Венгрия гуляшы - венгерлік аспаздар дайындауға болатын дәмді ет бұқтырмасы немесе сорпа. Венгр гулясын сиыр, шошқа еті, қой еті, бұзау еті немесе олардың қоспасынан жасауға болады. Егер сіз венгр гуляшын жасауды үйренгіңіз келсе, мына қадамдарды орындаңыз.
Құрамы
Сиыр еті бар венгр гуляш
- 450 г туралған сиыр еті
- 110 г туралған сәбіз
- 110 г туралған шалғам
- 55 г туралған ақжелкен
- 450 г аршылған және туралған картоп
- 1 туралған пияз
- 1 ас қасық паприка ұнтағы
- 2 ас қасық өсімдік майы
- 2 лавр жапырағы
- Дәмді қосу үшін тұз
- Қосымша дәм үшін чили ұнтағы
- Қосымша дәм үшін зире тұқымы
Шошқа еті қосылған венгр гуляш
- 1, 3 кг сүйексіз шошқа еті, туралған
- 60 мл зәйтүн майы
- 3 пияз, туралған
- 3 ас қасық тәтті паприка ұнтағы
- 2 түйір сарымсақ, туралған
- 1 шай қасық зире тұқымы
- 2 ас қасық алма сірке суы
- 2 ас қасық томат пастасы
- 1/2 шай қасық тұз
- 1 қызыл болгар бұрышы, туралған
- 1 жасыл болгар бұрышы, туралған
- 4 кесе (1 л) шошқа еті
- 450 г сиыр еті, туралған
- 110 г сәбіз, туралған
- 110 г шалғам, туралған
- 55 г ақжелкен, туралған
- 450 г картоп, қабығы аршылып, туралған
- 1 пияз, туралған
- 1 ас қасық паприка ұнтағы
- 2 ас қасық өсімдік майы
- 2 лавр жапырағы
- Дәмді қосу үшін тұз
- Қосымша дәм үшін чили ұнтағы
- Қосымша дәм үшін зире тұқымы
Бауыр еті бар венгр гуляш
- 60 мл зәйтүн майы
- 900 грамм бұзау бұқасы
- 1 үлкен ақ пияз, туралған
- 1 түйір сарымсақ, майдалап туралған
- Томат тұздығы 180 мл
- 2 ас қасық Вустершир соусы
- 1 ас қасық қоңыр қант
- 2 шай қасық тұз
- 2 шай қасық венгр паприка ұнтағы
- 1/2 шай қасық құрғақ қыша
- 1/8 шай қасық қызыл кайен бұрышы
- 1 3/4 кесе (420 мл) су
- 2 ас қасық ұн
- Пісірілген кеспе
Қадам
3 -ші әдіс 1: сиыр етінен венгр гуляшын жасау
Қадам 1. Орташа отта кастрюльде 2 ас қасық өсімдік майын қыздырыңыз
Майдың бір минут қызуына мүмкіндік беріңіз.
Қадам 2. Майға бір туралған пиязды қосыңыз
Пиязды қоңыр түске дейін қуырыңыз. Осыдан кейін отты өшіріңіз.
Қадам 3. Пиязға бір ас қасық паприка ұнтағын қосыңыз
Ингредиенттерді араластыру үшін араластырыңыз.
Қадам 4. Кәстрөлге 450 грамм туралған сиыр еті, бір шөкім тұз және 3 ас қасық су қосыңыз
Ингредиенттерді араластыру үшін қайтадан араластырыңыз.
Қадам 5. Табаны орташа отта қайтадан қыздырыңыз
Ингредиенттерді қайтадан араластырыңыз.
Қадам 6. Қоспаны қалың, бірақ тұзды құрылымға дейін пісіріңіз
Пісірілген ингредиенттерді қадағалап, араластыруды жалғастырғаныңызға көз жеткізіңіз. Егер қоспасы жеткілікті мөлшерде емес болса, сіз аздап су қосуға болады, бірақ бір уақытта аз ғана су қосқаныңызға көз жеткізіңіз. Келесі қадамға өтпес бұрын ет жұмсақ болғанша күтіңіз. Бұл процесс 6-8 минутты алады.
Қадам 7. Қоспаға 110 г шалғам, 110 г сәбіз және аздап су қосыңыз
Сіз суды көп қоссаңыз, гуляш жұқа болады, сондықтан бәрі сіздің талғамыңызға байланысты.
Қадам 8. Қосымша дәм үшін зире мен чили ұнтағын қосыңыз
Қадам 9. Қоспаға 2 лавр жапырағын қосыңыз
Ет дайын болғанша қоспаны қайнатыңыз.
Қадам 10. Қоспаға 450 г туралған картоп қосыңыз
Өртті азайтыңыз, кастрюльді жауып, ет жұмсақ болғанша және картоп пен көкөністер піскенше пісіріңіз. Бұл процесс шамамен 20 минутты алады.
Қадам 11. Қызмет етіңіз
Бұл дәмді тағамды негізгі тағам ретінде рахаттаныңыз.
