Тарақ немесе халықаралық аспаздық әлемде, тарақ деп аталатын, ақ еті мен өте нәзік құрылымы бар қырыққабат отбасының мүшелері болып табылады және әдетте бес жұлдызды мейрамханаларда қымбат бағамен қызмет етеді. Қалтасы барлар үшін уайымдамаңыз, өйткені шынымен де жеке асханада балта қабығын өңдеу тауларды жылжыту сияқты қиын емес. Ақшаны үнемдеу үшін әлі де мұздатылған балта қабықтарын сатып алыңыз, себебі олар дұрыс пісірілген болса, олар әлі де дәмді болады. Тарақтар жұмсақ болғаннан кейін, оларды дәмді ғана емес, сонымен қатар сәнді табаққа бірден қуыруға немесе грильдеуге болады!
Құрамы
Теңіз балтасының тарақтарын қуыру
- Қабығынан алынған 680 грамм балта қабығы
- Тұз бен бұрыш
- 1 ас қасық. зәйтүн майы
- 1 шай қасық. лимон шырыны (міндетті емес)
Дайын болады: 4 порция
Теңіз балтасының тарақтарын грильдеу
- Қабығынан алынған 680 грамм балта қабығы
- 120 мл еріген сары май
- 1 ас қасық. (5 грамм) туралған сарымсақ
- 70 грамм ақ нан
- шай қасық тұз
- шай қасық бұрыш
- 2 шай қасық. жаңа туралған ақжелкен
- 1 лимонды сығыңыз
- 1 ас қасық. ферменттелген ақ шарап (міндетті емес)
- шай қасық лимон тасшөп (міндетті емес)
Дайын болады: 3 порция
Қадам
3 -ші әдіс 1: Теңіз балтасының қабығын жұмсартыңыз
Қадам 1. Мұздатылған қабықтарды қабықтармен тазалаңыз
Ортаға нан пышағын салып, қабыршақ қабығын ашыңыз. Қабық ашылғаннан кейін кірді немесе кірді кетіру үшін етті суық ағынды сумен шайыңыз. Осыдан кейін, дәл осы пышақпен қабықтың қабығынан қытырлақ етті шығарыңыз.
- Егер қабыршақтар қабықтармен қатып қалмаса, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.
- Қабықшалар суық сумен ғана жуылатынына көз жеткізіңіз, сонда олар суланбайды.
Қадам 2. Қабықтарды пісірерден кемінде 24 сағат бұрын тоңазытқышқа салыңыз
Алдымен моллюсканың етін үлкен ыдысқа салыңыз, содан кейін бетін полиэтиленмен ораңыз. Осыдан кейін, тостағанды тоңазытқышқа кем дегенде бір күн қайнатпаға дейін салыңыз. Келесі күні қарақұйрықтың құрылымын тексеріңіз. Егер қырыққабат әлі де қатып қалса және мұз кристалдарымен жабылған болса, тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз.
- Ыдыстың қабықтарды және еріген мұз кристалдарын ұстайтындай үлкен екеніне көз жеткізіңіз.
- Қабықтарды тоңазытылғаннан кейін бір -екі күннен кейін өңдеңіз.
Қадам 3. Қабықтарды пісіру алдында суық суға салып, олардың құрылымын тез жұмсарту үшін
Ыдысқа суық сумен толтырыңыз, содан кейін қабықтың қабығын жібітіңіз. Қабықтың қаптамасы шынымен тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз, сонда оған су кірмейді, жарайды! Осыдан кейін, қаптаманы бір сағатқа қалдырыңыз, осылайша ішіндегі ұлулардың температурасы баяу төмендейді және құрылымы жұмсарады.
- Қабықтың құрылымы өзгермеуі үшін пакетке су кірмейтініне көз жеткізіңіз.
- Егер қабыршақтарда арнайы қаптама болмаса, оларды суға батырмас бұрын пластикалық қапшыққа салып көріңіз.
Қадам 4. Микротолқынды пешті жұмсақ етіп жұмсартыңыз, егер оларды дереу қолдану қажет болса
Алдымен тарақтарды ыстыққа төзімді контейнерге салыңыз, содан кейін шашыраудың алдын алу және температураны тұрақтандыру үшін бетін қағаз сүлгімен жабыңыз. Осыдан кейін, микротолқынды пеште «жібіту» опциясын қосыңыз, ал жұмыртқаны жұмсақ болғанша 30 секундтық аралықта қыздырыңыз.
Микротолқынды пешті 30% қуатпен қосыңыз, әйтпесе «жібіту» мүмкіндігі жоқ
3 -ші әдіс 2: Теңіз балтасының тарақтарын қуыру
Қадам 1. Қылшықтардың бетін қағаз сүлгімен жеңіл сүрту үшін құрғатыңыз
Есіңізде болсын, қытырлақтарды пісірер алдында жақсылап кептіру керек, сондықтан олар ыстық температураға ұшыраған кезде шіріп кетпейді. Сонымен қатар, құрамында әлі де су бар ұлулар балық пісірген кезде қуырудың орнына «буға айналады». Босатылған қабыршақты бөлек табаққа салыңыз, сонда олар қайтадан батпайды.
Кептірілген қырыққабат қуырылған кезде оңай қоңыр болады
Қадам 2. Тарақтардың бетіне тұз бен бұрыш себіңіз
Тұз бен бұрышты алыңыз да, дәмдеуіштер алу үшін оны қабыршақтардың бетіне себіңіз. Осыдан кейін, тұз бен бұрыш дәмі жақсы сіңірілуі үшін қысқыштарды басыңыз.
