Сіз газды немесе көмірлі грильді қолдансаңыз да, сиыр етінің стейктерін оңай грильдеуді үйрене аласыз. Бифштейк дайындау көп дәмдеуішті немесе көп күш жұмсауды қажет етпейді, себебі стейктің өзіндік дәмі бар. Сирлоин, атап айтқанда, сиыр стейкінің тамаша түрі, оны сіз керемет тағам жасай аласыз.
- Дайындау уақыты: 20-25 минут
- Пісіру уақыты: 10-20 минут
- Жалпы уақыт: 30-45 минут
Қадам
2 -ші әдіс 1: Пісіруге дайындық
1 -қадам. Дұрыс сиыр еті сатып алыңыз
Ақжелкен еті - белден шыққан ет, әсіресе жамбас. Еттің барлық жерінде ақ майдың жолақтары бар ойықтары бар етті таңдаңыз. Жаңа көрінетін, ашық қызыл және қалыңдығы 1 дюймден 25,1 мм-ге дейін 38,1 мм болатын етті таңдаңыз.
Егер сыртыңыз қоңыр болып көрінсе, қасапшыңыздан жаңа бөлшектерді сұраңыз - себебі, сырты ауаға ұзақ уақыт әсер еткен
Қадам 2. Сіз қолданатын гриль түрі сіздің стейк дәміне әсер ететінін біліңіз
Көптеген адамдар сиыр етінің табиғи дәмін алу үшін аздап тұз бен бұрыш қосу керек деп ойлайды. Ақжелкен, тым нәзік болмаса да, дәмдеуіштер қосылмаса да өзіндік дәмі бар. Бұл табиғи дәм ет пен жылу көзінің өзара әсерінен болады. Дәмді, сәл шырынды дәм үшін оны сыртта пісіру керек. Бірақ бәрі сіз қолданатын гриль түріне байланысты, сондықтан сіз стейкке басқа хош иіс аласыз:
-
Газ гриль:
Газ гриль етке сәл дәм береді. Бірақ бұл гриль оңай орнатылады және мінсіз жылуға тез жетеді. Тұтқаны бұру арқылы температураны оңай реттеуге болады, бұл сіздің қалауыңыз бойынша пісіруге мүмкіндік береді, ал грильдің бұл түрі әдетте термометрден тұрады.
-
Көмір:
Брикет түріндегі көмір оңай күйіп кетеді. Көмек стейкке «классикалық» дәм береді, оған қосымша дәм қосылады, бірақ сізге дұрыс температураны орнату қиынға соғады.
-
Отын:
Хикори немесе емен сияқты ағаш кесектері сіздің етіңізге табиғи дәм береді. Дегенмен, сізде отты өшіру қиын болуы мүмкін, көптеген адамдар жақсы нәтижеге жету үшін көмір мен отынды біріктіруге тырысады.
Қадам 3. Грильді орташа жоғары температураға дейін қыздырыңыз
Егер сіз көмірді және/немесе отынды қолдансаңыз, көмір күлге жабылғанша 30-40 минут кетуі мүмкін, бірақ газ грильдері максималды қызуға жету үшін бірнеше минутты алады. Грильді қақпақпен жабыңыз, оны шамамен 190 ° C дейін қыздырыңыз, гриль еті неғұрлым жұқа болса, соғұрлым жоғары жылу қажет болады:
-
3/4-1 дюйм қалыңдығы:
182-200 ° C Сіз қолыңызды грильде 4-5 секунд ұстай алмайсыз.
-
1-1 1/2 дюйм қалыңдығы:
162-182 ° C Грильде қолыңызды 5-6 секунд ұстай алмайсыз.
Қадам 4. Грильді қыздырған кезде етті тұз бен бұрышпен сүртіңіз
Көптеген стейктер дәмдеуіштерді тым көп қолданбаса, дәмі жақсы болады. Еттің екі жағына 1/2 ас қасық тұз бен ұнтақталған қара бұрыш жағып, гриль қызғанша бөлме температурасында 15-20 минутқа қалдырыңыз. Етті грильге салғанда салқындатпауы үшін оны бөлме температурасына қою керек - бұл етті қуырғандай қатты етеді.
