Егер сіз ас үйге жаңадан келген болсаңыз, ас үй пышағын дұрыс қолдануды үйрену және жұмысты аяқтау үшін ең жақсы жабдықты таңдау - сіздің аспаздық тәжірибеңізді толықтырудың және оны ыңғайлы етудің маңызды әдісі. Жұмыс үшін дұрыс пышақты таңдауды, оны дұрыс қолдануды және қолыңыздағы пышақтарға күтім жасауды үйреніңіз.
Егер сіз тірі қалатын пышақтарды, лақтыру немесе күресетін пышақтарды қолданғыңыз келсе, wikiHow -дағы кеңестер мен әдістерді үйренуге қатысты мақалаларды қараңыз.
Қадам
3 бөлімнің 1 бөлігі: Дұрыс пышақты таңдау
1 -қадам. Пышақты сатып алыңыз
Егер сіздің ас үйде тек бір пышаққа орын болса, стандартты пышақты қолданыңыз. Бұл пышақ кесуге, кесуге және басқа да әр түрлі кесуге өте ыңғайлы. Сапалы пышақ-бұл ас үйде қолдануға болатын ең практикалық құрал. Егер сіздің басқа ыдыс -аяқтарыңыз арзан және керемет болмаса да, бір жақсы ас үй пышағы сізді жалғастыра алады.
«Ең жақсы пышақ» немесе ас үйге өте ыңғайлы пышақ жоқ. Егер сіз пышақ сататын болсаңыз, бір жақсы пышақ пен арзанға қосымша пышақ сатып алуды қарастырыңыз. Сіз асүйде тот баспайтын болаттан немесе басқа материалдан жасалған ұзындығы шамамен 12,7 см, үшбұрышты пішінді стандартты пышақты қолданып әр түрлі жолмен кесуге болады
Қадам 2. Аспазшы пышағын пайдаланып кесіңіз және кесіңіз
Шеф -пышақ әдетте «ас пышағы» деп аталады және ауыр жұмыстарда қолданылады. Кейбір аспаздар үшін жақсы аспазшының пышағы - бұл ас үйге қажет жалғыз құрал, ол жемістерді ұсақтап турауға, сарымсақты ұсақтауға және пиязды турауға пайдалы.
Ас үй пышақтары керамикадан, металдан немесе поликарбонат қоспасынан жасалған болуы мүмкін. Батыс стиліндегі ас үй пышақтары әдетте кеңірек және кесу үшін пайдаланылады, ал жапон стиліндегі ас үй пышақтары жұқа және әдетте берік металды пайдаланады
Қадам 3. Жемістер мен көкөністерді тазарту үшін пышақты қолданыңыз
Жиектік пышақ - бұл ас үйге арналған қарапайым құрал, әдетте кішкене болады және қабығынан тазарту мен кесу үшін қолданылады. Алайда, бұл пышақ пышақты қажет ететін ас үйде кесу немесе ауыр жұмыстарды орындау үшін қолданылмайды.
Пышақ жаңа піскен жемістерге жарамды және бір тұқыммен алманы, алмұртты немесе жемісті тазартуға пайдалы
Қадам 4. Кесуге нан пышағын қолданыңыз
Тістелген пышақ пышақтарды кесу үшін пайдалы. Қоңыр нанды қуыру және оны ас үй пышағымен ұсақтау өте ашуландырады. Тістелген пышақ ет пен басқа да тағамдарды кесуге жарамды, сондықтан ол ас үйге пайдалы қосымша бола алады.
Қадам 5. Жақсы салмағы мен тепе -теңдігі бар пышақты таңдаңыз
Жақсы көп мақсатты пышақ пышақ пен тұтқа арасындағы салмақ пен тепе -теңдіктің жақсы тепе -теңдігіне ие, сонымен қатар пышақтың тұтқасына дейін созылатын металл. Ең жақсы пышақтар металдың бір түрінен жасалған және теңдестірілген болуы керек. Пышақты саусағыңыздың үстінде, тұтқаның жоғарғы жағында теңестіріп көріңіз. Жақсы пышақ сіздің қолыңызда қатты болуы керек, сондықтан сіз оны қолдануға кірісе аласыз.
