Стейктерді май сияқты жұмсақ, тіпті тырнақтай етіп пісіруге болады. Стейкті нәзік ету - дәнекер ұлпаны бұзу және бұзу дегенді білдіреді, бұл пісіру алдында етті жұмсартады. Маллетпен немесе ферментті маринадпен тендер жасағаннан кейін стейкті қалаған әдіспен пісіруге болады. Егер сіз дайындауды ұнатпайтын болсаңыз және бірден пісіруді қаласаңыз, онда пісіру - ең жақсы нұсқа. Ешқандай әдіс басқалардан жақсы емес, бірақ барлық әдістер дәмді тағамға әкеледі.
Қадам
4 -ші әдіс: Етті дұрыс таңдау
Қадам 1. Сіз қолданатын тағам дайындау әдісіне сәйкес ет кесуінің дұрыс түрін таңдаңыз
Стейктерді грильде немесе қуыру әдісімен пісіру кезінде белгілі бір ет кесектері белгілі бір әдістерге сәйкес келеді. Сізде бар уақыт мөлшері, сонымен қатар, ең жақсы жұмыс істейтін стейк түрін анықтайды.
Мысалы, егер сізде аз уақыт болса, юбка стейкін таңдап, оны пісіру үшін табаны қолданыңыз. Егер сізде көп уақыт болмаса, портерхаус етіне ұқсас техниканы қолдануға тырыспаңыз
Қадам 2. Жоғары және төменгі стейктердің айырмашылығын түсініңіз
Стейктің нәзіктігі жануардың өмір бойы қолданатын бұлшық еттерінің қарқындылығына байланысты. Осылайша, тым көп қолданылмайтын бұлшықеттер (мысалы, омыртқа маңында) аяқ бұлшықеттерімен салыстырғанда өте нәзік болады. Белдің, арқаның және қабырғаның айналасындағы бұлшықеттер ең нәзік және жоғары сапалы ет болып саналады.
Стейктің кейбір жоғары түрлеріне қабырға тәрізді, жолақ, сіңір және тіс сүйегі жатады
Қадам 3. Еттің нәзіктігі мен дәмінде майдың рөлін түсініңіз
Мәрмәр (ақ жолақ) - стейкте болатын май мөлшері. Стейктер нәзіктік пен эбруга байланысты жіктеледі. Масштаб Прайм стейктерінен (ірі қара малында 42 айдан асатын көп мәрмәр), Таңдамалы стейктерден, Содан кейін Select стейктерінен, ең төменгі деңгейге дейін, Canner стейктерінен тұрады.
- Мрамор стейктің ішіндегі ақ өрмекке ұқсайтын интерстициалды май түрінде көрінеді. Өрмек өрімі неғұрлым көп болса, соғұрлым сізде мәрмәр бар.
- Нәзіктіктен басқа, эбру дәмге де әсер етеді. Стейкте мәрмәр неғұрлым көп болса, нәзіктік деңгейі соғұрлым жоғары болады. Дегенмен, әркімнің талғамы әр түрлі. Кейбіреулер тым көп мәрмәр стейктің дәмін тым өткір етеді деп ойлайды.
4 -ші әдіс 2: Етті жұмсақ етіп жұмсартыңыз
Қадам 1. Стейкті тегіс жерге қойыңыз
Мұздатылған емес, әрқашан тоңазытқыштан алынған жаңа стейктерді қолданыңыз. Жұмыс бетін таңдағанда, барлық беттерді жақсы тазалауға болмайтынын есте сақтаңыз.
- Асханада жұмыс істегенде, көптеген кескіш тақталар етпен жанасқаннан кейін оларды дұрыс тазалау мүмкін емес. Егер сіз бамбук сияқты табиғи материалдардан жасалған тақталарды кесуге өте фанатик болсаңыз, тек ет үшін қолданылатын арнайы кесу тақтасын дайындаңыз. Егер сіз ингредиенттерге мән бермесеңіз, етпен жанасқаннан кейін қауіпсіз тазартылатын шыны немесе пластикалық кескіш тақтаны пайдаланыңыз.
