Сиыр еті - бұл керемет ет, бөліктер бүкіл отбасы үшін жеткілікті, ал бағасы салыстырмалы түрде арзан. Бағасы арзан болса да, сапасы төмен дегенді білдірмейді. Шындығында, оның бай дәмі сиыр тілін ежелгі уақытта сәнді тағамға айналдырды. Оны қалай жақсы дайындау керектігін білу үшін оқуды жалғастырыңыз, осылайша бұл тағам сіздің ас үйіңізде негізгі тағамға айналады.
Құрамы
Сиыр етінің қарапайым мәзірі
- 1 сиыр еті (1,4 кг)
- Бұрыш
- Лавр жапырағы (немесе басқа шөптер)
- Пияз мен сәбіз (немесе басқа көкөністер)
- Қосымша: қою тұздыққа арналған ұн немесе француз пияз сорпасы.
Такос де Ленгуа:
- 1 сиыр еті (1,4 кг)
- Сіз таңдаған пияз, сәбіз, шөптер
- Мұнай
- Салса Верде
- Жүгері шелпек
Мейіз соусы сиыр тілі
- 1 сиыр еті (1,8 кг)
- 2 түйір пияз
- 2 сәбіз, туралған
- 1 үлкен балдыркөк сабағы (жапырақтары бар), туралған
- 1 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 2 ас қасық (30 мл) май
- 1/3 кесе (80 мл) мейіз
- 3 ас қасық (45 мл) бадам (бадам), туралған
- 1/3 кесе (80 мл) ақ шарап сірке суы
- 1 ас қасық томат пастасы
- 1/3 кесе Мадейра шарабы
- 2/3 кесе тіл сорпасы
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Қадам
3 -ші әдіс: сиыр етінің қайнатылған қарапайым тілі
Қадам 1. Сиыр етін сатып алыңыз
Тіл неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ұзақ пісіруге болады. Сондықтан ең кішкентай тілді таңдаңыз, оның өлшемі 1,4 кг -нан аспайды. Тілдің сақтау мерзімі қысқа, сондықтан сенімді қасапшыдан жаңа немесе мұздатылған тіл сатып алыңыз. (Егер сіз мұздатылған тіл сатып алсаңыз, оны қауіпсіз болу үшін тоңазытқышта жібітіңіз.)
- Кейбір адамдар тілдің түбінде бездері, сүйектері мен майы бар тілдерді сатады. Піскеннен кейін оның барлық бөліктерін жеуге болады, бірақ жұмсақ және майлы құрылымды бәрі ұнатпайды. Сіз бөлікті үйде лақтыра аласыз (пісірер алдында немесе кейін) немесе онсыз сатылатын тілді таба аласыз.
- Тұздалған және хош иісті тілді жаңа піскен тіл сияқты дайындауға болады.
Қадам 2. Тілді тазалаңыз
Тілді таза раковинаға салып, суық ағынды сумен мұқият жуыңыз. Бетін кір мен қан кетпейінше тазалаңыз.
Көптеген рецепттер тілді мұзды суға бір -екі сағатқа салып қоюды ұсынады. Егер бұлтты болса, суды ауыстыруды ұмытпаңыз. Супермаркетте сатып алынған тіл әдетте жеткілікті таза, сондықтан сізге бұл қадамды жасаудың қажеті жоқ. Бірақ егер сіз мұны істегіңіз келсе, бұл қадам жаңа сиыр тілінің дәмін қайтадан күшейте алады
Қадам 3. Сорпаны дайындаңыз
Үлкен кастрюльге тауық еті немесе сиыр еті немесе аздап тұз құйыңыз. Сіз таңдаған көкөністер мен шөптерді қосыңыз. Пиязды немесе екі, екі лавр жапырағын, бұрыш бұршағын және сәбізді салып, қарапайым, дәмді негізгі рецепт жасаңыз. Сіз сондай -ақ галангал, лимон шөпі, сарымсақ немесе чили сияқты басқа ингредиенттерді қоса аласыз. Жоғары отта қайнатыңыз.
- Пісіру процесін жылдамдату үшін қысымды немесе баяу пешті қолданыңыз.
- Егер сіз қалың тұздық тілмен қызмет еткіңіз келсе, төрт банка қою француз пияз сорпасын қосыңыз.
Қадам 4. Тілді енгізіңіз
Сорпаға тілді қосып, кастрюльді жабыңыз. Қайта қайнатыңыз, содан кейін тұзды қоюландыру үшін буландырыңыз.