- Тұзды дұрыс жағыңыз - тұзды біркелкі жағу жақсы, бірақ сіз әлі де еттің бетін көре алуыңыз керек.
- Қатты текстуралы тұзды қолданыңыз (мысалы, теңіз тұзы немесе косер тұзы), бұл еттің бетін жақсырақ жабады, сондықтан мүмкіндігінше жұмсақ ас тұзын пайдаланбаңыз.
Қадам 5. Бифштейнді оттың үстіне грильге қойыңыз
Еттің сырты жақсы күйгенін қалайсыз, ал тұзды жағу үшін оның дәмі жақсы болады. Етті грильге қойыңыз және оны қуыру кезінде грильді жауып, демалыңыз. Қуыру кезінде етті ұстамаңыз, теспеңіз немесе жылжытпаңыз.
Қадам 6. Еттің екі жағын тікелей дайындықта 4-7 минут пісірудің қажетті деңгейіне байланысты пісіріңіз
Оны аударғанда еті қою қоңыр болуы керек. Егер ет қара болса, бұл гриль тым ыстық екенін білдіреді. Егер ет қызғылт болса, гриль жеткілікті ыстық емес, сондықтан жылуды жоғарылатуға немесе тағы 2-3 минут қайнатуға тырысыңыз. Еттің шеттері біркелкі күйіп кетуі үшін сіз етті 45 градусқа бұруға болады. Сізге сілтеме ретінде еттің дайындық деңгейі келесідей:
- Жартылай пісірілген (орташа сирек) әр жағынан шамамен 5 минут пісіру керек.
- Піскен дерлік (орташа) әр жағынан шамамен 7 минут пісіру керек.
- Өте жақсы дайындалған (жақсы) әр жағынан 10 минут пісіру керек, содан кейін пісіру процесін жалғастыру үшін жанама отта қалдырыңыз.
- Етті шанышқымен емес, аудару үшін қысқыштарды қолданыңыз, себебі бұл еттен судың ағып кетуіне әкелуі мүмкін.
Қадам 7. Етті ыстықтан шығарып, жанама отта қайта қуырыңыз, егер ет жақсы дайындалғанын қаласаңыз
Етті грильдің басқа бөлігіне ыстыққа тікелей түспейтін жерге аударыңыз және ет сіздің қалауыңыз бойынша дайын болғанша пісіруге рұқсат етіңіз. Егер сіз көмірді қолдансаңыз, темекі шегуді реттеу үшін саңылауларды ашуға немесе жабуға болады. Сіз ет термометрін қолданып, еттің дайындық дәрежесін реттей аласыз немесе уақытқа ғана сене аласыз.
-
Аздап шикі (сирек):
54-57 ° C. Әр жағын төңкере салысымен көтеріңіз.
-
Жартылай піскен (орташа сирек):
60 ° C. Әр жағын сирек кездесетін деңгейден бір минут немесе 30 секундқа қайта қуырыңыз.
-
Піскен дерлік (орташа):
68 ° C. Қайта 1-2 минут жанама отта пісіріңіз. Еттің орнын еңкейтіңіз.
-
Өте жақсы піскен:
73 ° C Етті жанама отта 3-4 минут қайнатыңыз, етті еңкейтіңіз.
Қадам 8. Дайындықты тексеру үшін қолмен тексеріңіз
Егер сізде ет үшін арнайы термометр болмаса, онда сіз қолыңызбен еттің дайындық деңгейін анықтай аласыз. Еттің ортасын бір саусағыңызбен басыңыз. Орташа дайын болу үшін ет алақанды басқандағыдай жұмсақ болуы керек. Жартылай дайын пісіру үшін сіз саусағыңыздың түбін басқандағыдай етті аздап шайнайтындай сезінуіңіз керек.
Қадам 9. Стейкті тамақтанар алдында бөлме температурасында 10 минут отырғызыңыз
Сиыр етін алюминий фольгаға орап, тамақтанар алдында демалыңыз. Бұл сиыр етінің керемет дәмін алу үшін еттің дәмін кеңейтпеуге бағытталған.
