Сиыр еті дәмді дәмі мен шырынды құрылымымен танымал, аспазшының сүйікті тағамы. Қабырға мен омыртқаның астында орналасқан сиыр еті сиырларда сирек қолданылады, сондықтан ол өте нәзік болады және, әрине, қымбатқа түседі. Бағасы 66 грамнан 500 граммға 120 000-132 000 рупиймен. Алайда, бұл еттің бағасы өндірілген дәмге тең, әсіресе жеңілдік болған кезде, сонымен қатар пісіру салыстырмалы түрде оңай. Ет бар - бұл Рождестволық іс -шараларға немесе отбасылық жиналыстарға өте қолайлы мәзір; бір ет бөлігін 10 адам жеді.
Қадам
4 -ші әдіс 1: Қолданылатын етті таңдау
Қадам 1. Хэштің барлық бөліктерін тұтастай сатып алуды қарастырыңыз
Хаш еті өте қымбат, яғни сіз неғұрлым көп сатып алған болсаңыз, соғұрлым сіз алатын етпен көбірек шығындаласыз. Сонымен қатар, туралған ет тоңазытқышта жақсы сақталады, яғни қалған етті кейінірек пісіруге пайдалануға болады.
Дұрыс балғын болу үшін сиырды стерильді тоңазытқышта сақтап көріңіз. Сіз хэшті жібітуге дайын болған кезде, етті салқындатқыштан алып, тоңазытқышта баяу еруі керек
Қадам 2. Ең жақсы сапа мен дәм үшін «прайм» немесе «таңдау» белгісі бар сиыр етін сатып алыңыз
USDA еттің қажетті сапада болуын қамтамасыз ету және тұтынушыларға не сатып алғаны туралы хабарлау үшін етті қысқартуға қатысады. Сұрыптау деңгейі көптеген факторларға байланысты, оның ішінде талшықтың мөлшері (ет арасындағы май мөлшері), еттің жасы және қаңқаның қаттылық деңгейі - ең бастысы немесе таңдаулы ет екеуі екенін білу маңызды. жоғары сапалы ет түрлері.
USDA жоғары сападан төмен сапаға дейін келесі категорияларға сәйкес сиыр етін бағалайды: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter және Canner қол жетімді болса да, нарықта өте сирек сатылады және әдетте дайын ет ретінде қолданылады
Қадам 3. Пісіру алдында етті қанша мөлшерде кесу керектігін ескере отырып, сиыр етін кесіңіз
Сиыр етінің бір бөлігі «тазартылған», ал кейбіреулері жоқ немесе әдетте «PSMO» деп аталады. Ет пісіруге дайын болмай тұрып, оны дайындау үшін әр түрлі жұмыс бөлігін қажет етеді.
- Тазартылған хэш еті майды алып тастағанда қол жетімді, бірақ күміс терісі әлі де етке жабысады. Бұл күміс тері қаттылықты сезінеді, себебі қызыл етте ол ұлпаны негізгі етпен байланыстырады.
- Тазартылмаған хэш етінде терімен бірге май да бар. Бұл етге қолданылмаған қабат, бірақ оны дайындау үшін біраз уақыт қажет.
- PSMO «қабығы аршылған, күміс терісі жойылады және бүйір бұлшықеттері қосылады» дегенді білдіреді (оны алып тастаған, күміс терісін алып тастаған, ал бүйірлік бұлшық еттерін сақтаған). «Қасапшы аспаз жұмысының көп бөлігін атқаратындықтан, оған тек Егер сіз бұл ет түрін қолдансаңыз, аз күш жұмсалады, бірақ бағасы басқаларға қарағанда қымбат.
2 -ші әдіс 4: Етті тазарту
Қадам 1. Еттен артық майды және күміс тері қабатын кесіңіз
Тағы да, егер сіз оңайырақ пісіргіңіз келсе немесе бұрын ет кеспеген болсаңыз, кесілмеген еттің орнына PSMO етін сатып алыңыз. Егер сіз оны жақсы түсінбесеңіз, бұл процесс өте күрделі.
PSMO сиыр хешінде майды және/немесе күміс қыртысты кесіңіз. Ет бөлігін қолыңызбен көтеріп, күміс терінің барлық майы жойылғанша мұқият кесіңіз. Ет таза болғанша жалғастырыңыз
Қадам 2. Мембрананың ет жағын жабатын бөлігін табыңыз («тізбек» деп те аталады)
Ет қабатынан өте майлы және қатты мембрананы кесіңіз. Осыдан кейін етті сақтап, мұздатыңыз.
