Қабырғаның дәмді бөлігін жегіңіз келеді, бірақ оларды дайындауға уақыт пен дағды жоқ па? Неліктен оны пеште төмен температурада ұзақ уақыт пісіруге тырыспасқа? Ең алдымен, қабырғаларды дәмдеуіштермен немесе сүйікті құрғақ дәмдеуіш қоспасымен дәмдеу керек, содан кейін өте төмен температурада бірнеше сағат бойы қуыру керек. Ет өте жұмсақ болғанда, сүйектен құлап кете жаздайды, қабырғаларды барбекю соусымен сүртіңіз, содан кейін бетті одан да қызарту үшін бройлердің астында бірнеше минут қайнатыңыз. Келіңіздер, қарапайым рецептті үйреніңіз!
Құрамы
Қуырылған шошқа қабығы
- 1,5 - 2 кг қосалқы қабырға (төменгі шошқа қабырғасы) немесе баланың артқы қабырғасы (жоғарғы шошқа қабырғасы)
- 60 грамм қыша дижон
- 1-2 шай қасық. сұйық түтін
- 145 грамм дәмдеуіштер (шошқа қабырғасын қаптауға арналған кептірілген дәмдеуіштер)
- Қабырғалар пісірілгеннен кейін қызмет етуге арналған 288 грамм барбекю соусы мен қосымша тұздық (міндетті емес)
Үшін: 4-8 порция
Сиыр етінің қуырылған қабығы
- 1 - 1,5 кг сиыр қабырғасы
- 1 ас қасық. (10 грамм) пияз ұнтағы
- 1 ас қасық. (10 грамм) сарымсақ ұнтағы
- 2 ас қасық. (25 грамм) қоңыр қант
- 1 ас қасық. өсімдік майы немесе зәйтүн майы сияқты май
- шай қасық (1 грамм) зире
- шай қасық (2 грамм) тұз
- 1 шай қасық. (2 грамм) чили ұнтағы
- 1 шай қасық. (2 грамм) ысталған паприка
- Барбекю соусы
Үшін: 2 -ден 5 порцияға дейін
Қадам
2 -ші әдіс 1: Шошқа етінің қабығын пеште грильдеу
Қадам 1. Пісіру парағын алюминий фольгамен салыңыз, содан кейін үстіне торды қойыңыз
Есте сақтаңыз, ет шырындары пештің түбіне ағып кетпеуі үшін сізге тегіс табаны қолдану қажет. Осыдан кейін алюминий фольгамен қапталған пісіру парағына тиісті мөлшердегі сым тартпаны қойыңыз.
Қадам 2. Қабырғаларды жабатын мембрананы немесе пленканы алып тастаңыз, содан кейін қабырғаларды ет жағын жоғары қаратып пісіру парағына қойыңыз
Ең алдымен, өзіңіз таңдаған 1,5 - 2 кг шошқа қабырғасын дайындаңыз. Содан кейін пышақтың ұшын мембрананың артына немесе қабырғаға оралған жұқа ақ қабатқа бекітіңіз. Осыдан кейін пышақты сілкіңіз немесе тігінен бұраңыз, осылайша мембрана аздап қабыршақтанады және қолмен оңай шығарылады. Мембрананы алып тастағаннан кейін, пісіру парағындағы қабырғаларды бір қабатқа орналастырыңыз.
Мембрананы алыңыз
Қадам 3. Қабырғалардың бетін дижон қышасы мен сұйық түтінмен сүртіңіз
1-2 шай қасық құйыңыз. сұйық түтінді кішкене ыдысқа салыңыз, содан кейін оған 60 г дижон қыша қосыңыз. Екі ингредиент жақсы араласқанша жақсылап араластырыңыз, содан кейін барбекю щеткасымен қабырғалардың бүкіл бетін сұйық түтін мен қыша қоспасымен жабыңыз.
Ылғал дәмдеуіштер қабырға бетіне құрғақ дәмдеуіштерді бекітуге көмектеседі
Қадам 4. Қабырғаларды дәмдеуіштермен сүртіңіз
Шын мәнінде, ұнтақталған дәмдеуіштердің қоспасын супермаркеттен сатып алуға немесе өзіңіз дайындауға болады, содан кейін қабырғалардың бүкіл бетіне біркелкі себіңіз. Дәмдеуіштер себілгеннен кейін, етдің әр талшығына тереңірек ену үшін қабырғаларыңызды қолдарыңызбен уқалаңыз.
Қабырғаларды пісіруге 1 күн қалғанда дайындап, дәмдеуге болады. Дәмделген қабырғаларды герметикалық контейнерге салыңыз және пісіру уақыты келгенше тоңазытқышқа салыңыз
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге арналған рецепт:
4 шай қасық. (8 грамм) сарымсақ ұнтағы
2 шай қасық. (4 грамм) пияз ұнтағы
4 шай қасық. (8 грамм) паприка ұнтағы
4 шай қасық. (22 грамм) тұз
2 шай қасық. (4 грамм) ұнтақталған қара бұрыш
1 шай қасық. (2 грамм) зире ұнтағы
2 шай қасық. (4 грамм) чили немесе кайена ұнтағы (міндетті емес)
Қадам 5. Қабырғаларды бройлердің астында 5 минут қуырыңыз
Пісіру парағын қабырғасы бар, шамамен 8 см төмен қоймас бұрын, бройлерді қосыңыз және бірнеше минут қыздырыңыз. Бройлер астындағы қуыру процесін ұнтақталған дәмдеуіш қоспасындағы қанттың құрамы карамель түзетін және қабырғалардың бетін қоңыр түске айналдыратындай етіп жасау қажет.
