Америка Құрама Штаттарының әр аймағында чили пісірудің өзіндік әдісі бар сияқты. Чили тағамдарының танымалдығы бүкіл қала бойынша дәлелденгендіктен, үйде пісіру қандай чили жақсы екенін жақсы түсінеді. Бұл мақалада үш танымал чили тағамдарына арналған рецепттер берілген: чили кон карне, Техас чили және чили кон кесо.
Құрамы
Чили Кон Карн
- 6 чили анчо
- 2 фунт сиыр еті 1/2 дюймдік квадратқа кесілген
- 1 пияз, туралған
- 2 түйір сарымсақ, туралған
- 2 ас қасық шошқа майы немесе жүгері майы
- 1/2 шай қасық кептірілген орегано, ұсақталған
- Тұз, ұнтақталған бұрыш
- 2 кесе пісірілген қызыл бұршақ
Техас Чили
- 1/2 фунт квадратқа кесілген 2-3 фунт ветчина немесе сиыр еті
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 1 үлкен пияз, туралған
- 3 түйір сарымсақ, туралған
- 1 шай қасық тұз
- 2-3 жаңа жалапено, тұқымдық және туралған
- 1/4 кесе қара чили ұнтағы
- 2 шай қасық ұнтақталған зире
- 1 кесе қара сыра (мүмкіндігінше тексикалық сыраны қолданыңыз)
- 1/2 кесе су
- 1/4 кесе үстел (немесе жүгері крахмалы)
Чили Кон Кесо
- 2 фунт тартылған сиыр еті
- 2 орташа балдыркөк сабағы, туралған
- 2 орташа сәбіз, туралған
- орташа пияз, туралған
- 1 анахайм чили, туралған
- 1 пияз чили, туралған
- 4 джалапено бұрышы, туралған
- 8 чили ұнтағы, қуырылған
- 4 зире, қуырылған
- 3 түйір сарымсақ, туралған
- 2 фунт аршылған қызанақ
- 1 ірі ветчина аяқ сүйегі, ысталған
- 4 кесе тауық еті
- 2 кесе каннелини бұршақтары
- 2 кесе қызыл бұршақ
- 1 кесе қара бұршақ
- 1 кесе Чеддар ірімшігі, үгітілген
- 2 жасыл пияз, туралған
- 2 жаңа кориандр, туралған
Қадам
3 -ші әдіс 1: Чили Кон Карн
Қадам 1. Анчо чилиін дайындаңыз
Анчо чилиін құрғақ табада қуырыңыз. Бұл қадамды асыра алмаңыз, жеңіл қуыру жеткілікті. Чили хош иісті болған кезде, чилиді табадан алыңыз. Қолғапты қолданып, сабақтарды, тұқымдарды және ұсақталған чилиді кішкене бөліктерге алыңыз. Чилиді ыдысқа салыңыз және оны ыстық сумен толтырыңыз. Чилиді 30 минут жібітіңіз.
Қадам 2. Етті дайындаңыз
Етті үлкен табаға немесе кастрюльге салыңыз. Оны сіңдіру үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз. Қақпақты кастрюльге қойып, баяу отта 1 сағат қайнатыңыз.
- Егер қаласаңыз, пісірер алдында етті екі жағынан қуыруға болады. Үлкен кастрюльде бірнеше шай қасық майды қыздырып, етті екі жағынан қызарғанша үш минут қайнатыңыз, содан кейін суға салып, пісіріңіз.
- Осы сәттен бастап табаның үстіне көтерілген майды кетіру үшін шөмішті қолданыңыз.
3 -қадам. Дәмдеуішті дайындаңыз
Анчо чили, пияз және сарымсақты блендерге салыңыз. Дәмдеуіштерді ірі қамырдың консистенциясы болғанша араластырыңыз. Содан кейін шошқа етін немесе зәйтүн майын табаға салып, орташа отта қыздырыңыз. Дайын қамырды қосып, үнемі араластыра отырып, шамамен 5 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай орегано, зире, тұз және бұрыш қосыңыз.
Қадам 4. Ет қосылған дәмдеуіштер мен чили-пияз қоспасын құйыңыз
Ұзын қасықты қолданып, қоспаны біркелкі араластырыңыз. Қайнағанға дейін тағы бір сағат бойы жабық күйде пісіріңіз.
Қадам 5. Бір сағаттан кейін пісірілген бұршақты қосыңыз
Чилиді тағы 15 минут қайнатыңыз.
Қадам 6. Чилиға қызмет етіңіз
Оларды ыдысқа салыңыз да, чипсы, шелпек немесе өзіңізге ұнайтын гарнирге қызмет етіңіз.
3 әдіс 2: Техас Чили
Қадам 1. Етті дайындаңыз
Стейкті 1,3 см ұсақтап тураңыз. Үлкен табада майды орташа отта қыздырыңыз. Табаға туралған ет пен пиязды қосыңыз. Ет қызарғанша пісіріңіз.
