Шектеулі бюджет бойынша дәмді стейк жегіңіз келе ме? Байқап көруге болатын нұсқалардың бірі - сиыр еті, ол арзан ғана емес, сонымен қатар өте қатал және дәмі жоқ. Бақытымызға орай, бұл бөлімде етдің дәмін жақсартудың бірнеше жолы бар, мысалы, оны стейктің дәмді табағына гриль жасау. Алайда, әрине, дайындық қадамдары қымбат ет кесектерін грильде пісіргеннен әлдеқайда көп. Мысалы, етті төмен температурада күйдірмес бұрын алдымен жұмсақ етіп, дәмдеу керек, сонда оның құрылымы мен дәмі қымбат ет кесектерінен кем түспейді!
Құрамы
Өнім береді: шамамен 100 грамм стейк
- Тұз
- Бұрыш
- Зәйтүн майы
- розмарин жапырақтары
- Тимьян жапырақтары
- Орегано
- Пияз ұнтағы
- Сарымсақ
- Маринадталған пияз
- Қызыл пияз кесектері
- Гарнир ретінде жаңа піскен шөптердің бұтағы
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Етті дайындау
Қадам 1. Еттің бетіне жабысқан жұқа ақ қабатпен бірге еттің шетінде жиналған майды алып тастаңыз
Екеуін де алып тастау, етті біркелкі пісіруге көмектеседі, сонымен бірге шайнайтын қатты бөліктер қалдырмайды. Ол үшін кішкене, өте өткір пышақты алып тастағыңыз келетін майлы және ақ қабаттың артына сырғытыңыз, содан кейін қабатты алып тастау үшін пышақты көлденең жылжытыңыз. Еттің бір бөлігі ысырап болмас үшін мұны жасаған кезде абай болыңыз!
Шын мәнінде, бұлшық ет ішіндегі майдың көп сызығы еттің бүкіл бетіне таралса (эбру), ет піскеннен кейін оның құрылымы жұмсақ болады. Сондықтан, еттің шетінде және бетінде жиналған май қабатын алып тастаңыз, бірақ еттің ішіндегі майдың жолақтарын бөліп алуға алаңдамаңыз. Уайымдамаңыз, бұл қуыру процесінде еріп кететін майлы сызықтар, ал жеген кезде ет құрылымын жұмсақ етеді
Қадам 2. Пісіру кезінде шайнайтын шелпекті жеңілдету үшін етті жұмсақ етіңіз
Сиыр еті ветчина - бұл қатаң ет бөлігі болғандықтан, оларды пісіру кезінде шайнауды жеңілдету үшін оларды жұмсақ етуге тырысыңыз. Ет талшықтары ұсақталғанша, бірақ шашырамайынша етті жұмсарту үшін арнайы балғамен етке жеңіл соққы беріңіз. Ең дұрысы, ет қалыңдығы шамамен 1,3 см -ге жеткенше жұмсақ болу керек.
Бұл әдіс міндетті емес, бірақ ол стейктің дәмін пісірген кезде дәмді етеді
Қадам 3. Етті дәмдеңіз
Шын мәнінде, сиыр етінің буынының дәмін байытудың көптеген әдістері бар. Ең қарапайым және жиі қолданылатын әдістердің бірі - еттің әр жағына косер тұзын себу. Дәмдеуіштен басқа дәмдеуіштердің келесі нұсқалары:
- Еттің дәмін одан да дәмді ету үшін кептірілген орегано мен пияз ұнтағын тең мөлшерде араластырып көріңіз, содан кейін оған бір шымшым тұз бен бір түйір туралған сарымсақ қосыңыз. Негізінде, сіз қолданатын дәмдеуіштің мөлшері сіз қуырып жатқан ет мөлшеріне және қалаған дәмнің қарқындылығына байланысты болады. Дәмдеуіштердің ең қолайлы өлшемі мен қоспасын табу үшін, эксперимент жасаудан тартынбаңыз, жарайды!
- Полиэтилен пакетте екі есе азайтылған 60 мл зәйтүн майы, бір шөкім тұз, бір түйір жаңа розмарин, бір түйір жаңа тимьян және 1 түйір сарымсақты біріктіріңіз. Бұл қоспасы кейін маринадталған ерітіндіге айналады.
Қадам 4. Етті тоңазытқышта кем дегенде 1 сағатқа қалдырыңыз
Дайын болғаннан кейін, етті пластикалық қапшыққа салыңыз, содан кейін қаптан мүмкіндігінше ауаны шығарыңыз. Егер қаласаңыз, етті вакуумдалған пластикке салуға немесе пластикалық қаптамаға орауға болады. Содан кейін, стейктерді тоңазытқышқа қойып, кем дегенде 1 сағат демалыңыз.
Бұл шын мәнінде дәмдеуіштерге немесе тұздыққа байланысты болса да, дәмді байыту үшін етті тоңазытқышта түнде қалдыруға болады. Бұл әдіс құрғақ дәмдеуіш қоспасымен қапталған етке жақсы қолданылады
3 бөліктің 2 бөлігі: стейк пісіру
Қадам 1. Грильді екі температуралық деңгейге қойыңыз
Басқаша айтқанда, грильдің жылы жағы мен грильдің суық жағы бар екеніне көз жеткізіңіз. Егер көмір грилін қолдансаңыз, көмірдің барлық бөлігін грильдің бір жағына жылжытыңыз. Егер электрлік гриль қолданылса, онда жылытқыштың біреуін орташа отта жағыңыз, ал грильдің таяқшадан жоғары емес бөлігін салқын аймақ деп санауға болады. Температураның екі деңгейіне қойылғаннан кейін грильді толығымен қыздырыңыз, шамамен 5-10 минут.
