Үйде дайындалған балмұздақ ешкімге ұқсамайды. Балмұздақ жасаушысыз ванильді балмұздақ жасауға болады, ал арнайы құралды қолдану балмұздақтың дәмін жұмсақ етеді. Себебі, шайқау процесі балмұздақты қатал ететін мұз кристалдарын бұзуы мүмкін. Балмұздақ машиналары әдетте осылай қолданылады, бірақ негізгі қамырды дайындау әдісі түріне байланысты болады: Филадельфия қамыры немесе француз қамыры (крем).
Құрамы
Филадельфияның негізгі қамыры
- 2 кесе (500 мл) ауыр крем
- 1 кесе (250 мл) сүт
- шыныаяқ (170 г) қант
- 1 ас қасық ваниль сығындысы
1 литр балмұздақ өндіру үшін
Негізгі француз қамыры
- 4 жұмыртқаның сарысы (үлкен)
- шыныаяқ (150 г) қант
- 1 кесе (360 мл) толық сүт
- шай қасық ваниль сығындысы
- 1 кесе (360 мл) ауыр крем
1 литр балмұздақ өндіру үшін
Қадам
3 бөлімнің 1 бөлігі: Филадельфияның негізгі қамырын дайындау (1 нұсқа)
Қадам 1. Балмұздақ тостағанын түнде суытыңыз
Балмұздақ машиналарының көпшілігінде балмұздақ жасау үшін қолданар алдында салқындату қажет тостаған бар. Негізгі қоспаны тоңазытқышқа және тостағанға мұздатқышқа салыңыз. Балмұздақты келесі күні ұрыңыз.
Филадельфиядағы балмұздақта жұмыртқа жоқ. Бұл балмұздақ жеңіл және тегіс дәм мен құрылымға ие. Француз балмұздақымен салыстырғанда бұл балмұздақты дайындау процесі жылдам жүреді
Қадам 2. Мұзды ваннаны дайындаңыз
Балмұздақтың негізгі қамырын дайындаудың қажеті болмаса да, оны мүмкіндігінше суық ету керек. Раковинаны араластыратын ыдыстың биіктігіне жету үшін жеткілікті суық сумен және мұзбен толтырыңыз. Мұз ваннасында судан гөрі мұз көп болуы керек.
Қадам 3. Ауыр крем мен сүтті араластырыңыз
Екі ингредиентті үлкен ыдысқа немесе кастрюльге құйып, араластырыңыз. Қант қосуға әлі де орын бар екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Қант қосып, ерігенше араластырыңыз
Бұл процесс шамамен 3-4 минутты алады. Дәнді емес екеніне көз жеткізу үшін қоспаны дәмдеңіз. Егер сіз шыны ыдысты қолдансаңыз, қант түйіршіктері жоқ екеніне көз жеткізу үшін түбіне қараңыз.
Қадам 5. Ваниль сығындысын қосып, жақсылап араластырыңыз
Бұл кезеңде сығындыларды немесе басқа хош иісті майларды қосуға болады.
Қадам 6. Қоспаны мұзды ваннаға салқындатыңыз
Тостағанды ыдыстың биіктігіне дейін немесе раковинаға қойыңыз. Тостағанды мұзға 30-45 минут жібітіңіз.
Қадам 7. Тостағанды жауып, қоспаны тоңазытқышта 3-24 сағатқа салқындатыңыз
Тостағанды мұзды ваннадан алыңыз. Ыдыстың бетін пластикалық орамамен мықтап жабыңыз. Оны тоңазытқышқа салып, 3-4 сағатқа қалдырыңыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Негізгі француз қамырын дайындау (2 нұсқа)
Қадам 1. Балмұздақ жасауға арналған тостағанды мұздатқышта түнде суытыңыз
Балмұздақ машиналарының көпшілігі тостағанмен бірге келеді, оны қолданар алдында бірнеше сағат бойы тоңазытқышта сақтау керек. Егер сіз ыдысты салқындатуды ұмытып қалсаңыз немесе уақытыңыз болмаса, төмендегі әрекеттерді орындап, негізгі қамырды дайындаңыз. Қамырды тоңазытқышқа, тостағанды мұздатқышқа салыңыз, содан кейін келесі күні ұрыңыз.
