Сіз жасай алатын карри пасталарының көптеген түрлері бар. Ингредиенттер әр түрлі болғанымен, оны дайындау үшін қажет қадамдар әр рецепт үшін бірдей. Жалғыз айырмашылығы - карри дәмін май мен ұн қосылған қоспасы.
Құрамы
Күні карри пастасы
1 кесе (250 мл) шығарады
- 2 түйір сарымсақ
- Бас бармағыңыздың көлемінде 1 дана имбирь
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) кайен бұрышы
- 1 шай қасық (5 мл) гарам масала
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) ас тұзы
- 2 ас қасық (30 мл) жержаңғақ майы
- 1 ас қасық (15 мл) қызанақ пюресі
- 2 жаңа жасыл чили
- 3 ас қасық (45 мл) кептірілген кокос
- 2 ас қасық (30 мл) бадам ұнтағы
- 1 кішкене балдыркөк кішкене үйме
- 2 шай қасық (10 мл) зире
- 1 шай қасық (5 мл) кориандр тұқымы
Тикка Масала карри макароны
1 кесе (250 мл) құрайды
- 2 түйір сарымсақ
- Бас бармақтың көлемінде 1 дана имбирь
- 1 шай қасық (5 мл) кайен бұрышы
- 1 ас қасық (15 мл) ысталған паприка
- 2 шай қасық (10 мл) гарам масала
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) теңіз тұзы
- 2 ас қасық (30 мл) жержаңғақ майы
- 2 ас қасық (30 мл) қызанақ пюресі
- 2 дана жаңа қызыл чили
- 1 кішкене балдыркөк кішкене үйме
- 1 ас қасық (15 мл) кептірілген кокос
- 2 ас қасық (30 мл) бадам ұнтағы
- 1 шай қасық (5 мл) зире
- 1 шай қасық (5 мл) кориандр
Vindaloo карри макароны
1 кесе (250 мл) құрайды
- 2 түйір сарымсақ
- Бас бармағыңыздың көлемінде 1 дана имбирь
- 4 құрғақ қызыл чили
- 1 ас қасық (15 мл) куркума
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) ас тұзы
- 3 ас қасық (45 мл) жержаңғақ майы
- 2 ас қасық (30 мл) қызанақ пюресі
- 2 дана жаңа қызыл чили
- 1 кішкене балдыркөк кішкене үйме
- 1 шай қасық (5 мл) қара бұрыш
- 4 тұтас қалампыр
- 2 шай қасық (10 мл) кориандр
- 2 шай қасық (10 мл) аскөк тұқымы
- 1 шай қасық (5 мл) ақжелкен тұқымы
Madras Curry макароны
1 кесе (250 мл) құрайды
- 1 орташа пияз, аршылған және туралған
- 4 үлкен сарымсақ қалампыры, аршылған
- 2 жалапено бұрышы, тұқымдар алынып, жартысына бөлінеді
- 11/2 дюйм (3,8 см) жаңа зімбір, қабығы аршылған және туралған
- 21/2 ас қасық (37,5 мл) Мадрас карри ұнтағы
- 2 шай қасық (10 мл) кориандр ұнтағы
- 1 шай қасық (5 мл) зире ұнтағы
- 1 шай қасық (5 мл) чили ұнтағы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) куркума ұнтағы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) қыша ұнтағы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) ұнтақталған қара бұрыш
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) ірі тұз
- 2 ас қасық (30 мл) алма сірке суы
- 2 ас қасық (30 мл) өсімдік майы
Қарапайым тай карри пастасы
1 кесе (250 мл) құрайды
- 3 қызыл пияз, шамамен туралған немесе шамамен 1 кесе (250 мл)
- 2 сабақ жаңа піскен лимонграсс, жіңішке кесілген немесе шамамен 1/3 кесе (85 мл)
- 5 түйір сарымсақ, тазартылған және шамамен туралған немесе шамамен 1/4 кесе (60 мл)
- 2 дюйм (5 см) жаңа зімбір тамыры, аршылған және туралған немесе шамамен 3 ас қасық (45 мл)
- 2-1/2 ас қасық (37,5 мл) кокос сүті
- 1-1/2 ас қасық (22,5 мл) тай балық соусы
- 2 шай қасық (10 мл) ашық қоңыр қант
- 2 шай қасық (10 мл) кориандр ұнтағы
- 1 -ден 2 кішкентай тай қызыл чили, тұқымдар жойылады НЕМЕСЕ 1-1/2 шай қасық (7,5 мл) кептірілген чили ұнтағы
- 2 шай қасық (10 мл) зире ұнтағы
