Бұл дәмді тағамды кім білмейді? Ешкі карри - ежелден бері Индонезия халқының сүйікті тағамы болып табылатын дәстүрлі тағам. Шетелдіктер үшін дәмді дәмге ғашық болу қиын емес сияқты. Дәмдеуіштердің бай байлығы мен дәмі ешкі карриді дастархан басында пұтқа айналдыруға лайық. Оның жанды және әр түрлі ингредиенттері оны ерекше тағамға айналдырады. Әдетте бір нәрсені атап өту үшін, мысалы, алғыс айту немесе Хари Рая.
Егер сізде ешкі еті жеткілікті болса, үлкен банкет өткізгіңіз келеді немесе құрбандық етін дайындағыңыз келеді; Сіз өзіңіздің ас үйіңізде ешкі карриінің осы ерекше рецептін қолдана аласыз.
Құрамы
- Кесектерге кесілген 500 грамм ешкі еті
- Кесектерге кесілген 500 грамм ешкі қабырғасы
- 2 литр су
- 3 әк жапырағы
- 1 шөп сабағы, көгерген
- 2 лавр жапырағы
- 1 парақ куркума жапырағы, галстук
- 2 дән кандис қышқылы
- 1 литр қалың кокос сүті
- 1 литр жұқа кокос сүті
- 4 ас қасық пісіру майы
- 5 ас қасық ащы соя соусы қызмет етуге арналған
- Қызмет көрсету үшін қуырылған пияз
Жұмсақ дәмдеуіштер
- 4 түйір сарымсақ
- шай қасық бұрыш
- 2 см зімбір
- 12 бұйра қызыл чили
- 8 қызыл пияз
- 5 фундук
- 4 см куркума
- қасық кориандр
- 2 шай қасық қант
- 3 қара дән, қуырылған
- 2 қалампыр, қуырылған
- 3 кардамон, қуырылған
- 2 см даршын, қуырылған
Қадам
3 -ші әдіс 1: Ешкі дайындау
Қадам 1. Ешкі етіңіздің жоғары сапалы екеніне көз жеткізіңіз
Сіз өңдейтін еттің балғындығы мен тазалығына көз жеткізіңіз. Жақсы ешкі еті - жаңа піскен қызыл түс, шайнайтын текстурасы және иісі жоқ (ешкілерге тән «пренгус» балық иісінен өзгеше).
Егер сіз жаңадан сойылған ешкі етін қолдансаңыз, оны бірден сумен жууға болмайды, себебі ол балықтың «пренгусының» иісін одан да күшті етеді. Қан мен кірдің шығуы үшін бірнеше сағат тұрыңыз, содан кейін ағынды сумен мұқият жуыңыз
Қадам 2. Етті орташа мөлшерде кесіңіз
Қой етін дәнге қарсы кесіңіз, ол қайнағаннан кейін бір -біріне жабысып қалмайды. Өңделген кезде дайындық деңгейі бірдей болу үшін бір-біріне ұқсас, тым қалың емес және тым жұқа емес, орташа өлшемді бөліктерге кесіңіз.
Қадам 3. Сиыр мен қабырғаларды жартылай жұмсақ болғанша қайнатыңыз
Ет пен ешкі қабырғасын 2 литр суға қайнатыңыз. Үлкен кастрюль дайындап, су құйып, алдымен қайнатыңыз. Су қайнағаннан кейін ешкі еті мен қабырғасын қосыңыз. Орташа отта жартылай жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Мұны білу үшін әр 15 минут сайын бұқтыруды тексеріп, шанышқымен тесіңіз.
3 әдіс 2: ешкі карри дәмдеуішін дайындау
Қадам 1. Нәзік дәмдеуіш жасау үшін барлық ингредиенттерді араластырыңыз
Қой еті мен қабырғаңыз қайнап жатқанда, барлық ұнтақталған дәмдеуіштерді блендерге немесе тағамдық процессорға салып, тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
Егер сізде блендер немесе тағамдық процессор жоқ болса, сіз дәмдеуіштерді ерітінді мен пестпен ұсақтай аласыз
Қадам 2. Дәмдеуіштерді хош иісті болғанша қуырыңыз
Пісіру майын табада орташа отта қыздырыңыз. Ұнтақталған дәмдеуіштерді, әк жапырағын, куркума жапырағын, лимон сабағын және лавр жапырағын енгізіңіз. Содан кейін хош иісті болғанша қуырыңыз. Өртті өшіріңіз.
