Applejack пен алма қосылған бренди-бұл үйде аз күш пен шыдамдылықпен жасауға болатын ликер. Applejack-бұл алма сірке суы, ол ашытылады, содан кейін тазартылады, ал алма қосылған брендиге тәтті, жаңғақ, алма пирогына ұқсас дәм береді. Техникалық түрде алма болмаса да, алма қосылған бренди-бұл аз уақытты қажет ететін балама. Көңіл -күйіңіз қандай болса да, сіз жұмыстың көп бөлігін бір түстен кейін үйде жасай аласыз!
Құрамы
Applejack
- 5 галлон жаңа консерванттарсыз немесе қант қосылмайтын жаңа алма шырыны
- 5 фунт қоңыр қант
- Бір пакет ашытқы
- Тығыздалған бес галлондық контейнер
- Ауа өткізбейтін ашыту
- Үлкен ыдыс
Apple бренди тұндырды
- 2 кесе қызыл алма, аршылған және туралған
- 3 даршын таяқшасы ұзындығы 1 дюйм (7,62 см)
- 2 ас қасық (30 мл) су
- 2 кесе қант
- 2 кесе (480 мл) бренди
-
3 кесе (720 мл) ақ шарап, ағызылған
Қадам
2 әдіс 1: Applejack жасау
Қадам 1. Барлық жабдықты зарарсыздандырыңыз
Applejack ашыту процесі тиісті бактериялардың активтенуін қажет ететіндіктен, қоспада тек сол бактериялардың болуын қамтамасыз ету қажет. Сондықтан барлық жабдықты зарарсыздандыру керек, әсіресе бес галлондық контейнерлер.
Барлығын зарарсыздандыру үшін йодофор деп аталатын йод ерітіндісін қолдануға болады. Бұл шешім көптеген сыра қайнату зауыттарында бар
Қадам 2. Орташа отта бір галлон алма сірке суын қыздырыңыз
Сіз қолданатын барлық алма сірке сіріндісінде консерванттар жоқ екеніне көз жеткізуіңіз керек және құрамында қант жоқ, әсіресе сіз өзіңіздің қантыңызды қосасыз. Алма сірке суының бірінші галлонын үлкен кастрюльге құйып, орташа отта қыздырыңыз.
Қадам 3. Барлық 5 фунт қоңыр қантты қосыңыз
Алма сірке суы шамамен 110 градус Фаренгейтке жеткенде, оны қосып, 5 фунт қоңыр қантты араластыра бастаңыз. 5 фунт қант алма сірке суы толығымен ерігенше араластыруды жалғастырыңыз.
Қадам 4. Ашытқының бір пакетін араластырыңыз
Барлық қант галлон сірке суына араласқаннан кейін сізге ашытқы пакетін қосу қажет болады. Алма сірке суы Фаренгейт бойынша шамамен 115-120 градусқа жеткенде, ашытқыны қоспас бұрын оны осы температураға дейін суытыңыз.
- Фаренгейт 130 градустан жоғары температура ашытқыны белсендірудің орнына өлтіреді, ал Фаренгейт 105 градустан төмен температура ашытқыны мүлде белсендірмейді, сондықтан оны сірке суына дұрыс температурада қосу маңызды.
- Ашытқы активтендіру температурасында ұзақ уақыт сақталуы керек.
Қадам 5. Сірке суын жылу көздерінен алыс ұстаңыз
Ашытқыны дұрыс активтендіру температурасына қосып, оны сол жерде сақтағаннан кейін, сірке суын жылу көзінен аулақ ұстауға болады. Сірке суыну үшін уақыт қажет, сондықтан оны сірке суыған кезде қысымды тудырмастан герметикалық бес галлон ыдысқа қосуға болады.
Сірке суын қыздыра бастағанда өте ыстық емес болғандықтан, салқындату тек бес -он минутқа созылуы керек
Қадам 6. Бес галлон контейнерге тағы төрт галлон алма сірке суы қосыңыз
Ашытқы мен қоңыр қанттың салқындауын күтіп тұрып, қалған алма сірке суын зарарсыздандырылған бес галлон ыдысқа қосуға болады.