Тілді толығымен су астында ұстаңыз. Мүмкін сізге батып кетуі үшін көбірек су қосуға немесе бумен пісіру себетімен басуға тура келуі мүмкін
Қадам 5. Жұмсақ болғанша қайнатыңыз
Тіл ағарғанда піседі, ал пышақ ең қалың жерлерге оңай енеді. Қажетті уақыт ұзақтығы 0,45 кг тілге 50-60 минут.
- Пісірудің тез немесе аз піскен процесі тілді қатал әрі қатал етеді. Егер сізде көп уақыт болса, тілді тағы бір -екі сағатқа қайнатқан жөн.
- Егер сіз қысымды пешті қолдансаңыз, табаны буға айналғанша қыздырыңыз. Температураны орташа отқа дейін төмендетіңіз және тілді 0,45 кг үшін 10-15 минут қайнатыңыз. Бу өздігінен шыққанша тоңазытқышқа салыңыз.
Қадам 6. Жылы болған кезде тілді тазалаңыз
Қысқыштары бар табаққа аударыңыз. Тіл тию үшін жеткілікті салқын болғанша күтіңіз, содан кейін өткір пышақпен сыртқы ақ қабатты ұзындығы бойынша кесіңіз. Бұл қабатты қолмен алып тастаңыз және қажет болған жағдайда пышақпен кесіңіз. Іс жүзінде бұл жабынды жеуге болады, бірақ дәмі мен құрылымы өте жақсы емес.
- Салқындағаннан кейін тілді тазарту қиын болады. Егер тілдің температурасы бөлме температурасына дейін төмендеп кетсе және оны тазартпаған болсаңыз, пиллингті жеңілдету үшін оны мұзды суға батырыңыз.
- Дәмді сорпалар немесе тұздықтар дайындау үшін тіл сорпасын сақтаңыз.
Қадам 7. Тіл етін бір тілімге шамамен 0,6 см етіп кесіңіз
Тілді өткір пышақпен диагональ бойынша кесіңіз және сэндвичке сальса -вердемен беріңіз, үстіне қоңыр қыша мен жасыл түсті. Немесе картоппен жарты сағат пісіріңіз. Бұл тіл етінің бөлігі өте үлкен, сондықтан оны грильге сақтаңыз немесе төмендегідей басқа рецепттер үшін қолданыңыз.
- Егер ет әлі де қатты болса, бұл тіл әлі де піспегенін білдіреді. Сорпаға қайтадан қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Ұнды қосу арқылы тұздықтың бір бөлігін қою тұздыққа айналдыруға болады.
Қадам 8. Қалған тіл етін тоңазытқышта сақтаңыз
Пісірілген тіл тоңазытқышта сақталатын герметикалық контейнерде бес күнге дейін сақталуы мүмкін.
3 -ші әдіс 2: Tacos De Lengua
Қадам 1. Тілді тазалаңыз және қайнатыңыз
Тіл нәзік болу үшін ұзақ және баяу пісіру процесін қажет етеді. Тілді ыстық тұзды суда 0,45 кг етке кемінде 1 сағат тазалау және қайнату жөніндегі нұсқаулық үшін жоғарыда сипатталған тілді қайнату әдісін орындаңыз.
- Дәмді болу үшін пияз, сәбіз, сарымсақ, лавр жапырағы және/немесе сүйікті чили қосыңыз.
- Әр сағат сайын тексеріңіз. Тіл су астында қалмас үшін су қосыңыз.
2 -қадам. Salsa verde жасаңыз немесе сатып алыңыз.
Сізде тілдің пісуін күтіп тұрған кезде өзіңіздің сальса -верде жасауға көп уақытыңыз бар. Томатилло (физалис, цеплукан немесе цецендет деп те аталады), серрано бұрышы, туралған пияз, сарымсақ, кинза, әк және тұзды алыңыз. Жақсылап араластырылғанша және сәл қалың болғанша араластырыңыз. (Саны мен басқа да мәліметтерді salsa verde рецептінен қараңыз.)
Қадам 3. Тілді тазалап, тілімдерге бөліңіз
Пышақ тілдің ең қалың жерін кесіп өтуге қабілетті болғанда, қысқышпен тілді судан алып тастаңыз. Ол салқындатылғаннан кейін, бірақ жеткілікті жылы болса да, сыртқы ақ қабатты кесіп, қолмен алыңыз. Тако қоспасы үшін тілді 1,25 см мөлшерінде кесіңіз.