Қадам 2. Еттің бетінен тұздықтың қалдықтарын алып тастаңыз
Атап айтқанда, гриль болатын стейк бетінен туралған сарымсақ немесе шөп сабағы сияқты маринадтардың үлкен бөліктерін алып тастаңыз. Сақ болыңыз, қуыруға арналған тұздық күйдіруге өте бейім және стейктің піскен кезде ащы дәмін тудыруы мүмкін. Сондықтан, ет бетінен шөптер мен көкөністердің кез келген бөлігін алып тастаңыз және гриль жасамас бұрын етке артық сұйықтықты төгіп тастаңыз.
Қуырылып жатқан еттің бетіне сол тұздықты қолданбаңыз
Қадам 3. Еттің әр жағын қатты отта 60-90 минут пісіріңіз
Етті ыстық гриль алаңына қойыңыз, содан кейін әр жағын 60-90 секунд қуырыңыз. Осыдан кейін, етді қысқышпен аударыңыз, содан кейін екінші жағын қуырыңыз. Еттің бүкіл бетінде қытырлақ, қоңыр қабаты пайда болғанша процедураны қайталаңыз.
Қадам 4. Стейктерді грильдің салқын жеріне аударып, ішін пісіріңіз
Еттің беті қытырлақ және қызарған кезде, оны грильдің салқын жеріне аударып, ішін пісіріңіз. Еттің қалыңдығына байланысты болса да, бұл процесс әдетте 5-10 минутты алады. Еттің күйін мезгіл -мезгіл тексеріп, стейк күйіп кетпейтініне немесе пісіп кетпейтініне көз жеткізіңіз.
Стейкті қуыру уақытының жартысына дейін аударыңыз, әсіресе ішкі температура 37 ° C жеткенде
Қадам 5. Етті ішкі температурасы 49 ° C дейін жеткенше пісіріңіз
Сиыр етінің буынының құрылымы өте қатал болғандықтан, оны пісіру кезінде етті оңай шайнау үшін «орташа сирек кездесетіннен» асатын пісіру деңгейінде қуыруға болмайды. Мүмкін болса, грильден шығарар алдында еттің ішкі температурасы 49-51 ° C аралығында екеніне көз жеткізу үшін ас термометрін қолданыңыз.
- Шын мәнінде, еттің ең жақсы ішкі температурасы 54 ° C құрайды. Алайда, стейк демалып жатқанда пісіруді жалғастыратындықтан, етді грильден ең жақсы температураға жеткенше алып тастаған дұрыс.
- Егер сіз «орташа» дайын стейктерді ұнатсаңыз, етті 60 ° C ішкі температураға жеткенше грильде жасап көріңіз. Бұл температура «орташа» мен «орташа ұңғыманың» жетілу деңгейімен ет шығарады. Егер сіз «жақсы дайындалған» стейкті қаласаңыз, ет 70 градусқа дейін қыздырылғанша қуырыңыз), бірақ шайнағанда ет құрылымы қатал немесе қатаң болуы мүмкін екенін ескеріңіз.
Қадам 6. Грейктен стейкті алып тастап, 10 минут демалыңыз
Стейктер қажетті температураға жеткенде, оларды бірден кесетін тақтаға жіберіңіз. Содан кейін, стейкке 7-10 минут демалыңыз. Температураны жылы ұстау үшін демалыс кезінде стейк бетін алюминий фольгамен жабыңыз.
3 бөліктің 3 бөлігі: стейкті кесу және қызмет ету
Қадам 1. Стейкті талшықтар бойынша жұқа жолақтарға кесіңіз
Еттегі бұлшықет талшықтарының бағытын қадағалаңыз, содан кейін етті талшықтар бойынша кесіңіз. Ет бөліктерінің тым қалың еместігіне көз жеткізіңіз, сондықтан жеген кезде текстурасы жұмсақ болады.
- Яғни, егер еттің астық бағыты солдан оңға қарай болса, онда ет тігінен, яғни жоғарыдан төмен қарай кесілуі керек.
- Көлденең талшықты кесу әдісі ет талшығын қысқартуға бағытталған. Нәтижесінде, ет шайнаған кезде тым қатты сезілмейді.
Қадам 2. Стейкке әр түрлі сүйемелдеулермен және/немесе соустармен қызмет етіңіз
Кесілгеннен кейін стейк үстелге қоюға дайын. Негізінде, стейктерді ешқандай қоспасыз немесе сүйікті тұздықтармен және/немесе жаңа көкөністермен толықтыруға болады. Мысалы, стейктерге грильденген немесе маринадталған пияз бен бұрыштан, сондай -ақ туралған пияз мен шөптен беруге болады. Сонымен қатар, стейктерді әр түрлі соустармен беруге болады, мысалы:
- Чимичурри
- Манго қоспасы бар сальса тұздығы
- Май дәмі
- Шарап ашытуды азайту
Қадам 3. Стейктерді жылы күйінде беріңіз
Еттің құрылымы мен дәмі өзгермеуі үшін оны ұзақ отырғызбаңыз. Оның орнына, стейкке қызмет ету мен дәмділікті арттыру үшін демалғаннан кейін бірден қызмет етіңіз.
