Елдік стильдегі қабырғалар-бұл шынайы қабырғадан өзгеше сүйексіз шошқа еті. Қабырғалардағы майдың мәрмәр үлгісі бар болғандықтан, бұл қабырғаларды дайындауда ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін төмен жылуды жанама түрде қолдану қажет. Біршама жаттығулар мен уақыттың арқасында сіз газ тәрізді немесе көмір грильінде елдік стильдегі қабырғаларды дайындай аласыз.
Құрамы
4 -тен 6 порцияға дейін
- 1 ас қасық (15 мл) тұз
- 2 тостаған (500 мл) суық су
- 2 фунт (900 г) елдік үлгідегі шошқа етінің қабырғасы
- 3/4 кесе (177 мл) қоңыр қант
- 2 ас қасық (30 мл) чили ұнтағы
- 2 ас қасық (30 мл) паприка
- 1 ас қасық (15 мл) құрғақ қыша
- 1 ас қасық (15 мл) пияз ұнтағы
- 3/4 шай қасық (3,75 мл) қара бұрыш
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) кайен бұрышы
- 6 ас қасық (180 мл) томат тұздығы
- 1 ас қасық (15 мл) сірке суы
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Қабырғаларды дайындау
Қадам 1. Қабырғаларды кесіңіз
Ұзындығы 12 см немесе одан да көп қабырғаларды екіге кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз.
Елдік стильдегі қабырғалардың ұзындығы әдетте 30 см немесе одан да көп. 30 см -ден асатын өте ұзын қабырғалар үшін оларды үш тең бөлікке кесуге болады. Дайындауды жеңілдету үшін елдік үлгідегі ұзын қабырғаларды көлденеңінен кесіңіз
Қадам 2. Қабырғаларды ұрыңыз
Қабырғалардың жолақтарын пластикалық ораманың немесе балауыздың екі парағының арасына салыңыз. Қабырғалары қалыңдығы 2 см болатындай етіп соғу үшін ет балғамен пайдаланыңыз.
Бұл қадам міндетті емес, бірақ етті ұрып -соғу оны тез пісіруге және тұтыну кезінде жұмсақ болуға мүмкіндік береді
Қадам 3. Тұзды суда ерітіңіз
Үлкен ыдысқа суық су құйып, тұзды ерігенше араластырыңыз, нәтижесінде тұзды су пайда болады.
Қадам 4. Қабырғаларды тұзды суға батырыңыз
Тостағанды пластикалық қақпақпен немесе алюминий фольгамен жабыңыз және 30 минуттан бір сағатқа дейін тоңазытқышқа салыңыз.
Уақытты үнемдеу үшін қабырғаларды тұзды суға малынудың орнына тікелей маринадтауға болады. Қабырғалардың үстіне өсімдік щеткасын жағу үшін щетканы қолданыңыз. Майлы жағына назар аудара отырып, қабырғаға көп тұз себіңіз. Пісіру кезінде май пайда болады, ал тұз дәмге қосылады
Қадам 5. Қабырғаларды сүрту үшін ащы дәмдеуіш пен тұздықты жасаңыз
Қоңыр қантты, чили ұнтағын, паприка, құрғақ қыша, пияз ұнтағы, қара бұрыш және қайен бұрышын тегіс табаққа салыңыз, ингредиенттерді біркелкі бөлінгенше араластырыңыз.
Қоспаның жартысын кішкене ыдысқа аударып, қызанақ соусы мен сірке суын жақсы араластырылғанша құйыңыз
Қадам 6. Қабырғаларды ащы дәмдеуіштермен себіңіз
Қабырғаларды тұзды ерітіндіден алып тастағаннан кейін, қағаз сүлгімен құрғатып, қалған дәмдеуіштермен қабырғаларды сүртіңіз. Таза табаққа салыңыз.
4 бөліктің 2 бөлігі: Гриль дайындау
Қадам 1. 1/4 кесе (60 мл) ағаш кесектерін 15 минут жібітіңіз
Ағаш кесектерін өртті сөндіру үшін және қабырғаларды қуыру үшін жеткілікті түтін шығару үшін қолданар алдында жібіту маңызды.