Қадам 2. Чили бұрышын дәмдеңіз
Барлық артық майды кетіріңіз. Ұсақталған сарымсақты қосып, орташа отта тағы бір минут араластырыңыз, содан кейін табаға салынған ет қоспасын табаға құйыңыз. Тұз, бұрыш, чили ұнтағы, зире, сыра мен су қосыңыз.
Қадам 3. Чили бұрышын пісіріңіз
Қақпақты табаға салыңыз. Чили бұрышын баяу отта 8-10 сағат пісіріңіз.
Қадам 4. Маса немесе жүгері ұнынан қамыр жасаңыз
Массаны немесе жүгері крахмалын ыдысқа салыңыз да, қамыр жасау үшін жеткілікті мөлшерде сумен араластырыңыз. Қамырды чили бұрышына қосыңыз.
Қадам 5. Чили бұрышын дайындауды аяқтаңыз
Қақпақты табаға салыңыз да, оны ең жоғары деңгейге қойыңыз. Чилиді тағы бір сағат отыруға рұқсат етіңіз, оларға қалыңдатуға және дәмнің араласуына уақыт беріңіз.
Қадам 6. Чилиға қызмет етіңіз
Бұл чили тағамы жүгері немесе ұн шелпек, қаймақ қуыршақ және жасыл салатпен дәмді.
3 -ші әдіс 3: Чили Кон Кесо
Қадам 1. Етті дайындаңыз
Үлкен кастрюльге түбін рапс майымен жағып, 2 фунт тартылған сиыр қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, қоңыр болғанша 5 минут қайнатыңыз. Етті толық қайнатудың қажеті жоқ, өйткені ол барлық ингредиенттерді біріктіргенде қайтадан піседі. Қоңыр ет дайын болған кезде ыдысқа құйыңыз.
Қадам 2. Көкөністер мен чили бұрышын қосыңыз
Сол үлкен кастрюльде рапс майын сәл қыздырыңыз. 2 туралған балдыркөк сабағын, 2 туралған сәбізді, 1 туралған Пасиля чилиін, 1 кесілген Анахайм чилиін және 4 туралған Жалапено чилиін қосыңыз. Тұз мен бұрыш дәміне қарай және жұмсақ болғанша қуырылады. Жұмсақ болған кезде, текшеленген пиязды және 3 түйір туралған сарымсақты қосыңыз. Барлық көкөністер жұмсақ болғанша қуыруды жалғастырыңыз.
3 -қадам. Дәмдеуішті дайындаңыз
Бөлек, майсыз табада 8 ас қасық чили ұнтағы мен 4 ас қасық зирені біріктіріңіз. Орташа отта тек 2-3 минут пісіріңіз, немесе дәмдеуіштер темекі шеге бастаған кезде. Дәмдеуіштерді үнемі қуырылатын етіп араластырыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін, дәмдеуіштерді көкөністерге және тағы басқаларға салыңыз.
Қадам 4. Ет пен қызанақты араластырыңыз
Көкөністер мен қуырылған дәмдеуіштерді біріктірген кезде, қуырылған етті негізгі кастрюльге қосып, араластырыңыз. Кәстрөлге 1 үлкен банка тазартылған қызанақ қосып, жақсылап араластырыңыз. Қосымша дәм алу үшін табаның ортасына 1 ветчина аяқ сүйегін қосып, ингредиенттермен жабыңыз. Ингредиенттерді жабу үшін 4 кесе тауық етін қосып аяқтаңыз.
Қадам 5. Чили бұрышын пісіріңіз
Мазмұнды қайнатыңыз, содан кейін дерлік қайнатыңыз. Қақпақты жауып, 3 сағат қайнатыңыз.
Қадам 6. Жаңғақтарды қосыңыз
1 сағат қайнағаннан кейін 2 кесе каннелини бұршағын, 2 кесе бұршақты және 1 кесе қара бұршақты қосыңыз. Бұршақтарды чилиға араластырыңыз, тағы 2 сағат қайнатыңыз. Дәм мен дәмдеуіштерді бірге ұстау үшін келесі 2 сағат ішінде мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
Қадам 7. Чилиға қызмет етіңіз
Чилиді ыдысқа батырып, үгітілген чеддар ірімшігімен, туралған жасыл пиязбен, туралған кинза мен лимонмен (қаласаңыз) безендіріңіз. Ірімшіктің еруіне мүмкіндік беріңіз және жылы күйінде қызмет етіңіз. Ләззат алыңыз!
Кеңестер
- Жұмсақ чили үшін басқа чилидің орнына өз табағыңызды қайың бұрышымен дәмдеңіз.
- Чилиді тоңазытқышқа салмас бұрын оны толық суытыңыз.
Ескерту
-
Naga Jolokia/Habanero бұрыш орамындағы дәмділік шкаласын тексеріңіз, батыл болуға тырыспаңыз және өзіңіз ойлағаннан да көп нәрсені қосыңыз - бұл ащы!
