Сүйекқұйрық дәмді емес болып көрінуі мүмкін, бірақ бұқаның бір бөлігінде май, бұлшықет және желатин бар. Егер қарақұйрық баяу отта баяу қайнатылса, ол аузында еритін тағамға айналады. Желкек майы мен дәмдеуіштер қосылған пеште баяу отта қайнатуға немесе қызыл шарап пен жаңа шөптермен пеште қуыруға болады. Ыдысты аяқтау үшін желке құйрығын қызарғанша пісіріңіз, содан кейін туралған көкөністермен баяу пешке салыңыз.
Құрамы
Сиыр құйрығы пеште төмен отта пісірілген
- 2 -ден 2,5 келіге дейін құйрық
- 4 түйір туралған сарымсақ
- 1 қызанақ, туралған
- 1/2 кесе (50 г) кесілген қабық
- 3 ас қасық (45 мл) алма сірке суы
- 1 ас қасық (3 г) кептірілген орегано
- 1 ас қасық (14 г) тұз
- 2 шай қасық (4 г) карри ұнтағы
- 1 1/2 шай қасық (3 г) кептірілген тимьян
- 1 шай қасық (2 г) қара бұрыш
- 1 шымшым мускат жаңғағы ұнтағы
- 1 ас қасық (6 г) испан дәмдеуіштері, мысалы, Сазон
- 2-3 ас қасық (30-45 мл) пісіру майы
- 1 шай қасық (4 г) қант
- 4 кесе (950 мл) сиыр еті
- Кошер тұзы - дәміне қарай
- 425 г май бұршақ консервілері
- 1 ас қасық (7,5 г) жүгері крахмалы
- 1/4 кесе (60 мл) суық су
4 -тен 6 порцияға дейін
Сиырдың құйрығы пеште пісіру техникасымен пісірілген
- 2 келі құйрық
- 1 (750 мл) бөтелке құрғақ қызыл шарап
- 3 кесе (750 мл) сиыр еті
- 1/4 кесе (60 мл) бальзам сірке суы
- 1 ас қасық (0,5 г) туралған жаңа розмарин жапырақтары немесе 1 шай қасық (1 г) кептірілген розмарин
- 1 ас қасық (2 г) туралған жаңа эстрагон немесе 1 шай қасық (1,5 г) кептірілген эстрагон
- 1 ас қасық (2,5 г) туралған жаңа тимьян жапырақтары немесе 1 шай қасық (1,5 г) кептірілген тимьян
- Бұрыш және тұз - дәміне қарай
4 порция үшін
Ямайка дәмді сиыр құйрығы баяу пісіргіш Масак
- 2 келі құйрық
- 1 шай қасық (8 г) тұз
- 1 шай қасық (2 г) қара бұрыш ұнтағы
- 2 шай қасық (4 г) креол дәмдеуіштері
- 1 шай қасық (5 мл) пісіру майы
- 3 ас қасық (35 г) ұн
- 1 пияз
- 2 сәбіз
- 4 см зімбір, қабығы аршылған және кесілген
- 3 түйір сарымсақ, кесілген
- шай қасық (1 г) Ямайкалық пименто дәмдеуіштері
- 1 лавр жапырағы
- 10 түйір жаңа тимьян
- 3 толық пияз
- чили гендолы, тұқымдар алынып тасталды
- 3 кесе (700 мл) сиыр еті
- 1 ас қасық (15 г) томат пастасы
- 1 шай қасық (5 мл) соя соусы
4 порция үшін
Қадам
3 -ші әдіс 1: Пісірілген сиыр құйрығы пеште төмен отта
Қадам 1. Үлкен ыдыста сарымсақ, қызанақ, қияр, сірке суы мен дәмдеуіштерді біріктіріңіз
1 кесілген қызанақ, тостаған (50 г) сарымсақ және 3 ас қасық (45 мл) алма сірке суы қосылған ыдысқа 4 туралған сарымсақ түйірін салыңыз. Араластырыңыз және енгізіңіз:
- 1 ас қасық (3 г) кептірілген орегано
- 1 ас қасық (15 г) тұз
- 2 шай қасық (4 г) карри ұнтағы
- 1 1/2 шай қасық (3 г) кептірілген тимьян
- 1 шай қасық (2 г) қара бұрыш
- 1 шымшым мускат жаңғағы ұнтағы
- 1 ас қасық (6 г) испан дәмдеуіштері, мысалы, Сазон
2 -қадам. 2 - 2,5 кг желке құйрығын қосып, маринадтағаннан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз
Октайлдарды маринадталған дәмдеуіштері бар ыдысқа салыңыз да, оларды дәмдеуіштермен біркелкі жабылғанша алға -артқа лақтырыңыз. Тостағанды полиэтиленмен орап, тоңазытқышқа салыңыз. Дәмдеуіштердің енуіне мүмкіндік беру үшін бір түн ішінде желкенді маринадтаңыз.