3 әдіс 2: шошқа еті қосылған венгер гуляш
Қадам 1. Қалың және терең кастрюльде 30 мл зәйтүн майын қыздырыңыз
Сіз голландиялық пешті немесе басқа терең, қалың табаны қолдануға болады.
Қадам 2. Бір уақытта 450 г шошқа етін пісіріңіз
Шошқа етін үш топқа бөліп, қызарған соң дайындалған шошқаның әр партиясын алып тастаңыз. Шошқа етін мұқият пісірудің қажеті жоқ - шошқаның сырты қызарғанша пісіру керек.
Қадам 3. Кәстрөлде 30 мл зәйтүн майын, 3 туралған пиязды және 3 шай қасық тәтті паприка ұнтағын қыздырыңыз
Пиязды 5 минут қайнатқанда араластырыңыз.
Қадам 4. Кәстрөлге 2 туралған сарымсақ қалампыр мен 1 шай қасық зире тұқымын қосыңыз
Қадам 5. Кәстрөлге 2 ас қасық алма сірке суы мен 2 ас қасық томат пастасын қосыңыз
Ингредиенттерді үнемі араластыра отырып, 1 минут қайнатыңыз.
Қадам 6. Шошқа етін, 1/2 шай қасық тұзды, 1 туралған қызыл болгар бұрышын және 1 туралған жасыл болгар бұрышын кастрюльге салыңыз
Қадам 7. Қоспаға 4 кесе (1 л) шошқа етін қосыңыз
Етті сорпаға батырып қою керек. Егер ет суға батпаса, жарты кесе су құйып, сорпа мен суды араластыру үшін араластырыңыз. Егер ет әлі де суға батпаса, тағы жарты кесе су қосыңыз. Суды тым көп салмаңыз, әйтпесе бұқтырма тым ағып кетеді.
Қадам 8. Қоспаны қайнатыңыз
Қадам 9. Қоспаны бір жарым сағат қайнатыңыз
Кәстрөлді жабыңыз және аздап қайнатыңыз. Ет жақсы құрылымды және жұмсақ болғанша мезгіл -мезгіл араластырыңыз. Егер сіз бұқтырылған ет аз болғанын қаласаңыз, пісірудің ортасында қақпақты ашыңыз.
Қадам 10. Қызмет етіңіз
Бұл дәмді венгр гуляшына шошқа етімен немесе күріш пен қырыққабатпен немесе қырыққабат қосылған қырыққабатпен бірге қызмет етіңіз.
3 -тің 3 әдісі: венгерлік гуляш сиыр етімен
Қадам 1. Үлкен табада 60 мл зәйтүн майын қыздырыңыз
Қадам 2. Табаға 900 г бұзау бұқтырмасын, 1 туралған ақ пиязды және 1 ұсақ туралған сарымсақ түйірін қосыңыз
Тауық етінің бұқасын 2,5 дюймдік кесектерге кесу керек.
Қадам 3. Ингредиенттерді пісіріңіз
Ет қызарғанша және пияз жұмсақ болғанша барлық ингредиенттерді пісіріңіз.
Қадам 4. Қоспаға ингредиенттерді қосыңыз
3/4 кесе (180 мл) томат тұздығы, 2 ас қасық Вустершир соусы, 1 ас қасық қоңыр қант, 2 шай қасық тұз, 2 шай қасық венгр паприка ұны, 1/2 шай қасық кептірілген қыша, 1/8 шай қасық қызыл қызыл кайен және 375 мл қосыңыз қоспаға қарапайым су құйыңыз.
Қадам 5. Бетін жауып, бір сағат қайнатыңыз
Еттің жұмсақ болуына байланысты оны қысқа немесе ұзақ уақыт қайнатуға болады.
Қадам 6. Ет қоспасына 2 ас қасық ұн мен 1/4 кесе су (60 мл) қосыңыз
Ұн мен суды араластырыңыз, содан кейін қоспаға қосыңыз.
Қадам 7. Қоспаны қайнатыңыз
Тұрақты араластырыңыз.
Қадам 8. Қызмет етіңіз
Пісірілген кеспесі бар бұзау венгр гуляшына қызмет етіңіз.
Кеңестер
- 2 кесе (500 мл) су қосыңыз.
- Қамырды қалыңдығы шамамен 1/2 дюймге (1,25 см) дейін жайыңыз.
- Карриді кішкене қайнатыңыз.
- Араластыратын ыдыста бір жұмыртқаны шанышқымен ұрыңыз.
- Бір шымшым тұз қосыңыз.
- Қатты, бірақ икемді қамырды алу үшін жеткілікті мақсаттағы ұнды араластырыңыз.
- Сіз сондай -ақ гуляшқа ұн тұшпарасымен қызмет ете аласыз (венгр тілінде csipetke деп аталады, ал неміс пен австрияда spätzle деп аталады).
- Қамырды ағаш қасықпен тегіс болғанша араластырыңыз.
- Ені 1,25 см ұзыннан оралған қамырды кесіңіз
- Кішкене бөліктерді (шамамен бұршақ көлеміндей) қысып, екі алақаныңызбен ұсақтаңыз.
- Ұн шарларын карриға салыңыз
- Тұшпара қалқып шыққанда, оларды 5 минут қайнатыңыз.
