Сүтті азайтудың 4 әдісі

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 11:22

Егер сіз оны тікелей ішсеңіз, құрғақ сүт асқазаныңызды ауыртады, бірақ оның тамақ дайындауда көп пайдасы бар, сондықтан оны қоюлатуды білсеңіз өте пайдалы болады. Сонымен қатар, қалыңдау процесі өте қарапайым. Мұны қалай жасау керектігін айтамыз.

Құрамы

1 стакан (250 мл) коагуляцияланған сүт шығарады

1 стакан (250 мл) мал сүті немесе соя сүті
1-4 шай қасық (5-20 мл) лимон, апельсин немесе сірке суы (міндетті емес)

Қадам

4 әдіс 1: жануарлар сүтін қышқылмен коагуляциялау

Қадам 1. Сүтті баяу жылытыңыз

Сүтті кастрюльге құйып, табаны пешке қойыңыз. Сүтті бу шыға бастағанша орташа отта жайлап жылытыңыз.

Егер сіз осы әдіспен қолданатын қышқыл жеткілікті мөлшерде қолданылса, сүтті өздігінен қатырады, ал жылуды қолдану сүтті дайындау процесін күрт тездетеді, бұл сүтті тез және дәмді етеді. Бұл, егер ірімшікті ірімшік дайындау кезінде, ірімшікті сарысудан (сұйықтықтан) бөлуді жоспарласаңыз өте маңызды.
Назар аударыңыз, бұл мақалада басқа әдіспен сипатталғандай, сүтті жылудан басқа ештеңе қолданбай қоюлатуға болады. Бұл кішігірім сүзбе әкеледі, сондықтан сізге үлкен ірімшік қажет болса, бұл әдіс ұсынылады.

Қадам 2. Қышқылды құйыңыз

Ыстық сүтке лимон, апельсин немесе сірке суы сияқты қышқыл ингредиент қосыңыз. Оны мұқият араластыру үшін араластырыңыз.

Сүттің құрамында казеин деп аталатын ақуыз бар. Казеин кластерлері әдетте біркелкі таралады, бірақ сүт қышқыл болған кезде казеин кластерлерін бөлек ұстаған теріс заряд бейтараптандырылады. Нәтижесінде казеин ақуыздары бірігіп, сүтті дәнге айналдырады.
Лимон шырыны әдетте қышқылдың, сірке суының таңдаулы түрі болып табылады. Екеуі де әк шырынын немесе басқа ас үй қышқылдарына қарағанда қышқылырақ.
Қышқыл неғұрлым көп қоссаңыз, сүзбе соғұрлым үлкен болады және ол тез түзіледі. Кішкене сүзбе кесектерін алу үшін қышқылдың аз мөлшерін қолданыңыз.

3 -қадам. Үнсіздік

Табаны пештен алыңыз да, қышқыл сүтті бөлме температурасында 5 - 10 минутқа ашыңыз (қақпақсыз). Бұл кезеңде сүтті араластырмаңыз.

Егер сүт сіздің рецептіңізге сәйкес келмесе, оны қайтадан тоңазытуға немесе пешке қайтарып, ұзақ уақыт қыздыруға болады

Қадам 4. Сәйкес болса, сүзіңіз

Егер сізге ірімшік немесе басқа рецепт үшін тығыз сүзбе қажет болса, табаның мазмұнын дәке үстіне құйыңыз. Шүберекті мықтап орап, сұйық сүтті раковинаға немесе үлкен ыдысқа құйыңыз.

Сүзбе қаншалықты ағып кететініне байланысты, барлық сарысуы сүзбеден бөлініп шыққанша сұйықтықты бірнеше сағаттан тәулікке дейін ағызу қажет болуы мүмкін.
Егер сізге құрғақ сүтті сүзудің қажеті болмаса, оны қолдануға болады.