Маринад салқындаған кезде желке құйрығын жұмсақ етеді
Қадам 3. Кәстрөлде 30-45 мл майды қыздырып, оған 1 шай қасық (4 г) қант қосыңыз
Пісіру майын кастрюльге немесе голландиялық пешке құйып, пешті орташа отқа қосыңыз. Май ыстық болған соң, қантты қосып, қант ерігенше араластырыңыз.
Егер сіз 2 келіге жуық құйрық пісірсеңіз, аздап майды қолданыңыз
4 -қадам. Тұздықтан тұзды құйрықты алып тастап, табаға салыңыз
Тоңазытқыштан желбезек маринадтауға арналған тостағанды алыңыз да, құйрықты көтеру үшін ойық шпатель немесе қысқышпен қолданыңыз. Сұйық құйрықты май кастрөліне аударыңыз.
- Сұйық құйрықты табаға салыңыз. Ештеңенің жиналуына жол бермеңіз.
- Маринадты сақтаңыз, сонда оны кастрюльге қосуға болады.
Қадам 5. 8-10 минут ішінде құйрықты қайнатыңыз
Сиыр еті құйрығы барлық жағынан қоңыр болғанша орташа отта қуырылады. Пісіру кезінде ысқышқа біркелкі түсуі үшін оны аудару үшін қысқыштарды қолданыңыз.
Етті қуыру бай және күшті дәм береді
Қадам 6. Маринад, сиыр еті, жержаңғақ майы, тұз және бұрыш қосыңыз
Қалған маринадты кастрюльге және 4 кесе сиыр етіне қосыңыз. Майланған жержаңғақ банкасын (425 г) ашып, табаға қоспас бұрын ағызыңыз. Дәміне қарай аздап тұз бен бұрыш қосып жақсылап араластырыңыз.
Кеңес:
Егер сіз жержаңғақ қолданғыңыз келмесе, жаңғақ майын қолданбаңыз немесе жаңғақтың басқа түрлерін алмастырмаңыз.
Қадам 7. Сұйық құйрықты баяу отта 2-3 сағат пісіріңіз
Суды қайнатыңыз, содан кейін сұйықтық көпіршіктері кішкене бөліктерге айналуы үшін жылуды орташа немесе төмен температураға дейін азайтыңыз. Етті сүйектен шығара бастау үшін кастрюльді жауып, желкенді жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Табаны түбіне жабысып қалмауы үшін, кейде құйрықты араластырыңыз
Қадам 8. Сұйық құйрықты қызмет көрсететін табаққа аударыңыз
Ілмекті шүйгінді алып тастаңыз. Табаққа салыңыз да, кастрюльдегі тұздықты қоюлатқанда, оны бір жаққа қойыңыз.
Қадам 9. Жүгері крахмалы сумен араластырыңыз, содан кейін араластырыңыз және кастрюльге құйыңыз
Желкекқұйрықтарға қою тұздық дайындау үшін 1 ас қасық (7,5 г) жүгері крахмалын кішкене ыдысқа шыныаяқ (60 мл) суға салыңыз. Жүгері крахмалы ерігенше қоспаны араластырыңыз, содан кейін кастрюльге қосыңыз. Сұйықтық тұздыққа айналғанша араластыруды жалғастырыңыз.
Егер сіз тұздықтың жұқа болуын қаласаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз
Қадам 10. Тұздықты желке құйрығының үстіне жайыңыз
Пешті сөндіріп, соусты табақшадағы қарақұйрықтың үстіне құйыңыз. Сұйық құйрықты жылы күрішпен немесе қытырлақ нанмен бірге қолданыңыз. Қалған қалдықты тоңазытқышта герметикалық контейнерде сақтаңыз. Сиыр етінің құйрығы 4 күнге дейін созылады.
