Ешкі етін жегенді ұнатасыз, бірақ оны өзіңіз өңдегіңіз келмейді, себебі текстурасы сіздің үмітіңізге сәйкес келмейді деп алаңдайсыз ба? Дәмі сиыр етіне ұқсас болғанымен, қой етінің құрамында майлылығы әлдеқайда төмен; Сонымен қатар, хош иіс күшті және ерекше. Өңделген ешкі етін жұмсақ, дәмді және оғаш иіссіз алу үшін, етті ұзақ уақыт бойы төмен температурада пісіргеніңізге көз жеткізіңіз және оны хош иісті дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Етті қайнату немесе алдымен сұйықтыққа малынған болуы керек, сонда текстурасы нәзік болады. Қой етінің дәмді және тәбетті рецептілерін сынап көргіңіз келе ме? Бұл мақаланы мұқият оқып шығыңыз! (Төмендегі рецепттің барлығы 6 порцияны құрайды).
Құрамы
Қой еті бұқтырылған
- 2 пияз, туралған
- 2 түйір сарымсақ, туралған
- 2 үлкен сәбіз, туралған
- 3 балдыркөк сабағы, туралған
- 1 кг. сүйексіз қой еті, туралған
- Тұз және ұнтақталған қара бұрыш
- 120 мл. рапс майы
- 175 мл. қызанақ пастасы
- 500 мл. көкөніс сорпасы
Қуырылған ешкі еті
- 1 кг. сүйексіз қой еті
- 250 мл. йогурт
- 2 ас қасық. апельсин шырыны
- 1 ас қасық. кориандр пюресі
- 1 шай қасық. куркума ұнтағы
- 1/2 шай қасық. зире ұнтағы
- 1/2 шай қасық. тұз
Қадам
3 -ші әдіс: Ешкі таңдау
Қадам 1. Дәстүрлі нарықта немесе жақын орналасқан супермаркетте жақсы ешкі етін сататын дүңгіршекке барыңыз
Егер сіз оларды қасапхана дүкендерінен таба алмасаңыз, оларды тіпті Интернеттен немесе Таяу Шығыс ингредиенттерін сататын мамандандырылған дүкендерден сатып алуға болады.
- Егер сіз шетелде болсаңыз, кейбір сатушылар «шевон» терминін қарт қой етіне, «кабрито» жас қой етіне немесе «капретто» терминіне қой етін сипаттауға қолданады.
- Сіз әрқашан сатушыдан қой етінің сіздің рецептіңізге сәйкес келетін бөліктерін түсіндіруді сұрай аласыз.
Қадам 2. Жаңа қой етінің бір бөлігін таңдаңыз
Сиыр немесе шошқа еті сияқты қой етінің де сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес таңдауға болатын бірнеше бөліктері бар; әр бөліктің құрылымы мен дәмі әр түрлі, сондықтан оны әр түрлі өңдеу қажет. Міне қой етінің ең танымал кесімдері және оларды өңдеу әдістері:
- Ешкі щек еті: бұқтырылған.
- Ешкі қабырғасы: дәмдеуіштермен маринадталған және грильде.
- Ұсақталған немесе туралған қой еті: бұқтырылған ет (сүйекпен немесе сүйексіз).
- Қой еті: дәмдеуіштермен маринадталған және грильде.
- Қой еті стейк: дәмдеуіштермен маринадталған және грильде.
- Қой еті: дәмдеуіштермен маринадталған және грильде.
Қадам 3. Еттің ең жақсы дәмін алу үшін дұрыс пісіруді үйреніңіз
Ешкі етінің майсыз құрылымы бар; нәтижесінде өте жоғары температурада пісірілген кезде текстурасы өте қатал болады және оны шайнау қиын болады. Сондықтан, бұлшық еттерінің сынуы үшін қой етін төмен температурада ұзақ уақыт пісіргеніңізге көз жеткізіңіз. Піскен кезде жұмсақ болу үшін етті дәмдеуіштерге батырып қоюға да болады. Сонымен қатар, мынаны түсініңіз:
- Қой етінің шырындары тез буланып кетуі мүмкін, себебі майлылығы өте төмен. Сондықтан қой етін көп сұйықтықта баяу отта ұзақ уақыт пісіріңіз (ең жақсы текстурасы мен дәмі үшін баяу пешті қолдануды ұсынамыз).