Қадам 3. Зәйтүн майын табада орташа және жоғары температурада қыздырыңыз
Шамамен 1 ас қасық құйыңыз. табада зәйтүн майы, содан кейін май шынымен ыстық болғанша күтіңіз. Табаның дұрыс температурасын тексеру үшін оған су себіңіз. Егер су кастрөлдің түбіне тигенде бірден буланып кетсе, май қолдануға жеткілікті ыстық.
Қаласаңыз, зәйтүн майының орнына сары майды да қолдануға болады
Қадам 4. Қабыршақтарды табаға бір -бірінен 2,5 см қашықтықта орналастырыңыз
Қысқыштар көмегімен табаны табаға салыңыз, ал ыстық маймен жанасқанда ысқырық дыбысының шығатынын тексеріңіз. Бір мезгілде мүмкіндігінше көп қабыршақты қуырыңыз, әр қабыршақ арасындағы қашықтықты сақтаңыз.
Қажет болса, қабықтарды біртіндеп қуырыңыз
Қадам 5. Тарақтың екі жағын 2-3 минут қуырыңыз
Қабыршақтарды қызарғанша жылжытпаңыз және аудармаңыз. Олар бұрылуға дайын болғанда, қысқыштар тағам қысқыштарымен алынғанда табада жабысқақ болып қалмауы керек. Содан кейін екінші жағын 2 минут пісіріңіз немесе қысылған кезде қысқыштар қатайғанша. Пісірілген қырыққабатты төгіп тастаңыз.
- Текстураның жабысқақ болмауы үшін тарақтарды тым ұзақ қуырмаңыз.
- Қабықтың ішкі температурасы Цельсий бойынша 63 градус екеніне көз жеткізу үшін ет термометрін қолданыңыз.
Қадам 6. Тарақтарды жылы күйінде қызмет етіңіз
Ең дұрысы, бір порцияда жылы табаққа салынған 4-5 тарақ болады. Дәмін байыту үшін тарелканың бетіне жеткілікті мөлшерде лимон шырынын қосыңыз.
- Егер ол кешкі ас ретінде ұсынылса, қызмет ету кезінде жылуды сақтау үшін тарақтардың соңғы пісірілгеніне көз жеткізіңіз.
- Қалған ракушкаларды герметикалық контейнерге салыңыз және тоңазытқышта 3-4 күннен аспайтын уақыт сақтаңыз.
- Ыстыққа төзімді ыдысты микротолқынды пеште 30 секунд жылытыңыз.
3 -ші әдіс 3: Теңіз балтасының тарақтарын грильдеу
Қадам 1. Пешті 204 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Қуыруға арналған сөрелердің бірі пештің ортасында екеніне көз жеткізіңіз. Осыдан кейін, шелпек пісірілгенге дейін пеш шынымен ыстық болғанша күтіңіз.
Қадам 2. Еріген сары май мен сарымсақ қоспасын ыстыққа төзімді пісірме табаққа құйыңыз
Бұрын сары майды 30 секунд еріту керек, содан кейін табаның түбіне құюды жеңілдету үшін тартылған сарымсақты еріген сары майға батырыңыз.
Мидия дәмін байыту үшін 1 ас қасық құйыңыз. ақ шарапты табаның түбіне ашыту
Қадам 3. Қабыршақтарды табаның түбіне қатарластырып орналастырыңыз
Тарақтың түбінің май мен сарымсақ қоспасымен қапталғанына көз жеткізіңіз, осылайша екеуінің дәмі тарақ етіне жақсы сіңеді.
Қадам 4. Қабықтарға себер алдында нан үгіндісін, тұзды, бұрышты және ақжелкенді араластырыңыз
Барлық ингредиенттерді ыдысқа араластырыңыз, содан кейін дәмдеуіштерді алыңыз да, қабықтың бетіне біркелкі себіңіз.
Шай қасық араластырыңыз. тасшөпке сәл қышқыл шөп дәмін қосқыңыз келсе, лимон тасшөп
Қадам 5. Тарақты 18-20 минут пісіріңіз
Табаны пештің ортаңғы сөресіне қойыңыз да, қиярды дайын болғанша пісіріңіз. Есіңізде болсын, пеш есігі ашылмауы керек, сондықтан оны пайдалану кезінде ішіндегі жылу тұрақты болады. 20 минуттан кейін қыртысы қоңыр болған кезде қабыршақтарды алып тастаңыз.
Қызмет көрсетер алдында тарақтың ішкі температурасы Цельсий бойынша 63 градусқа жеткеніне көз жеткізіңіз. Егер бұл температураға жетпесе, тарақты қайтадан пісіріңіз
Қадам 6. Тарақтарды жылы күйінде қызмет етіңіз
Ең дұрысы, бір порцияда 4-5 ракушка бар. Мүмкін болса, тарақты алдын ала қыздырылған табаққа салыңыз, сонда олар қызмет ету кезінде суытып кетпейді. Дәмді сәл дәмді ету үшін, лимон тілімінің шырынын қабыршақтардың бетіне қосыңыз.
- Қалған ракушкаларды герметикалық контейнерге салыңыз және тоңазытқышта 4 күнге дейін сақтаңыз.
- Олар жылынған кезде, тарақтарды ыстыққа төзімді табаққа салыңыз. Содан кейін пластинаны микротолқынды пешке салыңыз да, қабыршақты 30 секунд жылытыңыз.
Ескерту
- Шаянды тұтынар алдында оның ішкі температурасы Цельсий бойынша 63 градусқа жеткеніне көз жеткізіңіз.
- Шырышты немесе иісі бар кез келген мидияларды тастаңыз.