3 -тің 2 -бөлігі: Ас үй пышағын қолдану
Қадам 1. Асхана пышағын дұрыс ұстауды үйреніңіз
Асхана пышағын пышақ тұтқасын шайқағыңыз келгендей ұстаңыз. Асхана пышағын көтергенде, саусағыңыз пышақтың сыртында (жазық жағында), ал ортаңғы, сақина мен қызғылт саусақтарыңыз пышақтың тұтқасының жоғарғы жағында болуы керек. Пышақ денеге параллель болуы керек. Бұл қысқыш қысқыш деп аталады және бұл пышақты ұстаудың тамаша тәсілі, себебі ол сіздің кесуіңізге оңтайлы бақылау мен дәлдікті қамтамасыз етеді. Саусағыңыз пышаққа жақын болғандықтан, сіз оны жақсы басқара аласыз және оны өзіңіз қалаған бағытта көрсете аласыз.
- Пышақты ұстаған кезде, қауіпсіздік үшін әрқашан ұшын және пышағын көрсетіңіз. Ас үй пышақтары әрқашан өткір болуы керек, сондықтан ас үй пышақтарының жанында сақ болыңыз.
- Көптеген тәжірибесіз аспаздар пышақтарды көтеру кезінде «балғамен ұстауды» қолданады. Тұтқаны ұстайтын бас бармақтан басқа төрт саусақпен, пышақтар сыртқа және денеге перпендикуляр бағытталған. Бұлай болмауы керек, сіз ас үй пышағын осылай ұстаған кезде 13 -ші жұмадан бастап Джейсонға ұқсайтын боласыз.
Қадам 2. Дұрыс кесуді үйреніңіз
Асхана пышағын дұрыс қолдануды үйренудің алғашқы қадамы - кесу. Кесудің бірнеше түрі бар болғанымен, жаңадан бастаушыларға үйренуге және орындауға болатын негізгі нұсқаулар бар. Негізгі саусағыңызды қауіпсіз ұстауды және дұрыс кесуді үйрену ас үйдегі қауіпсіздікті сақтау үшін қажет.
- Пышақтың ұшын тірек ретінде пайдаланатын кесу әдісінде сіздің пышағыңыздың ұшы ешқашан кескіш төсеніштен кетпейді. Сіз пышақтың ұшын пышақты жоғары және төмен көтеру үшін тірек ретінде пайдаланасыз, содан кейін пышақты кесетін тағамға күшпен итеріңіз.
- Білекті қолдау үшін пайдаланатын кесу әдісінде, сіз ұстап тұрған жерге жақын қалақтың қара жағы ешқашан кескіш төсеніштен кетпейді, ал пышақ тағамды кесу үшін артқы тірегінен көтеріліп құлап түседі. Бұл әдіс сарымсақ немесе басқа көкөністерді ұсақтау кезінде жиі қолданылады.
- Көкөністерді кесу үшін ешқашан пышақты кескіш төсенішке ұрмаңыз. Бұлай етуге ешқандай себеп жоқ. Бұл қауіпті және сіздің пышағыңызды жарып жіберуі мүмкін.
Қадам 3. Тамақты дұрыс бағыттауды үйреніңіз
Пышақты басым қолыңызбен ұстаңыз, ал екінші қолыңызды тырнақ күйінде қалыптастырыңыз. Барлық саусақтардың ішке қарай бүгілгеніне көз жеткізіңіз. Сәбізді немесе пиязды қолданып, табандарыңызды ұсақтағыңыз келетін тағамға қойыңыз. Пышақтың жалпақ жағын тырнағыңыздың қысылған жағына қойыңыз, жұдырық ешнәрсеге кедергі жасамай ішке кіреді. Тамақты пышақ астына тырнақтарыңызбен бағыттаңыз және пышақты басым қолыңызбен қолданыңыз.
