Тәтті тағамдарды ұнататындар үшін карамель - бұл әр түрлі десерттердегі нәзіктігін жіберіп алмайтын тұздықтың бір түрі. Өкінішке орай, карамель тұздығының кейбір түрлерінің құрылымы тым қалың болғандықтан, балмұздақтың үстіне құйып алуды немесе әр түрлі жемістерге, мысалы, алмаға батыруды қиындатады. Алайда, уайымдамаңыз, себебі карамель тұздығының құрылымын кілегей немесе су сияқты сұйықтық қосу арқылы сұйылтуға болады. Егер сізде қатты карамельдің бөліктері болса, оларды пеште ерітіп, текстураның кристалданбауы үшін қажет болса, кішкене жүгері сиропын немесе сығылған лимон қосыңыз. Карамель алманы суға салуға да дәмді болғандықтан, осы мақаладан қарапайым рецептпен танысыңыз!
Қадам
4 -ші әдіс 1: Карамельді сұйықтықпен сұйылту
Қадам 1. Карамельді орташа мөлшердегі жабыспайтын кастрюльге салыңыз
Барлық карамель табаға ауысқанына көз жеткізу үшін жабыспайтын шпательді қолданыңыз.
Қадам 2. Пештің жылуын азайтыңыз
Карамельді жұқару үшін тым жоғары температураны қолданудың қажеті жоқ. Шын мәнінде, тым жоғары температураны қолдану карамель тұздығын күйдіруі мүмкін! Сондықтан карамельді баяу отта бірнеше минут жылытыңыз, содан кейін табаның түбіне тұздық жабыспайтынына көз жеткізу үшін шпателмен араластырыңыз.
Қадам 3. 1 ас қасық ауыр крем немесе сүт қосыңыз
Шын мәнінде, ауыр крем - бұл жақсы нұсқа, себебі ол карамель тұздығының дәмі мен консистенциясын сақтай алады. 1 ас қасық қосудан бастаңыз. алдымен ауыр крем. Егер карамель тұздығы тым қалың болса, тағы 1/2 ас қасық қосыңыз. Қажетті құрылымға жеткенше біртіндеп ауыр крем.
Қадам 4. Сары майы бар карамель тұздығын сұйылту үшін суды қолданыңыз
Кейбір жағдайларда майы бар карамель тұздығына крем қосу тұздықтағы майлылықтың жоғарылауына байланысты тұздықтың құрылымын бұзуы мүмкін. Егер тұздық баяу отта үнемі араластырылса, бұл қауіп болмайды, егер сіз мұны болдырмасаңыз, карамель тұздығын ауыр кремнің орнына сумен сұйылтуға болады!
Су тұздықтың қалыңдығын оңай төмендететінін түсініңіз
Қадам 5. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырғанша араластырыңыз
Аралас карамель тұздығын сұйықтықпен жабыспайтын шпательмен араластырыңыз. Араластыру кезінде пештің алауының сөнбеуін қадағалаңыз! Тұздықты қатқанша араластыруды жалғастырыңыз, бұл карамель қосылған сұйықтықпен толық араласқанын көрсетеді.
Қадам 6. Қызмет көрсетер алдында карамель тұздығын салқындатыңыз
Сақ болыңыз, өте ыстық карамель тұздығы тіліңізді күйдіруге бейім! Сондықтан тұздықты температура жеуге қауіпсіз болғанша кем дегенде бес минут немесе ең көбі жарты сағат отыруға рұқсат етіңіз.
Карамель жеткілікті салқын екеніне көз жеткізу үшін карамель үстіндегі ауаны сезінуге тырысыңыз. Егер сіздің алақаныңыз жылы болса, бірақ дымқыл немесе тым ыстық болмаса, карамель тұздығы қызмет етуге дайын
4-ші әдіс 2: Қатты текстуралы карамель блогын балқыту
Қадам 1. Пешті 93 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Қолданар алдында пештің шамамен 5 минут бойы алдын ала қыздырылғанын тексеріңіз.
Пеш - карамельдің тығыз кесектерін ерітуге арналған тамаша құрал. Егер пешті қолдансаңыз, карамель күйіп қалмас үшін оны үнемі араластырып отыру керек
Қадам 2. Карамель кесектерін голландиялық пешке салыңыз
Атап айтқанда, голландиялық пеш (француз пеші деп те аталады) өте қалың қабырғалары бар үлкен пеш, сондықтан оны пеште қыздыруға болады. Оны голландиялық пешке салмас бұрын, карамель кесектерін табаның диаметріне көбірек сәйкес келетін етіп кескен жөн, содан кейін табаны жауып, бірден табаға салыңыз. Голландиялық пешті қолданар алдында оның түбін маймен немесе маймен майлаудың қажеті жоқ!
Карамельді бір қабатқа салуға тырысыңыз. Бұл балқыту процесі бір мезгілде жүруі үшін карамельді жинамау керек дегенді білдіреді
Қадам 3. Карамельді 45 минут қыздырыңыз
45 минуттан кейін карамельдің күйін тексеріп отырыңыз, дегенмен карамель бөліктерін толық еру үшін 2 сағатқа жуық қыздыру қажет. Есіңізде болсын, пештің температурасы әркімде әр түрлі. Егер сіздің пешіңіз өте ыстық болса және сіз еритін карамельдің мөлшері тым үлкен болмаса, ол тез еруі керек!
