Жақындарыңызға кешкі асқа ет сорпасын бергіңіз келе ме? Егер сіз және сіздің отбасыңыз индонезиялықтар тұтынатын су сорпасы бар сорпаны жеуді әдетке айналдырған болсаңыз, батыс үлгісіндегі сиыр етінің сорпасын қою сорпамен жасауға тырыспасқа? Келіңіздер, рецептті білу үшін осы мақаланы оқыңыз!
Қадам
4 -ші әдіс 1: Рукс қосылған қоюланған сорпа
Қадам 1. Етті аздап ұнмен майлаңыз, содан кейін етті сорпаға қоспас бұрын беті қоңыр болғанша қуырыңыз
Есіңізде болсын, ет сорпада пісірілгенге дейін бұл кезеңді жіберіп алмау керек.
- Бұл процесс еттің бетін карамельдендіріп, сорпаның дәмін едәуір жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар бидай ұнынан крахмалды сорпаға араластырғанда сорпа құрылымын қалыңдатады.
- Ет қуырылғаннан кейін, майсыздандыру процесін жүргізіңіз немесе табаның түбіне жабысқан қалған тағамды қопсытуға арналған ашытылған қызыл шарапты, сыраны немесе қойманы құйып ерітіңіз.
Қадам 2. Рукс жасау үшін ұнды сумен араластырыңыз
Шын мәнінде, бұл аспаздық әлемде сиыр етінің бұқтырылуын қою үшін қолданылатын ең кең таралған әдіс. Бидай ұнының негізгі ингредиенті - глютен, ал сумен араластырылған кезде глютен протеиндері жабысқақ текстуралы торды құрайды. Нәтижесінде тағамның құрылымы кейіннен қалыңдайды.
- Рукс жасау үшін алдымен сорпаны жылытуға арналған пештегі отты азайтыңыз, содан кейін бірнеше жұп сорпаны тостағанға салыңыз. Содан кейін орташа майды қыздырылған табада өзіңіз қалаған майды (жақсырақ сары май, стандартты мөлшердегі сорпаға шамамен 2 ас қасық) қыздырыңыз, содан кейін бірдей мөлшерде ұн қосыңыз. Ұн жақсы араласқанша күйіп кетпес үшін екеуін араластырыңыз.
- Кейбір рецепттер 6 ас қасық қоспасын қолдануды сұрайды. ұн және 4 ас қасық. рук дайындау үшін сары май немесе сидр.
- Бұл кезде рукстың шеттері еріп, көпіршік болып көрінуі керек. Текстура ақшыл сары пастаға ұқсай бастайды. Түс қараңғы болғанша араластыруды жалғастырыңыз. Рухтың түсі неғұрлым күңгірт болса, тағамға араласқанда дәмі қанық болады, әсіресе бидай ұны ұзақ пісірілген кезде жаңғақ дәмін береді. Рустың тағамды қоюлату қабілеті тым ұзақ пісірілген жағдайда жоғалып кететіндіктен, руксты әлі ақшыл түсті болып көрінсе де алып тастаған дұрыс.
Қадам 3. Руксты сорпаға араластырыңыз
Алдымен, алдыңғы қадамда бөліп алған сорпаның бір бөлігімен шырынды сұйылтыңыз. Рук текстурасында жұқа болғаннан кейін, өте қалың ет сорпасының консистенциясы, оны сорпаға құюға болады. Есіңізде болсын, сорпаны рукспен араластырғаннан кейін 5-10 минут қайта дайындау керек.
- Бұл қадам шикі ұнның дәмін жою үшін жасалуы керек. Дегенмен, сорпаның 10 минуттан артық пісірілмегеніне көз жеткізіңіз, себебі егер рукс тағамды қоюлату қабілеті тым ұзақ пісірілген болса жоғалады.
- Есіңізде болсын, рукс қосу шөптер мен дәмдеуіштердің дәмінің қарқындылығын төмендетеді. Сондықтан, дәмдеуіштер қызмет етер алдында теңдестірілген екеніне көз жеткізу үшін сорпаларды қайта дәмін татып көру керек. Қаласаңыз, суды орнына суды қолдануға болады, бірақ сүт судан оңай жабысып, күйіп кетеді. Сонымен қатар, бидай ұнының рөлін сұлы немесе күріш ұнымен алмастыруға болады.
4 -ші әдіс 2: Бюрре Мание қосылған қоюланған сорпа
Қадам 1. Май мен ұнды тең мөлшерде дайындаңыз
Екеуі жақсы араласқанша илеңіз.
