Tripe - сиыр асқазанының төрт бөлігінің бірі болып табылатын тағам түрі. Труба (ол әр түрлі жануарлардан алынуы мүмкін, бірақ әдетте тұяқты ауыл шаруашылығы жануарлары) бүкіл әлемде жергілікті тағамдардың маңызды тағамдық ингредиенті ретінде қолданылады. Триптті кез келген нәрсені пісіруге болады екен. Tripe сорпалар, қуырылған картоп және тіпті дәстүрлі макарон сияқты түрлі тағамдарда қолданыла алады. Егер сіз жануарлардың ішкі мүшелерінен жасалған тағамдарды жеуге дағдыланбаған болсаңыз, онда көп мөлшерде трепет жеу қиын болып көрінуі мүмкін, бірақ уайымдамаңыз, бұл кеңестер арқылы дәмді тағам дайындау - оңай жұмыс!
Құрамы
- Сиыр еті
- Ас тұзы
- Су
- Сутегі асқын тотығы
- Ақжелкен, қалампыр, бұрыш немесе лавр жапырағы сияқты дәмдеуіштер мен шөптер.
- Пияз, балдыркөк, кинза немесе сәбіз сияқты көкөністер
Қадам
3 -тің 1 -ші бөлігі: Саңырауқұлақты тазарту және дайындау
Қадам 1. Саңырауқұлақтың тазалығын тексеріңіз
Сүт сиырдың асқазанынан шыққандықтан, оның құрамында сиыр жеген соңғы тағам бар, оны сіз жегіңіз келмейді. Трап қасап дүкендерінде әр түрлі нұсқада сатылады, «жасыл трейп», «тазартылған труба», және Солтүстік Америкада ең көп сатылатын «ағартылған труба». Триптің әр түрі басқа тазалау процедурасын қажет етеді, сондықтан сіз қандай түрмен жұмыс істейтінін білу маңызды:
- Жасыл жолақ сиырдың асқазанынан шығарылғаннан кейін өзгермейтін асқазанның бөлігі. Атауынан көрініп тұрғандай, бұл трейдің жасыл немесе сұр түсі бар. Тамақтың бұл түрін пісіру алдында босатып, тазалау қажет (төмендегі нұсқауларды қараңыз).
- Тазартылған жолақ сиырдың ішектерін кетіру үшін жуылған және жуылған труба. Ол жасыл түске қарағанда ашық түсті және тазалау мен жуу процесінде аз дайындықты қажет етеді.
- Ағартылған трип (немесе «ағартылған») - бұл тазартылған, содан кейін микробтарды өлтіру үшін хлорға малынған, сондықтан кесек өте бозғылт түске айналады. Бұл сіз сатып алатын ең таза қайнатпа, бірақ, өкінішке орай, хлордың иісі мен дәмін кетіру үшін оны бірнеше рет жууға тура келеді.
Қадам 2. Қажет болса, трубканы тазалаңыз
Кесек тазалаудың нақты процесі дайындық жағдайына байланысты өзгереді (жоғарыдан қараңыз). Қасап дүкенінен дайындалған тазартылды, бірақ егер сіз сатып алған тағам тазартылмаған болса немесе сіз органикалық, қол тигізбейтін трептті ұнатсаңыз, ас үйдегі тағамды үйде бар бірнеше ингредиенттермен тазалауға болады:
- Тамақтың сіңірілмейтін қалдықтарын (немесе «құмды») алып тастау үшін тас тұзына май жағыңыз. Суық сумен жуыңыз. Қажет болса, қол жетпейтін жерлерді тазарту үшін таза тіс щеткасын қолданыңыз. Осылайша сіз сиырдың асқазанын жартылай сіңірілген қалдықтардан босатасыз. Бұл қадамды «құм» жоқ болғанша қайталаңыз.
- Бір немесе екі ас қасық сутегі асқын тотығынан тұратын ерітінді қоспасына бір сағат сіңдіру үшін жеткілікті мөлшерде сумен жібітіңіз. Сутегі асқын тотығы - дезинфекциялаушы және ағартатын құрал.
- Сутегі асқын тотығының ерітіндісін тастаңыз және трубканы бірнеше рет сумен жуыңыз (жуған кезде сығыңыз). Әлі таза емес шеттерін кесіңіз. Ақырғы нәтиже - трепидің иісі кетпеуі керек.
- Ылғалданғаннан кейін, ішкі қабықты алып тастау үшін пышақпен ішін сүртіңіз. Сиырдың асқазаны - бұл күрделі желі, олардың кейбіреулері дәмді, ал басқалары жоқ. Ішкі мембрана әлі де болса, оны алып тастау керек.
Қадам 3. Түтікті бірдей қалыңдықта кесіңіз
Шикізаттың қалыңдығы оның мөлшеріне байланысты өзгереді. Өкінішке орай, қалыңдықтың әр түрлі болуы оны дайындаған кезде біркелкі піспеуіне әкелуі мүмкін. Трубаны қойыңыз және білу үшін мұқият тексеріңіз. Егер сіз өте қалың бөлікті көрсеңіз, өткір пышақты қолданып, «көбелектің» пішінін жасаңыз (трубканы ол бөлінгенше және қалыңдығы бірдей болғанша кесіңіз).
