Көптеген адамдар бидай ұнын толық бидай ұнымен алмастырғанды ұнатады, әсіресе екінші нұсқа тұтынуға пайдалы екендігі дәлелденгендіктен. Егер сіз үйренбеген болсаңыз, дәм мен текстураға үйрену үшін ұнды біртіндеп ауыстырыңыз. Бидай ұнының құрылымы мен дәмін барынша жоғарылату үшін, апельсин шырыны сияқты сұйықтықты қосуға немесе ұнға көбірек ауа қосу үшін алдымен електен өткізуге болады.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Қолданылатын соманы реттеу
Қадам 1. 240 грамм бидай ұнының орнына 180 грамм тұтас бидай ұнын қолданыңыз
Есіңізде болсын, бидай ұны бидай ұнына қарағанда тығыз және ауыр. Сондықтан дәмі мен текстурасы бойынша ерекшеленбейтін тағамдар жасау үшін бидай ұнының мөлшерін азайту керек.
Печенье, қопсытқыш, кекс, шоколадты торт және тез дайындалатын нан сияқты тағамдар, егер олар бидай ұнының орнына тұтас бидай ұнынан жасалған болса, дәмді болады
Қадам 2. Толық бидай ұнынан тағамдар жасау кезінде қосымша сұйықтық қосыңыз
Бидай ұны бидай ұны сияқты сұйықтықты тез сіңірмейді. Сондықтан қамырдың текстурасы тым құрғақ болмас үшін қосымша сұйықтықты, мысалы, суды қосуға тура келеді.
- Қаласаңыз, қарапайым сүтті немесе майды да қолдануға болады.
- Мысалы, 2 шай қасық қосыңыз. бидай ұнының әр 240 граммына арналған сұйықтық.
- Бидай ұны бидай ұны сияқты сұйықтықты тез сіңірмейтіндіктен, одан жасалған қамыр бидай ұнынан жасалған қамырға қарағанда жабысқақ құрылымға ие болады.
Қадам 3. Алдымен бидай ұнының 1/3 - 1/2 бөлігін бидай ұнымен алмастырып көріңіз
Бидай ұнынан жеңіл тағамдар жеуге үйренбегендер үшін алдымен ұнның 1/3 немесе 1/4 бөлігін бидай ұнына ауыстыруға тырысыңыз. Осылайша сіздің талғамыңыз жаңа текстуралар мен талғамға бейімделуге мүмкіндік алады.
Бидай ұнының дәмі мен текстурасына үйреніп алғаннан кейін, егер сіздің тағамыңыз нан болмаса, бидай ұнының үлкен бөлігін ұнға ауыстыруға тырысыңыз
Қадам 4. Нан жасау үшін бидай ұнының 1/2 бөлігін бидай ұнымен алмастырыңыз
Дәмі мен текстурасын жақсарту үшін нан қамырының көтерілуіне рұқсат беру қажет. Нан мінсіз көтерілуі үшін ұнның бір бөлігін бидай ұнына ауыстыру қажет.
Мысалы, егер рецепт бойынша сізден 480 грамм бидай ұнын дайындауды сұраса, 240 грамм ұн мен 240 грамм тұтас бидай ұнын алмастырыңыз
3 -ші әдіс 2: басқа ингредиенттерді қосу
Қадам 1. Толық бидай ұнының ащысын жою үшін 2 -ден 3 ас қасық апельсин шырынын қосыңыз
Толық бидай ұны қарапайым бидай ұнына қарағанда әлдеқайда күшті дәмге ие. Нәтижесінде, оларды қолдану кейде сіздің үй торттарыңызға аздап ащы әсер етеді. Бұл мәселені шешу үшін 2-3 ас қасық қосуға тырысыңыз. апельсин шырыны қосылған су немесе сүт сияқты рецептте қолданылатын сұйықтық.
Апельсин шырыны тәтті дәмге ие, себебі оның құрамында қант көп. Сондықтан оны қамырға қосу бидай ұнының ащы дәмін өтей алады
Қадам 2. Толық бидай ұнынан жасалған қамырды әзірлеу үшін бидай клейковинасын қолданыңыз
Бидай ұны нан қамырының кәдімгі бидай ұны сияқты көтерілуін қиындататындықтан, шамамен 1 ас қасық қосып көріңіз. бидай глютені әрбір 450-700 грамм бидай ұны үшін.
Бидай глютенін көптеген органикалық азық -түлік дүкендерінен сатып алуға болады
Қадам 3. Жеңіл текстурасы мен дәмі үшін ақ бидай ұнын қолданыңыз
Егер сіз торт немесе кекстер сияқты жұмсақ текстуралы тағамдар жасағыңыз келсе, бидай ұнын қолдану керісінше құрылымды береді, ол қатал және қиын болады. Мұны жеңу үшін ақ бидай ұнын қолдануға тырысыңыз.
Ақ бидай ұны ашық түсті және жұмсақ құрылымы бар бидайдан жасалған. Нәтижесінде дәмі қарапайым бидай ұны сияқты күшті емес
3 -ші әдіс 3: Бидай ұнының пайдасын барынша арттыру
Қадам 1. Бидай ұнын оған көбірек ауа енгізу үшін бірнеше рет електен өткізіңіз
Ол үшін кәдімгі електі қолдануға немесе ас қасық көмегімен ыдысқа бидай ұнын себуге болады. Екеуі де ұнға көбірек ауа қосып, оны пісіру кезінде құрылымын жеңілдетеді.
Қадам 2. Қамырды илеу алдында 25 минут демалыңыз
Егер сіз бидай ұнын нанға ұқсайтын тағамға айналдырсаңыз, онда қамырды илеу керек және оны көтеруге рұқсат етіңіз, бидай ұнының құрылымы мен дәмін жоғарылату үшін келесі процесті бастамас бұрын оны жарты сағатқа қалдырыңыз.
Әдетте, құрамында бидай ұны бар қамырдың көтерілуіне көп уақыт кетеді
Қадам 3. Толық бидай ұнын жаңа күйде ұстау үшін тығыз жабық контейнерде сақтаңыз
Осыдан кейін контейнерді қысқа мерзімді пайдалану үшін бөлме температурасында (мысалы, ас үй шкафында) сақтауға болады, мысалы 1 айдан 3 айға дейін. Егер мұздатқышта сақталса, ұнның балғындығы шамамен 6 айға созылуы мүмкін.