Қадам 4. Қытырлақ болғанша тілді қуырыңыз немесе грильге салыңыз
Тіл - майлы ет және сыртқы қабаты қытырлақ болғанда дәмді болады. Әр алты тілімге табаға шамамен 3 ас қасық (45 мл) май қосып, қайнатыңыз. Тілге кіріп, қоңыр және барлық жағы қытырлақ болғанша қуырыңыз. Тіліңізді анда -санда бұрыңыз.
- Егер сіз тілде гриль жасауды шешсеңіз, тілімдерге жеткілікті мөлшерде зәйтүн майын жағыңыз және пешті 220 ° C дейін 10-15 минут қыздырыңыз, кейде бұраңыз.
- Мәзірдің сау болуы үшін тілді аздап қызарғанша майға қуырыңыз, содан кейін сальса -вердеде бірнеше минут қайнатыңыз.
Қадам 5. Жүгері шелпекпен қызмет етіңіз
Қонақтарға сиыр еті, жүгері тортильясы мен сальса -верде табақшаларын дайындап, оларға өздері тако туындыларын жасауға рұқсат етіңіз. Сіз сондай -ақ әк пен кинза сияқты сүйікті тако қоспаларын қосуға болады.
3 әдіс 3: мейіз соусы бар сиыр тілі
Қадам 1. Тілді тазалаңыз және қайнатыңыз
Жоғарыда қайнатылған сиыр етінің рецептісінде сипатталғандай тілді тазалаңыз. Тілді ыстық су бар ыдысқа 1 пияз, 2 сәбіз, 1 үлкен балдыркөк және 1 түйір сарымсақпен салыңыз. Пышақ ең қалың жерін оңай тесіп кетпейінше, тілді 0,45 кг -ға бір сағат қайнатыңыз.
- Барлық көкөністерді ұсақтап тураңыз, балдыркөк сабағынан жапырақтарды алып тастаңыз, сарымсақты ұсақтаңыз.
- Бұл рецептті қалай дайындау керек, сипатталған қарапайым рецептке ұқсас. Сиыр еті рецептерінің көпшілігі бастапқыда осылай дайындалады. Қосымша мәліметтер алу үшін осы әдісті орындаңыз.
Қадам 2. Тілді тазалаңыз
Тілді қысқышпен көтеріңіз. Еттің температурасы қолмен ұсталатын кезде ақ қабатты алып тастаңыз. Егер тіл әлі жылы болса, пышақты бірнеше бөлікке кескеннен кейін тері қабаты оңай кетуі мүмкін.
Қадам 3. Мейізді, бадамды және қалған пиязды қуырыңыз
Табада 2 ас қасық 30 мл сары майды қыздырыңыз. Пиязды кесіңіз және тостаған (80 мл) мейіз және 3 ас қасық 45 мл туралған бадаммен қосыңыз. Кейде қыздырып, араластырыңыз.
Қадам 4. Барлық қалған ингредиенттерді табаға қосыңыз
Бадам алтын қоңырға айналғаннан кейін, стакан (80 мл) ақ шарап сірке суын және 1 ас қасық 15 мл томат пастасын қосыңыз. Кәстрөлден тілі бар шыныаяқ (80 мл) Мадейра мен кесе (160 мл) құйыңыз. Тұздықты қоюлату үшін үш минут қайнатыңыз.
Қадам 5. Сиырдың тілін кесіп, тұздықпен қызмет етіңіз
Тілді жұқа жолақтарға бөліп, үстіне мейіз тұздығын себіңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз.
Қадам 6. Қызмет етіңіз
Кеңестер
- Егер сіз тілді сенімді қасапшыдан сатып алсаңыз, әдетте тілдің барлық бөліктері жеуге жарамды. Сіз шеміршек немесе шырыш тәрізді кез келген бөліктерді кесіп тастай аласыз, бірақ ұсақ ет бөліктерін тастамаңыз.
- Тіл түбіндегі тілімдер алдыңғы жақтан гөрі бай және майлы болады.
- Тілдік сорпа қарапайым ет сорпасына қарағанда бай болады, өйткені тілдің дәмі бай және майлы. Сіз бұл сорпаны бірте -бірте басқа тағамдарға қолдана аласыз.