2 -ші әдіс 4: Ыстық коагуляциялық жануар сүті

Қадам 1. Сүтті қайнатыңыз

Сүтті кішкене кастрюльге құйыңыз. Кәстрөлді пешке қойып, сүтті орташа отта жоғары деңгейге дейін қыздырыңыз. Сүт қайнай бастағаннан кейін оны 1-2 минут қайнатыңыз.

Есіңізде болсын, майлылығы жоғары сүтті, мысалы, кілегейді аздап немесе еш қиындықсыз қайнатуға болады. Нәтижесінде майлылығы төмен сүт тезірек қайнайды және қалыңдайды, ал толық сүтке көп уақыт кетеді.
Сүт 82 градусқа жеткенше қоюлана бастайды. #*Қою әсерін барынша жоғарылату және жылдамдату үшін температураның жоғарылауына мүмкіндік беріңіз. Қысылмалы тағамдық термометр көмегімен температураны бақылай аласыз.
Сүтті мезгіл -мезгіл араластырыңыз, бірақ жиі емес. Араластыру жылуды сүтке таратады, бірақ сонымен бірге сүттің ұзақ қайнатылуына әкеледі.
Кәстрөлді қақпақсыз ашық қалдырыңыз.

Қадам 2. Үнсіздік

Табаны оттан алыңыз және сүтті бөлме температурасында 5-10 минут ұстаңыз. Сүтті отырғанда араластырмаңыз.

Егер сіз сүттің көбірек қоюлануын қаласаңыз, оны ұзақ отырғызуға немесе оны қыздыруға және одан үлкен ірімшік пайда болғанша қайнатуды жалғастыра аласыз

Қадам 3. Қажет болса, штамм

Егер сүзбе мен сарысуды бөліп алу қажет болса, қоюландырылған сүтті дәке үстіне құюға болады. Дәке орап, сарысуы бар сұйықтықты раковинаға немесе үлкен ыдысқа ағызып жіберіңіз.

Қышқылсыз тек жылуды қолдану жұмсақ, аз түзілген сүзбе болатынын түсініңіз. Егер сізге сүзбе орнына қоюландырылған немесе қышқыл сүт қажет болса, бұл әдіс жақсы жұмыс істейді.
Егер сізге құрғақ сүтті сүзудің қажеті болмаса, сіз бұл қадамды өткізіп жіберіп, оны қолдана аласыз.

3 -ші әдіс 4: соя сүті

Қадам 1. Қажет болса, соя сүтін қыздырыңыз

Соя сүті, егер сіз оны қыздырмасаңыз да, әдетте жинала бастайды. Бірақ сүзбе максималды мөлшерін алу үшін сізге сүтті кастрюльге құйып, оны буланғанша орташа отта қыздыру қажет.

Соя сүті қарапайым жануарлар сүтіне немесе тұтас жануар сүтіне қарағанда оңай жиналады, бірақ егер соя сүтіне алдымен қыздырмай қышқыл қоссаңыз, сүзбе кішірек болады және қаттылығы төмен болады. Сонымен қатар, сүзбе түзілуіне де көп уақыт кетеді. Егер сізге қышқыл соя сүті немесе біркелкі және аздап түйіршіктелген сүт қажет болса және сізге сүзбе қажет болмаса, сіз осы әдіс бойынша қыздыру қадамын өткізіп жібере аласыз

Қадам 2. Соя сүті мен мандаринді араластырыңыз

Лимон шырыны сияқты қышқыл қосып, мұқият араластыру үшін араластырыңыз. Сіз қазірдің өзінде ірімшік пайда бола бастағанын көруіңіз керек.

Лимон шырыны - соя сүтін қоюлатуға ұсынылатын қышқыл түрі.
Орташа алғанда, сізге 1 кесе (250 мл) соя сүтіне шамамен 1 ас қасық (15 мл) лимон шырыны қажет болады. Айта кету керек, қышқылдың көп мөлшерін қосу сүзбе түзілуіне әкеледі, ал қышқылдың аз мөлшерін қосқанда ірімшік немесе ірімшік кесектері пайда болады.

