Омардың құйрығы дәмді тағамдар жасайды. Мұздатылған омардың құйрығын жылдың кез келген уақытында жеуге болады. Ең жақсы текстураны алу үшін алдымен оны жібіту өте маңызды, себебі егер ол мұздатылған күйде пісірілсе, омардың құйрығы шайнайтын және қатал болады. Одан кейін оларды грильге, пісіруге немесе қайнатуға болады. Омар құйрығына дәмдеуіштер немесе ұнтақталған бұрыш қосылған сары маймен қызмет етіңіз және ләззат алыңыз!
Құрамы
Сарымсақ пен паприка қосылған қуырылған омар құйрығы
- 2 еріген омар
- 1 ас қасық. (20 грамм) май, бөлінген
- 1 шай қасық. (2 грамм) сарымсақ ұнтағы
- 1 шай қасық. (2 грамм) ысталған паприка
- шай қасық (1 грамм) ақ бұрыш
- Тұз - дәміне қарай
- Тазартылған май (тазартылған май), қызмет етуге арналған
1-2 порция шығарады
Дәмделген май қосылған грильдің омар құйрығы
- 4 еріген омар
- 8 ас қасық. (112 грамм) тұздалған сары май, бөлме температурасында
- 2 ас қасық. (6 грамм) пияз, туралған
- 1 ас қасық. (2 грамм) жаңа эстрагон жапырақтары, туралған
- 1 түйір сарымсақ, туралған
- ащы тұздық
- Ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай
- Зәйтүн майы, күйдіру үшін
2-4 порцияны құрайды
Бұрыш майы қосылған қайнатылған омар құйрығы
- 4 еріген омар
- 8 ас қасық. (112 грамм) тұзсыз май
- 4 шай қасық. (22 мл) лимон шырыны
- 5 грамм туралған жаңа ақжелкен
- 1 шай қасық. (5 грамм) тұз
- 2 шай қасық. (4 грамм) ұнтақталған қара бұрыш
2-4 порцияны құрайды
Қадам
4 -ші әдіс 1: Омар құйрығын жібіту және дайындау
Қадам 1. Пісірерден бір күн бұрын мұздатқыштан омардың құйрығын алыңыз
Құйрықты дайындағыңыз келетін мөлшерде алыңыз. Есіңізде болсын, егер тоңазытқышта еріген болсаңыз, омардың құйрығын мұздатқышқа қайта қоюға болады, егер сіз ойыңызды өзгертсеңіз және оны дайындамасаңыз.
Супермаркеттің теңіз өнімдері бөлімінде омардың құйрығын іздеңіз. Кейбір қасапшылар оны да бере алады
Әртүрлілік:
Егер сізде көп уақыт болмаса, омардың құйрығын тығыз жабылатын пластикалық пакетке салыңыз. Пластикалық пакетті жабыңыз, содан кейін шамамен 30 минут суық суға батырыңыз. Омар құйрықтары толығымен ерігенше әр 30 минут сайын суды ауыстырып отырыңыз. Сіз оны омар құйрықтары ерігеннен кейін бірден пісіруіңіз керек.
Қадам 2. Пісіру парағындағы омардың құйрығын бір қабат етіп орналастырыңыз және жабыңыз
Омардың құйрығын табаққа немесе ыдысқа қоймаңыз, сонда олар жиналып қалмайды. Омардың құйрықтарын пластикалық орамамен ораңыз, олар тоңазытқышта еріту кезінде хош иісті сіңірмеуі үшін.
Егер омардың құйрықтары бөлек оралған болса, оларды қаптамаға орап қоюға болады. Қаптама омар құйрықтары еріген кезде сұйықтықтың тоңазытқышқа түсуіне жол бермейді
Қадам 3. Омардың құйрығын тоңазытқышта 24 сағатқа немесе ет ерігенше қалдырыңыз
Бір күннен кейін омардың құйрығын тексеріңіз. Қаптаманы ашып, омардың бір құйрығын бүгіп көріңіз. Балқытылғаннан кейін омардың құйрығы икемді болады және оңай иіледі.
Егер омардың құйрығы әлі де суық немесе қатты болса, қайтадан тексермес бұрын оларды тоңазытқышта тағы 2 сағатқа қалдырыңыз
Қадам 4. Ас үй қайшыларының көмегімен омар құйрығының жоғарғы қабығын кесіңіз
Еріген омар құйрығын жұмыс бетіне қойып, ас үйге арналған таза қайшыларды алыңыз. Қабықты ұзынынан кескенде омардың құйрығын мықтап ұстаңыз. Омардың құйрығын сақтап қалу үшін етке тигізбеңіз және құйрыққа жетпей кесуді тоқтатыңыз.
Егер ас үйде қайшы болмаса, өткір пышақты мұқият қолданыңыз
Қадам 5. Омар құйрығының қабығын ет ашық болғанша тартыңыз
Саусақтарыңызбен жаңадан кесілген қабықты ақырын тартып алыңыз. Бұлай ету омардың етін ашады, бірақ қабықтың түсуіне жол бермеу үшін қатты тартпаңыз.