- Төртінші галлонға аз ғана қосыңыз, себебі қыздырылған сірке суының қосындысы бес галлоннан асады және сіз контейнерді басып қалғыңыз келмейді.
- Егер сізде сыра қайнатуға арналған бес галлондық контейнер болса, бұл тамаша. Егер сізде жоқ болса, сіз бес галлондық суды пайдалана аласыз. Дегенмен, егер сіз су құмырасын қолдансаңыз, әлі де қақпағыңыз бар екеніне көз жеткізуіңіз керек және су құмырасының дұрыс жабылғанына көз жеткізуіңіз қажет.
Қадам 7. Қалған сірке суын ыдысқа қосыңыз
Қыздырылған сірке суы он минут салқындаған кезде, сіз оны бес галлон ыдыста қалған алма сірке суына қосуға болады. Содан кейін соңғы галлон сірке суын қосыңыз, бірақ бәрі емес. Бес галлондық контейнерде әлі де жоғарғы жағында бірнеше дюйм бос орын қалуы керек.
Ашытқы қоспадағы қантпен кездескенде, ол көбіктеніп, қысым жасайды. Егер контейнер тым толып кетсе, сіз қолыңызда тәртіпсіздікке ұшырайсыз
Қадам 8. Контейнерді сыраның ауа құлпы бекітілген қақпақпен жабыңыз
Сыраның ауа құлпы - бұл қысымды контейнерден сыртқа ауаны жібермей шығаруға мүмкіндік беретін құрылғы. Ауа құлпын сатып алған құрылғының нұсқауларына сәйкес қақпаққа бекітіңіз.
- Сіз бұл құралдарды ашытқыңызды таба алатын кез келген сыра қайнату зауытында оңай таба аласыз.
- Ауа құлыпына шамамен бір унция су қажет болады. Бұл сыртқы ауаның өтуіне жол берместен ауаның су арқылы шығуына мүмкіндік береді.
Қадам 9. Салқын жерде 6-10 күн сақтаңыз
Енді сіз алманы кем дегенде алты күн ашытуға рұқсат беруіңіз керек. Алайда, ашытқыны жеуге неғұрлым ұзақ рұқсат етсеңіз, алкогольдің мөлшері соғұрлым жоғары болады. Он күннің жақындауы алма құмырасын тістеп жібереді.
- Егер сіз таза су құйылған құмыраны қолдансаңыз, контейнерді қараңғы жерде сақтауыңыз қажет, себебі күннің көп болуы ашытқыны өлтіруі мүмкін.
- Контейнерге күніне бір рет шүмек беріңіз. Сіз оны қатты сілкіп тастаудың қажеті жоқ - тым қатты қысымның пайда болуын болдырмау үшін сұйықтықтағы ауаны бетіне жіберу үшін оны соққы немесе соққы беріңіз.
Қадам 10. Алма сірке суы бар контейнер мен шлангты зарарсыздандырыңыз
Ашытқының өз жұмысын жасауына алты -он күн күткен соң, бөтелкеге алманы салу уақыты келді. Алма сірке суы бар галлон құмырасын зарарсыздандырудан бастаңыз. Сіз оларды үлкен контейнер сияқты йодоформен зарарсыздандыра аласыз. Сондай -ақ, алманы жылжыту үшін шлангты немесе құбырдың кішкене бөлігін зарарсыздандыру қажет.
Қадам 11. Алма ұясын контейнерлер арасында өткізіңіз
Үлкен контейнердің түбінде ашытқы тұнбасының қабатын көруге болады. Стерильденген құмыраны шөгінділерден бір деңгей жоғары қойыңыз, сонда сіз оны алмайтын боласыз және алманы бес галлондық контейнерден стерильденген бір галлонды контейнерге жіберіңіз.
- Бір галлондық контейнерді жабу үшін әлі де қақпақ бар екеніне көз жеткізіңіз.