Қадам 3. Еттің артқы қабатына бекітілген үлкен бөлікті кесіңіз, оны шатобриан қабаты деп те атайды
Орамалап, кейінірек сақтаңыз. Chateaubriand - бұл етдің ұсақ кесіндісі және оны көптеген тағамдарда қолдануға болады.
Қадам 4. Оңай өңдеу үшін ас үй пышағымен сиырды екіге бөліңіз (міндетті емес)
Мұны, әсіресе, бұрын шошқа еті пісірмеген болсаңыз немесе кішкене бөліктерде ғана пісірсеңіз жасаңыз. Сиыр етінің салмағы шамамен 3 кг немесе 10 адамға жеуге жеткілікті.
Кейінірек пісіру үшін сиыр етінің бір бөлігін салқындатқышқа немесе тоңазытқышқа салыңыз. Тағы да, сиырдың тоңазытқышта баяу ерігенше сақтау мерзімі өте жақсы
3 -ші әдіс 4: Етті байлау
Қадам 1. Ұзын ет жіптерінен бастаңыз
Ет жіптері - ең жақсы және хэшті байлаудың ең оңай жолы, бірақ кенур сияқты басқа жіптерді де қолдануға болады - мысалы, батпырауық үшін.
Қадам 2. Грильдің бір жағының астындағы жіпті байлап, оны еттің жоғарғы жағына бекітіңіз
Қадам 3. Ет түйінін жасаңыз
Жіптің екі ұшын байлап, бір түйінді екіншісіне екі рет байлаңыз. Түйінді қатайтыңыз, содан кейін жіптің екі ұшын байлап, қарапайым түйін жасаңыз.
Етті таңған кезде түйіннің соңында жіпке жеткілікті орын қалатынына көз жеткізіңіз. Жіптің екі ұшын байланыстыру үшін сізге қосылу процесінің соңында аздап иірілген жіп қажет болады
Қадам 4. Қалған иірілген жіппен қолыңызбен үлкен бос түйін жасаңыз
Мұны жіптерді қолыңызбен бұрау арқылы жасаңыз. Үлкен жіп тесік пайда болады.
Қадам 5. Бұл шұңқырға хэшті салыңыз, содан кейін оны қатайтыңыз
Бос түйінді бір қолмен орнында ұстап тұрып, бос кеңістікті тартып, түйінді қатайтыңыз. Түйіндердің параллель және түзу екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 6. Қолыңызбен тағы бір бос түйін жасаңыз және түйін байлау процесін жалғастырыңыз
Түйіндер жасаңыз және оларды ұқсас пішінде байлаңыз, әр түйін бір -бірінен шамамен 3 см қашықтықта болғанша, еттің ең соңына жеткенше.
Қадам 7. Үстіңгі жағы байланған кезде етті аударыңыз
Қадам 8. Мұны екінші жағынан қарама -қарсы бағытта жасаңыз, бір түйіннен екіншісіне қарай жіп бастаңыз
Иірілген жіпті түйінге ораңыз, содан кейін оны түзу сызыққа айналғанша үздіксіз жасаңыз.
Қадам 9. Жіпті төмен қарай бұраңыз, содан кейін барлық түйіндер байланған және тартылғанша жалғастырыңыз
Қадам 10. Сиыр етінің жоғарғы жағында қасапшы түйінін жасау арқылы аяқтаңыз
Жіптің екі ұшын бір -бірінің астына бір түйін етіп байлап, қарапайым түйінмен аяқтаңыз. Сіздің гриль енді таңылған және дайын!
4 -ші әдіс 4: Ет пісіру
Қадам 1. Шошқа етінің тұздығын аздап тұздаңыз, пісіргеннен кейін кем дегенде 40 минуттан бір сағатқа дейін
Етті тұздау сұйықтықты бетіне шығарады, сондықтан құрғақ етті ұнатпасаңыз, пісірер алдында етіңізді тұздамауыңыз керек. Етті кейінірек тұздау келесі мәселелерді шешеді:
Етті кейінірек тұздағанда, тұз оңай сіңеді. Бұл сіңіру процесі осмос процесі деп аталады. Дегенмен, бұл процесс уақытты қажет етеді, сондықтан сіз етті тұздау үшін дұрыс уақытты анықтауыңыз керек
Қадам 2. Сиыр еті бөлме температурасында отырсын
Егер сіз жақында сиыр етін сатып алсаңыз, етті салқын жерде жылытыңыз. Жаңа мұздатылған ет әдетте бөлме температурасында салқындауға шамамен 30 минуттан бір сағатқа дейін уақыт алады. Жылытылған ет тез және оңай дайындалады, себебі еттің сырты кеуіп қалмайды, іші толық дайын болмай тұрып.