Карамельді балқыту процесі аяқталды, егер оның бәрі ерімесе және оңай араластырылса
Қадам 4. Балқытылмаған карамельді пешке қайтарып, 15 минуттан 1 сағатқа дейін қыздырыңыз
15 минуттық интервалмен карамельдің күйін тексеруді жалғастырыңыз. Карамель 2 сағат бойы қызғаннан кейін толық еруі керек.
Қадам 5. Балқытылған карамельді суытыңыз
Атап айтқанда, карамель соусын пісірер алдында немесе тұтынар алдында шамамен 10 минут отырыңыз. Карамель соусы салқындағаннан кейін ләззат алуға дайын!
3-ші әдіс 4: Жеңіл текстуралы карамель тұздығын дайындау
Қадам 1. Барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз және өлшеңіз
Карамель тұздығы өте оңай күйіп кететіндіктен, оны дайындамас бұрын барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Шамамен 400 мл карамель тұздығын дайындау үшін сізге дайындау қажет:
- 350 грамм қант.
- 120 мл су.
- 240 мл ауыр крем.
- Орташа мөлшердегі жабыспайтын табақ.
- Ағаш қасық немесе жабыспайтын резеңке шпатель.
- Бір стақан суға батырылған кондитерлік щетка.
Қадам 2. Су мен қантты кастрюльге салыңыз
Пешті орташа отқа қосыңыз, содан кейін қант толығымен ерігенше пісіріңіз, түйіршіктер жоқ және таза, шамамен 2-3 минут.
Қадам 3. Карамель тұздығының құрылымын сақтау үшін жүгері сиропын, бал немесе лимон шырынын қосыңыз
Бұл рецепт бойынша сізге 1 ас қасық қосу керек. Жүгері сиропын немесе балды 240 мл карамель тұздығына қосыңыз. Бұл үш ингредиент карамель құрылымы піскеннен кейін оның қатаю процесін баяулатуы мүмкін.
- Егер қышқыл болатын цитрус жемістерінің дәміне қарсы болмасаңыз, 1/2 ас қасық қосыңыз. Лимонды 240 мл карамель тұздығына сығыңыз, қант суда толығымен еріген кезде. Лимон шырынын қосқаннан кейін, тұздықты барлық ингредиенттер араласқанша біраз араластырыңыз және тұздық толығымен дайын болғанша қайтадан араластырмаңыз.
- Бұл карамель тұздығының кристалдануына жол бермесе де, лимон шырыны тұздықтың дәміне әсер етеді. Алайда, егер сіз карамель тұздығының аздап қышқыл дәміне қарсы болмасаңыз, бұл әдісті қолданыңыз!
Қадам 4. Ыдыстың шеттерін тазарту үшін дымқыл кондитерлік тұздықты қолданыңыз
Отты сәл көтеріңіз, содан кейін ыдыстың шетіне дымқыл кондитер щеткасын қолданыңыз, ол қант пен судың артық қоспасын алып тастайды. Егер тазартылмаса, қатайтылған қант ерітіндісі тұздыққа еніп, текстурада кристалдануы мүмкін.
5 -қадам. Карамель тұздығын 15 минут бойы араластырмай пісіріңіз
Пешті орташа және жоғары отқа қойыңыз, содан кейін карамель тұздығын араластырмай пісіріңіз. Атап айтқанда, карамель тұздығын араластыру текстураны кристалдандырады және дәмнің дәмін төмендетеді. Сондықтан карамель тұздығы толығымен дайын болғанша күте тұрыңыз. Тұздық пісіруді күтіп тұрғанда, басқа ештеңе жасамағаныңыз жөн, әсіресе пісірілген карамель тұздығын жағу өте оңай.
Қадам 6. Карамель соусы ашық қоңырға айналған кезде пешті өшіріңіз
Карамель бетіндегі көпіршіктер үлкейіп, баяу шыға бастағанда, карамель соусы дайын болып, қызмет етуге дайын болады. Атап айтқанда, карамель тұздығының түсі ашық қоңырға айналса, пешті бірден өшіріңіз.
Қадам 7. Карамель соусы қою қоңырға айналған кезде ауыр крем қосыңыз
Плита өшірілгеннен кейін тұздық біртіндеп қараңғылануы керек. Түс қою қоңырға айналғанда, бір қасық ауыр кремді мұқият құйыңыз, әсіресе карамель соусы өте ыстық болғандықтан және қатты крем әсер еткенде барлық жаққа шашырауға бейім. Содан кейін тұздықты араластыру үшін жабыспайтын шпательді қолданыңыз.
- Карамель соусының қараңғылануына шамамен бір минут қажет.
- Егер тұздықтың түсі тым қою болса, мысалы, өте қою қоңыр немесе тіпті қара, немесе егер ол табадан күйіп кетсе, карамель соусы күйіп кеткен, сіз процесті нөлден қайталауға тура келеді. Маған сеніңіз, көмірленген карамель соусы соншалықты ащы болады, оны жеуге болмайды!