Қадам 4. Қамырды турап, қайнату арқылы қайнатыңыз
Қайнату - бұл тағамды басқа ингредиенттерсіз қайнату және кейіннен басқа ыдысқа дайындау үшін ингредиенттер ретінде қолданылатын процесс. Түтікті жұқа сабақтарға немесе шаршыларға кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Қайнатылған бөліктерді тұзды суы бар кастрюльге араластырыңыз (әр 1 литр суға 2 ас қасық/34 г тұз). 15-30 минут қайнатыңыз. Піскен кезде суды төгіп тастаңыз және қоқысты жуыңыз. Қайнатылғаннан кейін шелпек жұмсақ болады және әр түрлі ыдысқа пісіруге дайын болады. Сапарды қалай маусымда өткізу туралы төменде оқыңыз.
Шикі өңделгеннен кейін қолыңызды жууды ұмытпаңыз, егер сіз оны мұқият жуған болсаңыз да
3 -тің 2 -ші бөлімі: Трипипті дәмдеу
Қадам 1. Сорпаны дайындаңыз
Триптті кастрюльге салыңыз және шөптер мен көкөністермен дәмдеңіз (мысалы, пияз, сәбіз, балдыркөк, лавр жапырағы, ақжелкен, қалампыр және бұрыш). Су қосып, жеткілікті мөлшерде тұз қосыңыз. Триптті қайнатыңыз.
-
Бұл сіздің мүмкіндігіңіз.
Шығармашылықпен ойнаңыз! Қамырдың соңғы дәмі сіз дайындаған сорпаның мазмұнына байланысты. Сорпаға сәйкес келетін дәмдеуіштерді қосыңыз, мысалы, кішкене бұрыш бұрышқа шынайы сезім береді, ал зімбірдің бірнеше тілімі сіздің тағамға азиялық әсер береді.
- Назар аударыңыз, күшті дәм беретін ингредиенттер жеткілікті болғанша, сорпаның пропорциясы өте икемді. Сіздің дәміңізге сәйкес кейбір ингредиенттерді қосуға, өзгертуге және алып тастауға болады.
Қадам 2. Триптті баяу отта бір -үш сағат қайнатыңыз немесе жұмсақ болғанша қайнатыңыз
Егер сорпа қайнаса, өртті минимумға дейін төмендетіңіз. Сорпаны қайнатқанда, ол біртіндеп жұмсақ болады және сорпаның дәмін сіңіреді. Шамамен 90 минуттан кейін әр 10-15 минут сайын трепеттің консистенциясын тексеруді бастаңыз. Трепс қажетті консистенцияға жеткенде «піседі».
Дәмі жеке талғамға сәйкес келеді. Мысалы, рецепт бар, ол өте жұмсақ болу үшін төрт сағаттан артық пісіруді ұсынады
Қадам 3. Сорпаны сақтаңыз
Қайнаған қайнатудан келетін дәмді, хош иісті сорпа басқа рецепттер үшін дәмге ерекше дәм қосуға өте ыңғайлы. Немесе бұл сорпаны сіздің тағамға қосымша сорпа ретінде пайдалануға болады. Екі тағамның дәмі ұқсас, сондықтан сорпа дәстүрлі дәмді теңестіреді.
Егер жұмсақ жұмсақ, бірақ сорпа әлі де ағып кетсе, сіз оны қайнатуды жалғастыра аласыз немесе оны алып тастап, қайнатыңыз. Сорпаны қайнатуды жалғастыра отырып, су баяу ағып кетеді және дәмді ингредиенттер қалады
3 -тің 3 -ші бөлімі: Tripe басқа тағамдарға қосу
Қадам 1. Менюдо жасаңыз
Menudo - бұл үлкен, қалың мексикалық тағам, ол түрлі дәмдеуіштермен бірге шиппаны қолданады және сіз шошқа еті қосуға болады! Сорпаға мексикалық дәмдеуіштерді қосыңыз, атап айтқанда кориандр, әк, орегано, қызыл чили, аппетит ретінде, содан кейін сіздің қонақтарыңыз дәмді және күшті menudo тұздығына батыру үшін нанға немесе тортильге қызмет етіңіз.
2 -қадам. Pho табаққа штрих қосыңыз
Фо - Вьетнамдық сорпа, ол соңғы жылдары Солтүстік Америкада өте танымал болды. Фо көптеген нұсқаларда келеді, бірақ трипе - ең көп таралған ингредиент. Бұршақ өскіндерін, имбирьді, балық соусын, насыбайгүлді, кеспені және басқа сүйікті фо ингредиенттерін сорпаға қосыңыз!
Қадам 3. Трипти бар макарон табағын жасаңыз
Tripe еуропалық тағамдарда ұзақ тарихы бар. Паста макаронынан дәмді тағам дайындау үшін, қызанақ қосылған макарон тұздығының үлкен кастрөлін дайындаңыз, содан кейін сорпаны қосып, бірнеше сағат қайнатыңыз. Бұл тұздықты жұмсақ макаронға қосыңыз. Триптің жұмсақ құрылымы макаронның жұмсақ құрылымын тамаша теңестіреді.
4 -қадам. Сүйікті тағамға трепти қосыңыз
Tripe кез келген тағамға қосылуы мүмкін, сондықтан сіз трапе дайындауға және дайындауға сенімді болсаңыз, өзіңіздің рецептіңізді жасау арқылы жаңа дағдыларыңызды тексеріңіз. Мүмкін болатын тағамдарға сорпа сорпасы (сіз сақтаған сорпадан дайындалған), қою сірке суы, сондай-ақ бұрын талқыланған «тұздық» рецепттен ауытқатын басқа тағамдар, мысалы, қуырылған кесек кесектері және тіпті қуырылған трипс кіреді.. Өзіңіздің көңіліңізден шығуға тырысыңыз!
