе лолий, олеа немесе сальсолаға аллергияңыз болса, шафранды қолданудан аулақ болыңыз. Егер сізде биполярлық бұзылулар, төмен қан қысымы немесе жүрек проблемалары болса, одан аулақ болу керек.