- Шындығында, сіз ашытқыны өлтіру үшін қоспаны тоңазытуға болады, ал сізде 40 дәлелденген алма шарабы болады - 20 пайыз алкоголь. Алайда, сіз осы уақытта қоспадағы судың бір бөлігін мұздатып, алкогольді одан да жоғарылатып, тіпті оны екі есе көбейте аласыз.
12 -қадам Алма ұясын қатырыңыз
Кішкене контейнерде барлық алма ұяларын сақтағаннан кейін, оларды қатырыңыз. Келесі қадамға өтпес бұрын мұздату үшін әр контейнерді толтыру қажет.
Қадам 13. Алма ұясын судан бөліңіз
Контейнерлерді мұздатқаннан кейін оларды ашыңыз, аударыңыз, содан кейін банкаларға құйыңыз. Су алкогольге қарағанда төмен температурада қатып қалатындықтан, құмыраға тамған кез келген сұйықтық жоғарыда әлі де қатпаған судан бөлінген кезде шоғырланған алмаларға айналады. Сіз бірнеше банканы толтырасыз, себебі толтыру еріп, алкогольді шығаруды жалғастырады.
- Сіз мұздатылған бөліктің алкоголь сүзілгенде және мұз қалған кезде карамель түсін жоғалтқанын анық көресіз.
- Бұл процесс бір жарым немесе екі сағатқа созылуы мүмкін, сондықтан шыдамды болыңыз.
- Егер сіз суды мүмкіндігінше көп бөліп алғыңыз келсе, еріген суды төгіп тастағаннан кейін құмыраның ішіндегісін қайтадан құмыраға құйыңыз және қайтадан мұздатыңыз. Екі немесе үш дистилляциядан кейін мазмұны мүлде қатпағанын байқайсыз. Сіздің Applejack 80-ге жақындайды-40 пайыз алкоголь-бұл болған кезде.
Қадам 14. Жауапкершіліктен ләззат алыңыз
Сіз алмадан су мен кірдің көп бөлігін алып тастаған кезде, ол ішуге дайын. Әрқашан модерациядан ләззат алыңыз!
2 -ші әдіс 2: Алма тұндырылған бренди жасау
Қадам 1. 2 кесе қызыл алманың қабығын аршып, тураңыз
Техникалық түрде алма болмаса да, алмалар мен бренди жұптары өте жақсы, ал табиғи алма хош иістендіргіштері бар бренди - бұл үйде алма жасаудың қызықты баламасы. Брендиді табиғи алма хош иісімен қанықтыру үшін сізге жаңа алманың қабығын аршып, турау керек. Бұл рецепт үшін екі шыныаяқ жеткілікті.
Қадам 2. Туралған алманы, 3 даршын таяқшасын және 2 ас қасық (30 мл) суды кастрюльге біріктіріп, араластырыңыз
Бұқтырылған тағамға қосымша дәмдеуіш пен сірке суын беру үшін алма мен суға үш даршын таяқшасын қосып көріңіз.
Қадам 3. Орташа отты он минут қолданыңыз
Барлық табиғи хош иістерді босатуға және қайнатуға қосқыңыз келмейтін микробтарды жоюға көмектесу үшін сіз қоспаны орташа отта он минут қыздырғыңыз келеді.
Қоспа қыздыру кезінде жабылуы керек
Қадам 4. 2 кесе (580 мл) қант қосып, араластырыңыз
Қоспаны қыздырған кезде 2 стакан қант қосыңыз. Қантты араластырыңыз және қант қоспада ерігенше отты араластыруды жалғастырыңыз.
Қадам 5. Отты өшіріп, қоспаны суытыңыз
Қант қоспада толығымен еріген соң, қоспаны оттан шығарып, суытыңыз. Қоспаны бөлме температурасына дейін салқындатудың қажеті жоқ, бірақ қоспаны жеткілікті түрде салқындату керек, оны герметикалық бөтелкеге салу қысым мәселесін тудырмайды, себебі сұйықтық әрі қарай салқындатылады.