Көптеген аспаздар мұны тез жасау арқылы өздерін көрсеткісі келеді. Олардың жасаған әрекеттері қауіпті және керемет көрінеді. Бұл «дұрыс» кесу әдісі болса да, пышаққа жақын орналасқан саусақ көптеген аспаздарды қысады. Бұл саусақтарыңызды шығарудан гөрі қауіпсіз, бірақ оған үйрену үшін көп тәжірибе қажет. Өзіңізге ыңғайлы нәрсені жасаңыз және тәжірибе жинақталғанша баяу жасаңыз
Қадам 4. Үстіңгі және құйрықты кесуді үйреніңіз
Дөңгелек немесе дөңгелек заттарды кесу қауіпті болуы мүмкін, сондықтан көкөністер мен жемістерді өңдеу үшін тегіс беті кесу, кесу немесе кез келген кесу үшін қолданылады. Жоғарғы және құйрықты кесу - бұл жұмыс істейтін тегіс бетті алу үшін кейде кептірілген немесе жіңішке заттың түбін және ұштарын кесу әдісі.
Картопты, қызанақты, пиязды және басқа да дөңгелек нәрсені бастамас бұрын үстінен және құйрығынан кесу керек. Көкөністерді әр жағынан мықтап ұстаңыз, содан кейін ұштарын кесіп алып тастаңыз. Қызанақты кесудің әдеттегі әдісі - оларды екіге бөлу, содан кейін әр бөлікті бөлек турау немесе кесу
Қадам 5. Бірдей өлшемдегі кішкене бөліктерді шығару үшін осы сүйектерді пайдаланыңыз
Кесілген көкөністер кішкене кесектерге кесіледі, ал бұл көкөністер әлдеқайда кішірек, әдетте бірнеше сантиметр (текше) өлшемінде төртбұрыш түрінде болады. Кішкене сүйектер әдетте біркелкі мөлшерде болады және оларды көкөністер мен жемістерді тік бұрышпен кеспестен турау арқылы алуға болады.
Көкөністерді екі бағытта бірдей аралықта тураңыз, содан кейін пышақпен тілімдеріңізге перпендикуляр бұрышпен тураңыз
Қадам 6. Көкөністерді еріту үшін ұсақтап тураңыз
Мұндағы ұсақтау көкөністер мен басқа да өнімдерді пісіру кезінде табада еріп кетуі үшін оларды ұсақтап турауды білдіреді. Сарымсақ әдетте ұсақталады. Бір нәрсені ұсақтау үшін оны текшелерге кесу керек, содан кейін пышағыңды ұсақ кесектерге бірнеше рет тез ұрып, ең кішкене бөліктерді жасау керек. Соңғы нәтиже макаронға қарағанда сәл дөрекі және сүйектен әлдеқайда аз болуы керек.
Қадам 7. Шифонад техникасын шөптер мен басқа жапырақты жасылдарға қолданыңыз
Бұл әдіс жасыл және жаңа піскен шөптердің біркелкі бұйраларын шығарады және әдетте гарнирлерді салаттарға, сорпаларға, грильденген етке немесе макаронға әрлеу ретінде пайдаланады. Шпинат пен насыбайгүл - бұл көбінесе шифонат түрінде кесілген екі көкөніс. Бұл кесу әдісі оның атауынан (француз тілінен шыққан) қарағанда әлдеқайда қарапайым.
Шифонад әдісімен кесу үшін, сіз кесетін көкөністің әр жапырағын орап, содан кейін біркелкі етіп кесу керек. Нәтижесінде көкөністердің әдемі, тегіс жолағы болады, оны тағамды безендіруге болады
Қадам 8. Сәндеу үшін көкөністерге Julienne техникасын қолданыңыз
Джулиен - бұл сіз білуге болатын ең білікті кесу әдістерінің бірі және бұл тағамды қызықты ету немесе әшекейлеудің қызықты әдісі. Егер сізде жақсы жұмыс жасауға деген амбицияңыз болса, пышақпен трюк жасаңыз. Сәбіз, қызылша, қияр және тамыр көкөністер, әдетте, жюленеді. Көкөністер кесуге жеткілікті берік болуы керек. Қызанақты жидекке жіберуге болмайды.