- Кесу тақтасын таңдағанда, материалға ғана емес, оның беріктігіне де назар аударыңыз. Стейктерді ұрған кезде сіз күшті соққыны қолданасыз. Жіңішке шыны кесу тақтасы, егер сіз ағаш балғамен ет жұмсартатын болсаңыз, жақсы нұсқа емес.
Қадам 2. Стейктерді кішкене сэндвич пакетке немесе пластикалық қаптамаға салыңыз
Стейктің пластикалық қақпағының екі функциясы бар: ол өзара ластануды болдырмайды және шырынның еттен ағып кетуіне жол бермейді. Ет шырындары мен кесу тақтасы арасындағы жанасуды азайту үшін стейкті дұрыс ораңыз.
Етті полиэтилен пленкамен жапқан кезде, еттің беті ұрғаннан кейін кеңейетінін ұмытпаңыз. Етті балғамен ұра бастаған кезде оның кеңеюіне жеткілікті орын қалдырғаныңызға көз жеткізіңіз
Қадам 3. Етті ұрыңыз
Етті ырғақты түрде ұрыңыз, ортасынан шетіне қарай. Етті қатты ұрмаңыз, бірақ тұрақты және тиімді соққыны қолданыңыз, оны соңында сәл итеріңіз. Ағаш балғасын дұрыс қолдану стейкті жұқа және жұмсақ емес, тартымды және тартымды етеді. Стейктің бүкіл бетін ұрып, етті төңкеріп, қайтадан ұра бастаңыз.
- Егер сізде ағаш балға болмаса, алаңдамаңыз. Сіз ауыр шойын табағын, ағаш ұн тартқышты немесе соя тұздығының бөтелкесін пайдалана аласыз.
- Ағаш балғаның қай жағын қолдану керектігін біліңіз. Балғаның ет жұмсартуда ең тиімдісі - тістелген жағында. Ет ағаш балғаның әсерінен батып кеткенде, талшықтар жыртылып, қыздырылған кезде ет өте жұмсақ болады. Ағаш балғаның жалпақ жағын жіңішке етіп кесу үшін қолдануға болады, сонда олар тиімді пісіріледі.
- Ағаш балғамен ұрғаннан кейін, ет сәл лас болып көрінуі мүмкін. Оны нан үгіндісімен жабуға тырысыңыз немесе оны жабу үшін қосымша қоспалар қосыңыз.
3 -ші әдіс 4: Етті ферменттермен жұмсартыңыз
Қадам 1. Етті жұмсақ ету үшін маринадты дұрыс таңдаңыз
Барлық маринадтар етті жұмсақ ете алмайды. Сірке суы мен жеміс шырындары сияқты қышқылдары бар маринадтарды іздеңіз. Сіз сондай -ақ өзіңізге ұнайтын дәмдеуіштер мен дәмнің әр түрін сынап көре аласыз. Сіз маринадты дүкеннен сатып ала аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз.
Ананас шырынын құрамында бромелайн бар. Бромелайн ет жұмсақтыққа өте жақсы. Өкінішке орай, бұл материал қыздырылған кезде денатурацияға ұшырайды (ақуыз ыдырайды). Егер сіз етті жұмсақ еткіңіз келсе, әрқашан жаңа піскен ананас шырынын қолдануыңыз керек
Қадам 2. Қажетті тұздықты араластырыңыз
Тұздықты дайындаған кезде тегіс қоспаны жасаңыз. Егер сіз ананас немесе киви ферменттерін қабылдайтын болсаңыз, маринад тегіс құрылымға ие болу үшін тағамдық процессорды қолданған дұрыс. Егер маринадты пісіру керек болса, оны стейкпен араластырмас бұрын оны толық суытыңыз. Бұл стейк піспеуі үшін пайдалы.
- Етті маринадқа малынған кезде бүкіл етті маринадпен жабу керек.
- Маринадтар әдетте қышқыл болғандықтан, металл табақтарды қолданбаңыз. Қышқылдар металдармен әрекеттесе алады, бұл еттің дәмін нашарлатады.
