Жапон карриін әр түрлі жолмен жасауға болады, бірақ жалпы алғанда жапон карри карри ингредиенттерін ет, көкөніс пен судың дәмді қорына араластыру арқылы дайындалады. Барлық ингредиенттер араласқаннан кейін, қоспасы баяу отта баяу дайындалады және күрішпен бірге беріледі.
Құрамы
3 -тен 4 порцияға дейін
Карри микс ингредиенттері
- 4 ас қасық (60 мл) сары май
- 7 ас қасық (105 мл) бидай ұны
- 2 ас қасық (30 мл) карри ұнтағы
- 2 ас қасық (30 мл) гарам масала
Карри сорпасы
- 450 г сиыр еті, шошқа еті немесе тауық еті оңай шайнауға арналған.
- Дәмді қосу үшін тұз бен бұрыш.
- 1 ас қасық (15 мл) өсімдік майы
- 3 ас қасық (45 мл) томат тұздығы
- 3 кесе (750 мл) су
- 1 үлкен пияз, аршылған және ірі кесілген
- 3 сәбіз, қабығы аршылып, монета түрінде кесілген
- 1 кішкене алма, аршылған және үгітілген
- 1 үлкен картоп, тазартылған және кішкене кесектерге кесілген
- 1 стакан (250 мл) жаңа немесе мұздатылған эдамам терісі жойылған
Гарнир және қосымша тағамдар
- Ақ күріш
- Фукуджинзуке
- Ракку
Қадам
3 -ші әдіс: Сорпаны дайындау
Қадам 1. Етті дәмдеңіз
Еттің үстіне 1/2 шай қасық (2,5 мл) тұз және 1/4 шай қасық (1,25 мл) ұнтақталған қара бұрыш себіңіз немесе ет дәмін беру үшін дәмдеңіз. Содан кейін етті біраз уақытқа қалдырыңыз.
- Егер сіз үлкен ет бөліктерін қолдансаңыз, етді дәмдеу алдында 2,5 см текшеге кесіңіз. Етті қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Карри қандай ет қолданылса да дайындалуы мүмкін (сиыр, шошқа еті немесе тауық еті), бірақ дәмдеуіштерді өзіңіздің талғамыңызға қарай таңдағыңыз келуі мүмкін. Мысалы, көптеген адамдар шошқа етінен карри дайындау кезінде дәмділікті қосады. Сіз мұны карри қоспасын дайындамас бұрын қолданылған бұрыш мөлшерін көбейту немесе карри сорпасына чили ұнтағын себу арқылы жасай аласыз.
- Егер сіз тауық карри дайындауды шешсеңіз, тауықтың қараңғы бөлігін таңдаңыз, мысалы, жамбас. Тауықты кастрюльге қоспас бұрын тауықтың терісін тазалаңыз.
- Сонымен қатар, сіз ешқандай ет қолдануға болмайды және келесі қадамдарды орындау арқылы вегетариандық карри дайындай аласыз.
Қадам 2. Майды қыздырыңыз
Үлкен, қалың кастрюльге пісіру майын құйып, майды пешке орташа отта қыздырыңыз. Мұнай біркелкі қызуы үшін оны шамамен бір минутқа қалдырыңыз.
- Есіңізде болсын, карри күйіп кетпес үшін асты ауыр және қабырғасы қалың кастрюльді қолдану керек. Кәстрөл 5 литрге дейін сыйымдылықта болуы керек.
- Қосымша дәм алу үшін майдың орнына кәдімгі сары май немесе сары май қолданыңыз. Дегенмен, дәмнің айырмашылығын ажырату қиын болуы мүмкін, себебі карри дәмі дәмнің бұл нәзік вариациясында басым болады.
Қадам 3. Пиязды қосыңыз
Туралған пиязды ыстық майға салып, шамамен 5 минут пісіріңіз, жиі араластырыңыз немесе пияз жұмсақ және мөлдір болғанша. Пиязды кастрюльден уақытша алып тастап, ең жақын табаққа салыңыз.