3 -ші әдіс 2: пеште сиыр етінің құйрығы
Қадам 1. Тұмшапешті 230 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және құйрықтан артық майды алыңыз
2 кг желке құйрығын кескіш тақтаға салыңыз және қалған майды кетіру үшін өткір пышақпен қолданыңыз. Сүйекқұйрықтан артық майды алып тастаңыз, бірақ етті ысырап етпеңіз.
Сүйекқұйрық майлы болғандықтан, онда әлі де май бар, бірақ көп мөлшердегі майды кетіру бұл тағамды майлы етеді
Қадам 2. Октил құйрығын қуыру табаға салып, тұз бен бұрыш себіңіз
Пісіру табасын кемінде 30 см х 40 см дайындаңыз. Пісіру парағына октайлдарды орналастырыңыз, ешқандай түйір қалдырмай, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
Тұз қуыруды бастаған кезде етті жұмсақ етеді
Қадам 3. Сұйық құйрықты 30-40 минут пісіріңіз
Табаны жабудың қажеті жоқ, содан кейін оны алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Сұйық құйрықты толығымен қара қоңырға дейін қуырыңыз. Сүйекқұйрық пісіп жатқанда оны аудару үшін қысқыштарды қолданыңыз.
Охта құйрығын пеште қайнату бай карамельденген дәм береді
Қадам 4. Табаны алып тастап, қызыл шарап, қойма, сірке суы мен шөптерді қосыңыз
Табаны алып тастау үшін пешке арналған қолғаптарды қолданыңыз. 1 бөтелке (750 мл) құрғақ қызыл шарап, 3 кесе (700 мл) сиыр еті мен кесе (60 мл) бальзам сірке суын құйыңыз. Содан кейін, 1 ас қасық (0,5 г) туралған жаңа розмарин немесе 1 шай қасық (1 г) кептірілген розмарин, 1 ас қасық (2 г) туралған жаңа эстрагон немесе 1 шай қасық (1,5 г) кептірілген эстрагон және 1 ас қасық (2,5 г) жаңа туралған қосыңыз тимьян немесе 1 шай қасық (1,5 г) кептірілген тимьян.
Құрғақ қызыл шараптар үшін Cabernet Sauvignon, Sangiovese немесе Pinot Noir қолдануға болады
Әртүрлілік:
Егер сіз көкөністерді құйрықты құю әдісімен пісіргіңіз келсе, 5 см туралған 1 пияз, 5 см туралған 5 қызыл пияз, 2 сәбіз және 5 см кесілген балдыркөк сабағын қосыңыз.
Қадам 5. Қоспаны араластырып, пісіру парағын алюминий фольгамен жабыңыз
Табаның түбін ағаш қасықпен лақтырыңыз, сонда түбіндегі қызарған қалдықтарды алып тастай аласыз, бұл өте дәмді. Бұл тағамға дәм қосады. Содан кейін табаны алюминий фольгамен тығыз жабыңыз.
Қадам 6. Пештің температурасын 165 ° C дейін төмендетіңіз, содан кейін табаны қайтадан пешке салыңыз
Тұмшапештің температурасын төмендетіп, пісірме табақты октил құйрығымен пешке салыңыз. Табаны қақпақты мықтап ұстаңыз, осылайша құйрықты қайнату әдісімен пісіргенде сұйықтық буланбайды.
Қадам 7. 2/4 -тен 2 3/4 сағатқа дейін құйрықты пісіріңіз
Сұйық құйрықты шанышқымен тескенде толық жұмсақ болғанша пісіріңіз. Піскеннен кейін табаны пештен ақырын алып тастаңыз және грильденген көкөністермен немесе картоп пюресімен бірге окестейге қызмет етіңіз.
Қалған қалдықты тоңазытқышта герметикалық контейнерде сақтаңыз. Бұл тағам 4 күнге дейін сақталады. Сиыр етінің құйрығы сақталған сайын жұмсақ болады
3-ші әдіс 3: баяу пеште пісірілген ямайкалық сиыр етінің құйрығы
Қадам 1. 1 кг желке құйрығынан артық майды алып тастаңыз
Октал құйрықты кесу тақтасына салыңыз да, еттің жағында көрінетін үлкен май қалдықтарын мұқият кесіңіз. Бұл қалған майды алып тастаңыз.
