Жазды дәмді кебабтарды грильдей жақсы өткізетін ештеңе жоқ. Отты грильдің үстінде қытырлақ дәмді ингредиенттердің хош иісі шынымен таң қалдырады. Ең жақсы нәрсе - кебабтар стейк, тауық, шошқа еті, қой еті немесе тіпті ет жоқ болсын, кез келген ингредиенттерден сәтті дайындалады. Орнатудың қарапайым және дәмді өнерін үйренуді бастау үшін төмендегі 1 -қадамды тексеріңіз!
Қадам
2 бөліктің 1 бөлігі: Ингредиенттерді пісіруге дайындау
Қадам 1. Кебаб рецептін таңдаңыз немесе ингредиенттерді өзіңіз таңдаңыз
Әдетте кебабта ет және/немесе көкөністер болады, кейде теңіз өнімдері, жемістер мен басқа ингредиенттер де қолданылады. Қажетті ингредиенттерді таңдаңыз - мұнда «қате» ештеңе жоқ. Ет кебабының танымал нұсқалары - тауық, стейк, шошқа еті, шұжық, қозы, асшаян және балық; көкөністер - пияз, саңырауқұлақтар, қызыл немесе жасыл чили, куртка және қызанақ; жеміс - ананас, шабдалы немесе алма.
-
Жоғарыда көрсетілген ингредиенттердің кез келген комбинациясын қолдануға болатынына қарамастан, белгілі бір кебаб рецептін қолдануға болады. Көптеген дәстүрлі кебаб рецептерінде қой еті негізгі ет ретінде пайдаланылады. Төменде дәстүрлі рецепттер мен олардың негізгі ингредиенттері берілген.
Ших кебаб - кориандр мен жалбыз қосылған және тандырда пісірілген тартылған қой (дәстүрлі үнді пеші)
Қадам 2. Егер құрамында ет бар рецептті қолдансаңыз, алдымен оны дәмдеуіштерге сіңдіруге болады
Егер сіз гриль жасауды жоспарласаңыз, алдымен тұздықты дайындауға болады, бірақ бұл өте қажет емес. Етті грильге дейін тұздықта маринадтау етге дәмдеуіштердің хош иісін береді, нәтижесінде маринадтаусыз мүмкін болмайтын дәмнің жаңа комбинациясы пайда болады. Әдетте, етті маринадтау үшін, ет ауа өткізбейтін контейнерге (мысалы, тығыздалған полиэтилен пакетіне), кем дегенде майы мен қышқылы (өсімдік майы мен лимон шырыны сияқты) салынады. Әдетте күрделі дәмді алу үшін негізгі ерітіндіге қосымша шөптер мен дәмдеуіштер қосылады.
-
Мысалы, бұл ет, тауық еті және басқаларға арналған тамаша терияки маринадының ингредиенттері:
- Өсімдік майы
- Соя тұздығы
- Лимон шырыны
- Сарымсақ
- Бұрыш
- Вустершир соусы (ағылшын соя соусы)
Қадам 3. Кебабқа арналған кәуапты бір ыдысқа суға салып қойыңыз
Кебабты грильдеу үшін сізде шелпектің екі таңдауы бар - металл немесе ағаш/бамбук. Металл кебабтан жасалған шпилькалар берік және берік, бірақ қымбат, ағаштан жасалған бұйымдар арзан және қолдануға оңай. Егер сіз ағаштан немесе бамбуктан жасалған шприцті таңдасаңыз, гриль жасамас бұрын кем дегенде 30 минут суға батырыңыз. Бұл өрттің алдын алу үшін пісіру кезінде кебулерді ылғал ұстайды.
Қадам 4. Ингредиенттерді кішкене бөліктерге кесіңіз
Ингредиенттерді кесу тақтасына салыңыз да, өткір ас үй пышағын қолданып, бүйірлері шамамен 2,5 см болатын текшелер жасаңыз. Әрине, барлық ингредиенттерді кесуге болмайды - мысалы, үлкен чили бұрыштары текшелердің орнына төртбұрышқа айналады. Ең бастысы - ингредиенттерді кесу, олар біршама мөлшерде көрінеді.
-
Егер сіз ет қолдансаңыз және оны дәмдеуішке сіңдірмеген болсаңыз, енді оны еттің сыртқы қабатына бай дәм беру үшін оны дәмдеуіш ұнтағымен жабуға болады. Етті қабықпен жабу үшін барлық дәмдеуіштерді араластырып, ет жағыңыз. Міне, стейктерге арналған паприка дәмдеуіштерінің мысалы:
- Паприка
- Тұз
- Пияз ұнтағы
- Сарымсақ ұнтағы
- Қара бұрыш
- Тимьян
- Орегано
Қадам 5. Ингредиенттерді шприцпен тесіңіз
Енді ингредиенттер сіздің қалауыңыз бойынша дайын болғандықтан, шприцтерді қолдануға уақыт келді! Еттің немесе көкөністің әрбір бөлігін тесу үшін өткір шприцті қолданыңыз және ингредиенттердің «жинағын» жинап, соңына дейін сырғытыңыз. Әдетте кебаб жеміс немесе көкөніс кесектерімен ауыспалы ет болып дайындалады, бұл қарама -қарсы дәмді дәм береді. Әрине, вегетариандықтар етті басқа етпен алмастыра алады. Барлық ингредиенттерді жинағаннан кейін сіз пісіруге дайынсыз!