- 3/4 шай қасық (3,75 мл) кардамон ұнтағы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) даршын ұнтағы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) куркума ұнтағы
- 1/8 шай қасық (0,6 мл) қалампыр ұнтағы
Қарапайым малайзиялық паста
2 кесе (500 мл) дайындайды
- 4 кішкентай қызыл пияз, аршылған және туралған
- 2 дюйм (5 см) зімбір, аршылған және кесілген
- 18 түйір сарымсақ
- 5 кішкентай қызыл чили
- 1,25 унция (40 г) куркума, қабығы аршылған және туралған
- 3 унция (80 г) жаңа галангал, қабығы аршылған және кесілген
- 8 -ден 10 -ға дейін кофе әк жапырақтары
- 1 ас қасық (15 мл) лимонграст пастасы
Қарапайым жапон карри руксы
1 кесе (250 мл) құрайды
- 3 ас қасық (45 мл) тұзсыз май
- 4 ас қасық (60 мл) көп мақсатты ұн
- 1 ас қасық (15 мл) карри ұнтағы
- 1 ас қасық (15 мл) гарам масала
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) кайен бұрышы
Қадам
3 әдіс 1: бірінші бөлім: ингредиенттерді дайындау
Қадам 1. Зімбірді, сарымсақты, пиязды немесе пиязды тазалап, пісіріңіз
Бұл ингредиенттер рецептте айтылған кезде, сіз сыртқы қабығын алып тастап, ингредиенттерді ірі кесектерге бөліп, пешке қоюыңыз керек.
-
Ингредиенттерді тазарту үшін:
- Теріні қасықпен ақырын қырып, имбирді тазалаңыз.
- Сарымсақты пышағыңыздың жалпақ жағымен сүртіңіз. Теріні қалампырдан толығымен бөліп алу керек. Оны саусақтарыңызбен алыңыз және ұсақталған сарымсақты қолданыңыз.
- Пияз мен сарымсақты тазалаңыз, бірақ екі ұшын кесіп, теріні саусақтарыңызбен алыңыз.
- Бұл хош иісті ингредиенттерді табаны орташа отта қыздырып, ингредиенттерді табаға қосу арқылы пісіріңіз. Шпателмен немесе ыстыққа төзімді араластырғыш қасықпен 1 немесе 2 минут немесе күшті хош иіс шыққанша араластырыңыз.
- Шындығында, бұл хош иісті ингредиенттерді қолданар алдында оларды дайындаудың қажеті жоқ. Пилинг қажет, бірақ пісіру процесі тек опция. Бұл жағдайда оларды қысқаша дайындау әлі де ұсынылады, себебі бұл соңғы карри пастасының хош иісі мен дәмін жақсартады.
Қадам 2. Жаңа және кептірілген чилидің тұқымын алып тастаңыз
Егер рецепт бүкіл чилиді қажет етсе, сабақтарынан, сүйектерінен және тұқымдарынан алып тастау қажет болады. Чилидің мазмұнын алып тастау үшін кішкентай, бірақ өткір пышақты қолданыңыз.
Чилиді қолданғаннан кейін қолыңызды сабынды сумен мұқият жуыңыз. Егер сіз қолыңызды жууға болмасаңыз, кездейсоқ көзіңізді ысқылап, шырындарды сезімтал тіндерге өткізіп, қатты жану сезімін тудырасыз
Қадам 3. Кептірілген чилиді жібітіңіз
Жаңа чилиді бірден қолдануға болады, бірақ егер сіздің рецептіңізде құрғақ чили қажет болса, ылғал қосу үшін алдымен оларды ыстық суға салып қою керек.
- Чилиді кішкене бөліктерге кесіңіз немесе кесіңіз, оларды ыдысқа салыңыз. Ыдысқа жылы сумен толтырыңыз, чили 10 минут жібітіңіз. Чилиді қалған дәмдеуіштер мен ингредиенттерге қоспас бұрын суды төгіп тастаңыз.
- Егер сіз чилиді сіңдірмесеңіз, карри пастасына тегіс паста қалыптастыру үшін қажет ылғал жетіспейді.
Қадам 4. Бар дәмдеуіштерді дайындауды қарастырыңыз
Рецепт ұнтақталған дәмдеуіштердің орнына тұтас дәмдеуіштерді қажет етсе, сіз карри пастасын дәмдеуіштерді карри пастасын жасау үшін қолданар алдында пеште пісіру арқылы қосуға болады. Бұл тек опция, бірақ хош иісті ингредиенттер сияқты, дәмдеуіштердің мәнін алу үшін жылуды қолданғаннан кейін, бүкіл дәмдеуіштер хош иіс пен дәм қосады.