Қадам 6. Қоспаны ауа өткізбейтін үлкен шыны ыдысқа салыңыз
Қоспа ыстық емес, жылыға дейін салқындаған кезде қоспаны үлкен шыны ыдысқа құйыңыз.
- Контейнердің герметикалық болуын қамтамасыз ету өте маңызды.
- Алма мен сұйықтықты ғана емес, барлық қоспаны қосыңыз.
Қадам 7. Шыны ыдысқа 2 стакан (480 мл) бренди қосыңыз
Қоспаны дайындауды аяқтағаннан кейін, сіз брендиді алма мен қантпен біріктіре аласыз.
Қадам 8. Шыны ыдыста 3 кесе (720 мл) құрғақ ақ шарапты бренди мен алма қоспасымен біріктіріңіз
Бұл рецепттің соңғы ингредиенттері - үш стакан құрғақ ақ шарап, оны қазір қосуға қосу керек.
Қадам 9. Контейнерді жабыңыз
Барлық ингредиенттерді біріктіріп, жақсылап араластырғаннан кейін, контейнерді жабу уақыты келді. Жабылғаннан кейін, инфильтрациядан жақсы нәтиже алу үшін контейнерді қараңғы, салқын жерде сақтау керек.
Қадам 10. 3 апта күтіңіз
Алма бренди жасауды білудің маңызды элементі - шыдамдылық. Инфильтрация процесі көп уақытты қажет етеді, сондықтан контейнерді ашпас бұрын кемінде үш апта күту керек болады.
-
Тұнбаны араластырып, ингредиенттерді біріктіру үшін контейнерді әр 3 күн сайын шайқаңыз.
Apple Brandy Step 9Bullet1 жасаңыз
Қадам 11. Қоспаның мазмұнын дәке матасының екі қабаты арқылы тартыңыз
Толық үш апта өткен соң, контейнерді ашатын уақыт келді, бірақ әлі де алма бренди ішпеңіз. Шөгінділерді кетіру үшін қоспаны дәке матасының екі қабаты арқылы сүзіңіз.
Қадам 12. Сүзілген қоспаны шыны бөтелкеге құйып, оны мықтап бекітіңіз
Сұйылтылған қоспаны ликерден алып тастау уақыты келгенімен, алма бренди әлі дайын емес. Қоспаны жабуға болатын шыны бөтелкеге салыңыз.
Қадам 13. 2 апта күтіңіз
Тағы да, шыдамдылық - алма бренди жасауды білудің маңызды бөлігі. Бұрынғыдай бөтелкені салқын, қараңғы жерде сақтау керек. Алайда, фильтрлегеннен кейін бөтелкенің мазмұнын шайқаудың қажеті болмайды.
Қадам 14. Бөтелкені ашып, бір стақан үйдегі дәмді алма брендиден ләззат алыңыз
Сіздің барлық уақытыңыз бен шыдамдылығыңыз өз нәтижесін берді. Екі апта өткен соң, сіз алманың брендисін ашып, ләззат ала аласыз немесе оны коктейльмен араластыра аласыз.
Кеңестер
- Алма брендидің ерекше дәмі оны көптеген тағамдарға танымал қосымша етеді. Apple бренди торт, балмұздақ немесе пирог сияқты десертке қосымша зинг қосуға немесе ветчина немесе шошқа етіне ерекше дәм қосу үшін мұзға қосылуы мүмкін.
- Apple бренди көбінесе әйгілі коктейльдердің ингредиенті ретінде қолданылады, мысалы, стакан Манхэттен немесе ескі сән стақаны, ол спирт шығаратын зауыттың рухын шақырады.
- Бренди құрамында әдетте 35-60 пайыз алкоголь бар.
- «Бренди» сөзі «күйдірілген шарап» дегенді білдіретін голландиялық «brandewijn» сөзінен шыққан. Бұл сөз бренди жасау әдісінен шыққан: мөлдір сусын күйдірілген қант (карамель) көмегімен боялады, бұл брендиге өзіне тән түс пен дәм береді.
