Т-сүйек-етті бөлетін Т-тәрізді сүйектің атымен аталатын сиырдың ең жақсы кесімі. Т-сүйек бел және белок омыртқалы бөлігінен кесілген, сиыр етінің ең дәмді және шырынды екі бөлігі. Пісірудің қай әдісін таңдағаныңызға қарамастан, сізге қажет температураның бағасы: сирек: 51ºC; орташа сирек: 55ºC, орташа: 60ºC.
- Дайындау уақыты (қуыру табада пісірілген): 10 минут
- Пісіру уақыты: 13-18 минут
- Жалпы уақыт: 25-30 минут
Қадам
5 -ші әдіс 1: сиыр етінің стейкін дайындау
Қадам 1. Жақсы сапалы бифштекс сатып алыңыз
Қалың және ашық қызыл сиыр еті жұмсақ және қою етке қарағанда жаңа. Сондай -ақ, бетінде мәрмәр деп аталатын жіңішке, жалпақ ақ май бар біреуін іздеңіз. Мәрмәр ет піскен кезде ериді және жұмсартады, стейк жұмсақ әрі дәмге толы болады.
- Қалыңдығы шамамен 3 см болатын жалпақ ет бөлігін таңдаңыз.
- Балғындықты қамтамасыз ету үшін қаптаманы және жарамдылық мерзімін тексеріңіз.
- Сапасына қарай етті санаттарға жіктеуге болады: «Прайм» - бұл ең жақсы ет, одан кейін «Таңдау», «Жақсы» және «Стандартты».
2 -қадам. Бифштейк жібіту
Стейкті тоңазытқыштан немесе мұздатқыштан 21ºC шамасында бөлме температурасына дейін жібіту үшін пісірер алдында алыңыз. Стейкті суық пісіруден аулақ болыңыз, себебі ет қатып қалады және оны шайнау қиын болады.
Қадам 3. Сіздің стейк құрғақ екеніне көз жеткізіңіз
Етті қағаз сүлгімен сүртіңіз. Ет құрғақ болуы керек, сондықтан сіз оны бумен пісірмеуіңіз керек.
Қадам 4. Сиыр етінің дәмін келтіріңіз
Тұз себу сияқты кішкене дәмдеуіш стейктің табиғи дәмін шығаруға көмектеседі. Қаласаңыз, бұрыш, паприка немесе басқа құрғақ дәмдеуіштерді қолдануға болады.
- Дәмдеуіштен аулақ болыңыз, себебі ол стейктің табиғи дәмін кетіреді.
- Егер сіз тұзды қолдансаңыз, стейкті пісіруді бастамас бұрын дәмдеңіз, себебі бұл ылғал қосады, бұл пісіру процесіне әсер етеді.
- Егер сіз дымқыл дәмдеуіштерді қолданғыңыз келсе, стейкті тоңазытқышта бірнеше сағат бойы дәмдеп, сақтаған дұрыс. Пісірер алдында стейкті тоңазытқыштан алып тастап, бөлме температурасына дейін жеткізуді ұмытпаңыз.
5 -ші әдіс 2: Қуыруға арналған табада күйдіру
1 -қадам. Табаны дайындаңыз
Табада 2 ас қасық зәйтүн майын немесе өсімдік майын орташа отта қыздырыңыз. Мүмкін болса, тұтқасы бар шойын табақты немесе басқа ауыр табақты қолданыңыз.
Қадам 2. Бифштейнді грильге салыңыз
Тағам қыстырғышты немесе шпательді қолданып, стейктің әр жағын табаққа салыңыз да, еттің табаға жабыспайтынына көз жеткізу үшін кейде сырғытыңыз. Етті тігінен ұстаңыз, шеттерін күйдіріңіз. Сирек стейк үшін 5-6 минут, орташа сирек үшін 6-7 минут, орташа үшін 7-8 минут пісіріңіз.
Қадам 3. Стейкті орап, қызмет етер алдында бірнеше минутқа қалдырыңыз
Етті қалауыңызша дайындық деңгейіне жеткенде табадан алыңыз. Етті алюминий фольгаға орап, дәмнің араласып кетуіне мүмкіндік беру үшін 5-10 минутқа қалдырыңыз. Тұтас немесе кесілген түрде қызмет етіңіз.
5 -ші әдіс 3: тікелей отта гриль жасау (гриль)
Қадам 1. Грильді алдын ала қыздырыңыз
Сіз көмір, газ немесе электр грильін қолдансаңыз да, грильді шамамен 260ºС дейін қыздырыңыз.
Қадам 2. Грильді жабысып қалудан сақтаңыз
Егер сіздің грильдің беті жабыспаса, оны бетіне жабыспау үшін оны пісіру спрейімен жабыңыз.