Қадам 3. Маринадтау уақытын көбейтіңіз
Маринадтауға жұмсақ кесу бар болғаны 2 сағатты алуы мүмкін, ал қуырылған ет тәрізді қатаң кесу бірнеше сағаттан түнге дейін созылуы мүмкін. Неғұрлым ұзақ сіңдірілген болса, ет соғұрлым жұмсақ болады. Жалпы ереже бойынша жеміс маринадтары қысқа мерзімді қолдануға жарамды, ал сірке суы немесе майға негізделген маринадтар ұзақ маринадтауға жарамды, мысалы, түнде.
Қадам 4. Етті әрқашан тоңазытқышта ең төменгі сөреде сақтаңыз
Асхана үстелінде шикі етті маринадтау гигиеналық емес және қауіпті. Егер тоңазытқыштың төменгі сөресінде сақталса, астына басқа тағамды төгіп немесе ластамауға болады.
4 -ші әдіс 4: Етті жұмсақ етпен пісіру
1 -қадам. Стейктің барлық жағынан қайнату (етті аздап маймен пісіру)
Қақпағы бар терең қазанды қыздырыңыз. Табаның түбіне аздап май салыңыз (мысалы, зәйтүн майы). Май ыстық болған кезде дәмдеуішті қытырлақ майға салыңыз. Еттің барлық жағы қара қоңырға айналғанда, пісіру процесін тоқтату үшін етті табадан алыңыз.
Егер сіз көкөністерді қоспаға қосқыңыз келсе, қазір жасай аласыз. Кесілген сәбіз, сарымсақ, балдыркөк немесе цуккини қосып көріңіз. Көкөністерді кесу кезінде, оны бір шағуға жеткілікті мөлшерде жасауға тырысыңыз
2 -қадам. Газдан тазарту жұмыстарын жүргізіңіз
Шыны тазарту - бұл сұйықтықты табаға жабысқан ет бөліктері сұйықтықтың үстінде қалқып тұруы үшін әлі де ыстық табаға салу. Шыны тазарту әдетте сорпамен немесе шараппен немесе осы екі ингредиенттің комбинациясымен жасалады. Сұйықтық қосылғаннан кейін, маринадталған етті тартыңыз және табаның түбіне жабысыңыз.
- Шарапты тазарту кезінде жиі қолданады, себебі оның құрамында қышқыл көп. Қышқылдықты ет құрамындағы ақуызды ыдырату және оны нәзік ету үшін қолдануға болады. Бұл сонымен қатар күшті дәмге әкеледі. Егер сіз шараптанушы болмасаңыз, pinot noir - газсыздандыру үшін тамаша таңдау.
- Егер сіз алкогольге негізделген ингредиенттерді қолданғыңыз келмесе, алма сірке суы қосылған сорпаны таңдаңыз. Сірке оған шарап тәрізді қышқылдық береді, ал сорпа дәмді хош иіс қосады.
Қадам 3. Стейк, көкөністер мен сұйықтықты 180 ° C температурада қайнатыңыз және кастрөлді жабыңыз
Кәстрөлді көкөністер мен стейкпен жабыңыз. Сіз оны пеште немесе пеште қайнатуға болады. Мақсат - сұйықтықты қайнату, содан кейін температураны төмендету, сондықтан сұйықтық баяу қайнайды.
Стейк толығымен сұйықтыққа батуы үшін табаны жартылай толтырған дұрыс. Қажет болса, пісірудің ортасында көбірек сұйықтық қосыңыз. Егер сұйықтық тым төмен болса, сіздің етіңіз құрғақ болады
Қадам 4. Стейкті баяу отта және баяу қуырыңыз
Табадағы мөлшерді сақтау үшін сұйықтық деңгейін жиі тексеріңіз. Сұйықтықтың еттен төмен болуына жол бермеңіз. Стейкті төмен температурада және ұзақ уақыт қайнату арқылы сіз өте ылғалды стейк ала аласыз.