Егер бройлер температурасын реттеуге болатын болса, жоғары температураны қолданыңыз
Қадам 6. Қабырғаларды 149 ° C температурада 1,5 - 3 сағат пісіріңіз, бұл сіз қолданатын қабырғалардың түріне байланысты
Пешті алдын ала қыздырудың қажеті жоқ, өйткені қабырғаларды пісіру өте ұзақ уақытты алады. Егер сіз жоғарғы қабырғаны қолдансаңыз, оны 1,5-2 сағатқа грильде жасап көріңіз. Егер сіз төменгі қабырғаларды қолдансаңыз, оларды ұзағырақ пісіруге тырысыңыз, шамамен 2,5 - 3 сағат.
Қаласаңыз, сіз елдік үлгідегі қабырғаларды (нақты қабырғаның орнына сүйексіз шошқа еті) қолданып, оларды 2-3 сағат қуыруға болады
Кеңестер:
Қуыру процесінің ортасында қабыршақтардың дайындық деңгейін тексеріңіз. Егер текстура тым құрғақ болып көрінсе, бетін алюминий фольгамен жабуға тырысыңыз.
Қадам 7. Қабырғалардың бетін тұздықпен жабыңыз, қабырғалар пісірілуден шамамен 30 минут бұрын
Егер сіз қалың тұздықпен қапталған қабырғаларды қаласаңыз, 288 г сүйікті барбекю соусын ыдысқа құйыңыз, содан кейін қабырғаның бетін тұздықпен сүртіңіз. Содан кейін, қабырғаларды алюминий фольгаға орап, дайын болғанға дейін қайтадан пісіріңіз.
Егер сіз ұнтақталған дәмдеуіштерді қолданғыңыз келсе, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз
Қадам 8. Қабырғаларды пештен шығарып, 10 минут демалыңыз
Дайын болғанын тексеру үшін еттің ең қалың жерін пышақпен шаншып көріңіз. Ет толық дайын болған кезде пышақты салу және алу оңай болуы керек. Әйтпесе, қабырғаларды тағы 15 минут пісіріп, қайтадан тексеріңіз. Қабырғалар толығымен дайын болғаннан кейін, оларды пештен алып тастаңыз және қызмет көрсетер алдында 10 минут бойы жабық күйде қалдырыңыз.
- Пісірілгеннен кейін, тез оқылатын термометрмен тексергенде, қабырғаның ішкі жағы 63 ° C дейін жетуі керек.
- Еттің шырындары қабырғаға демалғанда жақсы бөлінеді.
Қадам 9. Қабырғалардың әрбір тірегін кесіп, қосымша тұздықпен қызмет етіңіз
Қабырғаларды жабатын алюминий фольганы алыңыз, содан кейін қабырғаларды кесу тақтасына салыңыз. Содан кейін, әр бөлікті жасау үшін әр қабырға тірегін өткір пышақпен кесіңіз.
Қалған қабырғаларды герметикалық контейнерде және тоңазытқышта 4 күнге дейін сақтаңыз. Есіңізде болсын, сақтау мерзімі неғұрлым ұзақ болса, дәмі соғұрлым кең таралады
2 -ші әдіс 2: пеште сиыр етінен гриль жасау
Қадам 1. Қабырғаларды жабатын қабықты немесе пленканы алыңыз
Ең алдымен, 1 -ден 1,5 кг -ға дейін сиыр қабырғасын дайындаңыз. Содан кейін пышақтың ұшын қабырға бетін жауып тұратын жұқа ақ қабаттың (мембрананың) астына сырғытыңыз да, пышақты ақырын сілкіңіз, сонда жабынды қабыршақтанатын болады және саусақтарыңызбен ұстауға оңай болады. Осыдан кейін, бір қолыңызбен қабықты ұстап тұрып, екінші қолыңызбен қабықты тартыңыз.
Кейін мембрананы алып тастауға болады
Қадам 2. Ұнтақталған дәмдеуіштерді маймен кішкене ыдысқа араластырыңыз
Барлық дәмдеуіштерді ыдысқа құйып, жақсы араласқанша араластырыңыз. Содан кейін, 1 ас қасық құйыңыз. әр дәмдеуіш дәнін байлау үшін май. Дәмдеуіштерді өз қолыңызбен жасау үшін сізге қажет:
- 1 ас қасық. (10 грамм) пияз ұнтағы
- 1 ас қасық. (10 грамм) сарымсақ ұнтағы
- 2 ас қасық. (25 грамм) қоңыр қант
- 1/2 шай қасық. (1 грамм) зире
- 1/2 шай қасық. (2,5 грамм) тұз
- 1 шай қасық. (2 грамм) чили ұнтағы
- 1 шай қасық. (2 грамм) паприка ұнтағы
Қадам 3. Қабырғалардың бетін дәмдеуіш ұнтақпен жағыңыз
Қабырғалардың бүкіл бетіне дәмдеуіш ұнтағын себіңіз, содан кейін ет әр талшыққа тереңірек енуі үшін қолыңызбен етті уқалаңыз. Дәмдеуіштердің қабырғаларды біркелкі жабатынына көз жеткізіңіз, жарайды!