Әр кәуапты біркелкі пісіру үшін әр шприцтің арасында кішкене бос орын жасаңыз
2 бөліктің 2 бөлігі: пісіру
Қадам 1. Грильді орташа отта қыздырыңыз
Кебабтың дәмді «күйдірілген» бөлігін алу үшін, оған кебабты қоймас бұрын грильдің ыстық болғаны маңызды. Газ грильін жасау оңай - гриль температурасын орташа деңгейге қойып, оны қыздырыңыз. көмір грилі үшін бұл біршама күрделірек - көмірді қосыңыз және ыстық азайғанша және көмір қызғылт сары түске боялғанша жоғары күйдіріңіз. Бұл шамамен 30 минутты алады.
Жалпы алғанда, 28 грамм ет үшін сізге шамамен 30 көмір брикеті қажет
Қадам 2. Кебабтарды гриль бетіне қойыңыз
Егер сіздің гриль ыстық болса, сіз бірден ысқырықты естуді бастауыңыз керек. Кебабтарды грильге қойған кезде, оларды біркелкі пісіретін етіп орналастырыңыз.
Кебабтың грильге жабысып қалуын болдырмау үшін, кәуапты қоймас бұрын, грильдің бетін өсімдік немесе зәйтүн майымен майлау жақсы. Қауіпсіз болу үшін тостер щеткасын қолданыңыз - қағаз сүлгімен немесе ұқсас құралдармен ыстық гриль жағуға тырыспаңыз
Қадам 3. Гриль жасау кезінде кебабтарды аударыңыз, сонда әр жағы піседі
Кебабтың әр жағы грильдің бетіне тиетініне көз жеткізіңіз - бұл тек кебабтың пісіруін қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар етке (егер сіз ет қолдансаңыз) сыртында қытырлақ болады. Әдетте кебабтарды дайындау шамамен 10-15 минутты алады, сондықтан 4 жақтың әрқайсысына шамамен 2,5-3,75 минут.
Вегетариандық кебабтар үшін және сіз ет туралы алаңдамайсыз, бетінде қоңыр немесе қара және текстурасы жұмсақ көкөністер мен жемістерді алу үшін кебабты қалағаныңызша аударыңыз
Қадам 4. Еттің піскенін тексеріңіз
Грильден бір кәуапты алып тастаңыз. Етті қолдансаңыз, ет дайын болғанын білу үшін кесіңіз. Классикалық піскен белгі - мөлдір сұйықтық, ішкі жағы қызғылт емес, оңай кесіледі. Егер ет өте қызғылт болса, қызыл сұйықтық болса немесе оны кесу қиын болса, оған тағы бірнеше минут пісіру қажет болады.
-
Еттің қайнатылғанын немесе пісірілмейтінін білу үшін мына ақпаратты қараңыз:
- Саусақтарыңызбен пісіру үшін стейкті қалай тексеруге болады
- Тауықтың піскенін қалай тексеруге болады
- Дайын емес тағамдарды қалай білуге болады
5 -қадам. Дайын болған кезде кебабты грильден алыңыз
Ингредиенттер дайын болғаннан кейін, кебабты грильден алып тастап, таза табаққа салыңыз. Сіз аз пісірілген кебаб салатын табақты пайдаланбаңыз, әсіресе ет қолдансаңыз - шикі еттің микробтары пісірілген тағамды ластап, ауыр ауруға шалдығуы мүмкін.
Қадам 6. Жалғыз немесе қосымша тағаммен бірге қызмет етіңіз
Қауіпсіз! Сіздің кебабыңыз шелпекпен немесе онсыз жеуге дайын. Көптеген кебабтар өздігінен дәмді жейді, бірақ толыққанды тамақтану үшін оны кебабтың құрамына сәйкес келетін тағамдармен беруге болады.
- Дәстүрлі кебаб рецепті үшін дәмді күріш және/немесе нанды толықтыруға болады. Бұл негізгі тағамның әр аймақта жүздеген нұсқалары бар. Мысалы, chelow кебабтары дәстүрлі түрде шикі жұмыртқаның сарысы қосылған күрішпен беріледі.
- Кебаб ингредиенттерін басқа тағамдарда да қолдануға болады. Мысалы, Түркиядан келген Донер кебабына көбінесе пита наны мен бутерброд сияқты салат беріледі.
Кеңестер
- Егер сіз тамақ дайындауға әр түрлі уақытты қажет ететін тағамдар дайындасаңыз, ақуыздың барлығын бір қайнатпаға, ал көкөністерді екіншісіне бұрап көріңіз. Мысалы, егер сіз етті 10 минут пісірсеңіз, қызанаққа тек 2 немесе 3 минут қажет болады, оларды басқа шелекке салыңыз. Бұл әрбір ингредиент дұрыс пісіруге мүмкіндік береді, ол тым піспеген немесе аз пісірілген.
- Егер сіз ағаштан жасалған шприцтерді, әсіресе дөңгелектерді қолдансаңыз, бір кәуапқа екі шелпек қолданып көріңіз. Бұл кейде ауыр кебабтарды тұрақты етеді және грильде айналдыруды жеңілдетеді.
- Қосымша дәм алу үшін ингредиенттерді тұздықта пісірер алдында шамамен 30 минут жібітіңіз. Танымал маринадтарға терияки, тәтті және қышқыл, бал мен қыша немесе лимон мен сарымсақ кіреді. Сіз дүкеннен алдын ала дайындалған тұздықтарды сатып ала аласыз, немесе өзіңіздің тұздықтар жасау үшін интернетте немесе аспаздық кітаптарда зерттей аласыз. Сіз сондай -ақ қытырлақ ингредиенттерді бай дәмі үшін қалған тұздықпен жабуға болады.
