Гратин дауфиноиз - картоп сынықтарынан және дәмі өте бай кремді тұздықтан жасалған дәстүрлі француз тағамы. Керемет текстураны алу үшін дәстүрлі гратин дауфиноизінің рецепті ингредиенттердің бірі ретінде ауыр кремді қолданады. Дегенмен, диета ұстайтын немесе салауатты өмір салтын ұстанғысы келетіндердің көпшілігі үшін ауыр крем май мен жаман холестеринге толы, сондықтан оны болдырмау керек. Бақытымызға орай, гратин дауфиноиз сіздің ас үйіңізде әлі де ауыр кремсіз қызмет етуі мүмкін! Оның орнына сіз оны майсыз сүтпен немесе тіпті өсімдік тектес сүтпен, кішкене сары маймен және дәмі бай, бірақ әлдеқайда пайдалы шөптердің қоспасымен алмастыра аласыз!
Құрамы
- 1 түйір сарымсақ, қабығы аршылған
- Бүріккіш бөтелкедегі зәйтүн майы
- 6 орташа алтын юкон картопы
- 2 ас қасық. (28 грамм) сары май, еріген
- Тұз және бұрыш, дәміне қарай
- шай қасық (1 грамм) сарымсақ ұнтағы
- 162 грамм майдалап туралған грюер ірімшігі
- 273 мл майсыз сүт
- 1 лавр жапырағы немесе лавр жапырағы
- 2 шай қасық. (3 грамм) тимьян жапырақтары
- шай қасық (½ грамм) үгітілген мускат жаңғағы
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Пеш пен пісіру табағын дайындау
Қадам 1. Пешті алдын ала қыздырыңыз
Пеште гратин пісіруге жеткілікті ыстық екеніне көз жеткізу үшін оны алдын ала қыздыруды ұмытпаңыз. Пешті 220 ° C -қа қойып, температура біркелкі болғанша қыздырыңыз.
Қадам 2. Табаның бүкіл бетіне сарымсақ түйірін сүртіңіз
Гратин жасау үшін таяз пісірме табақты дайындау қажет. Осыдан кейін, гратиннің дәмін байыту үшін табаның бүкіл бетіне сарымсақ түйірін сүртіңіз.
- Керамикалық бәліш немесе тартпалар - ең жақсы нұсқа.
- Табаның бүкіл бетіне ысқылағаннан кейін, сарымсақты алып тастауға немесе басқа ыдысқа өңдеуге болады.
Қадам 3. Пісіру парағын зәйтүн майымен себіңіз
Зәйтүн майы бар бөтелкені табаның бетінен 13-15 см қашықтықта ұстаңыз, содан кейін табаның бүкіл бетіне май себіңіз. Майдың шашырауы табадағы сарымсақтың дәмі мен хош иісіне кедергі жасамайтынын қадағалаңыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Гратин қабаттарын құру
Қадам 1. Картопты аршып, жұқа тілімдерге бөліңіз
Гратинді дайындау үшін сізге 6 алтын Юкон картопын дайындау керек, қабығын тазартыңыз, содан кейін оларды қалыңдығы 3 мм -ден аспайтын етіп кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз.
- Картоп - қуырылған кезде картоп чиптеріне ұқсайтын болса, дұрыс қалыңдық.
- Қаласаңыз, картопты пішіні мен көлемі бойынша біркелкі болатындай етіп кесу үшін мандолинді (көкөніс кескішті) қолдануға болады.
Қадам 2. Картоп, сары май, тұз, бұрыш және сарымсақ ұнтағын біріктіріңіз
Картопты үлкен ыдысқа салыңыз, содан кейін 2 ас қасық қосыңыз. еріген сары май, шай қасық. сарымсақ ұнтағы, дәміне қарай тұз бен бұрыш. Картоптың беті дәмдеуіштермен біркелкі жабылғанша барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
Қадам 3. Картоптың ірімшіктері мен ірімшікті табаға салыңыз
Картоп түйіршіктерінің жартысын алыңыз және картоп бір -біріне жабысып қалмауы үшін оларды жұқа қабатпен орналастыруға тырысыңыз. Осыдан кейін, картоптың бетіне шамамен 81 грамм үгітілген грюер ірімшігін құйыңыз да, қалған картопты ірімшік қабатының үстіне салыңыз.
Қадам 4. Сүт, тимьян жапырақтары, лавр жапырағы мен үгітілген мускат жаңғағын қайнатыңыз
273 мл майсыз сүт, лавр жапырағы, 2 шай қасық қосыңыз. тимьян жапырақтары және шай қасық. кішкене кастрюльге үгітілген мускат жаңғағы. Содан кейін, ерітіндіні қайнағанша орташа отта шамамен 5 минут қыздырыңыз.
Қаласаңыз, лактозасыз сүтті немесе соя сүті сияқты өсімдік тектес сүтті де қолдануға болады. Дегенмен, өсімдік сүтінің құрылымы жұқа болуға бейім болғандықтан, сіздің үйдегі гратин дәстүрлі дауфиноиз гратині сияқты қалың және бай болмайды
Қадам 5. Картоптың бетіне сүт ерітіндісін құйыңыз
Табаны пештен алыңыз да, сүт ерітіндісін гратиннің бүкіл бетіне құйыңыз. Есіңізде болсын, картоптың сынығы толығымен сүт ерітіндісіне батуы керек!
Қадам 6. Қалған ірімшікті картоптың бетіне себіңіз
Қалған үгітілген ірімшікті (шамамен 81 грамм) картоптың үстіне біркелкі бөлінгенше құйыңыз.
3 бөліктің 3 бөлігі: Дофиноиза Гратинді дайындау
Қадам 1. Пісіру парағын алюминий фольгамен жабыңыз және картоп құрылымы жұмсарғанша гратин пісіріңіз
Гратин қабаттары төселген соң, бетін алюминий фольгамен жабыңыз және пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Гратинді картоп картоп жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 30-40 минут.
Қадам 2. Алюминий фольганы алыңыз да, гратинді тағы 10 минут пісіріңіз
Картоп жұмсақ болғаннан кейін алюминий фольганы алып тастап, табаны пешке қайтарыңыз. Гратиннің бетіндегі ірімшік қабаты қызара бастағанша пісіруді жалғастырыңыз.
Қадам 3. Гратин дауфиносын қызмет етер алдында бірнеше минутқа қалдырыңыз
Беті қоңыр түсе бастағаннан кейін пештен гратинді алып тастаңыз. Осыдан кейін, матаны сәл берік болғанша, гратинді 5 -тен 10 минутқа дейін ас үй үстеліне қойыңыз. Дәмді гратин ыстық кезінде беруге дайын!