- Бұл ингредиенттерді қуыру кезінде асықпаңыз. Өйткені, егер ол аз піскен болса, онда дәмдеуіштердің дәмі кейінірек қуырылып, карри етімен интеграцияланбауы мүмкін.
- Бірақ оны тым ұзақ қуырмаңыз, себебі ол күйіп кетсе, дәмдеуіштердің дәмі ащы болады және ет дәміне әсер етеді. Дәмдеуіштер шығаратын өзгерістер мен хош иістерге назар аударыңыз.
3 әдіс 3: ешкі карри пісіру
1 -қадам. Сиыр еті мен ешкі қабырғасына қуырылған дәмдеуіш қоспасын қосыңыз
Қуырылған дәмдеуіштерді және кандис қышқылы сияқты басқа ингредиенттерді жартылай жұмсақ ет пен қабырғаға құйыңыз. Дәмдеуіштер етке сіңіп кетуі үшін бірге қайнатыңыз.
Қадам 2. Жұқа кокос сүтін қосыңыз
Қайнатылған ет пен дәмдеуіштерге 1 литр жұқа кокос сүтін құйыңыз. Қой еті жұмсақ және толық дайын болғанша пісіріңіз.
Кейде араластырыңыз және шанышқымен ет жеткілікті жұмсақ екенін тексеріңіз
Қадам 3. Қалың кокос сүтін құйыңыз
1 литр қалың кокос сүтін қосыңыз, орташа отта баяу қайнатыңыз. Кокос сүті сынбауы үшін ағаш қасықпен үздіксіз араластырыңыз. Кокос сүті түсі өзгергеннен кейін отты өшіріңіз, карри соусымен тамаша үйлеседі.
Егер кокос сүті қадағаланбай және араластырылмай жоғары температурада қайнатылса, текстурасы бұзылып, карри тұздығынан бөлініп көрінуі мүмкін. Көрінбеуінен басқа, ол өзін жақсы сезінбейді
Қадам 4. Үлкен ыдыста карриға қызмет етіңіз
Пешті өшіріңіз. Карриді табадан үлкен ыдысқа салыңыз немесе кішкене бөліктерге кәдімгі табақтарға құйыңыз.
Қадам 5. Ащы соя соусы мен қуырылған ақжелкенмен толықтырыңыз
Дәміне қарай карри үстіне қуырылған пияз бен соя соусын себіңіз. Тағамның сыртқы түрі мен түсін әсемдеуден басқа, ащы соя соусы мен қуырылған сарымсақ сіздің ешкі карридің дәмді дәмін қосады.
Қадам 6. Орындалды
Сіздің ешкі карри отбасыңызбен немесе қонақтармен бірге жеуге дайын.
- Ешкі карри кетупат, күріш торты, күріш, роти прата немесе канаймен жеуге жарамды.
- Бұл рецепт 8-10 порцияны дайындау үшін жеткілікті.
Кеңестер
- Ешкі етінің салыстырмалы түрде қатты құрылымы бар екені белгілі. Ешкінің етін өңдеу қиын немесе қиын болмауы үшін оны өңдеуге дейін бірнеше сағат бойы пісіру ұнтағымен немесе папаин ұнтағымен жабуға болады. Сіз бұл ингредиенттерді азық -түлік дүкенінен оңай ала аласыз.
- Етті жұмсақ әрі пісіруді жеңіл етудің тағы бір тәсілі - оны пісіргенге дейін кем дегенде бір сағат бойы ұсақталған папайя жапырақтарына орау.
- Немесе пісірілгенге дейін бірнеше сағат бойы үгітілген ананаспен жабыңыз, ол жұмсақ, сонымен қатар «кесілген» иісі жоқ.