- Табаны жоғары отта қыздырыңыз. Сіз пісіретін дәмдеуіштерді қосыңыз және оларды үнемі араластыра отырып, ыстық табада бірнеше минутқа қалдырыңыз. Аяқтағаннан кейін олар алтын қоңыр түске ие болады және ерекше күшті хош иіске ие болады.
- Дәмдеуіштерге жаңғақтар, тұқымдар мен жидектер кіреді.
Қадам 5. Жаңа шөптер мен құрғақ дәмдеуіштер арасындағы айырмашылықты есте сақтаңыз
Кейбір рецепттер жаңа шөптер мен дәмдеуіштерді, ал кейбіреулері құрғақ нұсқаларды қажет етеді. Жаңа піскен шөптермен дайындалған карри пасталары әдетте күшті хош иіс пен күрделі дәмге ие, бірақ кептірілген дәмдеуіштермен дайындалған карри пасталары жалпы таңдайға өте қолайлы. Таңдау тек қалау бойынша - құрғақ дәмдеуіштерді қолдану арқылы уақытты үнемдеңіз немесе жаңа шөптерді қолдану арқылы жалпы дәмді қосыңыз.
-
Егер сізге жаңа дәмдеуіштерді құрғақ дәмдеуіштерге немесе керісінше түрлендіру қажет болса, жалғастырмас бұрын белгілі бір дәмдеуіштердің айырбастау коэффициенттерін тексеріңіз.
- Барлық шөптер үшін көрсетілген жаңа шөптердің әр санына кептірілген шөптердің 1/3 бөлігін қолданыңыз. Мысалы, 3 шай қасық (15 мл) жаңа ақжелкен 1 шай қасық кептірілген ақжелкенге тең болады.
- Даршын үшін 7,6 см 3 дюймдік таяқша 1 шай қасық (5 мл) даршын ұнтағына тең.
- Қалампыр үшін 3 қалампыр 1/4 шай қасық (1,25 мл) қалампыр ұнтағына тең.
- Сарымсақ үшін 1 түйір 1/8 шай қасық (0,6 мл) сарымсақ ұнтағына тең.
- 18 -ден 20 -ға дейін тұқымы бар 1 кардамон жапырақшасы 1 шай қасық (15 мл) кардамон ұнтағына тең екенін ескеріңіз.
- Жаңа кинза орнына тең мөлшерде кориандр ұнтағын қолданыңыз.
- Зире тұқымы үшін 1 шай қасық (5 мл) жаңа зире тұқымына шай қасық (2,5 мл) зире ұнтағын ауыстырыңыз.
- Турмерикамен бірге 1 унция (30 г) жаңа куркума тамыры 4 ас қасық (60 мл) куркума ұнтағына тең екенін ұмытпаңыз.
- Егер сіз жаңа қыша тұқымын қолдансаңыз, 30 г жаңа тұқымнан 2 ас қасық (37,5 мл) құрғақ қыша ұнтағы шығатынын есте сақтаңыз.
3 -тің 2 әдісі: Екінші бөлім: Карри пастасын дайындау
Қадам 1. Құрғақ ингредиенттерді ұнтақтаңыз
Карри пастасы үшін жеке ингредиенттерді дайындағаннан кейін, дәмдеуіштер мен басқа құрғақ ингредиенттерді тағамдық процессорда араластырыңыз және олар тегіс, жақсы араласқан ұнтақ пайда болғанша тез араластырыңыз.
- Егер сіз ұнтақталған дәмдеуіштерді қолдансаңыз, бұл қадам қажет емес, бірақ оларды қоспада біркелкі тарату үшін баяу араластыру керек.
- Егер сіз бұл процесті көбірек бақылауды қаласаңыз немесе тағамдық процессор жоқ болса, онда сіз дәмдеуіштерді ұнтақ ретінде ұнтақтау үшін ерітінді мен пестельді пайдалана аласыз. Бірақ ерітіндінің мөлшеріне байланысты топпен жұмыс жасау қажет болуы мүмкін.
Қадам 2. Ылғал ингредиенттерді қосыңыз
Ылғал ингредиенттерді, жаңа тамырларды немесе жаңа хош иісті көкөністерді ұнтақталған дәмдеуіштермен бірге тағамдық процессорға салыңыз. Үлкен кесектерді, пиязды, пиязды, сарымсақты немесе имбирді қосқанда, үлкен кесектерді бөлшектеу үшін бірнеше секундқа айналдырыңыз.