- Ешкі етін ешқашан шикі күйінде беруге болмайды! Сиыр етінен айырмашылығы, қой еті жақсы дәм алу үшін мұқият дайындалуы керек.
- Нәзіктікке қосу үшін дәмі мен хош иісі бар әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Әдетте қой еті өте ұзақ дайындалады және Таяу Шығыс, Мексика және Үнді асханаларында негізгі тағам ретінде беріледі; пісіру кезінде етке сіңетін әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштердің қоспасы ет құрылымын өте жұмсақ етуге тиімді.
3 -тің 2 әдісі: қой етінен бұқтыру
Қадам 1. Етті текшелерге кесіңіз
Әдетте, сіз базардан немесе супермаркеттен кесілген етті тікелей сатып ала аласыз. Егер сіздің үйіңізде қой еті болса, етті 2х2 см текшелерге өткір пышақпен кесіңіз. пісуі мен нәзіктігі үшін.
- Негізінде ешкі етінің барлық бөліктерін бұқтырып өңдеуге болады. Егер сіз текшелеп кесілген ет таба алмасаңыз және оны өзіңіз кескіңіз келмесе, сіз тіпті қой етінің еті арқылы бұқтыруға болады.
- Бұқтыруды дайындау үшін сізге 1 кг қажет. ет (сүйек салмағын қоспағанда).
Қадам 2. Маринадта ет пен көкөністерді маринадтаңыз
Сәбізді, балдыркөкті, пиязды және чилиді қой еті бар ыдысқа салыңыз; ет пен көкөністерді шай қасықпен қосыңыз. бұрыш және 1 шай қасық. тұз Тостағанды мықтап жауып, тоңазытқышта түні бойы қалдырыңыз. Егер сіздің уақытыңыз шектеулі болса, кем дегенде етті тоңазытқышта 2 сағатқа қалдырыңыз.
Қадам 3. Ет пен көкөністерді аздап қызарғанша қуырыңыз
Табада майды жоғары температурада қыздырыңыз; осыдан кейін, ет пен көкөністерді табаның бетіне орналастырыңыз (оларды үйіп алмаңыз!). Етті бүкіл беті қоңыр болғанша қуырыңыз.
- Бұл кезеңде етті дайындаудың қажеті жоқ; ең бастысы, еттің бүкіл бетінің қоңыр түске айналғанына көз жеткізіңіз және текстурасы қатал болмауы үшін оны 1-2 минуттан артық пісірмеңіз.
- Осыдан кейін, егер сіз пеште бұқтыруды қаламасаңыз, ет пен көкөністерді баяу пешке ауыстыра аласыз.
Қадам 4. Сорпа мен томат пастасын құйыңыз
Жақсылап араластырыңыз, содан кейін кастрюльді жауып, отты азайтыңыз. Бұқтырудың дәмін жақсарту үшін төмендегі нұсқаларды қолданып көріңіз:
- Ешкі карри жасау үшін: көкөніс қорын тең мөлшерде кокос сүтімен алмастырыңыз, 3 ас қасық қосыңыз. оған карри ұнтағы.
- Ащы бұқтыру үшін: туралған қызыл чили, кайен бұрышы немесе кайен бұрышы қосыңыз.
Қадам 5. Бұқтыруды 2 сағат бойы пісіріңіз
Бұқтырылғанша өте баяу отта пісірілгенге дейін пісірілгеніне көз жеткізіңіз. Мерзімді түрде немесе әр 15 минут сайын бұқтыруды тексеріп, ішіндегі сұйықтық ағып кетпейтініне көз жеткізіңіз. Егер сұйықтық кішірейе бастаса, бұқтырманың тым құрғап кетпеуі үшін аздап су немесе көкөніс қорын қосыңыз.
