Карридің көптеген түрлері бар, бірақ олардың барлығы бірнеше негізгі ингредиенттерден тұрады. Пиязды, имбирьді және сарымсақты дайындаудан бастаңыз, содан кейін көптеген дәмдеуіштерді қосып, соңында барлық ингредиенттерді сұйық тұздықпен біріктіріңіз. Үнді карри дайындау басқа рецепттерге қарағанда техниканы ұнатады, себебі карридің соңғы дәмі сіз ұнататын дәмдеуіштерге байланысты. Сіз карри жасаудың негізгі принциптерін білсеңіз, сіз бұл классикалық үнді тағамына тез арада қызмет ете аласыз.
- Дайындау уақыты: 10-20 минут
- Пісіру уақыты: 35-60 минут
- Жалпы уақыт: 55-80 минут
Қадам
2 әдіс 1: Карри жасауды түсіну
Қадам 1. Түріне қарамастан, карри жасаудың негіздерін түсініңіз
Карри дайындауда тек үш маңызды принцип бар. Осы үш нәрсені меңгергеннен кейін карриді талғамыңызға қарай бейімдеу және өзгерту оңай. Өз карриді дайындау үшін келесі «формуладағы» ингредиенттерді араластырып, сәйкестендіріңіз:
-
Пияз/сарымсақ/имбирь:
Бұл үш ингредиент карридің көптеген түрлерінің негізін құрайды, бірақ кейбір үндістер сарымсақты қолданбайды. Бұл ингредиенттерді неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, дәмі бай болады және карри қараңғы болады.
-
Дәмдеуіштер жаппай:
Қарақат пісіру мен жұмсарту үшін пісіру процесінің басында қосылған үлкен қасық дәмдеуіштерді қажет етеді. Дәмдеуіштердің «қате» комбинациясы жоқ, сондықтан сізге ұнайтын дәмдеуіш қоспасын табуға тырысыңыз.
-
Қалыңдатқыш:
Қандай ингредиенттер сіздің карри құрылымын береді? Көбінесе ингредиенттерге келесі заттар кіреді: йогурт, кокос сүті, май, су, пюре немесе туралған қызанақ, чили пастасы немесе шпинат.
Қадам 2. Кәстрөлдегі майды орташа отта қыздырыңыз
Сіз майды қыздырып, баяу қайнатуыңыз керек. Сізге ұнайтын кез келген майды қолдануға болады, бірақ жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін 1-2 ас қасық жержаңғақ майы, рапс майы немесе өсімдік майын қолданыңыз.
Дәстүрлі үнді тағамдарын дайындау үшін, майды май ретінде қолдануға болады, ол май ретінде қолданылады
Қадам 3. Кориандр, зире немесе қыша сияқты хош иісті тұқымдарды кастрюльге салыңыз да, олар жарыла бастағанша пісіріңіз
Май ыстық болғаннан кейін, рецептіңізге байланысты кориандр/зире/қыша тұқымынан, фенугрек пен грейпфруттен 1 ас қасық кез келген тұқым комбинациясын қосыңыз. Карри - құрамында көптеген дәмдеуіштер бар тағам, бірақ сонымен қатар көптеген импровизациядан жасалған, сондықтан сіз өзіңізге ұнайтын дәмдеуіштердің кез келген комбинациясын қолдана аласыз.
- Бірінші рецепт үшін 1 ас қасық зире мен кориандр, егер бар болса, бір шымшым пайдаланыңыз.
- Крекингтің мағынасы - бұл тұқымдар кастрюльде билеп тұрғандай секіреді.
Қадам 4. Пиязды ұсақтап турап, майға қосыңыз
Пиязды шамамен 1 см шаршы етіп турап, ыстық майға салыңыз. Шеттері мөлдір болғанша және түсі алтынға айналғанша 5-10 минут пісіріңіз.
Пиязды неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, карридің соңғы дәмі бай болады. Пияздың шеттері мөлдір болып, ашық сары карри жасау үшін, сіз пісіруді де тоқтата аласыз
Қадам 5. Пияз 3-4 минут піскеннен кейін сарымсақ пен имбирді ұсақтап тураңыз
Ұзындығы 5 см зімбір мен дәміне қарай 2 немесе 3 түйір сарымсақ ұсақтап тураңыз. Пияз табаға қосылғаннан кейін көп ұзамай, пиязбен бірге пісіру және жұмсарту үшін осы екі ингредиентті қосыңыз. Ингредиенттер пісіп жатқанда, дәміне қарай бір шымшым тұз қосыңыз.
