Жаңадан жиналған жаңғақты екі кезеңмен кептіру керек. Алдымен, бұршақтар қабықшада болған кезде терінің жасыл бөлігін алып тастаңыз. Екіншіден, жаңғақ етін қабығынан бірнеше күн шығарып алғаннан кейін, оны өңдеуге немесе сақтауға дейін кептіріңіз. Жаңғақты дұрыс кептіру қабықты жарып алуды жеңілдетеді және еттің шіріп кетуіне жол бермейді.
Қадам
2 бөлімнің 1 бөлігі: жаңғақтарды тазарту және жуу
Қадам 1. Сыртқы қабығы әлі жасыл болған кезде бұршақты жинаңыз
Сұқ саусақпен басқанда, қабығы өте жұмсақ болуы керек, бірақ әлі де жасыл, қоңыр немесе ала түсті емес. Бұл жаңғақтар толығымен қалыптасқанын және жеуге дайын екенін көрсетеді.
- Қара жаңғақ әдетте қыркүйек немесе қазан айларында піседі.
- Сіз жерге құлаған жаңғақтарды жинай аласыз немесе оларды таяқтың көмегімен ағаштан тікелей жинай аласыз.
- Қара жаңғақпен жұмыс жасағанда қолғап киіңіз, себебі шырын мата мен былғарыға дақ түсіруі мүмкін.
Қадам 2. Жаңғақтарды тазалаңыз
Жаңғақ піскен болса да, сыртқы қабығын тазалау оңай емес, себебі оны әдеттегідей тазалау мүмкін емес. Бұл қадамның мақсаты - жаңғақтарды сындырмай алу. Пилингтің бірнеше танымал әдістері бар, сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келетінін таңдаңыз:
- Сыртқы қабықты ашу үшін жаңғақты ауыр етікпен басыңыз.
- Жаңғақтарды ағаш тақтаймен немесе басқа ауыр затпен басу.
- Жаңғақтарды көлікпен ұсақтау. Жаңғақтың сыртқы қабығы шығады, бірақ жаңғақ жарылмайды.
3 -қадам. Қабықтарында әлі жаңғақтарды жуыңыз
Суық суға толы шелек дайындап, ластанған немесе шырын қосылған бұршақты жуыңыз. Қалқымалы болып көрінетіндердің бәрін тастаңыз, себебі бұл жержаңғақ еті немесе бос жерлер жоқ екенін көрсетеді.
Қадам 4. Бұршақтарды ауа айналымы жақсы жерде кептіріңіз
Оны гаражда, жертөледе немесе жақсы желдетілетін, бірақ тікелей күн сәулесінен қорғалған басқа бөлмеде брезентке немесе таза бетке жайыңыз. Қабық толығымен құрғағанша оны екі аптаға қалдырыңыз.
- Егер жаңбыр болмаса, оны далада кептіруге болады.
- Ауа біркелкі айналуы үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
Қадам 5. Жаңғақ құрғақ екенін тексеріңіз
Бір -екі жаңғақ ашып, ішіндегі етті тексеріңіз. Жаңғақ еті қатып, оңай сынған кезде өңдеуге дайын және жұқа қабатпен қапталған. Егер олар әлі де қатты және дымқыл болса, жаңғақтарды құрғатыңыз. Оны толық құрғағанға дейін сақтау көгеру мен шірікке әкеледі.
Қадам 6. Бұршақтарды қолданғыңыз келгенше сақтаңыз
Толығымен құрғағаннан кейін пакетте немесе себетте сақтаңыз. Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз, мысалы, шатыр немесе мұздатқышта мұздату. Жаңғақтар сапасына қарай бір жылдан екі жылға дейін сақталуы мүмкін.
2 бөліктің 2 бөлігі: жаңғақтарды алу
Қадам 1. Қабықты жарыңыз
Жаңғақтың қабығы соншалықты қатты болғандықтан, жаңғақ сындырғыш оларды сындырмайды (сіз қабықтың орнына крекерді сындырып алуыңыз мүмкін). Сондықтан жаңғақ етін алып тастаудың бірнеше әдістері бар:
- Қабықтарды екі сағатқа жуық сіңдіру арқылы жеңіл жарылуға дайындаңыз, содан кейін оларды жабық контейнерге түні бойы салыңыз. Қабық жұмсақ болған кезде оны ашыңыз.
- Жаңғақтарды сөмкеге салыңыз және қабықшаларды жару үшін балға қолданыңыз. Осыдан кейін жержаңғақ етін қабықтан қолмен ажыратуға тура келеді.
- Оларды сүлгімен орап, содан кейін балғамен ұрып, бір -бірлеп сындырыңыз.
Қадам 2. Бұршақтар екі күн отырсын
Жаңғақ еті құрғақ болады. Егер сіз жаңғақтарды қабықсыз сақтауды жоспарласаңыз, бұл қадам маңызды, себебі жаңғақтың шырынды еті шіріп кетуі мүмкін. Жаңғақ кесектерін тортқа немесе табаққа салыңыз да, кептіру үшін жақсы желдетілетін жерге қойыңыз.
Қадам 3. Жаңғақтарды сақтаңыз немесе қолданыңыз
Егер сіз оны сақтауды жоспарласаңыз, оны герметикалық контейнерге салыңыз және азық -түлік сақтайтын шкафта немесе тоңазытқышта сақтаңыз. Қаласаңыз, оларды сақтауға дейін қызарғанша пісіруге болады.
