Көгалдандырудан немесе дәстүрлі базарлардан сатып алатын көкөністердің көптігі кейде сізге жаңа піскен қызанақты қалдырады. Бір апта бойы кетчуп пен салат жеудің орнына, оларды сақтау үшін сақтау әдісін таңдаңыз. Жасыл қызанақты жаңа күйде сақтау үшін оларды қалыпты температура жертөлесінде сақтаңыз. Егер сіз қызанақты тағам дайындауда ингредиент ретінде қолданғыңыз келсе, көкөністерді кептіруге, қатыруға немесе консервілеуге болады, сонда олар ұзақ сақталады.
Қадам
4 -ші әдіс 1: Қызанақты бөлме температурасында сақтау
Қадам 1. Ұзақ мерзімді сақтау үшін әлі күнге дейін жасыл болып тұрған қызанақты немесе кресттен қызанақты таңдаңыз
Егер сіз қызанақты бөлме температурасында бір аптадан артық сақтағыңыз келсе, сізге қызанақтың алуан түрін таңдау қажет. Ұзақ уақыт сақтауға арналған қызанақ сортын таңдаңыз, мысалы, ұзақ сақтаушы қысқы сақтау. Бұл сорт үлкенірек және ұзақ мерзімді перспективада өмір сүре алады.
Сіз әлі күнге дейін жасыл болып тұрған қызанақтың кез келген түрін сақтай аласыз және қоймада өздігінен пісуіне мүмкіндік береді
Қадам 2. Кептірілген, жуылмаған қызанақты сақтау себетіне салыңыз
Қызанақты сақтаудың бірнеше әдістерін қолдануға болады. Бір жолы - қызанақты қорапқа немесе себетке салу, содан кейін әр үйінді қызанақты газетпен қаптау. Сіз оны бөлек бөліктері бар ескі қорапта сақтай аласыз.
- Немесе әр қызанақты қорғау үшін ескі алма қорабын жеміс орамасымен пайдаланыңыз немесе газет қағазынан кішкене орамалар жасаңыз.
- Жарық түспеуі үшін картонды жабыңыз немесе оны шүберекпен жабыңыз.
Қадам 3. Қызанақты қараңғы, салқын жерде 6 айға дейін сақтаңыз
Көкөністерді жертөлеге немесе жертөлеге салқындату үшін қойыңыз. Немесе қызанақты шкафтың түбіне немесе сирек қолданылатын басқа жерге қойыңыз.
Қызанақты тікелей күн сәулесінен сақтаңыз
Қадам 4. Аптасына кемінде бір рет қызанақтан көгеруді немесе ыдырау белгілерін іздеңіз
Шіри бастаған қызанақтар басқа қызанақтарды зақымдауы мүмкін. Қызанақтың ешқайсысы шірік емес екеніне көз жеткізіңіз. Көкөністерді тексерген кезде төңкеріңіз, себебі қызанақтар қораптарда немесе себеттерде сақталғанда міндетті түрде піседі.
Шіріген қызанақты тастаңыз
Қадам 5. Қызанақты қажет жерде 1-2 күн жылы жерде пісіруге рұқсат етіңіз
Қызанақты қолданған кезде оларды жылы, жарық жерге әкеліп, 1-2 күнге пісуіне рұқсат етіңіз. Қызарған қызанақты қолданыңыз; Жасыл қызанақтар қоймада өздігінен піссін.
2 -ші әдіс 4: Қызанақты кептіру
Қадам 1. Қызанақты екіге бөлмес бұрын жуыңыз
Қызанақты сүрту үшін саусақтарыңызбен сүртіңіз. Өткір пышақты алыңыз, содан кейін қызанақты жоғарыдан төмен қарай екіге бөліңіз. Кішкене тісті пышақты да қолдануға болады.
Қадам 2. Тұқымдар мен сабақтарды алып тастаңыз
Қызанаққа жабысқан қоңыр сабақтарды кесу үшін өткір жеміс пышағын қолданыңыз. Саусақтарыңызбен мүмкіндігінше көп тұқымдарды алыңыз.
- Барлық тұқымдарды алып тастаудың қажеті жоқ, бірақ олар кептірілген кезде өте қытырлақ болады.
