Жаңа піскен бұршақты тазарту - мұздату алдындағы маңызды қадам. Ноқат ағызу - бұл кәсіби аспаздар оларды қайнатпастан немесе салаттарға қолданар алдында қолданатын дайындық кезеңі. Ноқат қысқа қайнатылады, содан кейін суық суға тез салқындатылады. Егер бұл дұрыс орындалса, бұл процесс бұршақтардағы дәмі мен түсі өзгеретін ферменттер мен бактерияларды жояды, немесе бұршақтар берілмей тұрып қалса. Бұл процесті қалай дұрыс жасау керектігін білу үшін оқыңыз.
Қадам
2 бөліктің 1 бөлігі: Бұршақ бұршақтары
Қадам 1. Бұл әдісті шикі және жаңа бұршақ үшін қолданыңыз
Бұл әдіс бұршақтардың түріне қарамастан дерлік бірдей. Ноқаттың немесе краток бұршағының ашық түстерін сақтай білуден басқа, жаңа піскен ноқаттың түсі өзінің дәмі мен қоректілігін сақтайды.
Кептірілген бұршақ пісірудің басқа әдісін қажет етеді, өйткені бланширование оларды толық дайындамайды
Қадам 2. Қоқыс пен кірді кетіру үшін бұршақтарды ағынды сумен жуыңыз
Ағарту кірді кетіреді, сондықтан бұршақты мұқият тазалаудың қажеті жоқ.
Қадам 3. Жасыл бұршақ немесе басқа ұзын бұршақтар үшін сабақтың қалың ұшын кішкене пышақпен кесіңіз
Ноқаттың екі ұшын да алып тастаудың қажеті жоқ.
Егер бұршақтар өте ұзын болса, оларды екіге бөлуге болады. Бұл ағарту процесіне әсер етпейді, бірақ салаттарға немесе басқа тағамдарға қосуды жеңілдетеді
Қадам 4. Бір ыдысты су қайнатыңыз
Кәстрөлде суды қайнатыңыз, ноқаттың килограммына шамамен 8 литр суды қолданыңыз. Егер сіз бұршақтарды аздап ағартып жатсаңыз, оларды дәл өлшеудің қажеті жоқ.
- Сондай -ақ, дәміне қарай суға тұз қосуға болады.
- Науаға сәйкес келетін табада жеткілікті орын қалдырыңыз. Егер қажет су мөлшері кастрөлдің 2/3 бөлігіне сәйкес келмесе, үлкенірек кастрюльді қолданыңыз немесе ноқатты бірнеше рет ағызыңыз.
5 -қадам. Суық су ыдысын дайындаңыз
Су қайнаған кезде суық суды дайындаңыз, себебі бұршақ ағызу үшін бірнеше минут қажет. Су 60ºF (15.5ºC) немесе одан төмен болса жақсы жұмыс істейді, бұл ноқатты қоректік заттар мен дәмді жоғалтпастан бұрын тез суытады.
- Суды салқын ұстау үшін мұз ұсынылады. Егер сіз көп ноқатты ағартып жатсаңыз, тең салмақпен мұз бен бұршақ қолданыңыз.
- Егер раковинадағы ағын су қолмен сезінуге жеткілікті суық болса, бұл суды қолдану үшін жеткілікті суық екенін білдіреді. Су бөлме температурасында тез қызады. Алайда, егер мұз жетпесе, ағызу процесінің соңына қарай ыдысқа су құя аласыз. Егер ноқатты бірнеше кастрюльге тазартсаңыз, суды суық болу үшін жиі өзгертіңіз.
Қадам 6. Ноқат таймердің көмегімен шамамен үш минут қайнатылады
Ноқатты суға қосып, су қайнаған соң таймерді іске қосыңыз. Жасыл бұршақ пен басқа ұзын бұршақты 3 минут қайнатыңыз. Ноқаттың басқа түрлері, оның ішінде краток бұршақтары, май бұршақтары және пинто бұршақтары мөлшеріне байланысты 2 -ден 4 минутқа дейін созылады. Ноқат жеткілікті піскен, бірақ тазартылғаннан кейін де жаңа болады.
- Егер судың қайнауына 60 секундтан астам уақыт кетсе, сіз тым көп суды пайдаланған боларсыз. Келесі жолы дәм мен қоректік заттардың жоғалуын болдырмау үшін су мөлшерін азайтыңыз.
- Егер сізде ағартатын себет немесе бумен пісіргіш болса, онда оған ноқат салып, суға түсіруге болады. Осылайша сіз ноқатты суды ағызбай көтере аласыз, оны келесі ноқатты ағарту немесе басқа тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады.
Қадам 7. Ноқатты салқындатыңыз
Ноқат дайын болғаннан кейін, оларды қайнаған судан шығарып, суық суға тигізу үшін қауіпсіз етіп жібітіңіз. Бұршақтарды ыстық судан алып тастауды бұршақтарды електен ағызу арқылы немесе егер сіз оны қолдансаңыз, ағызу себетін көтеру арқылы жасауға болады.
- Бұл кенеттен салқындату процесін кейде «шок» деп атайды.
- Бұршақ салқындағанына сенімді болмасаңыз, шамамен 3 минут отырыңыз.
Қадам 8. Салқындатылған бұршақ ағызыңыз
Салқындағаннан кейін, мұзды суды ағызыңыз немесе бұрышты қасықпен алып тастаңыз. Ноқат енді ағартылып, салаттарға, кастрюльдерге немесе қуырылған картопқа қолдануға дайын. Ағарту процесінде қоректік заттар мен түс сақталатындықтан, ақшыл бұршақ ұзақ сақталады және мұздатылған кезде сапасы жоғары болады.
2 -ден 2 -ші бөлім: Бұршақтарды тазартудан кейін мұздату
Қадам 1. Ноқат салқындағаннан кейін құрғатыңыз
Ағартудан кейін салқындатылған бұршақ мұздатуға дайын. Алдымен, ноқатты құрғатыңыз, сонда мұз кристалдары ноқатқа зиян келтірмейді. Сондай -ақ, қағаз сүлгісін немесе таза шүберекті қолдануға болады.
Қадам 2. Бұршақтарды арнайы мұздатқыш контейнерге салыңыз
Сіз ашуға және жабуға болатын мұздатқыш сөмкені немесе герметикалық қапты қолдануға болады. Егер сіз берік контейнерді қолдансаңыз, ноқат кеңейсе немесе мұз кристалдары пайда болса, оның жарылып кетпеуі үшін контейнердің жоғарғы жағында шамамен 1/2 дюйм (1,25 см) бос орын қалдырыңыз.
Ашық жабық дорбадан ауаны барынша алу үшін сабанды тығыз жабылған тесікке салыңыз да, ауаны сорыңыз. Сабанды алып тастап, сөмкені толығымен жабыңыз
Қадам 3. Ең жоғары сапада ноқатты 10 ай ішінде қолданыңыз
Егер бұршақ дұрыс ағартылса, мұздатылған ноқат 10-12 ай бойы дәмін, түсін және қоректенуін сақтайды. Ноқатты бірнеше аптадан кейін пайдалану сапалы ноқат береді.
Қадам 4. Қолданар алдында жібіту
Мұздатқыштан ноқаттың қажетті мөлшерін алып тастаңыз және қолданар алдында ерітуге рұқсат етіңіз немесе тұздау үшін бірден қосыңыз. Еріген тағамды мұздатудан аулақ болыңыз, себебі бұршақ сапасы нашар болады. Шешім ретінде ноқатты бөлек кішкене контейнерге қатырыңыз.