Ағаштың әр түрінен түтіннің әр түрлі иісі шығады. Мысалы, хикори күшті, түтінді хош иіске ие, ал емен сәл жұмсақ. Месквиттің күшті жер хош иісі бар, алма мен шие сияқты жеміс ағаштарының ормандарында жеңіл, ерекше және тәтті хош иіс бар
2 -қадам. Алюминий фольгаға малынған ағаш бөліктерін ораңыз
Желдету үшін фольганың жоғарғы жағындағы бірнеше кішкене тесіктерді кесіңіз.
Ағаш кесектерін орау - бұл ағаштан шығатын жылуды бақылау үшін қолданылатын тағы бір қадам. Фольгадағы ауа тесіктерін қамтамасыз ету түтіннің шығуына мүмкіндік береді, бұл қалаған нәтиже
Қадам 3. Грильді маймен майлаңыз
Гриль әлі де суық болған кезде оны өсімдік майымен майлау немесе жабыспайтын спреймен себу арқылы майлаңыз.
Қадам 4. Газ грильін дайындаңыз
Негізгі шыбықтан басқа отты сөндірместен бұрын барлық білтектер қызып кетсін.
- Ағашты негізгі осьтің үстіне қойыңыз.
- Барлық осьтерді қосыңыз, жылуды жоғары отқа қойыңыз. Ағаш үгінділері темекі шеге бастағанша грильді қыздырыңыз. Бұл 15 минутты алады.
- Негізгі білікті ашық күйде қалдырыңыз, оны қатты отқа қойыңыз, ал екінші шыбықты өшіріңіз.
Қадам 5. Немесе көмір грильін дайындаңыз
Грильдің бір жағында көмір мен ағаш үгіндісін қыздырыңыз.
- Грильдің жартысына 6 л көмір брикетін жағып, отты сұйық оттықпен және гриль оттығымен жағыңыз.
- Көмірдің үстіңгі бөлігі күлмен жабылған кезде, ағаш таяқшаны көмірдің үстіне қойыңыз.
- Грильді орнына қойыңыз, оны жабыңыз және желдету үшін жартылай ашыңыз. Келесі 5 минут ішінде немесе ағаш тақтайшалар темекі шеге бастағанша грильді қыздыруды жалғастырыңыз.
4 -тің 3 -бөлігі: Қабырғаларды пісіру
Қадам 1. Қабырғаларды грильдің салқын жағына қойыңыз
Бетін жауып, 90 минут ұстамай пісіріңіз.
Елдік стильдегі қабырғаларды тезірек пісіруге болады, бірақ баяу пісіру жақсы, себебі ол май жинап, дәмді етеді
Қадам 2. Қабырғаларды тұздықпен жайыңыз
Алғашқы 90 минуттан кейін қабыршақтың екі жағын тұздықпен жағу үшін щетканы қолданыңыз.
Әр 30 минут сайын осылайша қосымша тұздық қабатын жағыңыз
Қадам 3. Грильдің суық жағында ет жарыла бастағанша пісіріңіз
Бұл жағдайда тұздықтың тағы бір қабатын қосып, қабырғаларды грильдің ыстық жағына жіберіңіз.
Қадам 4. Қабырғаларды грильге салыңыз
Грильдің ыстық жағындағы қабырғаларды 2 -ден 5 минутқа дейін немесе аздап күйгенше пісіріңіз.
Ет термометрін қабырғалардың ең қалың ортасына жабыстыру арқылы қабырғалардағы температураны тексеріңіз. Ішкі температура 145ºF (63ºC) дейін жетуі керек
5 -қадам. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Қабырғалар қызмет етер алдында грильде 5-10 минут отырсын.
4/4 бөлігі: Балама
Қадам 1. Пешті 250ºF (120ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз
Пісіру парағын немесе грильді жабыспайтын спреймен жабыңыз.
Сонымен қатар табаны жабыспайтын алюминий фольгамен қаптауға болады
Қадам 2. Дәмделген қабырғаларды пісіру парағына салыңыз
Қабырғаларды біркелкі қабатқа бөлек орналастырыңыз.
Қадам 3. 2 сағат пісіріңіз
Қабырғалар жұмсақ болады.
Келесі қадамға өтпес бұрын май немесе сұйықтықты төгіп тастаңыз
Қадам 4. Қабырғаларды тұздықпен жабыңыз
Барлық тұздықтарды қолданып, мол мөлшерде қабырғаға біркелкі жағыңыз.
Қадам 5. Жылуды азайтып, пісіруді жалғастырыңыз
Жылуды 200ºF (93ºC) дейін төмендетіңіз және қосымша уақытпен пісіруді жалғастырыңыз.
