Панир - бұл Үнді субконтинентінде әйгілі шикі ірімшіктің бір түрі. Панир көптеген үнді рецептерінде кеңінен қолданылады, ал кейде супермаркеттерде жоқ. Бақытымызға орай, панирді дайындау оңай, өйткені панирді дайындау үшін ренет қажет емес, бұл вегетариандық тағам.
Құрамы
- 1 л тұтас сиыр сүті 3,8%
- 3-4 ас қасық мандарин; Бұл жерде мысалда лимон шырыны қолданылады, бірақ сіз әк шырынын, сірке суын немесе қалған сарысуды алмастыра аласыз.
Қадам
Қадам 1. Сүтті қайнау температурасынан сәл төмен температураға жеткенше қыздырыңыз, содан кейін отты өшіріңіз
Температура шамамен 80 ° C дейін жетуі мүмкін.
Қадам 2. Лимон шырынын немесе лимон қышқылын бір уақытта 5 мл (бір шай қасық) қосыңыз, әр қоспадан кейін сүтті ажырай бастағанға дейін араластырыңыз; қатты сүзбе жасыл, сұйық сарысудан бөлінеді
Қадам 3. Сүзбе мен сарысуды жарты сағат бойы салқындатыңыз (немесе әлі де жылы болғанша, бірақ сіз өңдеуге болады), содан кейін қоспаны дәке арқылы електен өткізіңіз
Сіз сарысудың бір бөлігін немесе барлығын сақтағыңыз келуі мүмкін; өйткені оны келесі панирді дайындау үшін қолдануға болады және лимон шырынын қарағанда сәл жұмсақ ірімшік шығарады.
Қадам 4. Сүзбеден қалған сұйықтықты сығып алу үшін дәке орау
Сіз неғұрлым қатты бассаңыз, соғылған панель соғұрлым қатты болады.
5 -қадам. Панельді текшелерге салып, шүберекпен мықтап ораңыз
Панельдің үстіне кескіш тақтаны немесе ауыр және тегіс нәрсені қою арқылы сіз сұйықтықты сығып алып, оны қатайған текшелерге айналдыра аласыз, ол кесуге және қуыруға өте ыңғайлы. Тіктөртбұрыш қалыптастыру үшін түйін байлап, дәкемені жаппай қорапқа салыңыз. Ірімшік тіктөртбұрышты болу үшін дәке үстіне кітап немесе кірпіш сияқты ауыр зат қойыңыз. Сырды неғұрлым ұзақ бассаңыз, соғұрлым қиын болады. Үнді тағамдарының барлығына қатты текше түріндегі ірімшік қажет емес. Панирмен толтырылған Наан, мысалы, жұмсақ ірімшікті қажет етеді.
Қадам 6. Ірімшік текшелерін суық суға 2-3 сағат салып қойыңыз
Бұл қадамды сіз қалағандай жасай аласыз немесе жасай алмайсыз, себебі мақсат - сыртқы түрі мен құрылымын жақсарту.
Қадам 7. Рецептіңізде көрсетілгендей қолданыңыз
Кеңестер
- Сүтте қанша май болса, соғұрлым жақсы нәтиже береді. Майы жоғары сүттен жасалған панир дәмді болады.
- Лимон шырынын қоспас бұрын сүтке тұз немесе қант қосыңыз.
- Сіз сондай-ақ таза, қарапайым ақ футболканы қолдануға болады, оның үстінде ізі немесе жібегі жоқ, сонымен қатар дәке қолдануға болады.
- Paneer maker панерлік текшелерді жасау үшін пайдаланылуы мүмкін.
- Панир ірімшігінің жұмсақ нұсқалары фермерлік ірімшікті немесе рикотаны қолданатын кейбір рецепттерде алмастырғыш ретінде қолданыла алады, бірақ бәрі де емес.
- Сүзбе судан бөлініп шықпай тұрып, сіз 15 мл -ден (1 ас қасық) қышқыл қолданатын шығарсыз.
- Егер дәке болмаса, орнына таза матадан жасалған жөргекті қолданыңыз.
Ескерту
- Сүтті түбіне күйдірмеу үшін, ол қыза бастаған кезде араластыруды жалғастырыңыз.
- Егер сүзбе түзілмеген болса, араластыру кезінде оны ұзақ қайнату қажет болуы мүмкін
- Бұл панирлеу әдісінде майсыз сүтті немесе майсыз сүтті қолдануға болмайды
- Панир жасау үшін ескі немесе ескірген сүтті қолданбаңыз
