Кесілген сиыр еті - бұл әр түрлі тағамдарға дәмді қосымша. Бұқтырылған тағамдар мен сорпалардан пицца мен пастельге дейін, туралған сиыр еті ақуызды әлемнің әр түрлі тағамдарына қосады. Жалпы, сиыр еті қуыру табада гриль жасау немесе қуыру арқылы дайындалады. Екі әдіс те еттің барлық бөліктерін тез дайындай алады. Қолданылатын әдіс сіздің жеке талғамыңызға және белгілі бір тағамды дайындауға деген ниетіңізге байланысты.
Құрамы
Қуырылған туралған сиыр еті
- Пайдалануға дайын текшелерге кесілген 250 грамм сүйексіз стейк немесе сиыр еті
- 4 түйір сарымсақ, жіңішке кесілген
- 15 мл барлық мақсаттағы ұн
- 15 мл тұз
- 15 мл бұрыш
- 60 мл зәйтүн майы, төртке бөлінеді
- 15-8 мл ұсақталған розмарин
- 160 мл таза ақ шарап
Қуыруға арналған табада туралған сиыр етін грильдеу
- 500 грамм сиыр стейкінің сыртында (майы аз) немесе дайын туралған сиыр еті бар
- 30 мл сары май
- Кошер тұзы
- Жаңа қара бұрыш
- Мұнай
Қадам
2 -ші әдіс: сиыр еті туралған
Қадам 1. Еттен майды алып тастаңыз
Еттен артық майды кетіру үшін ас пышағын қолданыңыз. Пышақты ет пен майдың арасына орналастырыңыз. Кесу кезінде, майдың дәлірек болуы үшін мықтап және кесу тақтасына параллель созылғанына көз жеткізіңіз. Тегіс кесу қозғалыстарын қолданыңыз және еттің жоғарғы жағынан бастаңыз.
Қадам 2. Етті текшелерге кесіңіз
Стейкті ені 2,5 см -ден аз ұзындыққа кесіңіз. Осы жерден оларды текшелерге кесуді бастауға болады. Егер сіз дайын туралған сиыр етін қолдансаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.
1 -қадамда жіберіп алған майдың, шеміршектің немесе күміс мембраналардың үлкен бөліктерін алып тастаңыз
Қадам 3. Кесілген сиырды орташа ыдысқа ұн, тұз және бұрышпен араластырыңыз
Сиыр етінің бөліктерін қосып, дәмдеуіштер біркелкі бөлінгенше араластырыңыз.
Егер сіз тұздалған етті жақсы көретін болсаңыз, қалаған дәмдеуішті таяз табаққа салыңыз да, ет қосыңыз. Тостағанды жауып, 2 сағатқа немесе түнге қалдырыңыз. Жалпы ингредиенттерге май, сірке суы, имбирь, пияз, сарымсақ және Вустершир соусы жатады
Қадам 4. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, сиыр етін кезекпен пісіріңіз
Табада 1,5 ас қасық майды орташа отта қыздырыңыз. Котлеттерді майға 2 немесе 3 партиямен бір партияға 2 минут пісіріңіз. Майды шашыратпаңыз немесе табаны толтырмаңыз.
Қадам 5. Еттің дұрыс пісірілгеніне көз жеткізу үшін табаны тексеріңіз
Ет кесектерінің жақсы дайындалғанына көз жеткізу үшін шпатель немесе тағам термометрін қолданыңыз. Еттің сырты қызғылт болып, ішкі жағынан піскенше 1,5 ас қасық май қосыңыз. Дайын болғаннан кейін етті табаққа салыңыз.
Котлеттер орташа ұңғымалар үшін 52 ° C және 71 ° C ең төменгі температураға ие болуы керек. Орташа сирек жетілу 54 ° C температурада алынды, ал орта 60 ° C болды
6 -қадам. Дәмдеуішті өзіңіз жасаңыз
Қалған майға сарымсақ пен розмаринді орташа табада 1-2 минут қайнатыңыз немесе олар алтынға айналғанша пісіріңіз. Шарап қосыңыз, содан кейін 22 грамм тұз және 22 грамм бұрыш қосыңыз. Қоңыр түсті сұйықтықты табаға салыңыз, ол екі есе азаяды.