Француз балмұздақтары қаймақ ретінде де белгілі. Бұл балмұздақ жұмыртқаның сарысынан жасалған, ол оған тегіс, бай және кремді дәм мен құрылым береді
Қадам 2. Балмұздақ дайындауға дайын болғаннан кейін мұзды ваннаны дайындаңыз
Үлкен ыдысты алып, оны раковинаға салыңыз. Ыдыстың биіктігіне жету үшін раковинаға мұз бен суды жеткілікті мөлшерде толтырыңыз. Сүзгіні ыдыстың бетіне қойыңыз.
- Мұзды ваннада «судан» гөрі «мұз» көп болуы керек.
- Сізге жұмыртқалар қатып қалмауы үшін қатайту қажет болады, бірақ кейбір түйіршіктер пайда болуы мүмкін. Оны електен пайдаланып сүзуге болады.
Қадам 3. Жұмыртқаның сарысы мен қантты шайқаңыз
Алдымен жұмыртқаның ағы мен сарысын ажыратыңыз. Жұмыртқаның сарысын орташа мөлшердегі ыдысқа салып, қант қосыңыз. Қоспа ашық сары болғанша екі ингредиентті шайқаңыз. Аяқтағаннан кейін, ыдысты қауіпсіз жерге қойыңыз.
Алдымен қоспасы қою және қою сары түске боялған болады. Қоспа ақшыл түсті болғанша ұруды жалғастырыңыз
Қадам 4. Сүтті қыздырыңыз, содан кейін ванильді қосыңыз
Сүтті орташа кастрюльге құйыңыз, содан кейін оны пешке қойыңыз. Ваниль сығындысын қосыңыз, содан кейін сүтті орташа отта қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін пештен алыңыз.
- Сіз сондай -ақ ваниль қабығын қолдануға болады. Бұршақтарды екіге бөліңіз, содан кейін ваниль тұқымын алыңыз және оларды сүтке қосыңыз. Бұршақтарды да қосыңыз.
- Жалбыз жапырақтары, лаванда гүлдері, кофе дәндері, шоколад және тағы басқалар сияқты хош иісті болу үшін сүтке шөптер мен дәмдеуіштерді қосуды қарастырыңыз.
Қадам 5. Жұмыртқа қоспасын ыстық сүтпен жылытыңыз
1 стаканға (120 -дан 240 мл -ге дейін) ыстық сүтті өлшеңіз. Жұмыртқа қоспасына баяу құйыңыз, ұруды жалғастырыңыз. Бұл жұмыртқа қоспасын біртіндеп жылытуға көмектеседі және келесі қадамда оның жиналуын болдырмайды.
Қадам 6. Жұмыртқа қоспасын сүтке құйыңыз, содан кейін ол қалыңдағанша қыздырыңыз
Алдымен сүтке жұмыртқа қоспасын қосыңыз. Кәстрөлді қайтадан пешке қойып, баяу отта қыздырыңыз. Негізгі қоспаны баяу араластырыңыз, бірақ пісіру кезінде. Табаның түбіне және бүйіріне дейін араластырғаныңызға көз жеткізіңіз. Сіз қасықтың артқы жағын 80 ° C дейін қыздыратын кремді қалыңдатқаннан кейін келесі қадамға өтуге дайынсыз.
Қадам 7. Кремді негізді қоспаны електен мұз сіңдірілген ыдысқа құйыңыз
Егер сіз електе жұмыртқа түйіршіктері немесе ванильді түйіршіктер сияқты бір нәрсе тұрып қалғанын көрсеңіз, оны қоқыс жәшігіне тастаңыз.
Қадам 8. Кілегейге ауыр крем қосыңыз, содан кейін толық салқындатыңыз
Сіз қаймақ негізін мұз ваннасында 20 минут қалдыра аласыз, кейде араластырыңыз. Сондай-ақ, тостағанның бетін полиэтиленмен орап, тоңазытқышқа 3-8 сағатқа қоюға болады.
Дәмді жақсарту үшін сығынды, ликер немесе хош иісті май қосыңыз
3 бөліктің 3 бөлігі: балмұздақ жасау
Қадам 1. Алдымен тостағанды мұздатыңыз
Егер сіз әлі жоқ болсаңыз, балмұздақ кестесінен бір күн бұрын тоңазытқышқа тоңазытқышқа салуды қарастырыңыз. Егер сізде мұны істеуге уақыт болмаса, тостағанды бірден мұздатқышқа, ал негізгі қоспаны тоңазытқышқа салыңыз. Оны түнде қалдырыңыз және келесі күні балмұздақ дайындау процесін жалғастырыңыз.