Қадам 3. Бифштейнді грильге салыңыз
Етті грильдің ең ыстық бөлігіне, әдетте ортасына қойыңыз. Сирек стейктер үшін әр жағынан 2 минут пісіріп, етті салқын жаққа, әдетте бүйіріне 6-8 минутқа аударыңыз. Етті мезгіл -мезгіл айналдырыңыз. Орташа сирек жағдайда пісіруге 1-3 минут, ал орташаға 3-5 минут қосыңыз.
Қадам 4. Стейкке қызмет етер алдында бірнеше минут отырыңыз
Стейкті грильден алыңыз, ол қалаған дайындық деңгейінде. Кішкене өткір пышақпен еттің ортасына кішкене кесу жасаңыз. Пісірілген болып көрінгенде, дәмі араласып, сіңіп кетуі үшін 10-15 минут тұрыңыз. Егер пісірілмесе, тағы 1-2 минут пісіріңіз. Тұтас немесе кесілген түрде қызмет етіңіз.
5 -ші әдіс 4: Бройлер грилі
Қадам 1. Бройлерді қыздырыңыз
Бройлерді қосыңыз және оны шамамен 290 градусқа дейін қыздырыңыз. Жоғарғы сөрені бройлердің үстінен 12 см қашықтықта орналастырыңыз.
Қадам 2. Табаны дайындаңыз
Егер сіздің табада жабыспайтын бет болмаса, оны еттің бетіне жабысып қалмас үшін оны пісіру спрейімен жабыңыз.
Қадам 3. Бифштейнді грильге салыңыз
Стейкті табаға салыңыз да, табақты алдын ала қыздырылған бройлердің жоғарғы сөресіне қойыңыз. Сирек стейктер үшін бройлердің есігін жауып, 4 минут пісіріңіз, есікті ашыңыз, етті аударыңыз және тағы 4 минут пісіріңіз. Орташа сирек жағдайда пісіруге 1-3 минут, ал орташаға 3-5 минут қосыңыз.
Қадам 4. Стейкті тексеріп, қызмет етіңіз
Бройлерден стейкті қалауыңызша дайын болғанға дейін алыңыз. Кішкене өткір пышақпен еттің ортасына кішкене кесу жасаңыз. Пісірілген болып көрінсе, бірден қызмет етіңіз; егер жоқ болса, етті пешке салып, қызмет етер алдында тағы 1 минут пісіріңіз. Тұтас немесе кесілген түрде қызмет етіңіз.
5 -ші әдіс 5: Пісіру және пісіру
Қадам 1. Пешті алдын ала қыздырыңыз
Пешті қосыңыз және шамамен 230ºС дейін қыздырыңыз.
Қадам 2. Табаны дайындаңыз
1 ас қасық зәйтүн, рапс немесе басқа өсімдік майын шойын табада немесе басқа ауыр табада қатты отта қыздырыңыз.
Қадам 3. Қуыруға арналған табада сиыр етін грильге салыңыз
Ет темекі шеге бастаған кезде табаға қосыңыз. Жылуды азайтып, әр жағын 4 минут бойы, қытырлақ болғанша, сирек стейктер үшін қуырыңыз. Орташа сирек болса, табада 1 минут ұзағырақ және орташаға 2 минут пісіріңіз.
Қадам 4. Бифштейнді грильге салыңыз
Табаны пештен алыңыз, оны алдын ала қыздырылған пешке салыңыз және 6-8 минут пісіріңіз.
Қадам 5. Стейкке қызмет етер алдында бірнеше минут отырыңыз
Стейк дайын болғанға дейін пештен алыңыз. Кішкене өткір пышақпен еттің ортасына кішкене кесу жасаңыз. Пісірілген болып көрінгенде, дәмі араласып кетуі үшін 10-15 минут қоя тұрыңыз. Олай болмаса, етті пешке салып, тағы 1-2 минут пісіріңіз. Дәмдер араласып, сіңіп кетуі үшін шамамен 10-15 минут тұрыңыз. Тұтас немесе кесілген түрде қызмет етіңіз.
Кеңестер
- Табада қайнату-бұл сүйек стейк дайындаудың ең қарапайым тәсілі, бірақ басқа әдістер, мысалы, қайнату/қайнату және құрғақ ыстықта қуыру-жақсы нұсқа, себебі май аз жұмсалады және еттің іші мұқият дайындалады.
- Қуыру мен қуырудың комбинациясы ең күрделі және көп уақытты қажет етеді, себебі сізге табаны да, пешті де пайдалану қажет болады. Алайда, бұл әдіс сізге ең жақсы нәтиже береді: Гриль сіздің стейкіңіздің сыртына дәмді қытырлақ жабын береді, ал оны пеште қуыру стейктің ішкі бөлігінің піскенін және ылғалды болуын қамтамасыз етеді.
