Нан немесе торт пісіруді ұнататындар үшін сіз бидай ұны печенье, пирожныйлар, нан және басқа да әр түрлі нан өнімдерінің көптеген рецептеріндегі ең маңызды ингредиенттердің бірі екенін білетін шығарсыз, әсіресе бұл бидайдың арқасында. тағамның құрылымын хош иісті ететін ұн. Сонымен, егер сізде бидайға аллергия немесе сезімталдық болса ше? Уайымдамаңыз, өйткені қазіргі уақытта көптеген рецепттерде бидай ұнының орнына оралған ұн бар. Ұнның құрамында бидай жоқ, сонымен қатар өте дәмді жаңғақ дәмі бар! Алайда, егер сіз ұнтақталған ұнды қолданғыңыз келсе, басқа ингредиенттердің мөлшерін өзгертуді ұмытпаңыз, осылайша алынған тағам әлі де мінсіз құрылым мен ылғалға ие болады, иә.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Негізгі модификацияларды орындау
Қадам 1. Көп мақсатты ұнның орнына емленетін ұнды қолданыңыз
Әдетте, сіз нарықта сатылатын ұнның екі түрін таба аласыз: ақ түсті ұн және тұтас ұн. Ақ түсті ұн бидайдың қабығы мен көзін жоғалтпайынша, ұсақтау процесін өте жақсы өткізді. Нәтижесінде, егер қамырда қолданылса, нәтижесінде алынған тағамдар жеңіл немесе қуыс болады. Сондықтан ақ түсті ұн ұнтақталған ұнның орнына әмбебап ұнды алмастыру үшін қолайлы.
Ақ түсті ұнды денсаулыққа арналған көптеген азық -түлік дүкендерінде немесе супермаркеттердегі органикалық азық -түлік сөрелерінде оңай табуға болады
Қадам 2. Сұйық ингредиенттерді төрттен біріне дейін азайтыңыз
Жазылған ұн барлық мақсаттағы ұнға қарағанда суда жақсы еритін болғандықтан, ұннан жасалған қамырға тым көп сұйықтық қосудың қажеті жоқ. Әдетте, сұйық ингредиенттердің мөлшерін төрттен бір бөлікке азайту ең жақсы соңғы нәтиже береді.
Егер пайдаланылатын сұйықтық мөлшерін азайту қиын болса, ұн мөлшерін көбейтіңіз. Мысалы, егер сіз 1 жұмыртқаны пайдалануыңыз керек болса, жұмыртқаның мөлшерін азайтудың орнына, жазылған ұн мөлшерін 10-15% -ға арттырып көріңіз
Қадам 3. Қамырды мүмкіндігінше жеңіл етіп илеңіз немесе илеңіз
Ұнтақталған ұн мен барлық мақсаттағы ұнның құрамындағы глютен мөлшері әр түрлі болғандықтан, қамырды илеу процесі де қолданылатын ұн түріне сәйкес келетініне көз жеткізіңіз. Егер әмбебап ұннан жасалған қамырды ұзақ уақыт илеу немесе илеу мүмкін болса, онда ұнтақталған ұннан жасалған қамырды илеу кезінде дәл осы әдісті қолданбағаныңызға көз жеткізіңіз, әсіресе қамыр илеу немесе илеу ұзағырақ болғандықтан, алынған тағамның текстурасы болады. Сондықтан қамырды барлық ингредиенттер жақсы араласқанша жай илеңіз немесе илеңіз.
3 -ші әдіс 2: Ұн мөлшерін реттеу
Қадам 1. Ұнның бір бөлігін алдымен ұннан жасалған ұнға ауыстырыңыз, содан кейін нәтижені бақылаңыз
Егер сіз ешқашан бидай ұнын емделмеген ұнмен алмастырмаған болсаңыз, оны біртіндеп жасаған дұрыс. Мысалы, көп мақсатты ұнның бір бөлігін алдымен ұнтақталған ұнмен алмастырыңыз, содан кейін соңғы нәтижені бақылаңыз. Нәтижені бағалаған соң, ұнның мөлшерін біртіндеп көбейтіңіз.
