Жоғары сапалы ет жегенді ұнатасыз, бірақ өте қымбатқа жиі өкінесіз бе? Бір шешім, әрине, төмен сапалы ет кесектерін сатып алу. Өкінішке орай, сапасыз ет оңай жұмсақ болмайды және тым тез дайындалса, дәмі бай болмайды. Бұл санатқа жататын еттің бір түрі - бұл астыңғы дөңгелек қуырылған ет немесе сиыр еті, ол құрылымы бойынша қаттырақ, бірақ ұзақ отта ұзақ уақыт пісірілгенде жұмсақ болады. Оны дайындау үшін сізге етді дәмдеу, содан кейін пеште пияз мен сәбіз қоспасы бар гриль жасау немесе поробелло саңырауқұлақтары бар баяу пеште пісіру қажет. Пісірілгеннен кейін сиырдың жамбасына әр түрлі ілеспе көкөністермен бірден қызмет етуге болады!
Құрамы
Пеште сиыр еті мен көкөністерді грильдеу
- 1,5 - 2 кг сүйексіз сиырдың жамбасы
- 1/2 шай қасық. тұз
- 1/4 шай қасық. бұрыш
- 60 мл өсімдік майы
- 2 сары пияз, қабығы аршылып, төрттен туралған
- 3 түйір сарымсақ, пюре
- 1 ас қасық. қызанақ пастасы
- 240 мл ашытылған қызыл шарап
- 480 мл сиыр еті
- 2 түйір жаңа тимьян жапырақтары
- 2 лавр жапырағы немесе лавр жапырағы
- 3 сәбіз
- Туралған ақжелкен, гарнирге арналған
1,5 - 2 кг сиыр етінің жамбасын береді
Сиыр еті мен саңырауқұлақтарды баяу пеште пісіру
- 1 тәтті пияз, туралған
- 75 грамм туралған саңырауқұлақ портобелло
- 1,5 кг сиыр еті
- 1/2 шай қасық. тұз
- 1/4 шай қасық. бұрыш
- 240 мл ашытылған қызыл шарап немесе сиыр сорпасы
- 1 ас қасық. қоңыр қант
- 1 ас қасық. Дижон қышасы
- 1 шай қасық. Вустершир соусы немесе соя соусы
- 2 ас қасық. жүгері крахмалы
- 2 ас қасық. суық су
1,5 кг қуырылған сиыр еті шығады
Қадам
2 әдіс 1: сиыр еті мен көкөністерді пеште қуыру
Қадам 1. Тұмшапешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздырып, етті тураңыз
Пештің қызуын күту кезінде табаққа немесе кескіш тақтаға 1,5 - 2 кг тартылған сиыр салыңыз, содан кейін бүкіл бетін 1/2 шай қасықпен дәмдеңіз. тұз және 1/4 шай қасық. бұрыш.
Саусақтарыңызбен дәмдеуіштерді ет бетіне жағыңыз
Қадам 2. Еттің әр жағын 2-3 минут қуырыңыз
60 мл өсімдік майын табада немесе шойын табада орташа отта қыздырыңыз. Май ыстық болып, беті жылтыр болып көрінген соң, тұздалған етті табаға салыңыз. Содан кейін, еттің әр жағын 2-3 минут қуырыңыз.
- Еттің бетін қуыру оны пісіру кезінде қоңыр түске және дәмге бай етеді. Дәмді байыту үшін етті өзіңіз таңдаған түрлі шөптермен немесе дәмдеуіштермен пісіріп көріңіз.
- Ет табаның түбіне жабысып қалуы ықтимал, егер сіз оны беті толық дайын болмай тұрып алып тастасаңыз.
Қадам 3. Пиязды, сарымсақты және қызанақты кастрюльге қосып, үшеуін 3-5 минут қайнатыңыз
2 сары пиязды тазалап, әрқайсысын бірдей мөлшердегі төрт бөлікке кесіңіз. Осыдан кейін, туралған пиязды, ұсақталған 3 түйір сарымсақты және 1 ас қасық қосыңыз. томат пастасы ет қазанына. Пияз сәл жұмсартылғанша қоспаны араластырыңыз және пісіріңіз.
Сарымсақ пен пиязды хош иісті болғанша пісіріңіз
Қадам 4. Ашытылған қызыл шарапты, қорды, тимьянды және лавр жапырағын немесе лавр жапырағын кастрюльге қыздырыңыз
Кәстрөлге 240 мл ашытылған қызыл шарап пен 480 мл сиыр етін салыңыз, содан кейін 2 түйір жаңа тимьян мен 2 лавр жапырағы немесе лавр жапырағын қосыңыз. Содан кейін ерітіндіні бетінде кішкене көпіршіктер пайда болғанша орташа отта қыздырыңыз.
Қадам 5. Табаны жауып, етті 1/2 сағат қуырыңыз
Пешті өшіріп, кастрөлге қақпақ қойыңыз. Осыдан кейін ыстыққа төзімді қолғап киіп, табаны алдын ала қыздырылған пешке салыңыз да, 1 1/2 сағат пісіріңіз.
