Сашими жіңішке кесектерге кесілген жаңа балықтан жасалған. Адамдар әдетте балықтың түсі мен дәміне екпін беру үшін сашимиді жаңа піскен көкөністер мен басқа ингредиенттерден тұрады. Егер сіз үйде өз қолыңызбен сашими жасағыңыз келсе, алдымен балық сататын жерде жаңа балық сатып алыңыз.
Құрамы
- 110 грамм жаңа лосось
- 110 грамм жаңа тунец
- 110 грамм жаңа сары құйрық балық
- 1 шоғыр кинза, жуылған және туралған
- 1 ас қасық. (15 мл) күнжіт майы
- 1 ақ шалғам
- 1 бүтін қияр
- 1 тұтас сәбіз
- 250 грамм суши күріші (міндетті емес)
- 1/4 авокадо
- Жарты жаңа лимон
- 4 шисо жапырағы
- 1,5 см васаби
- 60 мл соя соусы
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Сашими ингредиенттерін таңдау
Қадам 1. Лосось, тунец және сары құйрықтың әрқайсысынан 110 г сатып алыңыз
Сашими жасау үшін сіз шынымен жаңа балықты пайдалануыңыз керек. Балық базарына барып, суши-сапалы тунец, лосось немесе сары құйрық сатып алыңыз. Шикі жеуге жарамсыз балықты таңдамаңыз!
- Егер сіздің аймағыңызда балық базары болмаса, жаңа теңіз өнімдері бар супермаркетке барыңыз немесе азық -түлік дүкенінің сатушысынан жаңа, сүтті балық бар ма деп сұраңыз. Есіңізде болсын, бұл балық паразиттерді өлтіру үшін мұздатылған.
- Сатушыға немесе азық -түлік дүкенінің сатушысына сашими жасағыңыз келетінін айтыңыз және балықты сашими текшелеріне кесуді сұраңыз. Осылайша сіз сашими жасау үшін қажет нәрсені ғана сатып аласыз.
Жаңа балықты таңдау үшін төмендегілерді тексеріңіз:
тері ылғалды және жылтыр
Ет дәмі қиын тигенде
Бар теңіз иісі
Қадам 2. Сашимиге сүйемелдеу үшін жаңа піскен көкөністерді қолданыңыз
Сашими әдетте жаңа піскен балықтың дәмін толықтыру үшін шикі көкөністермен бірге беріледі. Балықты сатып алғанда, жаңа піскен көкөністерді де сатып алыңыз. Кейбір жақсы опцияларға мыналар жатады:
- Ақ шалғам
- Қияр
- Сәбіз
- Авокадо
- шио жапырақтары
3 -қадам. Сашими үшін қолданылатын дәмдеуіштерді таңдаңыз
Сіз сашимиді ләззат ала аласыз немесе балықты дәмі үшін дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Кейбір жақсы дәмдеуіштер мыналарды қамтиды:
- Лимон кесегі
- Маринадталған имбирь
- Васаби
- Соя тұздығы
Қадам 4. Кесілген сашимиге қызмет ету үшін 250 грамм суши күрішін пісіріңіз
Күріш сашими үшін міндетті емес, бірақ ол тамаша гарнир жасайды. Күрішті пакеттегі нұсқауларға сәйкес пісіріңіз және оны қолданар алдында суытыңыз. Күрішті өлшемі 3 см шарға пішіндеңіз.
Қаласаңыз, күрішті 1 шай қасықпен дәмдеуге болады. (5 мл) күріш сірке суы, шай қасық. (3 грамм) тұз және ас қасық. (12 грамм) қант. Сіз сондай -ақ күрішті дәмдеуішсіз пісіре аласыз
3 бөліктің 2 бөлігі: Сашими үшін балық кесу
Қадам 1. Өте өткір пышақты қолданыңыз
Сашимиді дұрыс кесу үшін пышақ ұстарамен өткір болуы керек. Сашимиді кесер алдында қолыңыздағы ең өткір пышақты қолданыңыз немесе пышақты қайраңыз.
Тістелген пышақты қолданбаңыз, себебі ол балықты жыртуы мүмкін. Балықты 1 қозғалыста кесуге тырысыңыз және шеттерін тегіс ұстаңыз
Қадам 2. Тунец блоктарын күнжіт майы мен кориандр жапырақтарымен жабыңыз да, қысқа қыздырыңыз
Бұл міндетті емес, бірақ балықтың дәмін жақсартады. Тунец филесінің сыртына күнжіт майын жағыңыз, содан кейін туралған кинзаның үстіне етті басыңыз. Қалың емес табаны жоғары отта қыздырыңыз, содан кейін тунецті табаға салыңыз. Етті екінші жағына аудармас бұрын, тунецті бір жағынан 15 секунд қайнатыңыз.
- Тунец блоктарын айналдырып, төрт жағынан дайын болғанша әр жағынан шамамен 15 секунд пісіруді жалғастырыңыз. Осыдан кейін, тунец блоктарын табадан шығарып, оларды қайтадан кесу тақтасына салыңыз.