Сары майды ұнмен араластырмас бұрын жұмсартыңыз. Шамамен 3 литр сорпа үшін 2-3 ас қасық қоспасын қолданыңыз. май мен ұн тең пропорцияда
Қадам 2. Сорпаға қызмет етер алдында отты қосыңыз
Қадам 3. Сорпаға кішкене биюр маниесін араластырыңыз
Отты азайтыңыз, содан кейін сорпа қалыңдағанша араластыруды жалғастырыңыз.
4 -ші әдіс 3: Ұн немесе басқа да қоюландыратын ингредиенттері бар қоюланған сорпа
Қадам 1. Қалың, кремді сорпа дайындау үшін аздап ауыр крем немесе крем -фраиш қосыңыз
Содан кейін сорпаны дәміне қарай дәмдеңіз. Қаласаңыз, сорпаны картоп, күріш крахмалы немесе тапиока ұнымен қоюландыруға болады.
- 2 шай қасық араластырыңыз. аздап су немесе сүт қосылған қоюландырғыш, содан кейін ерітіндіні сорпаның қазанына баяу құйып, үнемі араластырыңыз. Атап айтқанда, картоп крахмалы әр түрлі серпімділікке ие болады, бұл десертке көбірек ұқсайды.
- Егер сізде ингредиенттердің ешқайсысы болмаса, шығармашылықпен айналысыңыз! Мысалы, сіз өзіңіздің сорпаңызды картоп пюресі пюресі, тез оралған тұздық немесе тіпті бисквит үгіндісімен қоюландыра аласыз, дегенмен бұл баламалы нұсқалардың барлығы өте қолайлы емес.
Қадам 2. Жүгері крахмалынан ұнның орнына рукс жасаңыз
Орташа мөлшердегі ыдысқа кішкене сорпа құйыңыз, содан кейін температура суығанша бір сәтке тұрыңыз. Есте сақтаңыз, жүгері крахмалы пісіп кетпес үшін және қолданар алдында жиналмауы үшін тұздықтың температурасы суық немесе кем дегенде жылы болуы керек.
- 1 шай қасық қосыңыз. 1 ас қасыққа дейін. жүгері крахмалы. Ұн ерігенше және кесектер жоқ болғанша жақсылап араластырыңыз. Қажет болса, араластырғышты қолданып, ұнның қалдықтары қалмайтынына көз жеткізіңіз! Ұн толығымен еріген соң, оны бірден сорпаға құйыңыз, сосын жақсылап ерігенше араластырыңыз. Аспаздық әлемде ерітіндіні «суспензия» немесе суды белгілі бір ингредиенттермен араластыру арқылы алынған жартылай тұтқыр сұйықтық деп атайды. «Шламды» өндіру үшін ашытылған шарапты да қолдануға болады, білесіз бе!
- Пешті өшіріңіз және қосылған қоюландырғыш жиналып қалмауы үшін сорпаны араластыруды жалғастырыңыз. Атап айтқанда, жүгері крахмалы қалыңдататын агент ретінде бидай ұнына ұқсас сипаттамаларға ие. Тұздықтарда немесе басқа да өндірілетін тағамдарда кеңінен қолданылатын тағы бір қоюландыратын агент - бұл сағыз. Егер сіз қолыңызды сағызға ұстай алсаңыз, аз мөлшерін қолданыңыз, себебі ол тағамды қоюлату үшін жүгері крахмалынан 8 есе тиімді.
Қадам 3. Егер сіз базардан таба алсаңыз, сиыр етінің тез дайындалатын қорын қолданыңыз
Оны қолдану үшін, ыдыстың ішіне сәл сумен пакеттің мазмұнын араластырыңыз, содан кейін барлық ингредиенттер жақсы араласқанша және түйіршіктер болмайынша араластырыңыз.
- Әдетте, тез дайындалатын ет сорпасының бір пакеті шамамен 480 мл сұйықтықты қоюландырады. Бұл шараның көмегімен сорпа консистенциясы өте қалың ет сорпасына ұқсайды, ал еттің дәмі сәл күштірек болады.
- Ет сорпаларының көпшілігінде жүгері крахмалы бар және олар жүгері крахмалы мен су қоспасы сияқты жұмсақ және жартылай қалың текстураны алатындай өңделеді.