Есіңізде болсын, әрбір 1/2 кг ет 20 минут бойы қуырылуы керек
Қадам 6. Табаға сәбіздің 3 бөлігін қосып, етті тағы 1 сағат қуырыңыз
Қалыңдығы 1,3 см болатын 3 сәбізді тазалап, тураңыз. Содан кейін, кастрюльдің қақпағын ашып, сәбіз кесектерін еттің екі жағына себіңіз. Содан кейін, кастрюльді қайтадан жауып, оған сәбіз мен етті 1 сағат қуырыңыз.
Сәбізді басқа картоп, репа (шалқан тәрізді көкөніс) немесе ақжелкен (сәбізге ұқсас тамыр өсімдік) сияқты басқа көкөністермен алмастыруға болады
Қадам 7. Пісірілген етті пештен шығарып, 15-20 минутқа қалдырыңыз
Пешті өшіріп, етті табаққа немесе кескіш тақтаға салыңыз. Осыдан кейін, еттің бетін алюминий фольгамен жабыңыз және ұсынылған уақытқа демалыңыз. Ет дайын болғанша күтіп тұрғанда, қуырылған сәбізді үстелге салыңыз.
Ең дұрысы, пісірілген еттің ортасы пышақпен немесе шанышқымен тесілгенде жұмсақ болуы керек
Қадам 8. Дайын етті турап, қызмет етіңіз
қалыңдығы 1,3 см ет кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз. Осыдан кейін, етті шырындармен бірге сәбіз кесектерімен тікелей беруге болады. Қажет болса, етті туралған жаңа ақжелкенмен себіңіз.
- Қаласаңыз, табаның түбінде қалған шырындарды тұздыққа айналдыра аласыз.
- Қалған етті герметикалық контейнерде тоңазытқышта 4 күнге дейін сақтаңыз.
2 -ші әдіс 2: сиыр етінің сандары мен саңырауқұлақтарын баяу пісіретін табада пісіру
Қадам 1. Туралған пияз мен саңырауқұлақты баяу пешке салыңыз
Ең алдымен, пиязды қалыңдығы 2,5 см етіп кесіңіз, содан кейін пияз кесектерін баяу пешке салыңыз. Осыдан кейін оған 75 грамм туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз.
Егер сізде портобелло саңырауқұлақтары болмаса, ақ түйме саңырауқұлақтарды қолдануға болады
Қадам 2. Етті дәмдеңіз және оны ұзына бойымен екіге бөліңіз
Табаққа немесе кесетін тақтаға 1,5 кг тартылған сиыр салыңыз, содан кейін бетін 1/2 шай қасықпен дәмдеңіз. тұз және 1/4 шай қасық. бұрыш. Содан кейін, өте өткір пышақты қолданып, етті ұзынынан турап, пияз бен саңырауқұлақ үйіндісінің үстіне орналастырыңыз.
Етті саусақтарыңызбен басыңыз, дәмдеуіштерді бүкіл бетке таратыңыз
Қадам 3. Ашытылған қызыл шарапты, қантты, қышаны және Вустершир соусын немесе соя соусын біріктіріңіз
Ыдысқа 240 мл құрғақ ашытылған қызыл шарап немесе сиыр еті құйып, 1 ас қасық қосыңыз. қоңыр қант, 1 ас қасық. Дижон қыша және 1 шай қасық. Вустершир соусы немесе оған соя соусы.
Егер сізде қызыл шарап немесе сиыр еті болмаса, көкөніс сорпасын қолданыңыз
Қадам 4. Тұздықты барлық етге құйыңыз, содан кейін етті 6 -дан 8 сағатқа дейін пісіріңіз
Баяу пешті ең төменгі қуатпен жабыңыз және іске қосыңыз. 6 сағат пісіргеннен кейін, оның дайындығын тексеру үшін етті шанышқымен немесе пышақпен тесіңіз.
Егер ет әлі жұмсақ болмаса, пісіруді 30 минуттық интервалмен жалғастырыңыз
Қадам 5. Етті 20 минут демалыңыз
Пісірілген етті табаққа немесе кескіш тақтаға салыңыз, содан кейін бетін алюминий фольгамен жабыңыз. Есіңізде болсын, шырын етдің әр талшығына таралып, етті керемет пісіруі үшін етті демалдыру қажет.
Қадам 6. Жүгері крахмалын суық сумен араластырыңыз, содан кейін баяу пешке ұн ерітіндісін құйыңыз
Ең алдымен, 2 ас қасық қосыңыз. жүгері крахмалы және 2 ас қасық. суық суды ыдысқа салыңыз, содан кейін екеуін жақсылап араластырылғанша және ешқандай түйіршіктер болмайынша араластырыңыз. Осыдан кейін ұн ерітіндісін баяу пешке құйыңыз.
Қадам 7. Кәстрөлді жабыңыз және тұздықты 30 минут пісіріңіз
Баяу пешті ең жоғары қуатпен қолданыңыз, содан кейін сұйықтықтың қоюлануына және жетілуіне дейін пісіріңіз. 30 минуттан кейін кастрюльден қақпақты алыңыз да, қоюлануы керек тұздықты араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қадам 8. Сиырдың жамбасына бүйірлік көкөністермен қызмет етіңіз
Алдымен қалыңдығы 1,3 см болатын сиыр етінің жамбасын кесіңіз. Осыдан кейін, туралған етті табаққа салыңыз, содан кейін пияз мен саңырауқұлақтармен бірге қызмет етіңіз. Пластинаның шетіне кішкене табақ ет соусын салыңыз.