- Қаласаңыз, сіз мұны лосось мен сары құйрықпен жасай аласыз немесе тунецке гриль жасай аласыз.
Егер сізге шикі балықтың дәмі ұнамаса, балық шынымен дайын болғанша пісіріңіз. Алайда, алынған сашими шынайы болмайды.
Қадам 3. Балықты 0,5-1,5 см кесектерге кесіңіз
Шикі немесе грильден жасалған балық блоктарын таза кесу тақтасына салыңыз. Содан кейін балық блогын бірнеше тілімдерге кесіңіз. Балықты бір қозғалыста тура кесіңіз. Бүкіл балық кесілгенше осылай жасай беріңіз.
- Егер лососьді кесетін болсаңыз, пышақты кесу тақтасынан 45 градус бұрышта ұстаңыз. Содан кейін, балықты кесу тақтасына қарай сол бұрышпен кесіңіз, сонда тілімдер сәл бұрышты болады. Балықты астық бағытында кесіңіз, сонда әр тілімде көлденең жолақтар болады.
- Балықты артқа -артқа турамаңыз! Бұл етті жыртып, тілімдерді деформациялауы мүмкін. Егер пышақ балықты бір серпіп кесуге жеткілікті өткір болмаса, алдымен пышақты қайраңыз немесе жаңасын алыңыз.
Қадам 4. Балық котлеттерін бір -біріне сәйкес келетін қатарға қойыңыз
Бөлшектерге кесілгеннен кейін, балықты гүлденген үйіндіге салыңыз. Балық тілімдері бір -біріне сәйкес келетін ойын карталары немесе домино тәрізді болады.
Мұны барлық балық түрлері үшін жасаңыз
3 -тің 3 -бөлігі: Сашимиді табаққа орналастырыңыз
Қадам 1. Шалғам, қияр мен сәбізді үккіштен өткізіңіз
Ол үшін ірімшік тартқышты қолдануға болады. Үгітілген көкөністерді ыдысқа немесе полиэтилен пакетке салып, пайдалануға дайын болғанға дейін тоңазытқышта сақтаңыз. Табаққа қолданғыңыз келетін үгітілген көкөністердің әр түріне 1 үйінді қойыңыз.
- Егер көкөністің тек 1 түрін қолдансаңыз, оны табақтың ортасына қойыңыз.
- Егер 2 немесе одан да көп көкөністерді қолдансаңыз, көкөністерді табақтың ортасына қатарынан орналастырыңыз.
Сәндік суши табағын қолданыңыз сашимиге қызмет ету. Сіз де пайдалана аласыз ағаш кесу тақтасы сашимиге қарапайым түрде қызмет ету.
Қадам 2. Лимон, қияр және авокадоны шамамен 0,5 см мөлшерінде кесіңіз
Лимон, қияр және авокадоны өте жұқа тілімдерге кесіңіз. Әрі қарай, бәрін біркелкі етіп, үгітілген көкөністердің алдына қойыңыз.
Әр материалдың түсін басқаларынан айырмашылығы үшін орнатыңыз. Мысалы, лососьті шалғамның қасына, авокадо тілімдерін үгітілген қиярдың қасына, үгітілген қиярды сәбіздің қасына қоюға болады
Қадам 3. Сашими тілімдерін үгітілген көкөністердің үстіне қойыңыз
Көкөністер мен басқа ингредиенттер жақсы реттелгеннен кейін, табақшада сашими кесектерін орналастырудың уақыты келді. Сашими тілімдерін басқа ингредиенттердің ортасына, яғни үгітілген көкөністер мен басқа қоспалар арасында орналастырыңыз.
- Балық етін қайда қою керектігін шешкенде оның түсіне назар аударыңыз. Мысалы, қызыл тунецті ақ шалғамға, апельсин лососьін қияр тілімдерінің үстіне, ақ сары құйрықты үгітілген сәбіздің үстіне қоюға болады.
- Егер сіз сашими тілімдерін күріш шарларының үстіне қойсаңыз, сашими тілімдерін әр шардың үстіне қойыңыз. Сіз сондай -ақ күрішті бөлек қалдырып, оны жеу кезінде күріш пен балық тілімдерін біріктіре аласыз.
Қадам 4. Қажет болса, имбирь, шисо жапырақтары мен васаби қосыңыз
Бұл дәстүрлі дәмдеуіш, оны сашими табағына қосуға болады. Бұл дәмдеуіштерді сашими кесектерінің шетіне қойыңыз, сонда оларды оңай алуға болады.
Мысалы, васабиді лимон кесектерінің қасына, авокадоға маринадталған имбирьді және қияр тілімдерінің жанына шисо жапырағын қойыңыз
Қадам 5. Кішкене ыдысқа 60 мл соя тұздығын құйыңыз
Соя соусы - сашимидің дәстүрлі дәмдеуіші. Кішкене ыдысқа соя соусын құйыңыз және оңай қол жеткізу үшін ыдысты сашими табақшасының шетіне қойыңыз.