- Қаласаңыз, қызанақтың қабығын тазартуға болады.
Қадам 3. Қызанақты кептіргіш табаға ашық жағын жоғары қаратып қойыңыз
Егер сіз ашық жағын төмен қаратып көрсетсеңіз, қызанақ табаға жабысып қалады, бұл бұрылуды қиындатады. Қызанақтарды бір -біріне жақын қойыңыз, себебі олар кейінірек азаяды.
Егер сізде сусыздандырғыш болмаса, қызанақты пешке салу үшін пісіру парағына қойыңыз
Қадам 4. Томатты қыздырғышпен 57 ° C температурада қыздырыңыз
Табаны сусыздандырғышқа салып, құралды қосыңыз. Қызанақтарды тексермес бұрын 4 сағат бойы сол температурада қыздырыңыз.
Егер сіз қызанақты пеште кептірсеңіз, температураны 65 ° C деңгейіне қойыңыз. Пештің термометрін қолданыңыз, ол пайдаланылатын температура осы санға сәйкес келеді
Қадам 5. 3-4 сағаттан кейін қызанақты аударыңыз
Қызанақты айналдыру үшін шпатлонды қолданыңыз. Сонымен қатар, табаны айналдырыңыз, себебі кептіргіштер мен пештердің көпшілігі олардағы кеңістікті біркелкі қыздырмайды.
Қызанақты бірінші рет айналдырғаннан кейін сағат сайын бұраңыз
Қадам 6. Кептірілген және теріге ұқсас құрылымы бар қызанақты алып тастаңыз
Қызанақты айналдырғанда, олардың кеуіп қалғанын тексеріңіз. Қызанақтар жұмсақ және серпімді болады, бірақ олар соншалықты құрғақ емес.
- Аяқтаған кезде қызанақ мүлде жабысқақ болмайды және қысқанда сұйықтық ағып кетпейді.
- Егер қызанақ тым қытырлақ болып шықса, оларды қызанақ ұнтағын жасау үшін езуге болады. Томат пастасын жасау үшін ұнтақты сумен араластырыңыз!
Қадам 7. Қызанақты әр сағат сайын 24 сағатқа дейін тексеріңіз
Көптеген қызанақтарды 6-8 сағат кептіруге болатынына қарамастан, кептіру ұзақтығы көбінесе олардың мөлшеріне және ондағы сұйықтық құрамына байланысты. Қызанақты кептірілгендерді ажырату үшін сағат сайын тексеріңіз.
Қадам 8. Қызанақты майға сақтаңыз немесе бір жыл бойы мұздатыңыз
Қызанақтарды тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтау үшін оларды ашуға және жабуға болатын сөмкеге салып, ауаны шығарыңыз. Қызанақты тоңазытқышта бір айға дейін сақтаңыз немесе тоңазытқышқа салыңыз.
Қызанақты майға сақтау үшін шыны банкаларды 10 минут қайнатып зарарсыздандырыңыз. Құмыраны құрғатыңыз. Қызанақты қызыл шарап сірке суына батырыңыз, содан кейін банкаларға салыңыз. Қызанақ толығымен суға батқанша банкаға май (мысалы, зәйтүн майы) құйыңыз. Құмыраны салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Қызанақты алып тастаған кезде, банкада қалған қызанақтың майға батып қалғанын тексеріңіз
3 -ші әдіс 4: Қызанақты мұздату
Қадам 1. Қызанақты жуып, сабағын таза кесіңіз
Қызанақты таза сумен шайыңыз. Шаңды кетіру үшін саусақтарыңызды сүртіңіз. Қалған сабақтарды алып тастау үшін жеміс пышағын қолданыңыз.
Ағынды суды қолданған дұрыс. Қызанақты тұрақты суда жуу бактериялардың сабақтарының тесіктері арқылы ену қаупін арттырады
Қадам 2. Егер қызанақты үнемді пайдаланғыңыз келсе, қызанақты ұсақтап тураңыз
Қызанақты жеміс пышақпен төрттен немесе жартыға кесіңіз. Осылайша, қызанақтың бір бөлігін қажет болған жағдайда тоңазытқыштан алуға болады.
