Ағарту немесе ағарту (кейбіреулер оны ағарту деп атайды) - көкөністерді қысқа уақыт ішінде пісіру әдісі - қайнаған суға немесе бумен - содан кейін бірден мұзды суға салқындату. Дұрыс орындалған кезде ағарту көкөністердің ашық жасыл түсін сақтайды, сонымен қатар олардың қытырлақ құрылымын сақтайды. Сіздің сүйікті брокколиді дайындаудың екі әдісін қолдануға болады.
Қадам
2 -ші әдіс: сумен ағарту
Қадам 1. Брокколиді дайындаңыз
Брокколиді жуыңыз және қажетті мөлшерге кесіңіз. Брокколи гүлдерін біркелкі мөлшерде кесуге тырысыңыз, сонда олар бірдей жылдамдықпен дайындалады.
Қадам 2. Суды қайнатыңыз
Үлкен кастрюльге судың 2/3 бөлігін толтырыңыз. Кәстрөлді жауып, пешке қатты отқа қойыңыз.
Су қайнай бастағаннан кейін суға 1 ас қасық тұз қосыңыз. Қайнаған суға тұз қосу дәмді ғана емес, сонымен қатар судың қайнау температурасын жоғарылатады, бұл тағамды тиімдірек дайындауға көмектеседі
Қадам 3. Мұзды су ваннасын дайындаңыз
Кәстрөлдегі су қайнағанша күтіңіз, үлкен ыдысты суық сумен және бірнеше мұз текшелерімен толтырыңыз. Бір жағына қойыңыз.
Қадам 4. Брокколи пісіріңіз
Кәстрөлдегі су қайнай бастағанда, оған брокколи кесектерін мұқият қосыңыз. Брокколи қосылғаннан кейін су қайтадан қайнай бастағаннан кейін ағару уақытын санауды бастаңыз.
- Гүлдің диаметрі шамамен 3,75 см болатын брокколи кесектері үшін шамамен 3 минут пісіріңіз. Пісіру уақытын сәйкесінше гүлдердің әр түрлі өлшемдері үшін реттеңіз.
- Брокколи қайнаған судан алып тастаған кезде әлі де ашық жасыл және құрылымы берік болуы керек (сәл жұмсақ болғанымен).
Қадам 5. Пісіргеннен кейін брокколиді тоңазытқышқа салыңыз
Брокколиді електен немесе шұңқырлы қасықтан алыңыз немесе пісіру суын алу үшін тесіктері бар елекке/контейнерге брокколи құйыңыз. Осыдан кейін, жылуды кетіру және пісіру процесін тоқтату үшін брокколиді бірден мұзды ваннаға салыңыз.
Салқындатылған брокколиді 30 секундтан кейін салқын суланған судан алып тастаңыз да, оны електен немесе кесілген қасықтан қайтадан сүзіңіз
Қадам 6. Қызмет етіңіз
Кез келген басқа көкөніс сияқты, брокколиді ағартудың негізгі әдісі болуы мүмкін немесе оны бірінші қадам немесе алдын ала қуырылған өңдеу ретінде қолдануға болады.
Пісірудің қосалқы әдістері (мысалы, тұздау) көкөністерге дәмдеуіштер мен дәм қосуға қатысты және әдетте көкөністерді қажетіне қарай мұқият дайындамайды. Сондықтан ақшылдау - көкөністерді пісіруге және дайындауға тамаша әдіс
2 -ші әдіс 2: Steam көмегімен бланшинг
Бумен ағарту негізгі пісіру әдісі немесе мұздатуға дайындық ретінде болуы мүмкін. Бұл әдіс көкөністердің түсін, қытырлақ күйін, қоректенуін және құрылымын сақтайды. Мұздатылғанға дейін ағартылған көкөністер С дәрумені мен басқа да қоректік заттарды бірінші рет тазартылмаған көкөністерге қарағанда 1300% дейін сақтайды.
Қадам 1. Брокколиді тазалаңыз және дайындаңыз
Біркелкі дайындыққа қол жеткізу үшін брокколиді тең мөлшерде кесіңіз.
Қадам 2. Бумен пісіргішті дайындаңыз
Үлкен кастрюльге 2,5 - 5 см су құйып, қайнатыңыз. Көкөністерді бумен пісіргішке немесе водолейдің дәл үстінде орналасқан бумен себетке салыңыз (суға тигізбей). Кәстрөлді жауып, жоғарыда көрсетілген әдіспен маринадқа мұзды суды дайындаңыз.
Брок брокколидің барлығына біркелкі жетуін қамтамасыз ету үшін брокколи бөліктерін бір қабатқа (жиналмаған) орналастыруға тырысыңыз
Қадам 3. Бумен пісіру уақытын есептеңіз
Бу шыға бастағанда, брокколиді дайындауды бастаңыз.
- Брокколиді бумен тазалау шамамен 5 минутты алады.
- Пісірудің шамамен жартысында кастрюльден қақпақты алыңыз да, брокколидің бір жерге жиналмайтындығына көз жеткізіңіз және оның бәрі біркелкі буланып жатқанына көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Пісіру процесін тоқтатыңыз
Пісіру уақыты аяқталғаннан кейін брокколиді алыңыз немесе бумен пісіру себетін табадан алыңыз да, брокколиді дайын мұзды суға тастаңыз.
5 -қадам. Бланшинг процесін аяқтаңыз
Брокколи мұзды суға салқындағаннан кейін, брокколиді дуршлагта ағызып, оны жеу алдында немесе мұздату үшін орау алдында кептіріңіз.
Кеңестер
- Ағындалған брокколиді герметикалық пластик пакетке салып, кейінірек қолданыңыз.
- Блокталған брокколиді тұздықтарға батырып, салаттарға салыңыз.
- Брокколиді басқа ыдысқа қолданғанда 1-2 минут қана қыздырыңыз.
- Ағартылған брокколиді басқа ингредиенттер дайын болғанға дейін дайындалған макаронға немесе қуыруға қосыңыз.
Ескерту
- 2 минуттан артық ағарту көкөністердің түсінің жоғалуына және жұмсақ, жұмсақ текстураның пайда болуына әкеледі.
- Суды ағарту кезінде суды жеткілікті мөлшерде пайдаланбау және кейбір көкөністерді ашық күйінде қалдыру пісірудің біркелкі болмауына әкеледі. Суға батқанда брокколи толығымен батып кеткеніне көз жеткізу үшін көп суды пайдалануды ұмытпаңыз.
