Шикі сүтті қайнату микробтарды өлтіріп, сүтті ішуге қауіпсіз етеді. Пастерленген сүтті салқын түрде ішуге болады, бірақ оны қайнату оның сақтау мерзімін ұзартады. Егер сізге тек сүтті пісіру үшін немесе жылы сүттен ләззат алу үшін қыздыру қажет болса, жылыту тезірек және жеңіл болады.
Қадам
3 әдіс 1: пешті пайдаланып сүтті қайнату
Қадам 1. Сүтті қайнату керек пе, жоқ па, соны тексеріңіз
Сүттің кейбір түрлері қайнатусыз қауіпсіз. Сүтті қайнату керек пе, жоқ па, соны шешу үшін мына нұсқауларды орындаңыз:
- Мүмкіндігінше жаңа сүтті қайнату керек.
- Пастерленген сүтті бөлме температурасында сақтаған жағдайда қайнату керек, бірақ тоңазытқышта немесе өте суық бөлмеде сақтаған кезде қайнатуға болмайды.
- Жапсырмада «UHT» жабылған Tetra пакеті сүті бөлме температурасында сақталса да қауіпсіз. UHT «өте жоғары температураны» білдіреді, бұл барлық зиянды микробтарды өлтіретін процесс түрі.
Қадам 2. Сүтті үлкен, таза кастрюльге құйыңыз
Қажет болғаннан биік кастрөлді таңдаңыз, сондықтан көп орын бар. Сүт қайнаған кезде көбіктенеді және кішкене кастрюльде қайнатқанда көбіне толып кетеді.
- Табаны мұқият тазалаңыз, әйтпесе қалдық сүтке жабысып қалуы мүмкін. Егер бұл қиындық тудырса, тек сүтке қолданылатын кастрюльді қолданыңыз.
- Мыс, алюминий және тот баспайтын болат темір мен басқа металдарға қарағанда әлдеқайда тез қызады. Оны қолдану уақытты үнемдеуге мүмкіндік береді, бірақ сүттің күйіп кетпеуіне және толып кетуіне жол бермеу үшін оған мұқият қарау керек.
Қадам 3. Сүтті көпіршіктер пайда болғанша қыздырыңыз
Сүтті орташа отта қыздырып, мұқият қадағалаңыз. Сүтті қыздырған кезде жарқыраған крем қабаты жоғары көтеріледі. Ақыр соңында, кремнің астынан сыртқы көпірлерден бастап кішкене көпіршіктер пайда болады. Бұл жағдайда жылуды төмен температураға дейін төмендетіңіз.
Уақытты үнемдеу үшін сүтті жоғары отта қыздыруға болады, бірақ сүтті қадағалаңыз және сіз отты төмендетуге дайын болуыңыз керек. Жоғары температурада көпіршіктер қысқа уақыт ішінде көбік қабатына айналады
Қадам 4. Кейде араластырыңыз
Егер жылу біркелкі таралмаса, кейбір жерлерде сүт күйіп кетуі мүмкін. Ағаш қасық немесе ыстыққа төзімді қасықпен бірнеше минут сайын араластырыңыз. Табаның түбіне дейін араластырыңыз.
Қадам 5. Көбіктенуді тоқтатыңыз
Сүт қайнаған кезде сүттің үстіндегі крем будың сыртқа шығуына жол бермейді. Бұл жылу кремді көбікке айналдырады, ол тез көтеріліп, табадан асып кетеді. Бұған жол бермеу үшін тез жауап беріңіз:
- Сүт көпіршіктері тұрақты жылдамдықта пайда болғанша отты төмендетіңіз.
- Көбікті сындыру үшін үнемі араластырыңыз.
- Ыдысты ыдысқа (ағаш қасық немесе шпатель) салыңыз (міндетті емес). Бұл кремнің бетін бұзып, бу шығуы үшін саңылау жасау. Ыдыстың ыстыққа төзімді екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 6. Сүтті екі -үш минут қайнатыңыз, сүтті үздіксіз араластырыңыз
Бұл уақыт сүтті қауіпсіз ішу үшін жеткілікті. Ұзақ қайнату сүттегі қоректік заттарды ғана жояды.
7 -қадам. Сүтті дереу сақтаңыз
Сүтті дереу жабық контейнерге құйыңыз. Тоңазытқышта немесе үйіңіздегі ең суық жерде сақтаңыз. Егер сіз оны тоңазытқышта сақтасаңыз, сүтті қайтадан қайнатудың қажеті жоқ. Алайда, егер сіз оларды бөлме температурасында сақтасаңыз, оларды әр қолданар алдында қайнатуға тура келуі мүмкін.
Егер сүтті жиі қайнатса, сүттің қоректенуі бұзылады. Егер сізде тоңазытқыш болмаса, бір реттік сүтті сатып алуға тырысыңыз
3 -ші әдіс 2: Микротолқынды пеште сүтті қайнату
Қадам 1. Жаңа сүтті қауіпсіз ішу үшін бұл әдіске сенбеңіз
Микротолқынды пеш толып кетпес бұрын сүтті аз ғана уақыт қайната алады. Бұл қайнау кейбір микробтарды өлтіреді, бірақ жаңа піскен сүтті немесе бөлме температурасында сақталған сүтті өңдеуге жеткіліксіз. Сүт түрін пешпен қыздырыңыз.