Кішкене қызанақты, егер қаласаңыз, кеспей -ақ мұздатуға болады
Қадам 3. Томат тілімдерін табаққа немесе пісіру парағына қатарынан салыңыз
Қызанақты бір -біріне тым жақын қоймаңыз, себебі олар бір -біріне жабысып қалады. Қызанақты тоңазытқышқа толығымен мұздатылғанша қойыңыз, содан кейін қызанақ бөліктерін табадан бөліп алу үшін қолыңызды қолданыңыз.
Егер сіз қызанақты қолдансаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады
Қадам 4. Қызанақты герметикалық контейнерде сақтаңыз және тоңазытқышта бір жылға дейін сақтаңыз
Қызанақты ыдысқа салыңыз. Егер сіз ашық жабық пластик қолдансаңыз, алдымен ауаны шығарыңыз.
Егер сіз қызанақты қолдансаңыз, оларды контейнерге салыңыз. Томаттар мұздағаннан кейін жабыспайды
Қадам 5. Қажет болса, мұздатылған қызанақтың қабығын тазалаңыз
Қызанақты мұздатудың артықшылықтарының бірі - теріні тазалау оңай. Томаттарды тоңазытқыштан алып тастағаннан кейін, саусақтарыңызбен қабығын алып тастаңыз.
4 -ші әдіс 4: Қызанақты герметикалық банкаларда сақтау
Қадам 1. Қызанақты шайыңыз және тазалаңыз
Қызанақты саусақтарыңызбен ысқылап, ағынды сумен шайыңыз. Әр қызанақтың түбінде X жасау үшін жеміс пышағын қолданыңыз. Қызанақты 30 секунд қайнаған суға батырыңыз. Қызанақтың қабығы мұздай суға салмас бұрын қабығы шыға бастағанын көргенше күтіңіз.
Салқындату процесін аяқтау үшін қызанақты сүлгімен ауыстырыңыз
Қадам 2. Қызанақты тазалап, тұқым мен артық суды алып тастаңыз
Қызанақтың терісін тазарту үшін саусақтарыңызды қолданыңыз, содан кейін тазартылған қызанақты кастрөлдің жоғарғы жағындағы дуршлагқа салыңыз. Қоңыр сабақты аймақты жеміс пышақпен тазалаңыз. Қызанақты жартысын кесіңіз. Тұқымдарды қызанақ терісін ұстауға арналған елекке саусақтарыңызбен салыңыз.
- Қызанақтан артық сұйықтықты дуршлагқа да құйыңыз.
- Барлық қызанақ тазартылғаннан кейін, суды көбейту үшін електе тұрған қызанақтың тұқымы мен қабығын ұсақтап тураңыз.
Қадам 3. Қызанақты саусақтарыңызбен сығыңыз
Қалған қызанақты үлкен кесектерге сығып, кастрюльге салыңыз. Егер тым үлкен бөліктер болса, оларды ұсақтау үшін картоп кескішті қолданыңыз.
Қадам 4. Қызанақты сумен пісіріңіз
Қызанақты қайнату үшін екі кастрюльді қолданыңыз. Бір кастрюльде қызанақ еті бар, ал екінші ыдыста қызанақтан су бар. Пештің үстінде орташа отта қайнатыңыз. Қызуды азайтып, қызанақ ерігенше табаны ыстық күйінде қалдырыңыз.
- Қызанақты пісірер алдында шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Туралған сарымсақ, пияз, болгар бұрышы, итальяндық шөптер, тұз бен бұрыш және/немесе жаңа піскен насыбайгүл мен розмаринді қолданып көріңіз.
- Сіз пісірілген қызанақ шырынын айтарлықтай айырмашылықты байқамайсыз, бірақ оны қызанақ етімен бірдей уақыт бойы пісіруді ұмытпаңыз.
Қадам 5. Герметикалық банкаларды зарарсыздандырыңыз
Қызанақ пісіп жатқанда, қысымды банкада суды қайнатыңыз. Қақпағы, шұңқыры мен қысқыштары бар құмыраны суға салыңыз. Ол бірнеше минут қайнатыңыз және қызанақ қосуға дайын болғанша суға қойыңыз.