Егер сіз қолданатын табаның кеңдігі жеткілікті болса, сіз пиязды бір жағына қойып, оларды табадан алып тастаудың қажеті жоқ. Ет пісіру кезінде пиязды бөліп алу маңызды
Қадам 4. Етті қосыңыз
Етті қазанға қосыңыз. Еттің әр жағына 1 -ден 3 минутқа дейін немесе пісірілген жағы сәл қызарғанша пісіруге рұқсат етіңіз. Осыдан кейін, тағы 5 немесе 7 минут пісіруді жалғастырыңыз немесе әр жағы қызарғанша.
- Етті қоңыр түске дейін пісіру әр тіске қосымша дәм қосуда ұзақ жолды қажет етеді.
- Егер сіз ет пісіру кезінде пиязды қазан жағында қалдыруды шешсеңіз, онда ет піскен кезде пиязға назар аударыңыз. Пияз қоңыр түсе бастайды және дәмі әлі де қалыпты болады, бірақ егер олар қара -қоңыр түсе бастаса, оларды күйдіріп, қара түске айналдырмас бұрын мүмкіндігінше тезірек алып тастаңыз.
Қадам 5. Қалған ингредиенттердің барлығын дерлік қосыңыз
Пиязды қайтадан кастрюльге салыңыз. Бұл кезеңде сіз томат тұздығын, суды, сәбізді және үгітілген алманы қосуыңыз керек. Барлық ингредиенттерді араластыру үшін араластырыңыз.
Есіңізде болсын, бұл кезеңде сорпаға қосылмайтын ингредиенттер - картоп пен эдамам
Қадам 6. Қоспаны 20 минут қайнатыңыз
Су қоспасы әрең қайнағанша отты орташа деңгейден төменге дейін төмендетіңіз. Қақпақсыз 20 минут пісіруді жалғастырыңыз. Тағам жабысып қалмауы немесе күйіп кетпеуі үшін қоспаны мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
Сіз карриді аздап қайнатуға мүмкіндік бергенде, карри ингредиенттерін дайындауды бастауға болады
3 -ші әдіс 2: карри микс ингредиенттерін дайындау
Қадам 1. Сары майды бөлек табада ерітіңіз
Сары майды кішкене табаға салыңыз. Сары майды пешке орташа отта қыздырыңыз, кейде сары майдың бәрі ерігенше араластырыңыз.
- Уақытты үнемдеу үшін сіз карри қоспасын дайындау бойынша нұсқауларды өткізіп жібере аласыз және оның орнына оралған карри текшелерін қолдана аласыз. Бұл рецептте қолданылатын карри ингредиенттеріне сәйкес келу үшін сізге 4 карри текшесі немесе шамамен 100 г қажет болады. Карри сүйектерін карриға үйдегі карри қоспасының ингредиенттерін қосу керек жерде қосыңыз.
- Сары майды қатты отта ерітуге болмайды. Сары майдың бөліну шегіне жеткенде қайнауға бейім. Егер сіз бұған жол берсеңіз, сіз ыстық майдың шашырауына әкелуі мүмкін. Сары майдың құрамы ыдырауы мүмкін, бұл карри ингредиенттерінің дәміне әсер етеді.
Қадам 2. Ұнды қосыңыз
Ұнды еріген сары майға себіңіз. Ұн мен майды біріктіру үшін мүмкіндігінше тезірек араластырыңыз, содан кейін пісіруді 15-20 минут бойы немесе карри қоспасы сәл қызарғанша жалғастырыңыз.
- Сіз карри қоспасын пісіру кезінде үнемі араластыруыңыз керек, немесе, ең болмағанда, ұн мен май араласқанша және ол көпіршікті бола бастағанша. Осы қадамнан кейін карри қоспасын мезгіл -мезгіл араластыруды жалғастырыңыз.
- Егер сіз карри ингредиенттерін жеткілікті түрде араластырмасаңыз, олар тез күйіп кетеді және жағымсыз дәмді тудырады.
- Ұнды осылайша мұқият пісіруге рұқсат беру керек. Егер ұн жеткілікті түрде пісірілмесе, ұнның күшті дәмі қалады.
