Джалеби - бұл Үндістанда, Пәкістанда және Таяу Шығыста қызмет ететін тәтті тағам. Бұл дәстүрлі тағам көптеген мерекелер мен мерекелердің маңызды бөлігі болып табылады. Жалеби терең қуырылған қамырдан жасалады, ол шұңқыр тортына ұқсайды, содан кейін қант ерітіндісіне малынған. Бұл мақала сізге үйде жалеби жасаудың қадамдық қадамын көрсетеді. Қамырды дайындаудың екі нұсқасы бар: біріншісі - йогуртты әзірлеуші ретінде қолданатын дәстүрлі рецепт, оны бір түнде қалдыру керек, ал екіншісінде белсенді құрғақ ашытқыны қолданады, сондықтан сіз жалеби қамырын аз ғана уақыт ішінде жасай аласыз. бір сағат. Кішкене жаттығумен сіз аз уақыт ішінде жалеби жасауды меңгересіз!
Құрамы
Дәстүрлі Джалеби қамыры
- 1 кесе (140 г) көп мақсатты ұн (майда)
- 2 ас қасық (16 г) грамм ұн, жүгері немесе бенгал күріші
- 177 мл қарапайым йогурт, 118 мл сары май
- 1/2 шай қасық (4 г) сода
- 2 ас қасық (30 г) еріген май немесе еріген сары май
- Шафранның 3-4 бұрымы немесе 4-5 тамшы сары түсті бояғыш
- Су жеткілікті
Жылдам Джалеби қамыры
- 1,5 шай қасық (4 г) белсенді құрғақ ашытқы
- 1 ас қасық (15 мл) плюс 2/3 кесе (158 мл) су
- 1,5 кесе (210 г) көп мақсатты ұн
- 2 ас қасық (16 г) грамм ұн, бенгал жүгері немесе күріш
- 2 ас қасық (30 г) еріген май немесе еріген сары май
- Шафранның 3-4 бұрымы немесе 4-5 тамшы сары түсті бояғыш
Шафран қант ерітіндісі
- 1 кесе (237 мл) су
- 1 кесе (200 г) түйіршіктелген қант
- Шафранның 3-4 бұрымы немесе 4-5 тамшы сары түсті бояғыш
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Дәстүрлі Джалеби қамырын дайындау
Қадам 1. Ингредиенттерді дайындаңыз
Бұл қамыр негізінен табиғи ашыту есебінен көтеріледі. Табиғи әзірлеуші - қарапайым йогурт, ол үнді рецептерінде «dahi» немесе сүзбе деп аталады. Сіз бұл рецепт бойынша қарапайым йогуртты грек йогуртымен немесе майымен алмастыра аласыз, егер ол белсенді мәдениетке ие болса.
- 1 кесе көп мақсатты ұн
- 2 ас қасық грамм, жүгері немесе күріш ұны (бұл ұн дәмді жақсартады және жалебиге текстураны береді, бірақ бұл ұн бар болса, сіз барлық мақсаттағы ұнды қолдана аласыз).
- 3/4 кесе қарапайым йогурт немесе 1/2 стакан сары май
- 1/2 шай қасық сода
- 2 ас қасық еріген май немесе еріген сары май (сіз өсімдік немесе зәйтүн майын алмастыра аласыз).
- Қамырды бояуға арналған 1/4 шай қасық шафран (ұнтақталған турмерияны немесе тағамдық бояудың бірнеше тамшысын алмастыруға болады)
- Су жеткілікті.
Қадам 2. Қамырды араластырыңыз
Барлық ингредиенттерді реактивті емес материалдан жасалған ыдысқа араластырыңыз (жақсырақ шыны немесе керамика). Содан кейін, йогурт немесе сары май мен еріген май қосып, қоспасы қалыңдағанша жақсылап араластырыңыз. Ақырында, қоспасы алтын қоңыр болғанша шафран немесе тағамдық бояғышты қосыңыз.
Қадам 3. Қамырдың қалыңдығын реттеңіз
Сіздің қамырыңыз құймақ қамыры сияқты қалың болуы керек. Дұрыс консистенцияны алу үшін сізге ылғалдылыққа және пайдаланылатын йогурттың немесе майдың құрамына байланысты су қосу қажет болуы мүмкін.
- Егер сіздің қамырыңыз тым қалың болса, суды қосқан сайын жақсылап араластыра отырып, аздап су қосыңыз.
- Егер сіздің қамырыңыз тым ағып кетсе, бір уақытта бір ас қасық ұн қосыңыз.
