Қуырылған сиыр еті - бұл отбасылық тағам ретінде ұсынылатын классика, және әдетте қалған етті келесі күні дәмді бутербродтарға дайындауға болады. Еттерді өте нәзік болғанша баяу қуырыңыз және олардың дәмін шығарыңыз. Егер сіз бұл түскі астың есте қаларлық болуын қаласаңыз, тамақ дайындауды бастау үшін 1 -қадамнан оқыңыз.
Құрамы
- 2 келі сүйексіз бөксе, тарамыс немесе бел қуыру.
- Зәйтүн майы
- Жаңа сарымсақ шамдары
- Тұз бен бұрыш
- Дәміне қарай 3 сәбіз, 3 шалғам ақжелкені, 1 орташа пияз және басқа да көкөніс кесектері
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Етті дайындау
Қадам 1. Етті бөлме температурасына дейін қыздырыңыз
Еттің мінсіз текстурамен біркелкі болуын қамтамасыз ету үшін, оны пісіруді бастамас бұрын жарты сағат бұрын тоңазытқыштан алыңыз. Егер сіз етті салқындаған кезде пешке қойсаңыз, онда пісіру уақыты бұзылады, ет нашар пісіп кетуі мүмкін.
- Сіздің етіңіз туралы бір ескерту: сізде жамбас, буын немесе бел бар екеніне көз жеткізіңіз - олар салыстырмалы түрде арзан. Сиыр етінде пісірудің бұл әдісін қолдану жақсы нәтиже бермейді, өйткені шошқа еті әлдеқайда нәзік болады. Егер сіз осы ет түрін дайындағыңыз келсе, қуырылған сиыр етін дайындаудың әдісін іздеңіз.
- Сізде ет сүйексіз екеніне көз жеткізіңіз және қара қызғылт түсті, серпімді сезінетін және ет талшықтары көп екенін тексеріңіз. Сіз алған ет кесу түріне байланысты оның үстінде қалың май қабаты болуы мүмкін.
Қадам 2. Етті байлаңыз (міндетті емес)
Егер сіз грильдің әдемі және симметриялы болуын қаласаңыз, оны пісірер алдында байлауға болады. Сіз әдеттегі қасапшыңыздан етті байлап беруін немесе ас үйдегі шпагаттың көмегімен өзіңіз жасауын сұрай аласыз. Тек жіпті кесіп, ұзартылған түрде ет айналасына байлаңыз. Еттің қандай болатынына мән бермесеңіз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.
Қадам 3. Етті дәмдеңіз
Етті зәйтүн майымен майлаңыз, содан кейін дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Қолыңызбен дәмдеуіштерді ет бетіне сүртіңіз. Қаласаңыз, сарымсақ ұнтағы немесе анчо чили ұнтағы сияқты басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз - дегенмен бұл грильдеу әдісін қолдана отырып, ет көп дәмдеуішсіз де дәмді болады.
Етке дәмдеуіштер қызыл етті қуыру кезінде оның керемет піскенін және дәмді болуын қамтамасыз етеді. Етті толық дәмдеу сұйықтықтың ағып кетуіне жол бермейді
Қадам 4. Көкөністерді дайындаңыз
Егер сіз қуырылған көкөністерге қызмет етуді жоспарласаңыз, оларды қазір дайындаңыз. Сәбізді тазалап, кішкене бөліктерге кесіңіз. Ақжелкенді тазалаңыз және солай жасаңыз. Пиязды тазалап, шамамен тураңыз. Сіз грильге тәтті картоп, асқабақ немесе кез келген басқа көкөністерді қосуға болады. Егер сіз тек ет алғыңыз келсе, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.
Қадам 5. Сарымсақты ұсақтап тураңыз
Түйнектерді сындырып, пияз дәндерін кесу тақтасына салыңыз. Сарымсақты тазартпаңыз, себебі бұл оны тез дайындайды. Оны ұсақтап алыңыз, соңында сіз етпен бірге қуырылған дәмді пиязға ие боласыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Етті грильдеу
Қадам 1. Пешті 375 ° F (190 ° C) дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 2. Гриль табасын орнатыңыз
Егер сіз көкөністерді де қолдансаңыз, оларды гриль табасына салыңыз, содан кейін біркелкі қабат жасау үшін жайыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз және аздап зәйтүн майын тамызыңыз. Сарымсақты біркелкі қабатқа салыңыз. Сиырды көкөністердің үстіне қойыңыз.
- Егер сіз көкөністерді пайдаланбайтын болсаңыз, жай ғана етті гриль табасына салыңыз да, айналасындағы пияз дәндерін орналастырыңыз.
- Гриль табасының орнына сіз бүйірлері жоғары табаны және ішінде гриль тартпасын қолдана аласыз. Тартпа еттің табаның түбіндегі сұйықтықты босатуына жол бермейді, бұл оны барлық жағынан біркелкі пісіруге мүмкіндік береді, себебі жылу табаға және етке біркелкі таралады.
Қадам 3. Пісіру парағын пешке салыңыз да, бір сағат пісіріңіз
Бірінші сағатта ет жоғары температурада дайындалады, бұл еттің сыртын қытырлақ қабықпен қамтамасыз етеді. Бір сағаттан кейін пешке қайта оралуды ұмытпаңыз.
Қадам 4. Температураны 225 ° F (107 ° C) дейін төмендетіп, пісіруді жалғастырыңыз
Ет осы температурада дайын болғанға дейін дайындалады. Кесілген пішінге және сіз қолданатын ет түріне байланысты, бұл 1 -ден 2 сағатқа дейін созылуы мүмкін, сондықтан процесті қадағалаңыз.
Қадам 5. Етті термометрмен тексеріңіз
Қуырудың ішкі температурасын тексеру үшін ет термометрін немесе тез дайындалатын тағам термометрін қолданыңыз. Термометрді еттің жартысына итеріңіз, ол еттің дәл ортасына жетеді, термометр ыстық табаға тиіп кетпеуін қадағалаңыз. Қуыру 60 ° C ішкі температураға жеткенде жасалады.
Егер сіздің етіңіз шикі болса да, оны 135 ° F (57 ° C) көтере аласыз
3 бөліктің 3 бөлігі: Пісіру процесін аяқтау
Қадам 1. Етті тыныштандырыңыз
Қажетті температураға жеткенде грильді пештен алыңыз, алюминий фольгадан жасалған парақты қойыңыз, ол жылуды сақтап, 15-20 минутқа қалдырыңыз. Бұл сұйықтықтың қайтадан етке ағып кетуіне мүмкіндік береді, бұл оларды кесу тақтасында шашырамай және кесілген кезде етте сақтайды. Бұл сіздің етіңізді шырынды және дәмді етеді.
Қадам 2. Ет қайнап жатқан кезде қамырды жасаңыз
Еттен 3 ас қасық тамшыны арнайы тұздық табаға салып, орташа отта пешке қойыңыз. Ыстық болған кезде, қасық жүгері немесе ұн қосып, қалың болғанша араластырыңыз. Сіз қамырды сумен, шараппен, сиырмен немесе сырамен сұйылтасыз немесе сары май қосып дәмді байытасыз. Қажетті консистенцияға жеткенше шайқауды жалғастырыңыз, содан кейін оны тұздық табағына құйыңыз.
Қадам 3. Қуырылған көкөністерді табаққа салыңыз
Қуыруды қызмет көрсететін табақтың ортасына қойып, айналасына көкөністер мен сарымсақты орналастырыңыз. Сіз қызмет етуге дайын болғанда, етті әр тілімге қалыңдығы 1 см астық бойымен тураңыз. Тұздықпен қызмет етіңіз.