Қадам 2. Балмұздақ жасаушыны орнатыңыз
Тостағанды мұздатқыштан алып, балмұздақ жасағышқа салыңыз. Миксерді орнатыңыз, содан кейін машинаны желіге қосыңыз. Егер сіз балмұздақ жасаушыны қолмен немесе қолдансаңыз, келесіні ескеріңіз:
- Тостағанды шелекке салыңыз, содан кейін араластырғышты бекітіңіз.
- Шелекке (тостаған емес) 8 см биіктікке мұз толтырыңыз.
- Тұзды мұздың үстіне біркелкі себіңіз.
- Шелектің жартысы толғанша әр қабат үшін сол процедураны қайталаңыз.
- Шелек толғанша мұздың үстіне суық су құйыңыз.
Қадам 3. Балмұздақтың негізгі қоспасын ыдысқа құйыңыз
Балмұздақ негізінің ешқайсысы босқа кетпеуі үшін ыдысты тазалауға көмектесу үшін резеңке шпательді қолданыңыз.
Қадам 4. Балмұздақ қалыңдатылғанша шайқаңыз
Сіз сүтті шайқауға қарағанда сәл жуан консистенцияны алуыңыз керек. Егер қоспаны жеңу қиынға соғатын болса, сіз келесі қадамға өтуге дайынсыз. Бұл процесс көптеген машиналарда шамамен 20 минутты алады, бірақ машинадағы нұсқауларды орындаңыз.
Егер сізде балмұздақ жасайтын нұсқаулығы бар болса, онда иінді оңға бұру қажет болады
Қадам 5. Қажет болса, басқа ингредиенттерді қосыңыз
Балмұздаққа шоколад, жаңғақ немесе құлпынай сынықтары сияқты басқа ингредиенттерді қосудың жақсы уақыты. Сіз сондай -ақ карамель тұздығын, шоколад соусын және торларды қосуға болады. Бұл қадам міндетті емес және балмұздақтың сапасын жақсартады.
Қадам 6. Балмұздақты мұздатқышқа қауіпсіз контейнерге ауыстырыңыз
Алдымен араластырғышты тостағаннан көтеріңіз, содан кейін ыдысты алыңыз. Балмұздақты қырып, контейнерге салу үшін резеңке шпатлонды қолданыңыз.
Егер сіз жұмсақ балмұздақтан ләззат алғыңыз келсе, оны қазір беруге болады
Қадам 7. Балауызды қағазды балмұздақтың үстіне қойыңыз
Қағаздың балмұздақ бетіне тиіп тұрғанын тексеріңіз. Бұл балмұздақта мұз кристалдарының пайда болуына жол бермейді. Егер сізде балауыз қағазы болмаса, пергамент қағазды немесе полиэтиленді орауды қолдануға болады.
Қадам 8. Балмұздақ қатқанша мұздатыңыз
Қажет болса, контейнерді қақпақпен жабыңыз және мұздатқыштың ең суық бөлігіне қойыңыз. Балмұздақ қатқанша мұздатыңыз. Бұл процесс кем дегенде 4 сағатты алады.
Қадам 9. Балмұздақты 2 апта ішінде аяқтаңыз
Егер сіз Филадельфияға балмұздақ жасасаңыз, сіз бірнеше күннен кейін мұз кристалдарын көре бастайсыз. 2 аптадан кейін француз балмұздақтары да мұз кристалдарын қалыптастыра бастайды.
Кеңестер
- Балмұздақ жасау кезінде балмұздақ жасаушы мен негізгі қамырды мүмкіндігінше суық ұстауға тырысыңыз. Бұл мұздатылған кезде балмұздақтың қатты болуына жол бермейді.
- Дайын балмұздақты пластикалық қаптамамен жабыңыз. Бұл балмұздақтың мұздатқыштан басқа иістерді (мысалы, мұздатылған балықты) сіңіріп, мұз кристалдарын түзуіне жол бермейді.
- Егер сіздің балмұздақ жасаушыда басқа нұсқаулар болса, балмұздақты осы нұсқауларға сәйкес дайындаңыз.
- Сіз балмұздақты балмұздақ жасаушыдан «жұмсақ» балмұздақ ретінде көре аласыз. Дегенмен, балмұздақтың дәмі жеңіл болады.
- Жемістер мен жидектерге қант себіңіз, содан кейін оны ұрмас бұрын оны негізгі қоспаға қосыңыз. Бұл балмұздаққа процестің соңында жеміс немесе жидек қосқаннан гөрі жақсы дәм береді.
- Мұздатқыштың күйіп қалу қаупінен қорғау үшін балмұздақ машинасының тостағанын мұздатқышқа қоймас бұрын орап алыңыз.