Пияз, сарымсақ және имбирь Үнді асханасындағы «үштік» немесе үш негізгі ингредиент болып саналады. Француз тағамдарына арналған ингредиенттердің негізгі үштігі болып табылатын сарымсақ, сәбіз және балдыркөк сияқты
Қадам 6. Көптеген ұнтақталған дәмдеуіштерді қосыңыз
Карри - құрамында көптеген дәмдеуіштер бар тағам, сондықтан сіз дәмдеуіштерді ыдыспен бірге ыдысқа дайындауға рұқсат беруіңіз керек. Майға 1 ас қасық ұнтақталған чили ұнтағы, кардамон, қара бұрыш ұнтағы, куркума, даршын және/немесе карри ұнтағын қосыңыз. Дәмдеуіштер қосылғаннан кейін 1/2 ас қасық тұз қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және тағы 2-3 минут пісіріңіз.
- Дәмдеуіштерді пісіру керек, бірақ оларды күйдірмеу керек. Егер табада пияз бен майдан сұйықтық көп болмаса, дәмдеуіштерді 2 немесе 3 ас қасық сумен араластырып, оларды сұйылтыңыз және олардың күйіп кетуіне жол бермеңіз.
- Бірінші рецепт үшін қызыл чили ұнтағы, куркума, кардамон және карри ұнтағының әрқайсысын қолданыңыз.
Қадам 7. Хош иістендіру үшін кез келген ыстық чили қосыңыз
Чилиді неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, олар соншалықты тәтті болады. Содан кейін дәмді болғыңыз келсе, чилиді пісіру процесінің соңына қосыңыз. 2 немесе 3 скотч капот чилиін, хабанеро, серрано немесе кайен бұрышын турап, пияз мен сарымсақпен бірге пісіру үшін кастрюльге салыңыз. Немесе басқа дәмдеуіштермен бірге 1 ас қасық кептірілген кайен бұрышын қосыңыз.
Қадам 8. Негізгі ингредиенттерді - ет немесе көкөністерді қызарта бастайтындай етіп араластырыңыз
Кәстрөлге 1 немесе 2 ұсақталған тауық төсін, асшаяндарды немесе қозыны қосып, аздап май қосыңыз. Сіз сондай -ақ көкөністерді қоса аласыз, мысалы, 1 банка бұршақ, 300 грамм гүлді қырыққабат, 2 см текшеге кесілген баклажан, ананас, қызанақ немесе картоп кішкентай текшелерге кесілген.
Егер сіз ет қоссаңыз, сыртын басқа табада қызартып көріңіз. Содан кейін келесі қадамға өтпес бұрын оны карриға қосыңыз
Қадам 9. Ингредиенттерді жабу үшін сұйықтық қосыңыз және орташа отта пісіріңіз
Ингредиенттерге кастрюльге кез келген судың, қордың немесе кокос сүтінің қоспасын қосыңыз, ерітінді көкөністер мен етті жаба бастағанша жеткілікті. Жақсылап араластырыңыз және кастрюльді жабыңыз, отты төмен отқа дейін азайтыңыз.
- Егер сіз тамақ дайындауда гарам масаланы қосқыңыз келсе, қазір 1 ас қасық қосыңыз. Гарам масаланы басқа дәмдеуіштер сияқты пісірудің қажеті жоқ.
- Сіздің бірінші рецептіңіз үшін қалың карри үшін 480 мл көкөніс, тауық немесе ет қорапшасы үшін кокос сүтінің консервісін қосуға тырысыңыз.
Қадам 10. Қажет болса, қоюландырғышты қосыңыз
300 грамм шпинат (қопсытқыш), 240 мл кәдімгі йогурт, 120-240 мл томат пюресі, 2-3 ас қасық чили пастасы, тіпті бір уыс ұнтақталған жаңғақ немесе бадам қосатын кез келді. Сондай -ақ дәміне қарай бір шымшым тұз қосыңыз.
- Барлық қарияға бұл қалыңдататын агент қажет емес, әсіресе егер сіз бұрын кокос сүтін қолдансаңыз. Сіз әлі де қоюландыратын ингредиенттермен тәжірибе жасауыңыз керек, әсіресе қызыл карри негізі - томат пюресі.