Қадам 4. Қамырды ашытуға рұқсат етіңіз
Тостағанды жауып, қамырды жылы жерде 12 сағат немесе түнде ашытуға рұқсат етіңіз. Жылы климатта бірнеше сағат жеткілікті. Қамыр көтеріліп, алдыңғы түнге қарағанда жұмсақ болады. Енді бұл қамыр пайдалануға дайын.
4 -тің 2 -бөлігі: Джалеби қамырын тез дайындау
Қадам 1. Ингредиенттерді дайындаңыз
Бұл әдісте құрғақ белсенді ашытқы қолданылады және қамыр бірнеше минут ішінде дайын болады. Көптеген дүкендерде пісіру ингредиенттерінің сөресінде белсенді құрғақ ашытқыны табуға болады.
- 1 1/2 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы
- 1 ас қасық плюс 2/3 стакан су
- 1 1/2 кесе көп мақсатты ұн
- 2 ас қасық грамм, жүгері немесе күріш ұны (бұл ұн дәмді жақсартады және жалебиге текстураны береді, бірақ егер бұл жалғыз ұн болса, сіз барлық мақсаттағы ұнды қолдана аласыз).
- 2 ас қасық май немесе еріген сары май (сіз өсімдік майын немесе зәйтүн майын алмастыра аласыз).
- Қамырды бояуға арналған 1/4 шай қасық шафран (сіз шымшым турмерияны немесе сары тамақтың бірнеше тамшысын алмастыра аласыз).
Қадам 2. Джалеби қамырын жасаңыз
Алдымен ашытқыны 1 ас қасық жылы сумен ерітіп, 10 минутқа қалдырыңыз. Орташа мөлшердегі ыдыста барлық ұнды тегіс болғанша араластырыңыз. Содан кейін қамырды бояу үшін ашытқы, еріген май (немесе май немесе май), шафран мен 2/3 стакан су қосыңыз. Қамыр біркелкі емес және қалың болмайынша араластырыңыз.
Қадам 3. Қажет болса, қамырды реттеңіз
Сіздің қамырыңыз сары құймақ қамыры сияқты қалың болуы керек. Егер ол тым қалың болса, қамыр біртіндеп ағып кетпейді, ал егер ол тым ағып кетсе, оны қалыптастыру қиынға соғады.
- Егер сіздің қамырыңыз тым ағып кетсе, қажетті консистенцияға жеткенше ұнды бір ас қасықтан қосыңыз.
- Егер сіздің қамырыңыз тым қалың болса, аздап су құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, қажет болса тағы да қосыңыз.
Қадам 4. Қамырды 15 минутқа қойыңыз
Ашытқы қамырды тез кеңейте алады, сондықтан қамырды бірден қолдануға болады. Егер ашытқыны ұзақ ашытуға рұқсат етілсе, сіздің жалеби дәмі одан да жеңіл болады. Джалеби үшін қант ерітіндісін дайындап жатқанда қамырды жабыңыз да, жағына қойыңыз да, қуыру үшін майды қыздырыңыз.
4 -тің 3 -бөлігі: Қант ерітіндісін жасау
Қадам 1. Ингредиенттерді дайындаңыз
Шафран қант ерітіндісін жасау үшін осы рецептті қолданыңыз. Егер сізде шафран жоқ болса, оны сары түске бояу үшін бірнеше тамшы бояғышты қолданыңыз. Қант ерітіндісіне лимон, әк, кардамон және раушан суы сияқты басқа да дәм қосуға болады. Алдымен қарапайым қант ерітіндісін жасап көріңіз, содан кейін оны басқа ингредиенттермен жасауға тырысыңыз.
- 1 стакан су
- 1 стакан қант
- 1/4 ас қасық шафран немесе бірнеше тамшы сары түсті бояғыш
Қадам 2. Қант ерітіндісін қайнатыңыз
Кәстрөлге қант пен суды салып, қайнатыңыз. Су аздаған көпіршікті болғанша отты азайтыңыз. Қант ерітіндісін қанттың бір тізбегі пайда болғанша немесе температура 104-105 ° С дейін жеткенше қыздырыңыз. Ол күйіп кетпеуі үшін қант ерітіндісін қараңыз. Қажетті уақыт орташа отта шамамен 10-15 минут.