Егер сізде тағамдық процессор жоқ болса, сіз макаронды ерітіндіні пайдаланып жасай аласыз, бірақ блендерді қолдану оңай болуы мүмкін. Егер блендерді қолдансаңыз, оны пастаға тегістеу үшін пастаға көбірек су қосу қажет болуы мүмкін. Суды қосу қажет пе, жоқ па екенін анықтау үшін блендермен араластыру процесінде мұқият қараңыз
Қадам 3. Паста қалыптастыру үшін тез өңдеңіз
Дәмдеуіштер мен басқа ингредиенттерді біріктіргеннен кейін бірнеше минут бойы жоғары жылдамдықпен өңдеңіз немесе араластырыңыз. Қалың паста пайда болғанша жалғастырыңыз.
Егер кейбір макарон өнімдері немесе бөлек ингредиенттер тағамдық процессордың тостағанының екі жағына жабысып қалса, кідіртіңіз де, оларды шанышқымен сүртіңіз. Бұл сізге дәмдеуіштердің дұрыс қатынасын сақтауға көмектеседі
Қадам 4. Ауа өткізбейтін қорапта сақтаңыз
Сіз карри пастасын тоңазытқышта 1 айға дейін немесе мұздатқышта 1 жылға дейін сақтай аласыз.
- Егер сіз макарон өнімдерін тоңазытқышта сақтасаңыз. Тоңазытқышқа салмас бұрын оны шыны қорапқа немесе герметикалық емес реактивті емес пластикалық қорапқа салыңыз.
- Егер макаронды қатыратын болсаңыз, мұз текшесінің таза науасына тең мөлшерде салыңыз және қатты күйге дейін мұздатыңыз. Макарон текшелерін қайтадан ашуға және жабуға болатын герметикалық мұздатқыш пакетке салыңыз. Пластмассаны ұзақ уақыт сақтау үшін мұздату алдында оның мазмұны мен ағымдағы күнімен белгілеңіз.
3 -тің 3 әдісі: Төртінші бөлім: Карри руксы
Қадам 1. Сары майды ерітіңіз
Сары майды кішкене табаға салыңыз да, оны орташа отта пешке қойыңыз. Толығымен ерігенше ақырын қыздырыңыз.
- Сары майды баяу еріту маңызды, себебі тым ыстық май қайнатуды шашыратуы мүмкін. Бұл жағдайда май біркелкі емес мөлшерде ыдырайды, ал ыстық май шашырап, өрт тудыруы мүмкін.
- Майдың толық еруіне көмектесу үшін сары май қызған кезде оны табаға араластыруды қарастырыңыз.
Қадам 2. Ұн қосыңыз
Еріген сары майға ұн себіңіз. Ұнды майға мүмкіндігінше біркелкі араластыру үшін шпательді қолданыңыз.
- Ұн мен май араласқаннан кейін кеңейеді.
- Руксты осы уақытта үздіксіз араластырыңыз. Егер сіз оны араластыруды тоқтатсаңыз, күйіп қалуға көп уақыт кетпейді.
Қадам 3. 20-30 минут пісіріңіз
Руксты ашық қоңыр түске айналғанша, үнемі араластыра отырып, толық 20-30 минут қайнатыңыз.
Дайын емес ұнның күшті дәмін кетіру үшін сізге руксті мұқият дайындау қажет болады. Дайын емес рук өзінің дәмін сақтай алады, нәтижесінде сіздің карри руксы сәл ащы дәмге ие болуы мүмкін
Қадам 4. Дәмдеуіштерді қосыңыз
Бұл рецептке қажет кез келген дәмдеуіштерді қосыңыз, жақсы араласқанша араластырыңыз. 30 секунд бойы үнемі араластыра отырып пісіріңіз, карри шырынын оттан шығарар алдында.
Мұнда ұсынылған рецепт бойынша сіз карри ұнтағын, гарам масала мен кайен бұрышын қосуға болады
Қадам 5. Ауа өткізбейтін қорапта сақтаңыз
Карри руксын бірден қолдануға болады, бірақ егер сіз мұны жоспарламасаңыз, оны герметикалық контейнерге жібермес бұрын оны суытыңыз. Тоңазытқышта 1 айға дейін және мұздатқышта сақталса 4 айға дейін сақтаңыз.