2 -ші әдіс 2: вариациялар
1 -қадам. Тұз бен бұрыштың үстіне басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Кептірілген дәмдеуіш ет құрылымын бұзбай сіздің сиыр етіңізге дәм қосады, бұл дәмдеуіштер әдетте «тұзды дәмдеуіштер» немесе «бумбу бифштейк» деген атпен сатылады
«Сіз сондай-ақ өз қолыңызбен жасай аласыз. Бұл дәмдеуішті 1/2 ас қасық тұз бен ұнтақталған қара бұрышпен араластырыңыз, содан кейін оны шелпектің екі жағына жағыңыз. Әр дәмдеуішке сол мөлшерді қолданыңыз, ол шамамен 1-1/2 ас қасық. және дәмдеуіштерді араластырудан қорықпаңыз.
- Шалот ұнтағы, паприка, чили ұнтағы және сарымсақ ұнтағы.
- Кептірілген гүлшетен гүлдері, тимьян мен орегано, сарымсақ ұнтағы.
- Қызыл бұрыш, чили ұнтағы, паприка, мексикалық орегано, сарымсақ ұнтағы.
- Қоңыр қант, чили ұнтағы, паприка, сарымсақ ұнтағы және кофе
Қадам 2. Ет дәмді дәм алу үшін ылғалды болатындай етіп, ақжелкенді дымқыл дәмдеуішке салыңыз
Ылғал маринадтар бір түнде ғана әсер етуі мүмкін, сондықтан оларды кенеттен стейк дәмінің өзгеруін күтуге тырыспаңыз. Ылғал дәмдеуіштердегі қышқыл (сірке суы, лимон шырыны және т.б.) етті жұмсақ ете алады. Қышқылдың көп болуы ет құрылымын бұзады және оның орнына етті қытырлақ етеді. Етті дымқыл дәмдеуіштері бар сөмкеге салып, тоңазытқышқа салыңыз және жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін түні бойы қалдырыңыз.
- 1/3 кесе тәтті соя соусы, зәйтүн майы, лимон шырыны, ағылшын соя соусы, сонымен қатар 1-2 ас қасық сарымсақ ұнтағы, кептірілген насыбайгүл, ақжелкен, розмарин және ұнтақталған қара бұрыш.
- 1/3 кесе қызыл шарап сірке суы, 1/2 тәтті соя соусы, 1 стакан өсімдік майы, 3 ас қасық ағылшын соя соусы, 2 ас қасық Дижон қышасы, 2-3 түйір тартылған сарымсақ, 1 ас қасық қара бұрыш.
Қадам 3. Хош иісті дәм беру үшін қошқардың жоғарғы жағындағы щеткамен майды жағыңыз
Сатылатын орындардағы стейктердің майы жиі болатынының көптеген себептері бар. Сары май етке сіңіп, еттің дәмін арттырады. Дәмдеуіштер мен хош иісті шөптер қосылған дәмдеуіштер мен шөптерді қосып, өз қолыңызбен араластырылған сары май жасауға тырысуға болады. Бұл майды қалай дайындау керек - 6 ас қасық сары май мен қалаған дәмдеуіштерді блендерде араластырыңыз, содан кейін пайдалануға дайын болғанша мұздатыңыз. Сіз оны пешке баяу отта қыздыру арқылы ерітуге болады, сондықтан оны етке щеткамен жағуға болады.
- 1 шай қасық туралған тимьян, шалфей, розмарин.
- 2-3 түйір тартылған сарымсақ
- 1 шай қасық чили ұнтағы, кориандр және кайен бұрышы.
4 -қадам. Стейкке қызмет етіңіз
Сиыр етінің көп бөлігін қоспасыз жеуге болады, бірақ хош иісті қосу үшін басқа ингредиенттерді қосуға болады. Сіз пайдалана алатын материалдарға мыналар жатады:
- Карамелизацияланған паприка немесе саңырауқұлақтары бар шалоттар.
- Қуырылған пияз.
- Ірімшік.
- Қышқыл сүт.