Қадам 4. Глютенсіз қоюландырғышты таңдаңыз
Глютенсіз қалыңдататын жақсы агенттердің бірі-жебе крахмалы. Егер сорпаның текстурасы тым ағып кетсе, қасықтан бастап жебе крахмалы аздап қосыңыз. бірінші Сорпа қалауыңызша қалыңдағанша мөлшерін біртіндеп арттырыңыз.
- Есіңізде болсын, жебе крахмалы орташа отта баяу және үздіксіз араластырылуы керек, сорпа қалыңдағанша. Шыдамды болыңыз және қалыңдататын затты бірден қоспаңыз, жарайды!
- Жебе крахмалы крахмалға қарағанда бейтарап дәмге ие. Сонымен қатар, қоюландырғышты тағамның қоюлану қабілетіне нұқсан келтірместен әр түрлі температурада пісіруге болады. Жүгері крахмалымен салыстырғанда жебе крахмалы қышқылдарға төзімділігі жоғары және ұзақ уақыт пісіре алады.
4 -ші әдіс 4: Көкөністермен қоюланған сорпа
Қадам 1. Сорпаға мүмкіндігінше көп ет көкөністерін араластырыңыз
Сорпаның дәмін толтырудан басқа, картоп, сәбіз, балдыркөк, қырыққабат сияқты «ет» көкөністер сорпаның құрылымын қоюландыруда өте тиімді, білесіз бе!
- Сорпамен пісірілген кезде көкөністердің бір бөлігі сорпаға еріп, оған бай құрылым береді.
- Тамыр көкөністер картоп сияқты сорпалардың құрылымын қоюландыруда да тиімді. Атап айтқанда, картопты сорпаға араластыру табиғи түрде текстураны қалыңдатады.
Қадам 2. Көкөністерді қалыңдатылған құрылымға дейін өңдеңіз
Сорпаның құрылымын қоюландырудың ең оңай тәсілдерінің бірі - оған картоп, сәбіз, пияз және балдыркөк сияқты түрлі көкөністерді араластыру.
- Көкөністер пісіп, дәмі сорпаға сіңіп кеткеннен кейін, сіз оларды алып тастап, қою немесе паста тәрізді құрылымы бар болғанша сорпа немесе басқа сорпа ингредиенттерімен өңдей аласыз. Мысалы, сорпада дайындалған картоп пен сәбіздің бір бөлігін алып тастаңыз, содан кейін көкөністерді шанышқымен немесе картоп пюресімен езіңіз де, текстураны қоюландыру үшін қайтадан сорпаға салыңыз.
- Қаласаңыз, көкөністер мен сорпаны қолмен араластырғыштың көмегімен бірден кастрюльде өңдеуге болады. Ыдыс -аяқтың текстурасын қалыңдата алумен қатар, бұл әдіс сорпа құрамындағы талшықты байытуда да тиімді!
3 -қадам. Орындалды
Кеңестер
- Іс жүзінде жүгері крахмалы қоюландырғыш ретінде қолданылатын қалың тұздықтар мен сорпалардың консистенциясы мұздатылғаннан кейін қайтадан ерігеннен кейін өзгеруге бейім. Сондықтан тұздықтар мен сорпалар тоңазытылғаннан және жібігеннен кейін де, мысалы, жебе крахмалы сияқты, консистенциясын сақтай алатын қоюландырғышты қолданған дұрыс.
- Сорпаның құрылымы тым ағып кетпеуі үшін оған тым көп сұйықтық қоспаңыз, мысалы, су немесе сиыр еті. Оның орнына, етті сорпаға араластырмас бұрын қуыру арқылы май мен дәмді қосыңыз.
- Қаласаңыз, сорпаның дәмін жақсарту және текстураны қоюлау үшін крахмалды тағамдарды қосуға болады. Мысалы, сорпаңызға күріш, картоп немесе макарон қосып, текстураның қалың болуын қамтамасыз етіңіз.
- Өртті өшіріңіз. Сорпа қайнатылғаннан кейін, оның құрылымы қалың емес, ағып кетуі керек. Бұл кезде тұздықтың құрылымын қоюландыру үшін ұн сияқты қоюландырғыш заттарды қосуға болады.
- Кейбір дәстүрлі рукс жаңғақ майы, шошқа майы, бекон майы және үйрек майы сияқты майдан басқа майдан жасалған. Сонымен қатар, каджунның әдеттегі тағамдары өсімдік майы мен бидай ұнының қоспасынан қара шоколадты жасайды.