Сиыр етінің майлы бөлігі болғандықтан, желке құйрығында әлі де аздаған май қалады. Кішкене май хош иісті қосады
Қадам 2. Желкек құйрықты тұз, бұрыш, креол дәмдеуіштері мен ұнмен жабыңыз
Сүйекқұйрықтың үстіне 1 1/2 шай қасық (8 г) тұз, 1 шай қасық (2 г) қара бұрыш, 2 шай қасық (4 г) креол дәмдеуіші және 3 ас қасық (35 г) ұн себіңіз. Содан кейін бұрап, құйрықты дәмдеуіш қоспасымен кесу тақтасына жағыңыз, сонда құлаған дәмдеуіш қайтадан таралуы мүмкін.
Ұн дайындау процесінде сұйықтықтың қоюлануына көмектеседі
Қадам 3. Майды тегіс табада қыздырыңыз және 8-10 минут бойы қызарғанша желкен құйрығын пісіріңіз
Табаға 1 шай қасық (5 мл) өсімдік майын құйып, пешті орташа отқа қойыңыз. Май баяу қайнай бастағаннан кейін, құйрықты табаға мұқият салыңыз. Екі жағы қызарғанша пісіріңіз. Пісіру процесінде қысқышпен құйрықты аударыңыз.
Егер сізде дайындыққа көп уақыт болмаса, сіз бұл қадамды өткізіп жібере аласыз, бірақ ет әдетте дәмі аз болады
Қадам 4. Пиязды, сәбізді, имбирьді және сарымсақты кесіңіз
Қалыңдығы 1,5 см 1 пиязды кесіңіз. Содан кейін сәбізді қалыңдығы 2,5 см етіп тураңыз. 3 түйір сарымсақ пен 4 см зімбірді жіңішке тураңыз.
Сарымсақ пен имбирьді мүмкіндігінше жұқа етіп тураңыз
Қадам 5. Барлық ингредиенттерді баяу пешке салып, жақсылап араластырыңыз
Кесілген барлық ингредиенттерді баяу пешке салыңыз, содан кейін майдан тазартылған желкенді қосыңыз. 1 шай қасық (1 г) ямайкалық пименто дәмдеуішін, 1 лавр жапырағын, 10 кептірілген тимьян таяқшасын, 3 тұтас пияз мен чили гендолын қосыңыз. Содан кейін енгізіңіз:
- 3 кесе (700 мл) сиыр еті
- 1 ас қасық (15 г) томат пастасы
- 1 шай қасық (5 мл) соя соусы
Қадам 6. Қақпақты баяу пештің үстіне қойып, жоғары құйрықты 8 сағат қайнатыңыз
Егер сіз құстың құйрығын төмен температурада пісірсеңіз, 9-10 сағат пісіріңіз. Сұйық құйрықты шанышқымен тескенде толық жұмсақ болғанша пісіріңіз. Үкілі қытырлақ нан, күріш немесе картоп пюресі бар үстелге қызмет етіңіз.
Қалған құйрықты тоңазытқышта герметикалық контейнерде сақтауға болады және 4 күнге дейін сақталады
Кеңес:
Егер сіз тұздықты баяу пеште қалыңдатқыңыз келсе, 3 ас қасық (22 г) жүгері крахмалы шыныаяқ (60 мл) сумен араластырыңыз. Бұл қоспаны ақжелкен пісіруге 1 сағат қалғанда баяу пешке салыңыз.
Кеңестер
- Егер сіз оны ет бөлімінен таба алмасаңыз, дүкеннің мұздатқыш бөлімінен құстың құйрығын іздеңіз.
- Октиллердің көпшілігі оларды сатып алған кезде кесіледі. Егер жоқ болса, оны қасапшы кессін, сіз оны өзіңіз кесіңіз.
Сізге қажет заттар
Сиыр құйрығы пеште төмен отта пісірілген
- Шыныаяқ пен қасық
- Үлкен ыдыс
- Қасық
- Пластикалық орама
- Үлкен кастрюль немесе голландиялық пеш
- Қысқыш
- Саңылаулары бар шпательдер
- Плита
Сиырдың құйрығы пеште пісіру техникасымен пісірілген
- Пышақ пен кесу тақтасы
- Шыныаяқ пен қасық
- Үлкен пісірме табақ
- Алюминий фольга
- Қасық
- Қысқыш
- Тұмшапеш қолғаптары
Ямайка дәмді сиыр құйрығы баяу пісіргіш Масак
- Баяу пеш
- Шыныаяқ пен қасық
- Үлкен жалпақ табақ
- Қысқыш
- Қасық