Қадам 2. Сүтті таза шыныаяққа құйыңыз
Металл бояуы бар шыныаяқтардан аулақ болыңыз, себебі олар микротолқынды пеште қауіпсіз емес.
Қадам 3. Ағаштан жасалған ас құралдарын шыныаяққа салыңыз
Ағаш қасықты немесе таяқшаны шыныаяққа салыңыз. Сүтке құлап кетпес үшін жеткілікті ұзын ас құралдарын пайдаланыңыз. Бұл будың тұтқадан өтуіне және көбік жарылуына жол бермеу үшін.
Қадам 4. Сүтті микротолқынды пеште 20 секунд сайын қыздырыңыз
Әр қыздыру арасында сүтті микротолқынды пештен шығарып, 5-10 секунд араластырыңыз. Бұл әдіс сүттің толып кету қаупін азайту үшін жасалады.
3 -ші әдіс 3: Жылыту сүті
Қадам 1. Рецептте қолданылатын сүтті қыздырыңыз
100 градустан төмен температураға дейін қыздыру немесе күйдіру нан рецептеріндегі сүттің әрекетін өзгертеді. Кейбір адамдар микробтарға қарсы қосымша шара ретінде пастерленген сүтті қайнатуды ұнатады. Алайда, егер сүт бұрын тоңазытқышта сақталса, бұл маңызды емес.
Егер сүт пастерленген болмаса немесе бөлме температурасында сақталмаса, оны қайнатыңыз
Қадам 2. Сүтті таза кастрюльге құйыңыз
Қалың түбі бар кастрюль жылудың біркелкі таралуына мүмкіндік береді және сүттің күйіп кету мүмкіндігін азайтады.
Лас сүтті бұзуы мүмкін, сондықтан табаны мұқият тазалаңыз
Қадам 3. Сүтті орташа отта қыздырыңыз
Ешқашан сүтті қатты ыстықта қыздырмаңыз, себебі бұл сүттің күйіп кетуіне немесе толып кетуіне әкелуі мүмкін.
Қадам 4. Кейде араластырыңыз
Сүтті бақылап, әр минут сайын араластырыңыз. Кең шпатель - араластырудың ең жақсы құралы, себебі сүт жабыса бастаса, табаның түбін қырып алады.
Қадам 5. Кішкене көпіршіктер мен будың пайда болуын қадағалаңыз
Сүттің үстінде кішкене көбік қабаты пайда болған кезде сүтті күйдірілген деп атайды. Кәстрөлдің шеттерінде кішкене көпіршіктер пайда болады, ал беті енді ғана булана бастайды.
Егер сізде инфрақызыл термометр болса, сүттің температурасы 82ºC екеніне көз жеткізіңіз
Қадам 6. Сүтті шамамен 15 секунд қыздыруды жалғастырыңыз
Сүттің толып кетпеуі үшін үнемі араластырыңыз.
Қадам 7. Қалған сүтті сақтаңыз
Егер сүт ішкеннен немесе пісіргеннен кейін қалса, оны тоңазытқышта герметикалық контейнерде сақтаңыз. Егер бұл мүмкін болмаса, контейнерді салқын бөлмеде сақтаңыз. Жылы температурада бактериялар көбейеді және сүттің сапасы төрт сағатқа дейін жақсы болады.
Кеңестер
- Егер сіз дәмдеуіштер немесе қант қосқыңыз келсе, оларды сүт қайнатып, пештен немесе микротолқынды пештен шығарғаннан кейін қосыңыз.
- Плита мен кастрөлдің арасына орналастыру үшін ыстыққа төзімді металл пластинаны сатып алуға болады. Бұл жылуды біркелкі таратады және сүттің күйіп кетуіне жол бермейді. Алайда, бұл қарапайым табаны пайдаланудан гөрі көп уақытты алуы мүмкін.
- Сүтті баяу отта қыздырғанда бетінде пайда болатын кремді алуға болады. Кремді макарон немесе карри тұздықтарына қосыңыз.
Ескерту
- Зімбір мен басқа да дәмдеуіштерді қосқанда қышқыл тағамдар сүтті қоюландырады.
- Пісірер алдында әрқашан сүттің ескіргеніне көз жеткізіңіз. Ескірген сүт қышқыл иісті болады және оны тастау керек және оны қайта қолдануға болмайды, себебі ол тағамдық улануды тудыруы мүмкін.
- Сүт қызған кезде міндетті түрде қараңыз. Сүт судан әлдеқайда ертерек қайнай бастайды.
- Ыстық табаны шүберекпен, тұмшапешпен немесе қысқышпен ұстаңыз. Кәстрөлді қараусыз қалдырмаңыз, әсіресе балалар мен жануарлар қасында.