Қадам 6. Ет пісірілген және жұмсақ болған кезде бұқтыруға қызмет етіңіз
Екі сағат пісіргеннен кейін қой етінің текстурасы өте жұмсақ болуы керек және оны жеуге болады. Дайын екендігін тексеру үшін етті шанышқымен пышақтап көріңіз; егер шанышқы етке оңай еніп кетсе, бұқтыруға қызмет етуге дайын. Дәмді қой етінің бұқтырылған табағына жылы ақ күріш беріледі. Анад тіпті бұқтырылған дәмдеуіштер етке енуі үшін оны бір күнге қалдыра алады.
3 -ші әдіс 3: Қуырылған қой етін дайындау
Қадам 1. Дұрыс кесілген етті таңдаңыз
Шындығында, қой етінің барлық түрін текшелерге кесуге болады, оны кәуапқа ұқыпты етіп орналастырады, содан кейін әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштермен гриль жасайды. Сонымен қатар, егер сіз қаласаңыз, ешкінің бір аяғын қуыруға болады. Бұл әдіспен ешкілерді өңдеу үшін сізге 1 кг қажет. қой еті (сүйек салмағын қоспағанда).
Қадам 2. Етті дәмдеуіштермен маринадтаңыз
Үлкен ыдысқа йогурт, апельсин шырыны және рецептте көрсетілген барлық ингредиенттерді қосыңыз. Ешкі етін оған енгізіңіз, етдің барлық бөліктері дәмдеуіштермен жабылуы үшін жақсылап араластырыңыз. Тостағанды мықтап жауып, хош иіс беру үшін түнде немесе кем дегенде 4 сағат тоңазытқышта отыруға рұқсат етіңіз.
Қадам 3. Пешті 150 ° C температураға қойыңыз
Пештің төмен температурасы ешкіні баяу дайындайды; Нәтижесінде текстура нәзік және дәмді болады.
Қадам 4. Етті алюминий фольгаға ораңыз
Етті алюминий фольга парағының ортасына қойыңыз, сосын бос жерлер қалмайтындай етіп мықтап ораңыз. Бұл әдіс ет шырындарын ұстау үшін міндетті болып табылады; нәтижесінде сіздің қуыруыңыздың құрылымы өте ұзақ уақыт бойы сұйықтықсыз пісірілген болса да жұмсақ болып қалады. Алюминий фольганы пештің табасына салыңыз.
Қадам 5. Етті 1 сағат пісіріңіз
Гриль жасау уақыты біткен соң, шанышқымен еттің дайындығын тексеріңіз; еттің шанышқымен оңай тесілуі немесе жыртылуы мүмкін екеніне көз жеткізіңіз. Егер текстура жеткілікті жұмсақ болмаса, етті қайтадан пешке салып, қуыру процесін жарты сағатқа жалғастырыңыз.
Қадам 6. Етті күріш пен бұршақпен бірге қызмет етіңіз
Бұл Кариб теңізінің дәстүрлі рецепті жылы күріш пен бұршақ себілген немесе басқа крахмалды гарнирмен (мысалы, картоп) бірге беріледі.
Кеңестер
- Ешкі етінің кейбір түрлерінің дәмі мен хош иісі басқа ешкі еті сияқты күшті емес. Егер сіз дәмі мен хош иісі бар ешкі етін жеуді ұнатпайтын болсаңыз, сіз сатып алатын еттің түрі мен сапасын білетіндігіңізге көз жеткізіңіз.
- Шындығында, ешкі еті экологиялық таза болып саналады, әсіресе ешкі қоршаған ортаға айтарлықтай әсер етпейді. Сонымен қатар, олар тұтынатын тағам түрлері де өте кең (олар дәнді дақылдарды жемесе де) және олардың денсаулығы өте жақсы.