Қадам 7. Сиыр етінің бөліктерін қыздырыңыз
Кесілген етті дәмдеуіштер қосылған табаға салыңыз. Біркелкі қызғанша ақырын араластырыңыз. Егер сенімді болмасаңыз, термометрді салыңыз және оның 57 ° C дейін жететініне көз жеткізіңіз.
Қадам 8. Сиыр етін сүйікті гарнирмен жұптастырыңыз
Жаңа піскен көкөністер, салаттар мен пісірілген картоп - ең көп таралған таңдау. Сіз сондай -ақ ет тағамдарын ақуызға қосуға болады, мысалы, бұқтырылған тағамдар, макарон немесе пицца.
2 -ші әдіс 2: Қуыруға арналған табада котлеттерді жағу
Қадам 1. Еттен майды алып тастаңыз
Сиыр етіндегі артық майды кесу үшін ас пышағын қолданыңыз. Майды тарту кезінде май мен ет арасындағы бөлікті кесу тақтасына берік және параллель етіп кесіңіз. Майды жоғарыдан бастап ұсақтап тураңыз.
Қадам 2. Етті кішкене текшелерге кесіңіз
Кесілгеннен кейін әр ет бөлігінің ені 2,5 см -ден аз болады. Енді сіз оны ұсақталған ет сияқты ұсақтап турай аласыз. Егер сіз дайын котлет сатып алсаңыз, келесі қадамға өтіңіз.
Бірінші қадамнан қалған артық майды, сүйекті немесе күміс қабықты сүртіңіз
Қадам 3. Сиырды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз
Еттің дәміне қарай косер тұзы мен ұнтақталған бұрыш себіңіз. Дәмдеуішті тегістеу үшін етті дәмдеуіштерге толық жабылғанша бірнеше рет айналдырыңыз. Дәмді қосу үшін дәмдеуіштерді немесе басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.
Етті маринадтау үшін сиыр еті мен барлық дәмдеуіштерді таяз табаққа араластырыңыз. Тостағанды жауып, кем дегенде 2 сағат немесе түнде қалдырыңыз. Ең танымал маринадтарға май, сірке суы, имбирь, пияз, сарымсақ және Вустершир соусы жатады
Қадам 4. Қыздырылған майды сары маймен араластырыңыз
Табаға майды құйыңыз. Майдың табаны біркелкі жабатынына әрқашан көз жеткізіңіз. Осыдан кейін табаны орташа отта 3 минут қыздырыңыз. Ыстық болғаннан кейін 2 ас қасық сары май қосыңыз, содан кейін ол ерігенше және қоңыр түске айналғанша күтіңіз.
Қадам 5. Етті май мен май қоспасына салыңыз
Туралған етті табаға салыңыз. Ет кастрюльге тигенде қатты дыбыс естисіз (егер ол болмаса, бұл табаның ыстық емес екенін білдіреді).
Қадам 6. Котлеттерді пісіріңіз
Етті 30-45 секунд қайнатыңыз. Бір жағынан қоңыр түске айналған соң, оны шпатламен аударыңыз. Бұрылған соң, етті сыртынан піскенше (бірақ ішкі жағынан пісірілмегенше) 30 -дан 45 секундқа дейін қалдырыңыз.
Температураны тексеру үшін тамақ термометрін қолданыңыз. Оңтайлы температура - 63 ° C
Қадам 7. Ет бөліктерін аударып, сары майды қосыңыз
Еттің әрбір бөлігін таза табаққа салыңыз да, олар дайын болғанша 3 және 4 -қадамдарды қайталаңыз. Барлығы қызарып, табаққа қойылған соң, үстіне қалған майды құйыңыз.
Қадам 8. Орындалды
Кеңестер
Еттің бір бөлігі біркелкі болатындай мөлшерде екеніне көз жеткізіңіз
Ескерту
- Қалай болғанда да, тамақ ішер алдында ет ішіндегі температура кем дегенде 57 ° C екеніне көз жеткізіңіз.
- Ыстық майды қолданған кезде үй жануарлары мен балалардың жоқтығына көз жеткізіңіз. Пешті қолғаппен ұстаңыз және әр пісіру процесін мұқият бақылаңыз.
- Табаға су немесе ыстық май құймаңыз.
- Еденге құлап кетпеу үшін табаның тұтқасын пешке қаратып ұстаңыз.