Қолыңызды ластағыңыз келмей ме? Қабырғаларды дәмдеу кезінде тағамға қауіпсіз қолғап киіңіз
Қадам 4. Қабырғаларды бөлме температурасында ең көбі 2 сағат демалыңыз
Қабырғаларды бір жаққа қойыңыз және грильде мейірімді текстура мен максималды дәм үшін ұсынылған уақытқа отырыңыз. Егер сіз қабырғаларды 2 сағаттан артық тоңазытқыңыз келсе, оларды герметикалық контейнерге салып, тоңазытқышта түні бойы демалуға болады.
Бактериялардың көбеюін болдырмау үшін қабырғаларды бөлме температурасында 2 сағаттан артық қалдырмаңыз! Ыстық ауа райында қабырғаларды тек 1 сағатқа ғана қалдыру керек
Қадам 5. Қабырғаларды алюминий фольгаға орап, пісіру парағына салыңыз
Алюминий фольгасының бірнеше парағын жыртып алыңыз, содан кейін әр қабырға сөресін ет жағын жоғары қаратып қойыңыз. Егер алюминий фольга жеткілікті үлкен болса, бүкіл қабырғаны орау үшін бір парақты қолдануға болады. Олай болмаған жағдайда, қабырға бетіне алюминий фольгасының қосымша парағын қойыңыз, сонда бүкіл беті ұқыпты түрде оралады. Содан кейін алюминий фольгаға оралған қабырғаларды пісіру парағына салыңыз.
- Шыққан шырын пештің түбіне тікелей түспеуі үшін жалпақ табаны қолданыңыз.
- Пісіру парағында әр қабырға орауышын қабаттаспайтын етіп орналастырыңыз.
Қадам 6. Қабырғаларды 149 ° C температурада 3-4 сағат пісіріңіз
Алюминий фольгаға оралған қабырғалармен толтырылған пісіру парағын пештің ортаңғы сөресіне қойыңыз, содан кейін ет шынымен жұмсақ болғанша грильде қуырыңыз. Қабырғалардың дайын екендігін тексеру үшін оларды шанышқымен немесе пышақпен шаншып көріңіз. Егер пышақты немесе шанышқыны оңай енгізуге және шығаруға болатын болса, немесе егер термометрмен тексергенде ішкі температурасы 63 ° C дейін жетсе, қабырғалар пісіп, жеуге дайын болады.
- Қабырғаларды пісіру өте ұзақ уақытқа созылатындықтан, қабырғаларды салмас бұрын пешті алдын ала қыздырудың қажеті жоқ.
- Қабырғалар пісірілгеннен кейін тіпті сүйектен құлап кетуі ықтимал.
Қадам 7. Алюминий фольганы алыңыз және бройлер астындағы қабырғаларды 5 минут қайнатыңыз
Қабырғаларды пештен шығарып, орамынан шығарғаннан кейін, бройлерді бірнеше минут жоғары қыздырыңыз. Қабырғаларды табада ұстаңыз! Бройлер ыстық болғаннан кейін қосалқы қабырғалары бар пісіру парағын пешке салыңыз да, оны бройлер бетінен шамамен 8 см төмен қойыңыз. Содан кейін, қабырға бетінде аздап қызарғанша 5 минут гриль жасаңыз.
Кеңестер:
Егер сіз қалың тұздықпен қапталған қабырғаларды қаласаңыз, бройлердің астына қайнатпас бұрын әр қабырға сөресін барбекю соусымен сүртіңіз.
Қадам 8. Қабырғаларды кесіп, барбекюге арналған дәмдеуіштермен қызмет етіңіз
Қабырғаларды кесу тақтасына салыңыз және қабырғалардың әр тірегін кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз. Содан кейін, қабырғаларды қызмет көрсететін табаққа аударып, барбекю соусымен және майлықпен немесе басқа ыдысқа қызмет етіңіз!
Қалған қабырғаларды герметикалық контейнерде 4 күнге дейін сақтауға болады
Кеңестер
- Мұздатылған қабырғаларды алдын ала жібітпей пісірмеңіз. Мұздатылған қабырғаларды жұмсақ ету үшін оларды тоңазытқышта түні бойы қалдыруға тырысыңыз.
- Егер сіз қуырылған қабырғаға ысталған дәм қосқыңыз келсе, грильде әр жағын 5 минут қайнатуға болады.
- Қалған гриль қабырғаларын тұтынар алдында пеште немесе микротолқынды пеште оңай қыздыруға болады.