Қадам 3. Дәмдеуіштерді қосыңыз
Карри қоспасына карри ұнтағы мен гарам масаласын себіңіз. Барлық ингредиенттерді карри қоспасымен араластыру үшін жоғары температурада шамамен 30 секунд араластырыңыз. Карри қоспасы дәмдеуіштен кейін мүмкіндігінше тезірек жылу көзінен шығарылады.
Күшті хош иіс сезілген кезде дәмдеуіштер карри қоспасымен араласқанын айтуға болады
Қадам 4. Сорпаны карри қоспасына құйыңыз
125-250 мл карри сорпасын алыңыз. Сорпаны паста пайда болғанша карри қоспасына араластырыңыз.
Ең алдымен, кішкене сорпаны қосып, біртіндеп араластырыңыз. Паста жасау үшін мүмкіндігінше аз қорды қолданыңыз. Егер сіз бірден макарон өнімдерін тым көп қоссаңыз, қорек пен карри қоспасын біріктіру қиынға соғуы мүмкін
3 -ші әдіс 3: Карриді аяқтау
Қадам 1. Карри қоспасын сорпаға жіберіңіз
Карри пастасын кастрюльдегі қамырға араластыру үшін араластырыңыз.
Егер сіз үй карри қоспасының орнына оралған карри текшелерін қолдансаңыз, оларды осы сәтте қосыңыз. Карри сүйектерін кішкене бөліктерге бөліңіз. Табаны ыстықтан біраз уақыт алып тастаңыз және карри сүйегін сорпаға қосыңыз, барлық карри сүйектері ерігенше араластырыңыз
Қадам 2. Картопты қосып, баяу отта қалдырыңыз
Тазартылған және туралған картопты кастрюльге қосып, картопты біркелкі тарату үшін араластырыңыз. Карри баяу отта 1 сағат қайнатуды жалғастырыңыз, немесе ет пен картоп жұмсақ болғанша және карри соусы өте қалың болғанша.
Егер сіз сиыр немесе шошқа карри жасасаңыз, бір сағат бойы пісіріңіз. Егер сіз тауық карри жасасаңыз, тауықтың асып кетуіне және кептірілуіне жол бермеу үшін оны 30 -дан 45 минутқа дейін қайнатуға болады
Қадам 3. edamame ішіне араластырыңыз
Егер сіз edamame қосуды таңдасаңыз, edamame -ді пісірудің соңғы 5 минутында араластырыңыз.
- Егер сізде edamame болмаса, сіз жасыл бұршақты карри қосуға болады немесе олардың ешқайсысын қосуға болмайды.
- Кэриге қоспас бұрын, edamame терісінің жойылғанына көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Қызмет етіңіз
Әр табаққа карри қасық. Карриді пісірілген ақ немесе қоңыр күрішпен бірге қызмет етіңіз. Егер қаласаңыз, карриді туралған фукудзинцуке немесе раккюмен безендіріңіз.
- Дәстүр бойынша, жапон карри екі түрде беріледі: сіз карриді тұздыққа арналған табаққа салып, оған бөлек табаққа қойылған күрішпен беруге болады, немесе сіз күрішті табаққа салып, табақтың жартысын карримен толтыра аласыз.
- Фукуджинзуке - бұл тәтті тұздалған көкөніс қоспасы, ал rakkyou - кішкентай маринадталған пияз екенін біліңіз.
- Қаласаңыз, мұздату арқылы карриді үнемдеуге болады, бірақ егер сіз мұны істегіңіз келсе, картопсыз карри дайындауыңыз керек. Келесі жолы мұздатылған және еріген картоп ботқа тәрізді құрылымға ие болады. Картопты бөлек қайнатып, қыздырылған мұздатылған карриға қосыңыз.
- Карриді мұздату үшін, бір порция карриді қайта жабылатын, мұздатқышқа қауіпсіз пластикалық пакетке салыңыз. Сөмкеге затбелгі қойыңыз және мазмұнның атын және оны дайындаған күнді жазыңыз. Қалған карри үшін бұл процесті қайталаңыз, әр карриға бөлек сөмке орнатыңыз.