Қадам 3. Қант ерітіндісінің қалыңдығын қадағалаңыз
Үнді тағамдарында қолданылатын қант ерітінділері олардың консистенциясына қарай топтастырылған. Қант ерітіндісінің қалыңдығын термометрсіз анықтау үшін оған қасық немесе шпательді батырып, содан соң алыңыз. Біраз күтіңіз және саусағыңызбен қант ерітіндісін баяу көтеріңіз. Содан кейін саусағыңызды бас бармағыңызбен тигізіп, оны қарама -қарсы жаққа қарай тартыңыз, сонда қант жіптерінің қанша жіп пайда болғанын байқайсыз. Бұл рецепт үшін сізге қанттың бір жолағын құрайтын қант ерітіндісінің қалыңдығы қажет болады.
- Егер қант жіптері пайда болмаса немесе олар тез үзілмесе, сіздің қант ерітіндісі жеткілікті ұзақ піспеген.
- Егер қанттың бірнеше жіптері пайда болса, онда сіздің қант ерітіндісі тым қалың, оны сумен немесе қайта өңдеу арқылы қосу қажет болады.
Қадам 4. Қант ерітіндісін пештен алыңыз
Қажетті қалыңдыққа жеткеннен кейін бірден алыңыз. Содан кейін шафран немесе тағамдық бояғышты қосып, тез араластырыңыз. Сізге жақын жерде қант ерітіндісін қойыңыз, өйткені ол жақында ыстық жалебиді сіңдіру үшін қолданылады.
4 -ші бөлімнің 4 -ші бөлімі: Джалеби пісіру
Қадам 1. Майды қыздырыңыз
Джалебиді голландиялық пеш, кадхай немесе табақ сияқты қалың түбі бар кастрюльге қуыру үшін 2,5-5 см биіктікке май немесе май құйыңыз. Майды 182 ° -190 ° C дейін қыздырыңыз.
Майдың температурасын термометрсіз бағалау үшін ағаш қасықтың ұшын майға батырыңыз. Егер май көпіршіктері бірден пайда болып, қасықтың айналасындағы майдың бетіне қалқып шықса, онда баруға болады
Қадам 2. Май қыздырылған кезде қамырды қалыпқа толтырыңыз
Қамырды шпателмен тез араластырыңыз, бірақ оны қатты араластырмаңыз. Содан кейін қамырды таза қысымды банкаға немесе тұздық бөтелкесіне салыңыз.
- Сығылған пластикалық бөтелкелерді немесе қамыр бөтелкелерін көптеген дүкендерде сатып алуға болады. Сіз кетчуп бөтелкелерін қайта қолдана аласыз, оларды қолданар алдында мұқият жуыңыз.
- Егер сізде қысымды бөтелке жоқ болса, сіз қамырды полиэтилен пакетке құйып, қамырды шығару үшін бұрышқа кішкене тесік жасай аласыз.
Қадам 3. Қамырдың бір бөлігін майға құйыңыз
Джалеби қамырының құмырасын басыңыз да, оның бір бөлігін ені шамамен 5 см спираль немесе катушкадағы ыстық майға құйыңыз. Табаңыз толып кетпеуі үшін бірден 3-4 джалеби қуырыңыз.
Тәжірибені қажет ететін күрделі бөлік - бұл джалебиді қалыптастыру, бірақ сіз қозғалысты шешкеннен кейін оны жасау оңай
Қадам 4. Жалебиді қытырлақ және қызарғанша қуырыңыз
Алдымен қамыр қуыру табасының түбіне батырылады, бірақ көп ұзамай бетіне қайта оралады. Бір -екі минуттан кейін жалебиді екі жағына пісіргенше аударыңыз. Содан кейін майдан алып тастап, қағаз сүлгімен бірнеше минут ағызыңыз.
Қадам 5. Джалебиді қант ерітіндісіне салыңыз
Джалебиді ыстық күйінде қант ерітіндісіне батырыңыз да, оны кем дегенде бір минут немесе кейбір адамдар үшін 4-5 минут жібітіңіз. Жалебиді аударыңыз, сонда екі жағы да суға батып кетеді. Жалеби қант ерітіндісімен қаныққан болуы керек.
Пісірілген жалебиді қант ерітіндісіне салып қойғанша, жалеби қамырын қайтадан қуырыңыз
Қадам 6. Джалебиді қант ерітіндісінен алып тастап, қызмет етіңіз
Егер сіз оны жылы күйде бергіңіз келсе, жалебиді аз мөлшерде қант ерітіндісімен толтырылған табаққа немесе табаққа салыңыз. Олай болмаса, оны қант ерітіндісінен алып тастап, қант ерітіндісі қатқанша бірнеше сағат бойы сөреде кептіріңіз.