Қадам 8. Кремдеу процесі арасында тұздықтың шашырауын қадағалай отырып, қалған ауыр кремді баяу құйыңыз
Қалған ауыр кремді біртіндеп қосу үшін қасықты қолданыңыз. Құюдың арасында әрқашан соусты жабыспайтын шпательмен араластырыңыз. Егер крем қалмаса, карамель тұздығы қызмет етуге дайын!
Қадам 9. Карамель бөлме температурасында сәл салқындағанша отырсын
Ең дұрысы, карамель тұздығын салқындату үшін алдымен бес минуттан жарты сағатқа дейін отыру керек. Егер сіз карамель жеткілікті суық екенін сезсеңіз, ыстық бу әлі де шығып жатқанын немесе болмайтынын анықтау үшін оның үстіндегі ауаны сезіп көріңіз. Егер сіздің алақаныңыз әлі ыстық болса, бұл карамель тұздығы ұзақ отыру керек дегенді білдіреді.
4 -ші әдіс 4: Алмаларды карамельмен қаптау
Қадам 1. Алмаларды тоңазытқышта тоңазытқышта кем дегенде 30 минут ұстаңыз
Қаласаңыз, сіз алманы ұзақ уақыт сақтай аласыз, әсіресе суық температура карамель тұздығына алма батырылғаннан кейін оны тез қоюға көмектеседі. Нәтижесінде тұздық үстелге немесе ас үйдің еденіне ағып кетпейді.
Қадам 2. Алманы жуып кептіріңіз
Саусақтарыңызбен бетті ысқылап, кірді және/немесе оларға жабысқан химиялық заттарды кетіру үшін алманы суық сумен шайыңыз. Содан кейін алманы кептіру үшін қағаз сүлгімен немесе таза шүберекпен пайдаланыңыз. Алма толығымен құрғақ екеніне көз жеткізіңіз, өйткені кез келген қалдық су, қаншалықты аз болса да, карамель тұздығының алманың бетіне толық жабысуына жол бермейді.
Қадам 3. Алма сабағын алып тастап, алманы балмұздақ таяқшасымен тесіңіз
Алманың мықтап тұрғанына көз жеткізіңіз, сонда олар карамельге батқанда құлап кетпейді! Қажет болса, балмұздақ таяқшасы мықтап бекітілгеніне көз жеткізу үшін алманы ақырын шайқаңыз.
Қадам 4. Алма бетін жұқа текстуралы зімпарамен сүртіңіз
Мүмкін болса, бөлшектерінің өлшемі 120-200 түйіршікті ұсақтау қағазын қолданыңыз. Теріні қабыршақтанғанша алманы қатты күшпен ысқыламаңыз! Есіңізде болсын, бұл әдіс сіз алманың бетіндегі балауыз қабатын сүрту үшін ғана жасалады.
Қадам 5. Алма батырылған кезде карамель температурасы тым ыстық емес екеніне көз жеткізіңіз
Жылы карамель тұздығы - бұл рецептте қолданудың ең жақсы нұсқасы. Сондықтан, карамель тұздығы еріген соң, алманы батырмас бұрын оны бес минутқа қойып көріңіз. Егер температура тым ыстық болса, карамель тұздығы алманың бетіне сырғып кетуі мүмкін және алма батырылған кезде тамшылай береді.
Алма суға батырылған кезде карамель соусы табада қалсын
Қадам 6. Алмаларды карамель тұздығына батырыңыз
Содан кейін карамель соусын алу үшін жабыспайтын шпательді қолданыңыз және оны алмаға жайыңыз. Процесс жүріп жатқанда, алмаларды карамель қабаты біркелкі бөлінетін етіп айналдырыңыз.
Қадам 7. Алма пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына қойыңыз
Алдымен пергамент қағазын маймен майлаңыз немесе бетіне аздап май шашыңыз. Содан кейін карамель тұздығына батырылған алмаларды пісіру парағына дереу салыңыз да, табаны тоңазытқышқа 10 минуттан бірнеше сағатқа дейін салыңыз. Тоңазытылғаннан кейін карамельдендірілген алмалар сіз өткізетін кез келген іс -шарада негізгі тағамдардың бірі ретінде қызмет ете алады!
Карамель қатып қалғаннан кейін, кез келген әшекейлерді немесе қоспаларды қосуға болады, мысалы, алманың бетін ақ шоколадпен немесе еріген сүтті шоколадпен сүрту, содан кейін оларды қоспасы бар шаңмен сүрту. қант ұнтағы мен даршын
Кеңестер
- Сіздің дәміңізге сәйкес келетін карамель рецептін табыңыз! Кейбір адамдар дәмін таттыру үшін карамель тұздығының рецептіне сары май, жүгері сиропы, қоңыр қант, ваниль сығындысы мен қоюландырылған сүтті қосуға қарсы емес.
- Карамель тұздығын тоңазытқышта үш айға дейін сақтауға болады.
- Карамель кәмпитін еріту үшін карамельді қалай еріту керек, мақалада көрсетілген кеңестерді орындаңыз.