Омар еті қабықтың үстіне отырғандай болады, ол оны пісірген кезде қорғайды
2 -ші әдіс 4: Сарымсақ пен паприка қосылған омардың құйрығын қуыру
Қадам 1. Тұмшапештің сөресін орнатып, бройлерді «жоғары» күйге қойыңыз
Пештің сөресін немесе тостер сөресін гриль элементінен 8 см төмен болатындай етіп жылжытыңыз. Содан кейін грильді ең жоғары деңгейге қойыңыз.
Қадам 2. Ыдысқа сарымсақ ұнтағы, ақ бұрыш және ысталған паприка араластырыңыз
1 шай қасық қосыңыз. (2 грамм) сарымсақ ұнтағы, 1 шай қасық. (2 грамм) ысталған паприка және шай қасық. (1 грамм) ақ бұрыш ыдысқа құйылады, содан кейін барлық ингредиенттер жақсы араласқанша араластырылады.
Сіз сарымсақ емес, сарымсақ ұнтағын қолдануыңыз керек. Жаңа сарымсақ қыздырғыш элементтің астына қойылса күйіп кетеді
Кеңес:
Қаласаңыз, орнына 5 грамм құрғақ дәмдеуіштерді қолдануға болады. Мысалы, Old Bay дәмдеуішін немесе cajun дәмдеуішін қолданып көріңіз.
Қадам 3. Пісіру парағына 2 омар құйрығын салып, дәмдеуіштер мен май қосыңыз
Омар құйрығын пісіру парағына немесе пешке қауіпсіз табаққа салыңыз да, үстіне дәмдеуіш қоспасын себіңіз. Әрі қарай, 1 ас қасық кесіңіз. (20 грамм) сары майды екіге бөліп, сары майдың әрбір бөлігін әр омар құйрығына салыңыз.
Сары май еріп, дәмдеу үшін омар құйрығына сіңеді
Қадам 4. Омарды 8-10 минут пісіріңіз
Дәмді омар құйрықтары бар пісіру парағын гриль элементінен 8 см төмен сөреге қойыңыз. Омар құйрығын ет ағарғанша пісіріңіз.
Шаянды етке жабыстыру арқылы омардың құйрығының дайын болуын тексеріңіз. Ет жұмсақ болуы керек, және сіз шашақтарды оңай жұлып алуыңыз керек
Қадам 5. Тазартылған сары маймен грильдегі омар құйрығына қызмет етіңіз
Грильді өшіріп, пешті қолғап киген кезде табаны алыңыз. Ыстық омардың құйрығын қысқышпен ұстап, табаққа салыңыз. Омар құйрығын тазартылған сары маймен қызмет етіңіз. Омар құйрығына дәміне қарай аздап тұз себуге болады.
Егер қалдықтар болса, грильдегі омардың құйрығын герметикалық контейнерге салып, тоңазытқышта сақтаңыз. Сіз оны 4 күнге дейін қолдана аласыз
3 -ші әдіс 4: Омардың құйрығын дәмделген маймен пісіру
Қадам 1. Газды немесе көмір грильін орташа жоғары температураға дейін қыздырыңыз
Газ грильіндегі оттықты орташа жоғары отқа қойыңыз. Егер көмір грилін қолдансаңыз, көмірді мұржаға салыңыз да, оны қосыңыз. Көмір ыстық болғаннан кейін және сәл күлмен жабылғаннан кейін, көмірді грильге ауыстырыңыз.
Қадам 2. Ыдысқа сары май, дәмдеуіштер, ыстық тұздық, сарымсақ пен бұрыш араластырыңыз
Грильдің қызуын күту кезінде 8 ас қасық қосыңыз. (110 грамм) ыдысқа жұмсартылған тұздалған сары май және 2 ас қасық қосыңыз. (6 грамм) туралған жасыл пияз, 1 ас қасық. (2 грамм) туралған жаңа эстрагон жапырақтары, 1 түйір туралған сарымсақ, сәл ыстық тұздық және дәміне қарай қара бұрыш.
Сіз тостағанды пластинкамен немесе пластикалық орамамен жауып, омар құйрықтары пісіп жатқанда бөлме температурасына қойыңыз
Қадам 3. Шашты омардың құйрығына қосыңыз, содан кейін зәйтүн майын жағыңыз
4 еріген омар құйрығын алыңыз да, омыртқаның құйрығына ұзынынан металл шприц салыңыз. Осыдан кейін, омар етіне аздап зәйтүн майын жағып, дәміне қарай тұз себіңіз.
- Шашлык грильде грильде омардың құйрығының бұйралануына жол бермейді.
- Зәйтүн майы омар етінің грильге жабысуына жол бермейді.
Кеңес:
Егер сізде металл шприц болмаса, ағаштан жасалған шприцтерді қолданар алдында шамамен 10 минут суға салып қойыңыз.