Қысқышты басқа қысқыштармен алып тастаңыз және банкті ыстық судан шығару үшін стерильді қысқыштарды қолданыңыз
Қадам 6. Банкаларға қызанақ құйып, көпіршікті кетіру үшін араластырыңыз
Әр банкаға шұңқыр салыңыз, содан кейін қызанақты құмыраны толтырғанша қосыңыз. Жоғарғы жағында шамамен 2 см бос орын қалдырыңыз. Құмырада пайда болған көпіршікті алу үшін таза пышақты немесе таяқшаны қолданыңыз.
Қызанақ шырынын сақтау үшін де осы процедураны қолданыңыз
Қадам 7. Қақпақты сүрткеннен кейін құмыраға салыңыз
Құмыраның жиегін шүберекпен сүртіңіз, сонда қақпақ мықтап орналасады. Қақпақты орнатыңыз, содан кейін құлыптау сақинасын бекітіңіз. Құмыраны стерильді қысқышпен қысылған консервіге салыңыз.
Қадам 8. Ауа өткізбейтін банканы 5 кг қысымды консервімен жабыңыз
Қысым ыдысының қақпағын орнатыңыз және жоғары қызу параметрін қолданыңыз. Жоғарыдан бу шығып жатқанын қадағалаңыз. Бу шыға бастаған кезде, құмыраны 10 минутқа алдын ала қыздырыңыз, содан кейін қысым жасау процесін бастау үшін клапанды бұраңыз. Қысым 5 кг -ға жетсін. Бұл қысыммен қызанақты 15 минут қайнатыңыз.
- Қысымның мөлшерін үнемі қадағалаңыз. Бұл көрсеткіш сәл жоғарылауы мүмкін, бірақ кемінде 5 кг. Олай болмаса, қысым деңгейін жоғарылатып, қыздыру процесін 15 минутқа жалғастырыңыз.
- Банканың қақпағын сумен жабуға тырыспаңыз, себебі бұл әдіс өте тиімді емес және ботулизмге әкелуі мүмкін!
Қадам 9. Қысымды ыдысты бөлме температурасына дейін суытыңыз
Жылытқышты өшіріңіз. Ол салқындағаннан кейін және ішіндегі қысым босатылғаннан кейін, оның құлпы құлағанша күтіңіз. Құралды ақырын ашып, қысқышпен құмыраны алыңыз.
Қадам 10. Құмыраның қақпақтарын тексеріп, қызанақты бір жылға дейін сақтаңыз
Банкалар бірнеше сағат бойы салқындаған кезде және қақпақтардың тығыз екеніне сенімді болсаңыз, екі жағындағы сақиналарды ақырын алыңыз. Құмыраның қозғалмайтынына көз жеткізу үшін оны қақпақпен көтеріңіз. Егер бос орын болса, банканы мүмкіндігінше тезірек пайдалану үшін тоңазытқышқа салыңыз немесе қақпақты ауыстыруға тырысыңыз.
- Мықтап жабылған банкаларды салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Бұқтырылған сорпалар мен тұздықтар жасау үшін ұсақталған қызанақты қолданыңыз. Томат шырынын сорпаға сорпа сияқты қосыңыз.
- Сақтамас бұрын банка қақпағындағы резеңкені алып тастауға болады. Егер олар орнында қалдырылса, уақыт өте келе олар тот басуы мүмкін.
Кеңестер
Қызанақты герметикалық ыдыста сақтау кезінде жаңа қақпақты қолданыңыз, себебі қақпақ қайта пайдаланылмайды
Ескерту
- Ыстық банкалармен жұмыс жасағанда абай болыңыз, сондықтан сіз жарақат алмауыңыз керек. Құмыраны толтыру үшін оны қолға ұстау үшін қолғап немесе шүберек киіңіз.
- Егер сізде жаңа қақпақ болмаса және оны мұқият зарарсыздандырмаса, пайдаланылған коммерциялық банкаларды қайта пайдаланбаңыз. Дұрыс жабылмаған немесе зарарсыздандырылмаған банкаларда тамақтан улану қаупі күрт артуы мүмкін.