Қалыңдығы 0,3 см тең өлшемді бөліктерге кескіңіз келетін тағамды кесіңіз, содан кейін бөліктерді бір-біріне жинап, жұқа жолақтарға кесіңіз. Әр кесу пышағыңыздағы тойтармалар арасындағы бос орынға тең болуы керек
3 бөліктің 3 бөлігі: Пышақтарға күтім жасау
Қадам 1. Қолданғаннан кейін пышақты сабынмен және жылы сумен тазалаңыз
Пышақ пышағынан тамақ қалдықтарын кетіру үшін пышақты таза сүлгімен бірден сүртіңіз. Пышақ ылғалды және лас болған сайын пышақ пен металдың сапасы төмен болады. Қайта қолданар алдында пышақты таза және құрғақ ұстаңыз.
- Пышақты жылы сабынды сумен жуып, абай болыңыз. Асханалық пышақтарды раковинаның түбіне лақтырмаңыз, оларды табу қиынға соғады. Пышақты қандай да бір себептермен сіңдірудің қажеті жоқ.
- Ыдыс жуғыш машинаны пышақтарды жууға қолданбаңыз, әсіресе тұтқасы ағаштан немесе суды сіңіретін басқа материалдан жасалған болса.
Қадам 2. Пышақты үнемі қайраңыз
Пышақты қайрау ұштың бұрышын өзгерту үшін пышақтың жарылуын, жарылуын және зақымдалуын жоюды қамтиды. Бұл 20 градус бұрышта металл пышақпен үнемі жасалуы керек. Егер сіз пышақты ас үйде көп қолданатын болсаңыз, оны әр қолданғаннан кейін немесе бірнеше рет қолданғаннан кейін қайраған жөн.
Қадам 3. Пышақты үнемі қайраңыз
Түссіз пышақ - қауіпті пышақ. Ас үй пышақтарын 20 -дан 23 градусқа дейінгі бұрышта қайрау керек. Сіз пышаққа бірнеше ондаған мың рупий төлеу арқылы пышағыңызды кәсіби түрде қайрауға болады, және егер сізде бірнеше жоғары сапалы пышақтар болса, бұл пышақты қайраудың тамаша тәсілі. Пышақтарды әрқашан бір бағытта біркелкі қысыммен және ұзақ, тіпті соққылармен қайраңыз.
- Егер сіз пышағыңызды жиі қолдансаңыз, пышақты үнемі қайрап отыру орынды болады. Егер сіз күн сайын асхана пышағымен сәбізді кесетін болсаңыз, пышақты үнемі қайрау қажет болуы мүмкін. Егер сіз күн сайын ас пышағыңызбен сәбізді кесіп тастасаңыз, оны үнемі, мүмкін екі айда бір рет қайрау арқылы олардың пайдалылығын сақтау керек.
- Ас үйге арналған өткір пышақ қағаз парағын оңай қиып алады. Егер сіздің пышақ күңгірт болса, көкөністерді кесу кезінде сырғып кету қаупі жоғары, сондықтан пышақ қолыңызға тиіп кетеді, сондықтан өткір пышақты қолдану маңызды екенін біліңіз. Түссіз пышақ әлі де саусағыңызды кесуге жеткілікті өткір, бұл оны қауіпті етеді.
Қадам 4. Ағаштан немесе пластмассадан жасалған кескіш төсенішті қолданыңыз
Тасқа немесе гранитке кесу - бұл пышақтың зақымдалуының жылдам жолы, сонымен қатар сіздің ұсақ кесетін бетіңізді бұзады. Ағаштан немесе пластиктен жасалған кесу - бұл пышақтың өнімділігін сақтаудың ең жақсы әдісі.
Кеңестер
- Пышақты қайрауды үйреніңіз.
- Түссіз пышақ қауіпті пышақ екенін біліңіз.
- Егер сіздің мүмкіндігіңіз болса, кесуді тездету үшін өткір пышақты қолданыңыз және аз лас қабат алыңыз.