Қадам 3. Пісіруді бастамас бұрын, етіңізді шөптер мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз
Сіз қолданатын нәрсе толығымен сізге байланысты. Қарапайым дәмдеуіш асып кеткеннен жақсы. Міне, сіз қолдануға болатын дәмдеуіштердің бірнеше комбинациясы:
- Туралған сарымсақ, жаңа тимьян, жаңа розмарин, ұнтақталған қара бұрыш.
- Кориандр, бидай ұрығы, қалампыр және мускат жаңғағы.
- Карри ұнтағы, құрғақ қыша, кайен бұрышы, туралған сарымсақ.
Қадам 4. Пешті 218 ° C (425 ° F) дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 5. Пеш алдын ала қыздырылған кезде, пешке үлкен табаны қойыңыз
Қуыруға арналған табаға аздап өсімдік майын құйыңыз да, май түте бастағанша күтіңіз.
Қадам 6. Еттің әр жағын қызарғанша пісіріңіз, шамамен 4 минут
Сіз оны мұқият дайындамайсыз, сіз оған әдемі түс пен сыртынан дәмді дәм бересіз. Ет дайын болғаннан кейін табадан алыңыз.
Қадам 7. Сиыр етін қуыру табасына салыңыз да, етке пісіру термометрін салыңыз
Термометрдің ұшы етке терең енуі керек.
Қадам 8. Сиыр етін алдын ала қыздырылған пеште термометр 125 Фаренгейт (51,1 ° C) көрсеткенше пісіріңіз
Бұл процесс еттің қалыңдығына байланысты бір сағаттан аспауы мүмкін. Бұл температура еттің орташа сирек дайындық деңгейіне (орташа шикі) айналуына әкеледі. Егер сіз көбірек шикі немесе пісірілген ет алғыңыз келсе, келесі нұсқауларды қолданыңыз:
- 120 ° F (48.8 ° C) = Сирек (шикі)
- 130 ° F (54,4 ° C) = Орташа сирек (орташа шикі)
- 140 ° F (60 ° C) = Орташа (орташа)
- 150 ° F (65.5 ° C) = Орташа ұңғыма (орташа пісірілген)
- 160 ° F (71.1 ° C) = Жақсы (өте пісірілген)
Қадам 9. Сиыр етін пештен шығарып, оны кесу алдында 15 минутқа қалдырыңыз
Ет пештен шығарылғаннан кейін де ыстық болады. Бірақ ең бастысы, етті қайнату сиыр етін кескен кезде оның шырынды болуын қамтамасыз етеді.
Ет пісіру бұлшықеттердің жиырылуына әкеледі. Бұл сұйықтықты еттің ортасында ұстайды. Егер сіз етті тікелей пештен кесіп тастасаңыз, олар бір жерге жиналған кезде сұйықтық жоғалады. Егер сіз алдымен етті мұздатсаңыз, бұлшықеттер босаңсып, сұйықтық ет талшықтарына оралады. Шошқаның дәмін алу үшін кем дегенде 10 минут тураңыз
Қадам 10. Ләззат алыңыз
Кеңестер
- Етті біркелкі етіп пісіру үшін оны күйдірмей тұрып құрғатыңыз.
- Сиыр етін ет жіптерімен байлаған кезде, жіптердің етге мықтап басылғанына көз жеткізіңіз. Тым тығыз немесе тым байланған байланыстар пісіру процесіне кедергі келтіруі мүмкін.
- Екінші сиырды пештен бірінші сиырды шығарар алдында шамамен 15 минут бұрын тоңазытқыштан алыңыз. Етті қуыру, жылтырату және пісірудің бірінші әдісін қолданыңыз. Сіз бұл хэшті шамамен 130 градус Фаренгейтке (66 градус Цельсий) дейін қыздыра аласыз, сонда ет қою қызғылт түсті болады, бірақ шикі емес.