Егер сіз рецептте ұнтақталған ұнның бір бөлігін ғана қолдансаңыз, қолданылатын сұйықтық мөлшерін азайтудың қажеті жоқ. Оның орнына, ең алдымен, соңғы нәтижені бақылаңыз және пайдаланылатын сұйықтық мөлшерін реттеу қажет пе, жоқ па, соны анықтаңыз
Қадам 2. Құймақ жасау үшін ұнның 1 порциясын ұнтақталған ұнның 1 бөлігімен алмастырыңыз
Жазылған ұнды қолдану құймақ қамырын дәмді және өте бай бидай хош иісімен тұндырады, текстураны құрғақ немесе қатты етпей.
Егер сіз құймақ рецептінде бидай ұнының 1 порциясын ұнтақталған ұнның 1 бөлігімен алмастырғыңыз келсе, пайдаланылатын сұйықтық мөлшерін төрттен бір бөлікке азайтыңыз
Қадам 3. Ұнның бір бөлігін печенье, кәмпиттер мен нан жасау үшін ұнтақталған ұнның бір бөлігіне ауыстырыңыз
Печенье, кәмпиттер немесе тәтті тоқаштар сияқты тағамдар өте жұмсақ және жұмсақ құрылымға ие болғандықтан, рецептте ұнтақталған ұнның бір бөлігін ғана қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Егер бидай ұнының барлық бөлігі ұннан жасалған ұнға ауыстырылса, онда алынған тағамның құрылымы өте ұсақ болады.
Егер сіз ұнның бір бөлігін ұнтақталған ұнмен алмастыратын болсаңыз, әдетте пайдаланылатын сұйықтық мөлшерін азайтудың қажеті жоқ
Қадам 4. Ашытылған нан жасау үшін 50% ұнтақталған ұнды қолданыңыз
Егер сіз ашытылған нан жасағыңыз келсе, бидай ұнының 1 порциясын ұнтақталған ұнның 1 бөлігімен алмастырмаңыз, сонда нәтиже тым құрғақ болмайды және/немесе тұтас бидай наны сияқты болады. Оның орнына нанның текстурасын жұмсақ ұстау үшін 50% ұнтақталған ұнды қолданыңыз, сонда дәмі тым өткір болмайды.
Егер сіз тек ұнтақталған ұнның 50% -ын қолдансаңыз, пайдаланылатын сұйықтық мөлшерін азайтудың қажеті жоқ
3 -ші әдіс 3: Ең жақсы нәтижеге жету
Қадам 1. Жазылған ұнды електен өткізіңіз
Ақ түсті ұн ұнтақтау процесін өте жақсы өткізбейтіндіктен, оны рецептке араластырмас бұрын, түйіршіктерді бөліп алуды және/немесе ұн түйіршіктерін қабығынан бөліп алуды ұмытпаңыз.
Қадам 2. Нақты өлшеу үшін жазылған ұнды өлшеңіз
Әдетте, ұнтақталған ұн мен бірдей мөлшердегі көп мақсатты ұнның салмағы әр түрлі болады. Сондықтан, басқаша айтқанда, 1 кесе ұнтақталған ұнның салмағы 1 стакан ұннан өзгеше болуы мүмкін. Өлшеудің дәл екеніне көз жеткізу үшін рецептте қолданар алдында ұнды өлшеуді ұмытпаңыз.
1 кесе ақ орылған ұнның салмағы шамамен 102 грамм, ал 1 стакан көп мақсатты ұнның салмағы шамамен 125 грамм
Қадам 3. Өздігінен көтерілетін ұнды (құрамында әзірлеуші бар бидай ұны) алмастырылған ұн қолданылса, пісіру ұнтағын қосыңыз
Ұн қосылған қамыр соншалықты көтерілмейтіндіктен, шай қасық қосып көріңіз. пісіру ұнтағы әрбір 102 грамм ұнға құйылады, осылайша алынған қамыр мінсіз көтеріледі.