3 -қадам. Үнсіздік

Табаны оттан алыңыз. Соя сүті мен қышқыл қоспаны бөлме температурасында 10 минут ұстаңыз.

Егер сірке суын қоспас бұрын соя сүтін қыздырсаңыз, сүзбе түзіле бастағанын көресіз. Егер сүт қажетті сүзбе мөлшеріне немесе консистенциясына жетпесе, сіз сүтті сәл ұзақ отыруға немесе бірнеше минутқа қыздыруға болады

Қадам 4. Қажет болса, штамм

Егер соя сүтінің сүзбесін вегетариандық ірімшік немесе соған ұқсас рецепт ретінде қолдансаңыз, сүзбені сарысудан ажырату үшін дәке арқылы електен өткізу қажет болады.

Пісірілген сүтті қаншалықты ағып кететініне байланысты, сарысуды күніне бірнеше сағаттан тамшылатуға рұқсат беру қажет болуы мүмкін екенін ескеріңіз.
Егер ірімшікті сарысудан бөліп алудың қажеті болмаса, коагуляцияланған соя сүтін сүзбестен қолдануға болады.

4 -ші әдіс 4: Қабынуды қалай болдырмауға болады

Қадам 1. Жүгері крахмалы (майцена) немесе бидай ұнын қолданыңыз

Сіз қыздырған кезде 2 ас қасық жүгері крахмалын шайқаңыз. Крахмал қосу сүттің ұйып қалуын болдырмайды және оны қоюлатады.

Жүгері крахмалы, әдетте, бидай ұнынан артық.
Сүттің қышқыл немесе жоғары ыстықта қатып қалмайтынына көз жеткізу үшін 1/2 стаканға (125 мл) шамамен 1 шай қасық (5 мл) жүгері крахмалы немесе ұн қосу керек.
Жақсы нәтиже алу үшін, сүт әлі суық болған кезде ұнды сүтке араластырыңыз. Сүтті жылытыңыз, содан кейін басқа ингредиенттерді қосыңыз.

2 -қадам. Баяу қыздырыңыз

Егер сізге сүтті қыздыру қажет болса, оны баяу отта қыздырыңыз және жылуды біркелкі ету үшін жиі араластырыңыз.

Егер сіз сүттің ұюын қаламасаңыз, жануарлар сүті мен соя сүтін 82 градустан жоғары қайнатуға болмайды.
Тағам термометрінің көмегімен температураны бақылаңыз. Термометрді табаның бүйіріне бекітіңіз. Термометрдің дөңгелек бөлігі сүтке тиетініне, бірақ табаның түбіне жетпейтініне көз жеткізіңіз, себебі табаның астындағы металл сүттен ыстық болады.

Қадам 3. Сүтке қышқыл ингредиенттерді қосыңыз

Егер сіз қышқыл кофеге қосылған кезде соя сүтінің қоюланатынын байқасаңыз, кофені баяу құймастан бұрын алдымен соя сүтін шыныаяққа құйып көріңіз. Кофені біртіндеп қосыңыз, соя сүтінің температурасы біршама жоғарылайды, сондықтан ол жиналып қалмайды.

Кофе үшін кофені соя сүтіне қоспас бұрын сәл салқындаған жөн. Бұл кофенің сүтті қатыру мүмкіндігін азайтады.
Айта кету керек, кофе қышқыл болса да, ол сірке суына немесе лимон шырынына қарағанда аз қышқыл. Нәтижесінде, салқыннан жылыға дейін кофе малдың немесе соя сүтінің қатып қалу ықтималдығын азайтады.
Кофеге құйылған кезде жануарлардың сүті қатып қалу ықтималдығы аз болса да, егер сізде кофеде сүтті қайнату мәселесі болса, сіз бұл техниканы сиыр сүті сияқты жануарлардың сүтіне қолдана аласыз.