- Алғашқы карри үшін 2 ас қасық томат пюресін қосып көріңіз, содан кейін дәміне қарай көбірек қосыңыз.
Қадам 11. Карри қажетті консистенцияға жеткенше баяу отта қайнатыңыз
Сіздің карри баяу отта пісіруге рұқсат етіңіз. Сіз май мен судың бөлек екенін көресіз, бірақ бұл жақсы белгі. Тұздықты мезгіл -мезгіл дәмдеңіз, қажет болса тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұл кезең ащы хош иісті қосудың дұрыс уақыты.
Егер сіздің карри тым ағып кетсе, 2-3 ас қасық йогурт немесе томат пюресі қосыңыз
Қадам 12. Килантро, қарапайым йогурт, жаңғақ пюресі немесе лимон шырынын безендіріңіз
Карри ұзақ уақыт пісіре алады, сондықтан сіз басқа ыдыстарды аяқтаған кезде оны баяу отта жалғастыра аласыз. Сізге қызмет еткенде карри ыстық екеніне көз жеткізіңіз, сізге ұнайтын қосымша ингредиенттер бар. Сол күйінде қызмет етіңіз немесе күріш үстіне құйыңыз.
2 -ші әдіс 2: Карриді бейімдеу
Қадам 1. Әр түрлі соустарды қалай жасау керектігін түсініңіз
Үнді мейрамханасына барған кезде карри жасаудың негізгі компоненттері мен әдістерін қолданатын әр түрлі тағамдар бар. Негізгі айырмашылық қолданылатын қоюландырғышта:
- Корма Кокос сүті, йогурт немесе крем сияқты кремді қалыңдататын затты қолданыңыз.
- Saag жасыл көкөністерді қолданыңыз, әдетте шпинат, бірақ кейде қыша/мойын жапырақтары.
- Мадрас Томат пюресі мен туралған қызанақты қолданыңыз.
- Vindaloo чили пюресін қолданыңыз
Қадам 2. Жұмсақ соусты дайындау алдында ингредиенттерді ұнтақтаңыз немесе пюреге салыңыз
Бұл әдіс көптеген мейрамханаларда қолданылады; пияз, сарымсақ, имбирь мен дәмдеуіштердің карри пастасын шығарады, ол тезірек піседі және нәзік карри әкеледі. Мұны істеу үшін тағамдық процессорды қолданып, барлық ингредиенттерді қалың пастаға айналдырыңыз, содан кейін дәмдеуіштердің тұқымдары қытырлай бастаған кезде оны ыстық майға салыңыз.
Қадам 3. Карри пісіруде белгілі бір рецепт емес, әдісті қолдану маңызды екенін ұмытпаңыз
Бұл әлемде бірегей карри рецепті жоқ. Карри дайындау - бұл жоғарыда сипатталған карри дайындау техникасын қолдана отырып, ингредиенттерді араластыру және сәйкестендіру.
- 3 ас қасық өсімдік майы немесе май (майсыз май)
- 1/2 шай қасық зире ұнтағы
- 1/2 шай қасық кориандр ұнтағы
- 1 орташа пияз - ұсақ туралған
- 4 түйір сарымсақ - аршылған және кесілген
- 4 см зімбір - аршылған және жіңішке тілімделген.
- 1/2 шай қасық куркума ұнтағы, карри ұнтағы, тұз
- 2 үлкен ащы емес жасыл чили - тұқымдарды алып тастап, бөліктерге кесіңіз
- 5 ас қасық томат пюресі немесе 4 ас қасық суға араластырылған 1 ас қасық томат пастасы концентраты.
Қадам 4. Қосқыңыз келетін дәмдеуіштермен шығармашылықпен айналысыңыз
Сіз дәмдеуіштерді көп қосып, мүмкіндігінше жиі дәмін татуыңыз керек. Келесі ингредиенттердің әрқайсысын ас қасықтан бастаңыз, сіздің дәміңізге сәйкес мөлшерін көбейтіңіз немесе азайтыңыз:
- Зире (міндетті)
- Кориандр (міндетті)
- Куркума (міндетті)
- Ұнтақталған чили ұнтағы
- Кардамон
- кайендік бұрыш
- Даршын
- Карри ұнтағы
- Ысталған бұрыш
- Гарам масала
- Ингу (бір шымшым, ингу «ілмек» деп те аталады)