Қадам 4. Омарды 9-10 минут пісіріңіз
Омар құйрығын ет жағын төмен қаратып грильге қойыңыз, содан кейін грильді жабыңыз. Қабық ашық қызыл түске айналғанға дейін омардың құйрығын грильде ұстаңыз. Пісірудің жартысында омардың құйрығын қысқышпен мұқият аударып, етге дәмдеуішті жағыңыз.
Омар еті піскен кезде жұмсақ және толық ақ болады
Қадам 5. Грильден омардың құйрығын алыңыз және дәмді маймен бірге қызмет етіңіз
Қысқыш көмегімен омардың құйрығын табаққа салыңыз. Омар құйрықтарына бұрын дайындалған лимон кесектері мен дәмделген маймен қызмет етіңіз.
- Қуырылған омар грильдегі көкөністермен, мысалы, спаржа немесе болгар бұрышы, тамаша беріледі.
- Қалған омар құйрығын герметикалық контейнерге салыңыз және тоңазытқышта 4 күнге дейін сақтаңыз.
4 -ші әдіс 4: Омар құйрығын бұрыш майымен қайнату
Қадам 1. Үлкен кастрюльде суды қайнатып, тұз қосыңыз
Кәстрөлді пешке қойып, судың бір бөлігін қосыңыз. Кәстрөлді жауып, пешті қатты отқа қосыңыз. Суды қайната бастағанға дейін қыздырыңыз да, бу кастрөл қақпағының астынан шығады. Содан кейін пешке арналған қолғап киген кезде кастрөлдің қақпағын ашып, суға тұз қосыңыз.
Шамамен 1 ас қасық қолданыңыз. (17 грамм) тұзды кастрөлдегі әрбір 1 литр суға
Қадам 2. 4 омар құйрығын қосып, 3-10 минут қайнатыңыз
Қайнаған суға еріген 4 омар құйрығын баяу қосыңыз, сонда су шашырамайды. Омар ашық қызыл түске айналғанша, кастрюльді жаппастан омардың құйрығын қайнатыңыз. Егер сіз омыртқаның құйрығына шприц жапсырсаңыз, омар піскен кезде ет жұмсақ болады. Омардың құйрығын салмағы бойынша қайнату керек:
- Салмағы 85-170 грамм болатын омар құйрығына 3-5 минут
- Салмағы 170-200 грамм болатын омар құйрығына 5-6 минут
- Салмағы 230-285 грамм болатын омар құйрығына 6-8 минут
- Массасы 285-450 грамм омар құйрығына 8-10 минут
- Салмағы 450-570 грамм болатын омар құйрығына 10 минут
Әртүрлілік:
Егер омардың құйрығын ерітуге көп уақытыңыз болмаса, мұздатылған омарды қайнаған суға салыңыз. Омардың құйрығын шамамен 15 минут қайнатыңыз немесе олар ашық қызыл түске айналғанша. Есіңізде болсын, бұл әдіс ұсынылмайды, себебі ол омардың етін жұмсақ етеді немесе қабыққа жабысып қалады.
Қадам 3. Майды басқа кастрюльде лимон шырыны, тұз, ақжелкен мен қара бұрышпен бірге қыздырыңыз
Омар құйрықтары қайнатылған кезде, сіз қарапайым суға бататын тұздықты жасай аласыз. 8 ас қасық ерітіңіз. (110 грамм) пеште қыздырылған кішкене кастрюльдегі тұзсыз май. Осыдан кейін пешті өшіріп, келесі ингредиенттерді қосыңыз:
- 4 шай қасық. (20 мл) лимон шырыны
- 5 грамм жаңа ақжелкен, туралған
- 1 шай қасық. (5 грамм) тұз
- 2 шай қасық. (4 грамм) ұнтақталған қара бұрыш
Қадам 4. Қысқыш көмегімен омардың құйрығын алыңыз және бұрыш майымен бірге қызмет етіңіз
Су қайнату үшін пешті өшіріңіз және қысқыш көмегімен омардың құйрығын алыңыз. Омардың құйрығын бұрыш майы мен сүйікті гарнирі бар табаққа салыңыз. Мысалы, сіз лимон таяқшалары, пісірілген картоп немесе буға пісірілген брокколи қосылған омар құйрығына қызмет көрсете аласыз.
Қалған омар құйрығын герметикалық контейнерге салыңыз және тоңазытқышта 4 күнге дейін сақтаңыз
Кеңестер
- Егер сіз омарды көп мөлшерде дайындағыңыз келсе, рецептті 2 немесе 3 есе арттыра аласыз.
- Омар құйрықтары әдетте пісірілген кезде ішке қарай бүгіледі. Омардың құйрығын түзу ұстау үшін, ағаш шприцті пісірер алдында оны ұзына бойына жабыстырыңыз.
- Микротолқынды пеште мұздатылған омардың құйрығын ерітуге болады, бірақ олар пісіру процесін бастамауы үшін абай болу керек.
